Все о крупе птитим: что это такое, из чего делают, как приготовить вкусно — два способа. Простые рецепты для всей семьи: с мясом и овощами.
Птитим с курицей и корицей
Птитим называют израильским кускусом, рисом Бен Гуриона. Во Франции и Марокко — пти пломб и ещё по всякому. Был изобретён в Израиле в 50-е годы по поручению Бен Гуриона как замена дефицитному тогда рису, который в земле обетованной не растёт. Изготав
раздел: Еврейская кухня
Птитим — варианты:
Птитим недавно появился на полках магазинов, до этого такое название слышали не многие. Птитим- это маленькие круглые макаронные изделия, и …
Ингредиенты
Картофель — 3 шт;
Куриный фарш -180 грамм;
Птитим — 60 грамм;
Морковь — 0,25 шт;
Репчатый лук — 0,5 шт;
Вода — 1,6 литра;
Соль — по вкусу;
Чёрный молотый перец — по вкусу;
Зелень для подачи — по вкусу.
Птитим появился на свет в середине прошлого века. Именно тогда, когда после второй мировой войны создавалось государство Израиль. В основном, …
Ингредиенты
Птитим — 70 г
Вода — 140 г
Соль — по вкусу
Масло сливочное — 10 г
В прошлом своем рецепте я показывала, как приготовить на гарнир такую популярную в Израиле пасту, как птитим. Сегодня покажу, как …
Ингредиенты
Птитим — 40 г
Помидоры — 2 шт.
Огурцы — 1 шт.
Красный лук — 1/2 шт.
Петрушка — 10 г
Салатные листья — 4 шт.
Мята — 4 листика
Лимон — 1/3 шт.
Лук зеленый — 2 перышка
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Почистить креветок, обжарить в смеси масел, добавить сливки. Отдельно сварить птитим, добавить его в сковороду к креветкам, перемешать.
Ингредиенты
Креветки — 300 г
Птитим — 200 г
Сливки — 200 мл
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло сливочное — 50 г
Масло постное — 1 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
В сковороде поджариваем баклажаны, затем остальные овощи и паприку, добавляем птитим и воду, тушим всё вместе под крышкой до готовности.
Ингредиенты
Птитим — 150 г
Баклажан — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка молотая — 1 ч.л.
Вода — 300-350 мл
Соль, перец — по вкусу
В сковороде обжариваем курицу, затем лук с морковью, добавляем птитим и заливаем кипятком. Возвращаем курицу и готовим всё вместе 10 минут.
Ингредиенты
Птитим — 150 г
Куриное филе — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Карри — 0.5 ч.л.
Масло постное — 3 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
В кастрюле варим птитим, в сковороде обжариваем грибы с луком, вливаем сливки. Затем добавляем полуготовый птитим и доводим до готовности.
Ингредиенты
Птитим — 200 г
Шампиньоны — 200 г
Лук — 1 шт.
Сливки 10% — 200 мл
Базилик — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец — по вкусу
Масло постное — для жарки
Что такое птитим?
Это особый вид макаронных изделий, нечто среднее между турецким булгуром и магрибским кус-кусом. От них птитим отличается формой и технологией обработки пшеничного зерна. Ближе всего макаронки к ризони – мелкой лапше, похожей на рисовые зерна. Но многие считают ее разновидностью кускуса.
Пасту изобрели израильтяне в 50-х годах 20 века, когда в стране ощущалась нехватка традиционных продуктов. Это дешевая замена рису. Птитим изготавливают из пшеничной муки высшего сорта. Выпускают в виде ракушек, звездочек и других фигурок, иногда окрашивают в разные цвета. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, гарниров.
В традиционном варианте изделия имеют форму «таблеточек» диаметром 4-5 мм и почти такой же толщины. Мне они напомнили пшенку, хотя это не зерно, а паста. Похожи на спагетти, если готовить отдельно. Только плотнее и с едва заметными ореховыми нотками.
Характерная особенность – предварительная обжарка, которую делают на заводе в специальной печи. Она придает птитим аппетитный окрас, а также особый вкус и текстуру.
На полках российских магазинов птитим появился недавно. Суперпопулярным его не назвать, но в меню краснодарских кафе найти можно (если постараться). Пасту подают с курицей, грибами, овощами, сыром и сливочной подливкой.
Мелкие макароны добавляют в плов или фаршированный перец. Неудивительно, что птитим кое-где даже входит в состав фитнес-меню. В небольшом количестве это прекрасное дополнение к легкому супу или овощному миксу.
Видеорецепт приготовления
Посмотрите, как готовится это изысканное блюдо. Видео от шеф-повара одного из лучших ресторанов Санкт-Петербурга показывает пошаговую технологию пасты птитим с морепродуктами в соусе из грунтовых томатов.
Пожалуйста, оцените данный рецепт
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Израильский кус-кус | 400 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сладкий красный перец | 100 г |
| Миндаль | 100 г |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Зернышки граната | 20 г |
| Курага | 100 г |
| Красный молотый перец | по вкусу |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Морская соль | по вкусу |
| Зеленый лук | 4 стебля |
Салат из птитима с беконом, зеленым горошком и фетой
соль, миндаль (лепестки), масло оливковое, зеленый горошек (замороженный), бекон, лимон, огурцы, мак, сыр фета, мята (свежая), петрушка, кускус птитим
раздел: Салаты из круп, Салаты сырные
Химический состав и калорийность пасты
Птитим делают из 2 ингредиентов – воды и муки из твердых сортов пшеницы. Пищевая ценность и другие параметры примерно такие же, как у лапши или спагетти.
| Наименование | Количество, г | % нормы |
| Белки | 11 | 11,96 |
| Жиры | 1,3 | 1,94 |
| Углеводы | 70,5 | 50,36 |
| Пищевые волокна | 3,7 | 18,5 |
Калорийность стограммовой порции составляет 338 килокалорий или 21,99% от расчетной суточной потребности. Тем, кто следит за фигурой, следует это учесть. Углеводов здесь тоже много, так что основой меню я бы птитим делать не стала.
Витаминно-минеральный баланс пасты идентичен макаронным изделиям из муки высшего сорта.
| Наименование | Количество на 100 г, мг | % нормы |
| B1 | 0,17 | 11,3 |
| Холин | 52,5 | 10,5 |
| B5 | 0,3 | 6 |
| B9 | 2 | 5 |
| PP | 2,9 | 14,5 |
| Кремний | 4 | 13,3 |
| Фосфор | 87 | 10,9 |
| Кобальт | 0,16 | 16 |
| Марганец | 0,58 | 28,9 |
| Молибден | 1,26 | 18 |
Витаминов и минеральных солей не слишком много (как в любой лапше), но «пустыми калориями» птитим не назвать. А вот содержание меди и марганца вполне достойное. Элементы участвуют в метаболизме аминокислот, углеводов и железа. Медь необходима для кроветворения, а марганец улучшает иммунную защиту и влияет на работу нервной системы.
Польза и вред
Правильно приготовленная паста – это не только вкусно, но и полезно. Птитим – отличный источник углеводов и растительного белка. Блюда с ним легко усваиваются, быстро утоляют голод, долго поддерживают ощущение сытости.
Как и другие макаронные изделия, птитим не показан при диабете, острых воспалительных заболеваниях, болезнях печени и почек, нарушении работы органов пищеварения. Тем, кто страдает целиакией (непереносимостью глютена), от него лучше отказаться. В пшенице много клейковины. Некоторые на нее реагируют отрицательно.
Паста птитим: рецепты вкусные и простые
Существует два основных способа приготовления: как рис и как макароны. Просто запарить кипятком не получится, выходит жестковато.
В первом случае придерживайтесь следующего алгоритма:
- Обжарьте птитим на растительном масле (рафинированном). Берите четверть стакана на каждые 150 грамм. Крупинки очень быстро подгорают, поэтому постоянно перемешивайте. У вас должна получиться аппетитная смесь светлых и золотистых зернышек.
- Влейте кипяток. Столько, чтобы вода покрывала макароны на 2 сантиметра.
- Посолите, добавьте приправы. Красивый оттенок даст куркума, паприка, томатная паста. А еще можно всыпать пакетик замороженной овощной смеси, вареный нут с морковкой или зеленый горошек. Все зависит от рецепта и вашей фантазии.
- Доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь. Накройте крышкой.
Через 10-15 минут попробуйте. Если зернышки недостаточно мягкие, продолжайте томить еще 5 мин. Если готово, выключайте. Оставьте на четверть часа. За это время паста впитает остатки жидкости, станет мягкой, рассыпчатой.
У приготовления по типу макарон другая последовательность:
- Опустите птитим в кастрюлю с водой. На одну часть крупы возьмите 5-6 частей жидкости.
- Сварите до готовности (15-20 минут).
- Откиньте на дуршлаг.
- Промойте.
- Добавьте сливочное масло.
- Слегка остудите.
Чтобы не получить на выходе липкую размазню, варите не слишком долго. Периодически перемешивайте, пока паста будет остывать в кастрюле.
Если готовите в мультиварке, то придерживайтесь рекомендаций для вашей модели. Готовить на пару тоже можно, но смысла я в этом не вижу.
А вот протушить на сковороде – мысль неплохая. Благодаря предварительной обжарке крупинки хорошо сохраняют форму, впитывают жир и ароматы сопутствующих продуктов. Получается полноценное высокопитательное блюдо.
Птитим хорошо сочетается практически с любыми овощами:
- брокколи,
- цветной капустой,
- кабачком,
- романеско,
- морковью,
- болгарским перцем,
- томатом.
Пасту добавляют в салат с зеленью, свиным языком или куриным филе. Она гармонирует с миндалем, чесноком, орегано.
Птитим с говядиной под пряным соусом
Удачный экспромт порадовал результатом. Говядину можно заменить свининой, курицей, индейкой или бараниной. Будет не менее вкусно.
Ингредиенты на 3-4 порции:
- нут – 0,5 ст.,
- говяжий антрекот без кости – 0,5 кг,
- птитим – стакан,
- лук (у меня красный) – головка,
- морковь – 1 шт.,
- растительное масло – 1/3 ст.,
- пучок кинзы,
- сушеный чеснок – щепотка,
- сметана – 3 столовых ложки,
- черный перец – на кончике ножа,
- хмели-сунели – чайная ложка.
Количество соли не указываю. Ориентируйтесь на свой вкус. В моем случае было где-то около столовой ложки. Мне хватило, но некоторые досаливали в тарелке.
Порядок приготовления:
- Сварите нут (можно заранее).
- Порубите мясо на кусочки размером с половину спичечного коробка.
- В глубоком сотейнике раскалите масло.
- Обжарьте мелко нарезанный лук.
- Выложите мясные кусочки, подрумяньте со всех сторон.
- Добавьте тертую на крупной терке морковь.
- Налейте четверть стакана воды, посолите, поперчите. Тушите под закрытой крышкой до готовности (2 часа).
- Сварите птитим вторым способом (как лапшу).
- Соедините с мясом и нутом.
- Добавьте сметану, специи, мелконарезанную зелень.
- Подержите под крышкой 2-3 мин. Снимите с огня.
Подавайте с помидорами, огурцами, корейской морковкой или жареными баклажанами. Сюда «просятся» домашние соленья и маринады.
Птитим со шпинатом
Ингредиенты:
- шпинат – 1 пучок,
- лук зеленый – 3-4 пера,
- зубчик чеснока,
- оливковое масло – 50 мл,
- сливки – ¾ стакана,
- куркума – щепотка,
- птитим – 300 г.
Рецептура:
- Переберите, вымойте зелень.
- Мелко порежьте острым ножом.
- Очистите, измельчите чеснок.
- В сковороду налейте масло.
- Высыпьте туда шпинат, лук, чеснок.
- Обжарьте на медленном огне до мягкости листьев. Не забывайте перемешивать.
- Влейте сливки.
- Посолите, добавьте специи.
- Дайте покипеть несколько минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
- Вареный птитим выложите в посуду с соусом.
- Тщательно перемешайте.
- Прогрейте около минуты, снимите с плиты.
В тарелке посыпьте тертым пармезаном. Для завтрака или ужина лучше не придумать. Быстро и вкусно!
Израильский кускус в сливочном соусе
Сварите птитим и откиньте на дуршлаг. На одну порцию требуется примерно 80 грамм или половина стакана. Отдельно приготовьте соус:
- Стакан жирных сливок доведите до кипения.
- Посолите, добавьте щепотку перца.
- Натрите 50 г любого сыра. Подойдет Маасдам, Гауда, Российский или Моцарелла.
- Вместе с кусочком сливочного масла положите к сливкам, быстро перемешайте и снимите с огня.
Слегка остывшую пасту разложите по тарелкам. Полейте каждую порцию соусом. Рядом красиво уложите обжаренные кубики адыгейского сыра или брынзы.
На этом закругляюсь. Я рассказала о птитим: что это такое, как готовить, в чем польза и вред. Мне паста понравилась. Плотная, аппетитная. У нее своеобразный привкус и привлекательный вид. Решила: буду иногда покупать!
Рецепт 4: птитим с фасолью и горошком (с фото)
Птитим — это аналог африканского кускуса, получивший распространение в Израиле. Отличие его состоит в более крупном размере зерен. В нашем рецепте будем готовить овощной Птитим со стручковой фасолью, зеленым горошком и морковью.
- лук репчатый — 2 головки
- овощной бульон — 600 мл
- фасоль стручковая замороженная — 100 г
- горошек зеленый замороженный — 100 г
- морковь — 1 шт.
- птитим — 200 г
Лук чистим, мелко режем, обжариваем в растительном масле.
В сковороду с луком добавляем фасоль, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь. Все тушим до плуготовности.
Птитим моем и добавляем в сковороду к овощам. Обжариваем минут десять. Далее подливаем овощной бульон и тушим до готовности.
Птитим с фасолью и зеленым горошком (еврейская кухня) готов!
Птитим с цуккини и зеленью
птитим, цуккини, чеснок, лук репчатый, зелёный лук, соль, перец, масло
раздел: Кус-кус, Рецепты из кабачков
Как приготовить паступтитим. Гарнир за 20 минут.Макарошки звёздочки, рис.Моя Dolce vita
Как приготовить паступтитим. Гарнир за 20 минут.Макарошки звёздочки, рис.Моя Dolce vita
Калорийность 376 кКал.
Белки: 12.76 г. (~51 кКал)
Жиры: 0.64 г. (~6 кКал)Углеводы: 72.43 г. (~290 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|2%|77%
Как приготовить кукус?
Первый способ напоминает приготовление риса или мантов. Готовят его на пару в приборе, имеющем две ёмкости. В нижней варится курятина или другое мясо или овощи, а в верхней с дырочками на дне пропитывается ароматным паром кус-кус.
Второй способ несколько проще и позволяет приготовить кус-кус, используя подручные кухонные средства. Для этого берут кастрюлю и равный ей по диаметру дуршлаг. В кастрюле кипит овощной бульон (или варятся овощи). В дуршлаг всыпают кус-кус и накрывают очень плотно фольгой. В фольге можно сделать несколько дырочек для выхода пара. Бульон кипит полчаса. За это время можно приподнимать дуршлаг и немного поливать кус-кус бульоном, а в самом конце приготовления добавить довольно большое количество приправ. Как правило, это смесь трав и ароматных специй на усмотрение повара.
Третий способ — самый простой, но уступающий второму по вкусу. Надо засыпать в прогретую миску или чашку кус-кус, залить кипятком или бульоном, плотно закрыть (например, фольгой), хорошенько укутать в тёплое и уже через 10 минут можно добавить соль, масло и специи – кус-кус готов.
А теперь разберёмся что такое ПТИТИМ!!!
Кускус Птитим — один из оригинальных кулинарных вкладов Израиля. Птитим называют израильским кускусом не только из-за его происхождения, но и за свою схожесть с крупинками кускуса, т.к. он создавался быть похожим на кускус. Также как и привычный нам кускус, птитим делается из твердых сортов пшеницы, только изготавливают его по макаронной технологии.
ПТИТИМ — ЭТО МАКАРОНЫ
Энергетическая ценность (на 100 г.): 360 Ккал
Пищевая ценность (на 100 г.):
Белки: 13,0 г
Жиры: 2,0 г
Углеводы: 72,0
