Как приготовить свиную печень — 20 рецептов вкусных блюд

Горячие блюда из мясных субпродуктов

Какие готовят соусы для печени

Печень

Ответ на этот вопрос непрост, потому что к печени можно подавать самые невероятные и разнообразные соусы. Сочетается она буквально со всем: с жареными овощами, острыми заправками, сметанными и сливочными подливами, ароматом грибов. Прекрасно получается с чесноком, острым перцем, уксусом.

Необычно и вкусно получится, если подать печенку под фруктовым или ягодным соусом, сделать подливу из апельсина, слив, клюквы. Прекрасно подходят не только подливки, но и «шубки» из жареных овощей: морковки, лука, перчика, грибов. Также подходят соусы с вином, горчицей, уксусом и даже коньяком!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 58.4 ккал	белки 2.1 г	жиры 0.1 г	углеводы 13.8 г
Порции
ккал 29.2 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.1 г	углеводы 6.9 г
100 г блюда
ккал 17.7 ккал	белки 0.6 г	жиры 0 г	углеводы 4.2 г

1. Свиная печень на сковородке

Секрет, как сделать свиную печень мягкой, сочной и нежной!

Тебе понадобится: 500 г свиной печенки, 2 луковицы, растительное масло, соль и специи.

Приготовление: Нарежь лук перьями и обжарь до прозрачности. Промой печень в холодной воде, нарежь на кусочки и добавь к луку. Накрой крышкой и готовь на среднем огне 15-20 минут, помешивая. В конце добавь соль и специи.

Как пожарить свиную печень с луком

Свиная печень, жареная на сковороде с луком, всегда получается сочной и вкусной. Перед вами самый простой и правильный рецепт.

Возьмите:

• Печень – 600 гр.
• Лук – 2 головки.
• Мука – 3 столовые ложки.
• Масло, подсолнечное – по вкусу.
• Черный перец, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте помытую и просушенную печень кусочками произвольной величины. Слишком мелкую нарезку делать не советую, так же, как и крупную, чтобы мясо быстрее прожарилось. Не забудьте снять пленку.

Нашинкуйте луковые головки тонкими полукольцами.

Насыпьте муку на тарелку.

Обваляйте каждый кусочек в муке.

Налейте на сковородку масло, прогрейте его. Выложите заготовки. Жарьте на полном огне буквально по минутке с каждой из сторон.

Забросьте луковые полукольца, сразу поперчите блюдо.

Перемешайте содержимое. Продолжайте обжаривать свиную печень с луком несколько минут, не снижая мощности огня, пока лук не подрумянится. Не отходите от плиты, часто помешивайте блюдо.

После накройте крышкой, сбавьте огонь до минимума. Посолите блюдо. Потомите еще буквально 4-5 минут. Проверьте готовность, проткнув кусочки ножом. Если выделяется прозрачный сок – выключайте конфорку. Печень готовится быстро, если передержать её, потеряет сочность.

Куриная печень в соусе из овощей

Отличный рецепт для приготовления в летний сезон.

Ингредиенты

•    куриная печень – пол килограмма;

•    одна крупная морковь;

•    два небольших болгарских перца или один большой, берем сорта сочного и сладкого перца;

•    сто грамм белокочанной капусты;

•    крупная луковица;

•    три зубчика чеснока;

•    смесь перцев;

•    растительное масло для обжарки печени и овощей.

Способ приготовления

1.    Печень промываем под проточной водой в дуршлаге. Даем стечь.

2.    Сковороду ставим на умеренный огонь, наливаем немного растительного масла и ждем, пока оно разогреется. Выкладываем каждый кусочек печени отдельно. Обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты, пока на ее поверхности не образуется светло-коричневая нежная корочка. Печень внутри должна быть сырой, пусть это вас не смущает.

3.    Когда печень будет готова – убираем ее со сковороды и выкладываем на отдельную тарелку. Сверху немного солим и перчим.

4.    Морковку очищаем и нарезаем кружками примерно по 3 мм. толщиной. Если морковка толстая – ее можно разрезать вдоль пополам и нарезать полукругами.

5.    Лук тоже очищаем от кожуры, нарезаем полукольцами той же толщины, что и морковку.

6.    Разрезаем перец пополам, извлекаем плодоножку и семена, хорошо промываем. Половинки снова разрезаем вдоль и режем перец соломкой примерно по 5 мм. толщиной.

7.    Капусту нарезаем квадратиками примерно 2Х2 см.

8.    Чеснок режем мелкой соломкой.

9.    Снова ставим чистую сковороду на плиту, наливаем немного растительного масла. Ждем, пока оно достаточно нагреется, и выкладываем морковку. Обжариваем ее минут 5 на среднем огне, при этом перемешивая, чтоб не подгорела.

10.    К морковке выкладываем лук и пассируем еще 3-4 минуты.

11.    Выкладываем капусту, все перемешиваем, убавляем газ и тушим 7-10 минут. В процессе овощи нужно будет 2-3 раза перемешать.

12.    Затем добавляем сладкий перец, чеснок, соль и смесь перцев, перемешиваем все и накрываем крышкой. Тушим около десяти минут на слабом огне.

13.    Снимаем крышку и добавляем примерно стакан воды. Можно использовать куриный нежирный бульон. Пробуем на наличие соли и перца. Тушим 15 минут.

14.    Затем выкладываем в сковородку печень и все перемешиваем. Без крышки тушим на слабом огне еще 5 минут. В конце можно добавить зелень петрушки.

4. Свиная печень с перцем, помидорами и сыром

Полноценное основное блюдо, к которому даже не обязательно нужен гарнир.

Тебе понадобится: 120 г свиной печени, 100 г помидоров, 50 г перца, 30 г лука, растительное масло, 40 г сыра, 100 г кетчупа или томатного соуса, зелень, специи.

Приготовление: Обжарь печень в растительном масле и добавь к ней лук и перец. Протуши все вместе, добавь помидоры, а через пару минут – томатный соус со специями. Доведи до готовности, добавь тертый сыр и зелень, перемешай и подавай.

Соусы для печени рецепты

Самое время перейти к делу и приготовить несколько оригинальных соусов для домашней печенки. Знать рецепт соуса куда важнее, чем рецепт самого субпродукта. Потому что печень можно просто промыть, удалить пленку и жилы, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле, ну и еще подсолить. А дальше ее можно либо потушить в специальной заправке, либо покрыть «шубкой» и пять минут подержать в духовке, или же прямо так положить а тарелку и полить подливкой. Вкус зависит по большей части именно от заправки!

Эти блюда могут быть самостоятельными – их можно подавать в сопровождении нарезки из свежих овощей или солений, с хлебом, лавашем или лепешками. Можно и с гарниром: гречкой либо рисом, картофелем или свекольным пюре. Идеально для сытного домашнего обеда!

Соус для печени жареной классический рецепт

Классический соус

Для начала изучим самый основной, жареный овощной соус, который универсален и подходит к печени, приготовленной любым способом. Эта заправка с луком и морковью станет настоящей выручалочкой для хозяйки! Сделайте ее за десять минут, пока готовится основное блюдо.

Калорийность – 100 ккал.

Компоненты:

• Репчатый желтый лук – 1 головка крупная;
• Морковь – 1 небольшая;
• Томатная паста – 1 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Вода – 100 гр.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Черный перец молотый – щепотка;
• Соль – на ваше усмотрение;
• Специи и травы любые – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Налейте в сковородочку масло и пусть немного подогреется.
2. Почистите луковицу и мелко ее нарежьте острым ножом. Бросьте на горячее масло и пару минут обжарьте.
3. А пока натрите на крупной терочке морковь и скорее отправьте в соседство к луку.
4. Обжаривайте эти овощи 3 минутки вместе, потом положите муку и томатную пасту и размешайте.
5. Посолите, добавьте ваши любимые специи, перчик, травы.
6. Влейте воду, размешайте массу и доведите до кипения, потом выключайте.

Теперь эту массу можно добавлять в тарелку как подливу, или же положить готовую печенку на противень, накрыть этой овощной «шубкой» и пять минут выпекать в духовке. По желанию добавьте чеснок, свежую зелень или сладкий перчик.

Свиная печень в соусе из сметаны

Соус из сметаны

Не будем ходить вокруг да около, и приготовить полноценное обеденное блюдо: свиную печеночку в сметане. Этим нестыдно и дорогих гостей накормить, и так приятно угощать любимых домочадцев!

Калорийность – 650 ккал.

Ингредиенты:

• Печень свиная – 500 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Морковка – 1 шт.;
• Масло растительное – 1-2 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Сметана – 200 гр.;
• Соль, перец черный;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Печеночку помойте и обсушите. Удалите жилы, белую пленку, жир и все лишние части.
2. Нарежьте ее небольшими ровными кусочками, как мясо на жаркое.
3. Налейте на сковородку немного растительного масла. Выложите печенку, посолите и обжаривайте около 30 минут под крышкой, на среднем огне, чтобы она не горела. Иногда мешайте.
4. В другой сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте на нем мелко нарезанный лук и натертую морковку.
5. Добавьте муку и влейте сметану, тщательно размешайте и положите соль со специями.
6. Тушите 10 мин., после чего выдавите чеснок и размешайте. При желании добавьте зелень или чуточку чили для остроты.
7. Готовую свинину откиньте через дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и жир. Теперь положите ее в сковороду со сметанной массой, размешайте и на маленьком огне томите под крышкой 10 мин.

Вуаля, изысканное сытное блюдо готово!

Пикантная подлива

Пикантная подлива

Эта подливка хороша для хорошо обжаренной свиной или говяжьей печенке. Она легко делается и гармонично сочетается вкусовыми качествами и консистенцией с любыми блюдами из субпродуктов и «потрошков». Если вы любите такие блюда, как легкие, сердечки и прочее – эта подливка должна быть у вас на примете всегда.

Калорийность – 190 ккал.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр.;
• Бульон мясной – 200 гр.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лук желтый репчатый – 1 шт.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Свежая зелень – пучок;
• Карри – 1 ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Рецепт:

1. Измельчите лук и отдельно чеснок.
2. Растопите в сотейничке масло и припустите лук до легкой румяности.
3. Добавьте муку, пассируйте ее вместе с луком.
4. Влейте бульон, и выпаривайте жидкость на слабом огне минут 10 до густой консистенции.
5. Затем положите соль, горчицу, измельченную свежую зелень и чесночную массу.
6. Все размешайте, можно немного взбить венчиком для однородности.

Горячей свежей подливкой сдабривайте порции в тарелках и сразу пробуйте, пока горячо. Потрясающий вкус!

Говяжья печень в соусе из гранатового сока

Печень

Это изысканное блюдо из говяжьей печени станет любимым рецептом каждой хозяйки. Ведь с его помощью можно удивить любого гостя и сытно накормить всю семью!

Калорийность – 650 ккал.

Ингредиенты:

• Печенка говяжья – 700 гр.;
• Лучок – 1 шт.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сливочное масло – 150 гр.;
• Сок гранатовый натуральный – 300 гр.;
• Мука – 1 с.л.;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Яблочный уксус – 1 ст.л.;
• Зелень петрушки и укропа. Можно немного кинзы;
• Карри или другая смесь пряностей – 1 ч.л.;
• Соль, щепотка чили.

Пошаговый способ приготовления:

1. Говяжью печень помойте и обсушите полотенцем. Удалите все лишние части, такие как жир и пленка, нарежьте на небольшие прямоугольные кусочки или полосочки.
2. Посолите и обжарьте как следует на половине сливочного масла (примерно 75 гр.). Если будет подгорать, можно доливать немножко растительного масла. Поджарьте кусочки минут 5 на сильном огне, затем тушите на слабом еще полчаса.
3. Отдельно делаем заправку. В сотейнике плавим вторую часть сливочного масла и пассируем измельченный лук. Затем кладем муку и растворяем ее в луковой массе.
4. Добавляем специи и соль, горчицу с уксусом.
5. Заливаем гранатовым соком и кладем мед, мешаем чтобы он растворился.
6. Тушим эту массу 15 мин., помешивая. потом кладем измельченную зелень с чесноком.
7. В эту ароматную гранатовую пасту выкладываем готовую печенку, выливаем сюда же жир и жидкость из сковороды, где она жарилась. Все хорошо смешиваем, накрываем и томим 5 минут.

Подавайте на стол и наслаждайтесь на здоровье!

Отбивные из печени в соусе из сливок и грибов

Отбивные из печени в соусе из сливок и грибов

Вкуснейшая грибная подлива в сочетании с печеночными отбивными – это мечта любого гурмана. Вы удивитесь тому, как легко готовится это блюдо!

Калорийность – 630 ккал.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 700 гр.;
• Соль, перец черный;
• Мука;
• Грибы шампиньоны – 200 гр.;
• Сметана нежирная – 200 гр.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Специи и зелень по вкусу.

Рецепт простой:

1. Печень моем и нарезаем большими кусочками толщиной около 3 см.
2. Эти кусочки хорошенько отбиваем, затем с двух сторон солим и перчим.
3. Обваливаем их в муке. Обжариваем на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон и кладем в дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
4. Делаем подливку. Грибы моем, сушим и мелко нарезаем.
5. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы на большом огне, чтобы они подрумянились. Солим уже после обжарки!
6. Когда грибочки обжарились, заливаем их сметаной, подсаливаем и приправляем специями и зеленью.
7. Доводим до кипения, добавляем передавленный чеснок.
8. Эту массе мешаем и тушим 3-5 мин.

Подавать отбивные сразу, в тарелке поливая их сметано-грибной заправкой. Приятного аппетита!

Соус из сметаны и томатов

Соус из сметаны и томатов

Вкусная поджаристая печенка в этой заправке будет просто-таки ресторанным деликатесом. Простые ингредиенты и быстрый рецепт!

Калорийность – 320 ккал.

Компоненты:

• Свежие средние томаты – 3 шт.;
• Сметана – 150 гр.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Чесночок – 3 зубца;
• Специи, соль по вкусу.

Рецепт подливы:

1. Помойте помидоры, нарежьте на 2 части каждый. Вырежьте зеленые хвостики и жесткие стержни.
2. Натрите помидоры на крупной терке, шкурку выбросите.
3. В сотейник налейте растительного маслица и влейте томатное пюре. Посолите, потмушите 5 минут.
4. Добавьте сметану, сок лимона и специи. Можно также положить свежей зелени, острого перца.
5. Тушите соус 10 минут на слабом огне, помешивая.
6. В конце положите измельченный чеснок, размешайте и снимайте с плиты.

Готово, подавайте в горячем виде!

Сливочно-горчичный соус

Сливочно-горчичный соус

Еще один фаворит для каждого гурмана. С этим соусом можно подавать не печеночные отбивные или говяжий печеночный тортик, и просто обжаренные субпродукты. Он вкусный и очень аппетитный.

Калорийность – 210 ккал.

Ингредиенты:

• Сливки жирные – 150 гр.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Горчичные зерна – 1 ч.л.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль, приправы по вкусу.

Рецепт:

1. На сковороду положите масло и пусть оно разойдется.
2. Потушите на масле муку и зерна горчицы, хорошо помешивая.
3. Убавьте огонь, влейте сметану. Помешайте. Пусть потушится 5-7 мин.
4. Добавьте горчицу и соль, приправы, любимую зелень.
5. Тушите подливку под крышкой на слабеньком огне, иногда помешивая, еще 5 мин.
6. Положите измельченный чеснок, перемешайте и выключайте.

Готово!

Подлива с апельсиновым соком и коньяком

Подлива с апельсиновыи соком и коньяком

Эта изысканная и необычная подлива, вкусом которой будут восхищаться даже самые избалованные и капризные гости. Эта пикантная подливка подойдет к жареной печеночке, к отбивным и к другим блюдам.

Калорийность: 390 ккал.

Ингредиенты:

• Апельсины свежие, сладкие – 2 шт.;
• Масло сливочное – 10 гр.;
• Лук белый – 1 шт.;
• Сливки – 2 ст.л.;
• Коньяк – стопка;
• Мука – 1 ст.л.;
• Карри – 1 ч.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Соль, перец.

Рецепт:

1. Апельсины очищаем и выдавливаем сок, в идеале на соковыжималке, чтобы была густая консистенция и волокна мякоти.
2. Натираем на мелкой терке цедру, чтобы получилась 1 ч.л., но без белой внутренней части.
3. В сотейник помещаем масло и растапливаем, растворяем в нем муку, помешиваем лопаткой.
4. Немного поджариваем измельченный лук, до прозрачности.
5. Выливаем апельсиновый сок и бросаем цедру. Пусть закипит, ставим слабый огонь.
6. Добавляем соевый соус, сливки и коньяк.
7. Кладем карри, соль, сахарок, можно немного поперчить и бросить щепотку чили для остринки.
8. Теперь тушим массу 10 минут на маленьком огне, под крышкой.

Подавать надо горячим, поливая печеночное блюдо. Можно при подаче добавлять кусочек апельсина и немножко зеленого лука. Наслаждайтесь!

Печень в соусе: хитрости и полезные советы

Чтобы ваши блюда были еще вкуснее, учтите эти простые кулинарные хитрости:

1. Печеночку всегда промывайте и хорошо обсушивайте, не кладите на сковороду мокрой. Удаляйте все лишнее: белые пленочки, кусочки жира, хрящики.
2. Солите печенку уже в конце приготовления, не пересаливайте.
3. Бросайте печенку на разогретую сковороду и часто мешайте, а уже когда появится румяная золотистость – тогда можно начинать тушить на слабом огоньке.
4. Не пересолите соус. Лучше его немного не досолить, а попробовать уже перед подачей.
5. Даже если готовите блюдо и подливку на растительном масле, все равно в конце добавьте чуточку масла сливочного. Тогда вкус будет нежнее, а аромат получится очень тонкий и соблазнительный.

И главное – выбирайте только самые свежие продукты отличного качества. Тогда все будет вкусно!

Фотографии «Подливка из свиной печени» от приготовивших (1)

10. Свиная печень в медовой глазури

По вкусу добавь имбирь и азиатские специи – будет очень оригинально!

Тебе понадобится: 600 г свиной печени, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда, зелень, хлопья чили, специи.

Приготовление: Нарежь печень кусочками и замаринуй в соевом соусе с медом и специями на полчаса. Обжарь ее с двух сторон примерно по 5 минут, чтобы не пересушить. Перед подачей посыпь зеленью.