Как замариновать шашлык из свинины с уксусом и луком? Классические рецепты шашлыка из свинины с уксусом

Шаг 1

Нарежьте свинину горизонтально на пласты толщиной 3-4 см. Затем каждый пласт нарежьте в длину полосами шириной 3 см. И наконец, каждую полосу поперек – на куски длиной 3-4 см.

Шаг 2

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами, сложите в миску. Посыпьте солью и перцем. Полейте уксусом, пожмите руками. Добавьте мясо к луку и тщательно перемешайте. Затяните пленкой и маринуйте не дольше 1,5–2 ч.

Шаг 3

Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Отряхните мясо от маринада и нанижите куски на шампуры вдоль как можно плотнее. Жарьте шашлык на углях, часто переворачивая, примерно 20 мин. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на шампурах 5–7 мин.

Полезный совет

В этом рецепте мы взяли обычный репчатый лук. Но не менее вкусным шашлык из свинины получается с красным. Особенно хорош будет в этом случае ялтинский плоский — менее жгучий, но более сладкий.

Кстати

Вместо винного уксуса для маринования шашлыка из свинины также можно взять розовое или красное вино. Причем, подойдет именно сухое: оно достаточно кислое, чтобы размягчить волокна мяса и придать его вкусу изысканные ноты. 
 

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Тем кто ищет легкий рецепт шашлыка, стоит обратить внимание на рецепт шашлыка из курицы или индейки. …

Свинина, рецепты

Свинина может быть приготовлена по-разному. Не в последнюю очередь это зависит от самого куска мяса, …

Шашлык из свинины

Если вы только начинаете знакомство с непростым делом приготовления мяса на открытом огне, …

Ужин на даче

Ужин – самое подходящее время для шашлыка. Не забудьте замариновать мясо заранее. А если хотите чего …

легко Шашлык из семги

Шашлык из семги может стать прекрасной альтернативой обычному мясному. Во-первых, он более легкий, …

средне Грузинский шашлык

Как приготовить грузинский шашлык? Искать самый правильный рецепт даже не пытайтесь: каждый житель …

Оцените рецепт

Рейтинг 4.8 из 5
на основе 5 голосов

Ингредиенты:

• Свиная шейка  — 1 Килограмм
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Винный уксус  — 3 Ст. ложки
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Перец черный  — По вкусу
• Соевый соус  — 30-50 Миллилитров

Количество порций: 2-4

Моя подруга ездила в этом году отдыхать в Абхазию. И уже оттуда очень нахваливала местный шашлык. На вопрос, что там в маринаде, сказала, что знает только, что винный уксус.

Я раньше не покупала такой уксус. Заинтересовало. И вот почти сразу мы сообразили маринад на свой вкус. Все лето почти только так и мариновали мясо. Иногда некоторых ингредиентов не было, главное — уксус был, а это главная составляющая.

Иногда мы сразу жарили шашлык, если надо было быстрее. Но если дать мясу помариноваться хотя бы 3-4 часа, будет просто супер.

Мясо получается очень нежным, мягким и сочным. Запаха уксуса совсем нет, это мне больше всего нравится.

Возьмите в свою копилку данный маринад. Я уверена, он вас не разочарует, а может быть, станет фирменным в вашей семье.

Я не буду писать, что мясо должно быть свежим, это и так всем понятно. Подойдет окорок или шея.

Мясо нарезать не мелкими, но и не крупными кусками. Здесь кто как привык.

Посолить и поперчить, хорошенько перемять кусочки руками. Я люблю делать это прям на столе.

Переложить мясо в большую емкость (кастрюлю). Добавить томат.

Перемешать. Добавить винный уксус.

Залить мясо полностью минеральной водой. Накрыть и убрать в холодильник для маринования.

Нанизать мясо на шампуры.

Жарить мясо на умеренных углях, постоянно переворачивая. Можно поливать жидкостью из кастрюли.

Подавать незамедлительно.

Приятного аппетита.

Подписаться на автора

Говядина в винном уксусе: рецепт

Говядина, маринованная в маринаде с винным уксусом и тушеная в соусе, станет вкусным лакомством для всей семьи. Говядина – диетическое мясо, а в дополнении с уксусом и специями будет сочной и насыщенной.

Вам потребуется:

• Говядина – 700-800 г (мякоть или вырезка)
• Лук – 1-2 шт. (небольшого размера)
• Болгарский перец – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
• Чеснок – 1 большая головка не «злого» чеснока
• Винный уксус – 50-60 мл (желательно красный)
• Масло растительное (любое)
• Пучок свежей зелени
• Красное сухое вино – 100 мл.

Готовка:

• Нарежьте говядину долгими кусочками
• Замаринуйте мясо в уксусе со специями, добавьте вино. Лучше всего мариновать мясо на ночь.
• В казанке или кастрюльке с толстым дном разогрейте масло
• Отправьте в горячее масло болгарский перец, лук и чеснок целыми зубками.
• После пассировки мясо вместе с маринадом отправьте в масло, доведите до закипания и уменьшите огонь.
• Накройте казанок крышкой и тушите мясо час-полтора, каждые 15 минут, перемешивая и переворачивая его.
• Готовое блюдо украсьте рубленой зеленью

Говядина в винном маринаде

С бальзамическим уксусом

В отличие от столового уксуса у бальзамического более богатый интересный вкус. Также он слегка карамелизуется при термической обработке, покрывая кусочки ароматной золотистой корочкой. Он хорошо сочетается с чесноком, оливковым маслом и приправой орегано.

Для маринования потребуется:

• 1,5 кг свинины (или другого мяса по вкусу);
• 120 мл оливкового масла;
• 120 мл бальзамического уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• чайная ложка орегано сушеного.

Процесс приготовления:

1. Чеснок перетереть с щепоткой соли, туда же добавить орегано.
2. Отдельно смешать масло и уксус, добавить к ним чесночную приправу.
3. Маринад смешать с подготовленными и нарезанными кусочками мяса.
4. Мариновать в течение 3 – 6 часов. 

Как замариновать курицу

Приготовление шашлыка из курицы — не такое простое дело, как может показаться. Филе курицы невозможно нарезать большими кусками (само филе ограничено по толщине). Его мясо достаточно сухое, поэтому добиться нежности и сочности от куриного шашлыка — искусство.

Чтобы им овладеть, также используют винный маринад. Куриный шашлык на белом вине обладает пикантным вкусом и нежной текстурой. Добиваются этого путем погружения куриного филе в маринад из белого сухого вина на период времени от 2 до 4 часов. Использование красного вина для маринования куриного шашлыка нецелесообразно.

Маринад обязательно обогащают специями и растительным маслом. Второй ингредиент для куриного шашлыка — обязателен к употреблению (можно брать как подсолнечное, так и оливковое масло). Из специй к курице хорошо подходит шалфей, тимьян, майоран, можно использовать и набор приправ с восточным колоритом: гвоздику, корицу, анис, бадьян, апельсиновую и лимонную цедру. Вкусным получается шашлык, если на шампур нанизывать кусочки курицы, перемежая их с дольками лимона и апельсина.

Лимон и апельсин, карамелизуясь на огне, выделяют кисловатый сок, который попадает на мясо и дополнительно смягчает и увлажняет его. А сами карамелизированные кусочки цитрусов — вкусны и будут дополнительной пикантной добавкой к куриному шашлыку. Сок из цитрусов можно добавить и в винный маринад, это обогатит его вкус. Подготовленную и замаринованную курицу рекомендуется держать в холодильнике, но если необходимо быстро замариновать мясо, его помещают в маринад под гнет и держат в тепле. Эта хитрость позволяет сократить время выдержки мяса в маринаде до 1-1,5 часов.

Маринад для шашлыка быстрого приготовления с уксусом и растительным маслом

В луке и мясной приправе находятся ароматические вещества. Как известно, они хорошо растворяются в жирах. При добавлении в маринад растительного масла, ароматы насыщают его. Масло обволакивает каждый кусочек свинины и делает его необыкновенно вкусным.

Что потребуется на 1,5 кг мяса:

• 500 г лука;
• 10 мл уксусной эссенции (70%);
• 200 мл воды;
• 50 мл растительного масла;
• 20 г приправы для шашлыка;
• соль.

Последовательность приготовления:

1. Почистить лукoвую репку, порезать кольцами. Соединить вместе с порезанным на кусочки мясом в кастрюле.
2. Присыпать специи, соль, приправы. Эссенцию развести водой, добавить в нее масло и вылить в мясо. Хорошенько все перемешать.
3. Придавить гнетом и поставить в прохладное место часа на 3. Этот соус подходит для всех видов мяса.

Заправка для суши из винного уксуса: как приготовить?

Вкусная уксусная заправка для риса – секрет вкусных роллов и суши. Уксусной заправкой принято приправлять сваренный рис для того, чтобы придать ему вкус (сладость с кислинкой).

Пропорции заправки:

• Винный уксус – 4 ст.л.
• Сахар – 3 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

ВАЖНО: все тщательно смешайте и растворите, окропите заправкой весь рис и перемешайте.

Классический рецепт с кефиром

Считаю два рецепта классическими: с уксусом и на кефире. И, если использовать уксусом любят не все, то кефирный маринад не отбивает естественного запаха мяса, но хорошо размягчает его структуру своей кислотой.

Ингредиенты на 2 кг свинины:

• 1 литр кефира
• 7 шт лука
• Соль – 1 ст.л.
• Перец
• 2 головки чеснока
• Пучок петрушки

Измельчаем зелень и очищенный чеснок в кухонном комбайне или блендере.

Шинкуем лук полукольцами и не очень тонко.

Нарезанное кусочки солим и перчим, поверх выкладываем лук и тщательно перемешиваем руками.

Высыпаем чесночную смесь и снова смешиваем ее руками, чтобы каждый кусочек мяса был в этой зелени.

После этого выливаем в чашу весь литр кефира и снова перемешиваем.

Оставляем все под прессом на 6 часов.