Как приготовить десерт Анны Павловой классический: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сделать классический рецепт десерт Анны Павловой?Начните с приготовления меренги. Предварительно отделите белки от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки должны быть от крупных отборных яиц.
-
Шаг 2:
В большую миску* вылейте холодные белки и взбейте миксером в пышную пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Масса постепенно начнет все больше и больше густеть.
-
Шаг 3:
Всыпьте кукурузный крахмал, влейте лимонный сок.
-
Шаг 4:
Продолжайте взбивать все вместе еще 2-3 минуты до появления крепких устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей. При переворачивании миски белки из нее не должны выпадать. Она должна словно прилипнуть к миске и не двигаться, что бы вы ни делали с миской. Если взбиваете долго,масса загустела, но все равно остается текучей, то либо в нее попал желток, либо вода и скорее всего придется переделывать все заново.
-
Шаг 5:
Переложите белковую массу в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая звезда».
-
Шаг 6:
Противень застелите пергаментом и смажьте бумагу сливочным маслом. Из кулинарного мешка отсадите 6 одинаковых корзинок на расстоянии друг от друга, ведь в процессе корзинки немного разойдутся вширь. Сначала делаете из крема донышко диаметром примерно 8 мм, а потом поворачивая вокруг него мешок с кремом, формируете стенки высотой в 2-3 ряда.
-
Шаг 7:
Поставьте меренгу в предварительно разогретую до 130° С духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 90°С и подсушивайте еще 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Когда изделия станут светло-желтого оттенка проверьте их. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Оставьте корзинки на 10 минут в приоткрытой выключенной духовке. Затем аккуратно переложите на блюдо.
-
Шаг 8:
Пока корзинки остывают, приготовьте крем.Если переживаете, получится ли взбить сливки до нужной густоты, можете дополнительно использовать специальный загуститель для сливок.
-
Шаг 9:
В миску влейте холодные жирные сливки и взбейте, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахарную пудру до плотных пиков. При переворачивании миски правильно взбитые сливки останутся в ней. Очень важно не перевзбить сливки, иначе они расслоятся и у вас получится масло.
-
Шаг 10:
Переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.
-
Шаг 11:
Наполните белковые корзинки кремом из кондитерского мешка.
-
Шаг 12:
Для украшения можете использовать любые фрукты или ягоды по вкусу,а также мяту или мелиссу. Ягоды типа клубники можете оставить целиком, или разрезать пополам.
-
Шаг 13:
Украсьте десерт подготовленными ягодами и мятой и подайте к столу. При желании можете сверху посыпать десерт сахарной пудрой.Приятного аппетита!
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания — сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
*Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
Описание приготовления:
Десерт «Анна Павлова» получается невероятно нежным, что делает его отличным вариантом выпечки на праздничный стол. Вы можете приготовить его небольшими порциями, выложив меренгу одинаковыми кругами с помощью кондитерского мешка. В качестве крема можно использовать не только взбитые сливки, но и взбитое сливочное масло. Обязательно украсьте готовый десерт ягодами и сахарной пудрой — так он получится намного красивее. Ниже вы узнаете, как приготовить десерт «Анна Павлова».
РЕЦЕПТ ДЕСЕРТ ПАВЛОВА КЛАССИЧЕСКИЙ:
Почитайте все нюансы и успех вам гарантирован!
Общее Время:1 час 40 минут
Порции: 8 порций
Порция: 100g | Калорийность: 316kcal | Углеводы: 39g | Белки: 3g | Жир: 17g
Ингредиенты
- 150 мл яичный белок 4-5 яиц из холодильника
- 220 грамм сахарная пудра или сахар
- 1 ст.л. крахмал кукурузный, просеянный
- 1 ч.л. уксус прозрачный
для Крема:
- 375 мл сливки 30-35% жирность
- 55 грамм сахарная пудра
- 1 ч.л. ванильный экстракт
- фрукты/ягоды на ваш выбор, здесь малина, клубника, голубика, черешня
Инструкции
- Холодные яйца разделяем на белки и желтки. Отмеряем 150 мл яичных белков (140 — 160мл — нормально). Ставим духовку разогреваться до 150 градусов (режим конвекция), 170 градусов (режим стандарт).
Холодные яйца разделяем на белки и желтки.
- Белки переливаем в чашку и взбиваем до мягких пиков. Начиная с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Затем добавляем сахар по 1 ст.л. за раз . После добавления всего сахара взбиваем еще 3 минуты или до загустения, пока масса не станет глянцевой. Берем немного белков и растираем между пальцами, если сахар не чувствуется то все ок. Добавляем крахмал, уксус и взбиваем на низкой скорости в течение 5-7 секунд.
Белки взбиваем.
- Берем основание от разъемной формы для выпечки, диаметром от 24см. Переворачиваем его вверх ногами. Наносим несколько капель взбитых белков и укладываем сверху бумагу для выпечки.
- Аккуратно выкладываем половину взбитых белков и ориентируясь на края формы разравниваем круг диаметром 20см. Затем аккуратно выкладываем вторую половину белков и формируем в виде купола. Далее разравниваем лопаткой. Должен получиться корж высотой примерно 4-5см (нюансы 10).
Разравниваем лопаткой взбитые белки
- Ставим на противень. ОСТОРОЖНО ставим противень в духовку, ОСТОРОЖНО закрываем дверь и выставляем 100 градусов (конвекция) / 115 градусов (стандарт). Печем в течение 1,5 часа — никакого открывания дверцы! (нюансы 13 и 14), Выключаем духовку, оставляем дверь закрытой. Корж оставляем в духовке на ночь, чтобы охладился (у меня стоял 18 часов).
Корж оставляем в духовке на ночь.
- Выставляем корж на блюдо, затем вынимаем дно от формы для выпечки.
Вынимаем дно от формы для выпечки.
- Используя при необходимости нож, чтобы освободить края безе от бумаги, вытаскиваем бумагу. Таким образом освобожденный корж остается на блюде.
Используя нож освобождаем края безе от бумаги.
Вынимаем бумагу
- Сливки, сахар и ваниль взбиваем, пока они не загустели или просто образовали устойчивую пену — не перебивайте, консистенция должна быть шелковистой гладкой, а не пористой с пузырями и жесткой. Намазываем на корж перед подачей.
Намазываем на корж перед подачей.
- Украшаем ягодами. Подаем и наслаждаемся вкусом и триумфом!
Украшаем ягодами.
Подаем
и наслаждаемся вкусом и триумфом!
Видео приготовления рецепта:
ОПИСАНИЕ
«Павлова» — десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Придуман он был, когда Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году приготовил этот десерт, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф-повар Берт Саше в 1935 году в Австралии, доработав популярное сладкое блюдо из меренг для балерины.
В оригинале «Павлову» готовят с кремом из взбитых сливок, я же дополнила лимонным курдом и кремом на основе творожного сыра и сливок.
Обязательно приготовьте этот десерт, и он станет вашей визитной карточкой!
Как сделать идеальную «Павлову» Тонкости и нюансы приготовления
Фото kaboompics.com Мой Прекрасный Дом
- На 1 яичный белок, который вы будете использовать для безе, добавляйте 55 гр сахарной пудры (можно просто сахар, но не всегда он растворяется вовремя, что делает безе грубоватым и шероховатым)
- Добавление кукурузного крахмала и/или кукурузной муки, а также уксуса, создает идеальный мягкий центр меренги и хрустящую корочку вокруг.
- Свежие яичные белки легче отделяются, поэтому убедитесь, что они настолько свежи, насколько это возможно.
- Миска должна быть не только чистой, но и основательно сухой: пока взбиваете яичные белки — любая смазка или влага помешают нужному результату.
- Взбивайте до образования твердых пиков, затем начните добавлять сахарную пудру.
- Сахар или пудру нужно добавлять постепенно, периодически соскребая края и дно чашки. Как только весь сахар добавлен, взбивайте еще 2-3 минуты, или до тех пор, пока смесь не станет густой и глянцевой. Убедитесь, что пудра полностью растворилась. Из-за не растворившегося до конца сахара безе начинает»плакать»: на поверхности образуется влага. Пока смесь зернистая, продолжайте взбивать.
7. Если вы дополнительно добавили сахар в уже готовую смесь, — безе может растрескаться и разрушиться во время выпечки. Во избежание этого, взбивайте смесь, пока сахар не растворится полностью. Чтобы проверить, потрите немного смеси между кончиками пальцев.
8. Я обычно рисую круг на обратной стороне бумаги для выпечки в качестве трафарета, который помогает держать форму безе.
9. Используйте шпатель, чтобы вытянуть смесь для безе вверх, по краю создавая бороздки. Такая форма поддержит боковые стороны «Павловой» и предотвратит слишком сильное растрескивание.
10. Я делаю кратер в центре безе, чтобы он выглядел почти как чаша: такая форма идеально подходит для удобного и красивого декора начинкой.
11. После запекания безе по рецепту, выключите духовку. Оставьте меренгу в духовке с приоткрытой дверью на 3-6 часов, до полного остывания. Если вы достанете меренгу, когда она еще теплая, она слишком быстро остынет, и может треснуть и разрушиться.
12. Некоторым людям нравится безе по-настоящему сухое и воздушное, для этого его можно оставить в духовке с приоткрытой дверью на ночь.
13. Или вы можете вытащить меренгу немного раньше, оставив центр липким и жевательным.
14. Безе можно приготовить на 2-3 дня раньше и хранить в герметичном контейнере, но сам десерт «Анна Павлова» следует заполнять только незадолго до подачи на стол, иначе он станет сырым и потеряет хрусткость.
Десерт «Павлова» — оригинальная рецептура
Время приготовления: около 2 часов
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Безе
| яичные белки  Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе. узнать больше | 4 шт. |
| сахар  Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше | 150 г |
Лимонный курд
| сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше | 70 г |
| молоко  Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. узнать больше | 1 ст. л. |
| лимонная цедра  Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре. узнать больше | ½ ч. л. |
| сливочное масло  сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше | 20 г |
Крем
| творожный сыр  творожный сыр Hochland Ингредиент Творожный сыр совсем не похож на другие виды сыра, его отличает нежный сливочный вкус и мягкая консистенция. Польза творожного сыра очевидна: он содержит много фосфора и кальция и, в отличие от молока, не несет вреда тем, кто страдает от лактозной недостаточности. узнать больше | 250 г |
| сахарная пудра  Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара. узнать больше | 50 г |
Изготовление[править | править код]
Торт «Павлова» с клубникой
Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе[8]. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром)[9].
Украшение и подача[править | править код]
Австралийский рождественский десерт, украшенный клубникой.
Торт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.
Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.
Похожие рецепты
Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.
- Читать полностью
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
- Читать полностью
Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…
- Читать полностью
Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.
- Читать полностью
Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.
- Читать полностью
Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.
- Читать полностью
Ингредиенты (на 6 порций):
- Белки – 4 штСахар – 225 г
- Уксус (винный или яблочный) – 1 ч.л.
- Ван. сахар – 1 ч.л.
- Крахмал – 1 ст.л.
- Свежие ягоды, фрукты, конфитюр – на выбор
- Сливки 33% — 120 г
- Сах. пудра – 1 ст.л.
- Сливки можно купить готовые, аэрозольные.
Важно! Десерт очень капризный, любое отклонение от рецепта может его испортить. Его легко передержать в духовке или, наоборот, недопечь. Будьте внимательны на каждом этапе приготовления. Не у каждой хозяйки он получается с первого раза. Зато, когда вы «набьете руку» и «Павлова» вам покорится, счастью не будет предела!
Рецепт «Пирожное «Павлова» на швейцарской меренге»:
Ставим сотейник с водой на плиту, так как готовить будем на водяной бане. Очень аккуратно отделяем белки от желтков, добавляем сахар и отправляем на баню. Помешивая ждём полного растворения сахара, по времени минут 5-7, можно перетереть между пальчиками массу, и если не ощущаются крупинки сахара, значит готово.
Переливаем массу в чашу миксера, если используется стационарный и начинаем взбивать на высокой скорости. В середине взбивания добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пик. Как только достигли нужной консистенции, добавляем крахмал и перемешиваем лопаткой или на низкой скорости миксера.
Далее перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, у меня вот такая насадка
Отсаживаем на противень, застеленый пергаментом, гнезда нужного размера. И отправляем в заранее разогретую, до 80-90 градусов, духовку на 1 час. Сразу скажу, что время и температура зависят от вашей духовки. В моей духовке минимальная шкала 130 градусов. Поэтому я нагреваю ее немного, убавляю огонь до минимума и с приоткрытой дверцей сушу 30 минут, потом выключаю и до полного остывания не вытаскиваю гнезда. В любом случае доставать сразу из духовки не рекомендуется, так как от перепада температуры могут появиться трещины.
Приготовление крема- смешиваем
в миске сыр, сливки, сахарную пудру, взбиваем миксером.
Начиняем наши гнёздышки ягодной начинкой, украшаем кремом и наслаждаемся. Ягоды лучше проварить с сахаром и крахмалом, чтобы избавиться от лишней жидкости. Из крема Хорошо так же подходит- крем из взбитых сливок.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Пирожное «Павлова» на швейцарской меренге
Нежный, лёгкий, воздушный- это всё о нём, о пирожном Павлова. Хрустящая корочка снаружи и суфле внутри, в сочетании с ягодной начинкой и лёгким кремом, невероятно вкусно. А что же такое швейцарская меренга? Это просто белки с сахаром, нагретые на водяной бане, до полного растворения последнего. В результате меренга легко взбивается и имеет очень прочную структуру.
Категория: Десерты › Пирожные
Ингредиенты для «Пирожное «Павлова» на швейцарской меренге»:
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта — 36 ккал/100г
- Сливки — 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
- Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
- Мята — 49 ккал/100г
- Мята свежая — 49 ккал/100г
- Мята сушеная — 285 ккал/100г
- Лимонный сок — 16 ккал/100г
- Сахарная пудра — 374 ккал/100г
- Белки яичные — 44 ккал/100г
- Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахарная пудра, Яичные белки, Кукурузный крахмал, Лимонный сок, Сливки, Ягоды, Мята
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
