Маринованные огурцы с луком на зиму: 5 пошаговых рецептов приготовления

Хрустящие маринованные огурцы с луком, которые получаются всегда, с чесночком и перчиком. Семейный рецепт, который передается из поколения в поколение!

Маринованные огурцы с луком на зиму – рецепт без стерилизации

Такие огурчики хорошо использовать для приготовления первых блюд, салатов, и так похрустеть в качестве закуски очень вкусно.

Ингредиенты на 1 банку емкостью 1,5 л.:

• огурцы – 1 кг;
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лаврушка – 1 шт.;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар-песок – 1,5 столовые ложки;
• уксус 9% – 1,5 столовые ложки.

Заготовка:

Залейте огурцы холодной водой на 3 часа. За это время овощи приобретут более плотный и упругий вид. Если овощи собраны с грядки совсем недавно, то этот этап можно пропустить. Достаточно просто хорошо промыть от пыли.

Банки простерилизуйте, а железные крышки обязательно прокипятите не менее 5 минут. Луковицу очистите. Нарежьте ее на кольца толщиной примерно по 0,5 см. В банку положите душистый и черный перец, лавровый лист, зубок чеснока и половину луковых колец (можно разделить).

У огурцов срежьте хвостики с двух сторон. Заполните плодами банку. Укладывать можно вертикально или горизонтально. Все зависит от размера овощей. Чем огурчики меньше, тем больше их поместится в банке. Сверху на зеленцы выложите оставшиеся колечки репчатого лука.

Доведите до кипения воду. Перелейте в банку, оставьте на 15 минут. Емкость укутайте. Так тепло будет лучше сохраняться.

Через 15 минут воду слейте в подходящую кастрюлю. Добавьте соль и сахарный песок. Перемешайте до растворения ингредиентов. После повторного закипания влейте уксус и снимите с плиты. Готовый маринад залейте в емкость с огурцами и луком. Сразу же закатайте крышкой.

Переверните банку дном вверх и укрываем пледом. Оставьте в таком положении остывать. Холодную консервацию унесите в более прохладное место (подвал, погреб) на хранение.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 239 ккал	белки 1.1 г	жиры 0 г	углеводы 60 г
Порции
ккал 119.5 ккал	белки 0.6 г	жиры 0 г	углеводы 30 г
100 г блюда
ккал 108.6 ккал	белки 0.5 г	жиры 0 г	углеводы 27.3 г

Особенности маринования огурцов с луком на зиму

Огурцы часто маринуют с репчатым луком, ведь эта закуска всегда выручит зимой. Чтобы приготовить вкусную и полезную заготовку, следует учитывать простые рекомендации:

1. Необходимо брать пищевую соль, но не йодированную.
2. Овощи желательно мариновать в день сбора.
3. Чтобы сохранился зеленый цвет огурцов, их обливают кипятком и опускают в холодную воду.
4. Пряности предварительно надо промыть.
5. Овощи укладывают в емкости плотно.



Рассол должен покрывать плоды хотя бы на 3-4 см. У каждой хозяйки могут быть и свои секреты приготовления вкусной заготовки.

Для получения вкусных огурцов важно соблюдать пропорции ингредиентов.

Ингредиенты

Для приготовления огурцов, маринованных с луком и чесноком, понадобится:

5 кг огурцов;

5 маленьких репчатых луковиц;

5 крупных зубчика чеснока;

1 стручок острого красного перца;

5 лавровых листов;

5 зонтиков укропа;

душистый и черный перцы — по вкусу.

Для маринада (из расчета на 1 литр воды):

1 ст. л. соли с горкой;

3 ст. л. сахара с горкой;

100 мл уксуса 9%.

Из указанного количеств ингредиентов у меня получилось 5 двухлитровых банок маринованных огурцов.

Маринованные огурцы с луком и болгарским перцем

Можно дополнить заготовку из огурцов и лука болгарским перцем. Перец лучше выбирать красного цвета, консервы получатся более красивыми.

• огурцы – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 стручок;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• душистый перец горошком – 4 шт.;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• укроп свежий – 4 веточки;
• вода – 6 стаканов;
• сахар – ¾ стакана;
• соль – 4 ч. л.;
• уксус (95) – 1 стакан.

Вымытые огурцы разрезаем на 4 части в длину. Перец режем квадратиками со стороной около 1 см, лук шинкуем полукольцами. В подготовленные банки раскладываем веточки укропа и распределяем равномерно специи. Раскладываем огурцы, пересыпая их луком и перцем.

Кипятим воду с сахаром и солью, затем вливаем уксус. Заливаем маринадом овощи и стерилизуем банки в течение 10 минут. закрываем герметично. Остужаем «под шубой», перевернув вверх донышком.

Рецепт «Вкусные маринованные огурчики с луком»:

1. В стерильные банки положить лук репчатый, лавровый лист, черный перец, соль, сахар, уложить огурцы (предварительно хорошо помыть и обрезать кончики), добавить уксус — все показано в видео.
2. Банки с огурцами залить кипятком чтобы огурцы полностью были покрыты водой, прикрыть стерильной крышкой и сразу же поставить на стерилизацию в кастрюлю с водой (вода в кастрюле должна быть сильно тёплой, но не горячей, чтобы банки не лопнули.
3. Когда вода в кастрюле закипит, необходимо стерилизовать 3 – 4 мин. с момента закипания воды в кастрюле, огурцы станут оливкового цвета, затем банки вынуть, крышки закатать, перевернуть банки крышками вниз и на 1 час поставить в лёгкую тепловую баню как показано в видео. Хранить обычным способом.

Маринованный салат из огурцов и лука на зиму

Зимний огуречный салат – еще один распространенный и любимый многими вариант заготовки овощей. Его главное преимущество в том, что использовать можно крупные огурцы. Главное убедиться, что кожица не дает горечи. Если есть неприятный привкус, то их перед закладкой в банки придется почистить.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• белый лук – 500 г;
• свежий укроп – большой пучок;
• соль – 15 г;
• сахар белый– 50 г.;
• уксус – 45 мл.

Приготовление:

Подготовьте огурцы, помойте и почистите их при необходимости или по желанию. Нарежьте их кольцами произвольной ширины. Также почистите и нашинкуйте лук четвертинками колец, измельчите большой пучок зелени, предпочтительно укропа. Сложите все ингредиенты в глубокую кастрюлю или таз, заправьте солью, сахаром и уксусом, а затем перемешайте и оставьте на полчаса постоять.

За это время подготовьте емкости. Спустя отведенные 30 минут овощи в салате уже дадут большое количество сока. Массу переложите в кастрюлю, поставьте на огонь и выдержите 2-3 минуты после закипания, после выключите пламя. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Маринованные огурцы с луком без стерилизации

Можно готовить маринованные огурцы с луком без стерилизации, поскольку, уксус сам по себе хороший консервант.

• огурцы – 2 кг;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• укроп, петрушка –1 пучок;
• острый перец – 0,5 стручка;
• лук репчатый – 2 средние головки;
• чеснок – 2 зубка.

Маринад:

• вода – 1 литр;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• уксус яблочный (6%) – 150 мл.

Лук очищаем, нарезаем кольцами толщиной около 5 мм. Зелень моем, чеснок очищаем и нарезаем пластинками. Острый перец освобождаем от семян и нарезаем кусочками.

На дно стерилизованной банки кладем по нескольку веточек зелени, чеснок, кусочек острого перца. Добавляем специи. Раскладываем огурцы, чередуя их с кольцами лука.

Заливаем продукты в банках кипятком и оставляем на 10 минут, прикрыв сверху крышкой. Затем аккуратно сливаем воду так, чтобы специи остались в банках. Воду кипятим, добавляем в неё соль, сахар, помешиваем до их растворения. Затем снимаем с огня и добиваем отмеренное количество уксуса. Вливаем горячий маринад в банки и сразу же закатываем. Хранить такие консервы лучше на холоде.

Как правильно и сколько можно хранить?

Огурцы нужно оставлять при температуре от -1 до +4 градусов, а влажность должна составлять 80-90 %. При таких условиях заготовки сохраняются на 8-9 месяцев.



Банки должны храниться в закрытом виде. После открывания емкостей срок сильно сокращается. Поэтому консервирование следует рассчитывать так, чтобы продукт можно было съесть в ближайшее время.

Маринуем резаные огурчики на зиму с луком и горчицей

Вкусные и хрустящие овощи можно употреблять как самостоятельную закуску, либо использовать их для приготовления любимого многими зимнего салата – винегрета. Огурцы также можно использовать и для рассольника, а лук добавить к квашеной капусте. В любом виде овощи будут востребованы, ведь они с пикантной ноткой горчицы и отлично хрустят.

Ингредиенты:

• маленькие огурцы – 500 г;
• уксус – 10 мл;
• горчичные семена – 10 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• головка лука – 1 шт.;
• сахар белый – 40 г.;
• соль крупная – 25 г.

Приготовление:

Соберите на столе все ингредиенты для консервации. Чтобы огурчики точно были хрустящими, залейте их холодной водой и оставьте на 3 часа. За это время проведите стерилизацию емкостей. Делать это можно любым удобным способом: в духовом шкафу, микроволновке или над паром. С учетом количества сделанной заготовки, отмеряйте нужный объем воды и приготовьте маринад.

Сначала в емкости выложите заготовленные приправы и пряности, затем лук, порезанный колечками, а также горчичные семена. Далее утрамбуйте огурцы, влейте маринад, простерилизуйте консервацию в духовке примерно четверть часа при температуре 100 C и закатайте крышки.