Тунец — рыба с плотным, но очень податливым мясом, которое хорошо впитывает и удерживает в себе ароматы маринадов, заправок и соусов и боится всего лишь одной вещи: длительного температурного воздействия. Приготовить вкусный сочный стейк из тунца не так уж сложно, если соблюдать несколько правил: использовать только свежую качественную рыбу, жарить не дольше 4—6 минут с каждой стороны и грамотно подбирать соусы и гарнир. История, варианты приготовления, популярность, польза. Рецепты: состав ингредиентов, пошаговый процесс приготовления, что можно добавить, как подавать блюдо на стол. Полезные советы, секреты по приготовлению.
Как приготовить блюда со стейком тунца очень вкусно
Тунец является ценной промысловой рыбой, мясо которой в свежем виде стоит довольно дорого. В виде стейка он и вовсе похож на говядину. Кстати, его так и называют, “морская говядина”. Филейная часть этой рыбы имеет плотную консистенцию. А по содержанию белка может соревноваться с чемпионами в этой сфере.
Стейк тунца богат аминокислотами, полезными жирами омега-3, витаминами и микроэлементами. Калорийность его составляет 140 Ккал, БЖУ: 25, 1,5 и 4 соответственно. Это идеальный продукт для здорового сбалансированного питания. Стейк можно готовить разными способами: жарить, тушить, запекать, обрабатывать горячим паром, мариновать, солить, вялить. Он по-настоящему вкусен и полезен в любом виде, хоть сам по себе, хоть с добавлением дополнительных продуктов.
Чаще всего стейк тунца встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
Наиболее классический рецепт стейка тунца — это жарка его на сковороде гриль. Обычно стейки продают порционно и нарезают довольно толстыми кусками. Как ни пытайся прожарить их полностью, это не получится, пока не нарежешь их на более мелкие части. Но в этом случае теряется смысл всего блюда. По сути, нет ничего страшного в том, что внутри стейк останется сыроватым. Японцы вон с удовольствием едят эту рыбу сырой — популярность суши с тунцом свидетельствует в пользу этого.
Но что интересного в обычной жареной рыбе, какой бы вкусной она ни была, верно? Опытные хозяйки очень советуют попробовать замариновать стейк тунца или завялить его на манер балыка. В итоге выходит идеальная холодная закуска для богатого праздничного стола.
Если термообработка милее и ближе все-таки, попробуй запечь его в фольге с добавлением овощей и ароматных сухих специй. Еще можно панировать рыбку в не совсем привычной панировке: не только в сухарях, но и в частично смолотых овсяных или кукурузных хлопьях, орехах, кунжуте, льняном семени. Перед зажаркой хорошо сбрызгивать мясо соком лимона.
На сковородке гриль
Для приготовления такого блюда на сковороде гриль, кроме самой сковородки понадобится, хороший длинный нож с острым лезвием, ступка и пестик, дощечка для разделки рыбы и тарелка для красивой подачи.
Порции: 4
Полезные свойства, состав тунца
Калорийность рыбы с разными вариантами готовки представлена далее:
| Способ готовки тунца | Число калорий (кКал/100г) |
| сырой или сашими | 90 |
| вареный | 140 |
| испеченный в духовом шкафу | 105 |
| на пару | 100 |
| протушенный в своем соку | 95 |
| жареный без жира
| 200 |
| прожаренный в масле | 235 |
| подкопченный | 140 |
| консервы с собственном соку | 95 |
| консервы в масле | 170 |
Правильно приготовленный тунец приносит организму исключительно пользу.
Положительное влияние на здоровье:
- Ускорение процесса метаболизма.
- Укрепление иммунитета и оптимизация кровяной циркуляции.
- Выработка снижающих аллергические проявления антител.
- Нормализация и оптимизация давления в артериях.
- Усиление структуры ногтей, косей и волос.
- Выведение из печени токсинов и вредных веществ.
- Профилактика злокачественных новообразований.
- Регенерация слизистых оболочек, и общее омоложение организма.
- Улучшение функционала сердечно-сосудистой и мозговой системы.
- Быстрое насыщение омега-3 жирными кислотами.
КАК ПОЖАРИТЬ СТЕЙК ТУНЦА НА СКОВОРОДЕ, ЧТОБ ОН БЫЛ СОЧНЫМ И МЯГКИМ?
Еще один вариант маринада, который сделает рыбу мягкой, сочной и ароматной. В отличие от предыдущего рецепта, блюдо получается не сладким, а кисловато-острым. Эти нотки ему придают лук и бальзамический уксус.
Необходимые продукты:
- 500 г филе тунца;
- 60 мл соевого соуса;
- 60 мл рисового уксуса;
- ½ красного перца чили;
- кусочек имбиря длиной 3 см;
- 5-6 перышек зеленого лука.
Способ приготовления:
1. Филе нарежьте кусочками, хорошо просушите салфетками.
2. Белую часть зеленого лука и чеснок очень мелко нарежьте. Красный перец измельчите, имбирь натрите на мелкой терке.
3. Добавьте соевый соус и бальзамический уксус, перемешайте.
4. Положите в маринад рыбу, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Каждые 20-30 минут переворачивайте кусочки.
Перед жаркой обязательно удалите с рыбы кусочки маринада, иначе они будут подгорать.
5. Уложите на разогретую сковороду и жарьте с каждой стороны по 3-4 минуты.
Подают блюдо с картофелем или рисом, можно в сливочном соусе или с песто.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 40812.2 ккал | белки 9204.3 г | жиры 420.8 г | углеводы 51.4 г |
| Порции | |||
| ккал 20406.1 ккал | белки 4602.2 г | жиры 210.4 г | углеводы 25.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 101.6 ккал | белки 22.9 г | жиры 1 г | углеводы 0.1 г |
Правильно выбираем ингредиенты
Если вы выбираете свежие (не замороженные) стейки тунца, обратите внимание на:
1. Цвет.
- если филе равномерного красного или темно-красного цвета – берите, это качественная рыба;
- если филе бледное или обесцветилось возле кости, то его замораживали и размораживали несколько раз;
- если вы заметили коричневатый оттенок или пятна коричневого цвета – скорее всего, эта рыба не первой свежести.
2. Текстура. Мясо должно быть плотным и упругим.
3. Запах. Тунец не пахнет рыбой, вы должны почувствовать запах моря или океана.
Если вы выбираете свежую тушку рыбы, обратите внимание на:
- Размер. Лучше выбирать тушки весом не более 2 кг.
- Чешуя должна блестеть, и ни в коем случае на ней не должно быть слизи.
- Плавники должны выглядеть так, как будто рыбу только что выловили из воды. Недопустимы слипшиеся и поврежденные плавники.
- Запах. Вы должны слышать запах не рыбного цеха, а запах океана.
Если вы покупаете тунца в вакуумной упаковке, то обращайте внимание на ее целостность. Жидкости внутри не должно быть вообще или в минимальном количестве, ведь при правильной обработке, если тунец был пойман, выпотрошен, охлажден и помещен в вакуумный пакет, ей просто неоткуда взяться.
Если вам не удалось найти свежего тунца, выбирайте рыбу, замороженную правильно:
- лучшей считается «шоковая» заморозка, когда выловленную рыбу быстро замораживают при -40 градусах;
- на рыбе не должно быть ледяных корок и оледенений – это может говорить о неправильном или многократном замораживании продукта.
Классический вариант
Рыба, поджаренная по нижеописанной технологии, получается невероятно вкусной и сытной. Она неплохо сочетается с различными салатами из сезонных овощей, зеленым горошком и рассыпчатым рисом. Поэтому ее можно смело приготовить к семейному ужину. Чтобы воспроизвести данный рецепт стейка из тунца, с фото которого можно ознакомиться, читая сегодняшнюю статью, вам потребуются:
- 2 куска рыбы;
- ¼ ч. л. порошкообразного кайенского перца;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- ½ ст. л. растаявшего сливочного масла;
- 1 ч. л. горошинок черного перца;
- 2 ст. л. качественного оливкового масла.
Куски рыбы моют, насухо промакивают одноразовыми полотенцами, натирают кайенским перцем и солью. Пока тунец маринуется, в сковородку выкладывают сливочное и оливковое масло, а затем высыпают горошинки черного перца. Через несколько минут туда же отправляют стейки и обжаривают их до готовности.
С кунжутом
Заслуженной популярностью пользуется стейк тунца, рецепт по приготовлению которого содержит кунжут. Если вы задаетесь вопросом о том, как приготовить тунца, то данный рецепт создан специально для вас. Перед прожаркой стейка на сковороде, его маринуют в специях и кунжуте в течение получаса. Брать можно как замороженный, так и свежий кусок рыбы. Для маринада необходимы такие ингредиенты:
- Рисовый уксус – 3 столовые ложки.
- Кунжутное масло – 1 столовая ложка.
Заранее нарезанные порции, на которые потребуется примерно 500 грамм филе, заливают маринадом и дают постоять в течение пары часов. Через полчаса, рыба достается из соуса и обваливается с обеих сторон в панировке из семян кунжута. Жарить нужно такие стейки на смеси масел – кунжутного, и оливкового, каждое из которых берется в размерности двух столовых ложек. В остальном, рецепт не отличается от прошлых.
стейк из тунца
Полезные свойства тунца
Правильно выбранный и приготовленный тунец обеспечит организм витаминами и ферментами, а при регулярном употреблении способен:
- защитить от сердечно-сосудистых заболеваний;
- обеспечить красоту кожи, волос и ногтей;
- защитить от остеопороза;
- избавить от плохого настроения, невротических расстройств и депрессии;
- увеличить мозговую активность;
- послужить профилактикой онкологических заболеваний;
- укрепить иммунитет.
Время маринования
Время, в течение которого стоит выдерживать рыбу в маринаде, во многом зависит от того, в каком именно виде планируется готовить тунца.
Филе всегда быстрее доходит до готовности, если маринад концентрированный, то достаточно всего 30 минут, и можно приступать к основной части создания кулинарного шедевра.
Стейки и целые потрошеные рыбы приходится вымачивать дольше. Толщина куска и размеры рыбы также влияют на время маринования. Стейки от одного сантиметра в толщину стоит выдерживать час, более крупные – до трех часов. Лучше проверять рыбу на этом этапе, если есть сомнения.
Целая рыба будет мариноваться в течение 4 часов, ее потребуется хорошо промазать и снаружи, и внутри.
Видео о приготовлении стейка тунца
Рецепт приготовления стейка тунца от Оливера:
Автор публикации
190,6С чем подавать?
Сама по себе такая рыба довольно питательная. Поэтому подбирать к ней гарнир надо так, чтобы он не только подчеркнул вкус тунца, но и был не очень калорийным. В идеале продукты должны также быть легко усваиваемыми. Лучше всего данная рыба будет сочетаться с любимыми овощами. Они могут быть и маринованными, и свежими. Смогут подчеркнуть вкус рыбы такие овощи:
- пюре из зеленого горошка;
- салат из свежих овощей, например, из помидоров или огурцов;
- любые запеченные овощи, для этого лучше всего подходят помидоры или брокколи;
- квашеная капуста.
Кроме этого, можно использовать для подачи и фрукты. Так, очень вкусно будет сочетаться стейк тунца с ананасами или грейпфрутом. А также можно сделать легкий салат из кисловатых яблок. Все они помогут перебить жирный вкус такой рыбы, а также дадут ей возможность быстрее усвоиться.
Кроме того, стоит рассмотреть более сытные гарниры. Они спасут в том случае, если под конец рабочего дня хочется чего-то более сытного. В этом случае можно приготовить отварную картошку вместе с морковью и зеленью петрушки. Отлично для подачи подойдет рагу из кабачков, свежих томатов и баклажанов. Кроме этого, в него можно добавить разноцветные перцы, которые добавят блюду красок.
Но также можно использовать некоторые крупы. Например, отварить гречневую кашу вместе с шампиньонами, со сметанным соусом. А также подойдет и традиционное японское блюдо – отварной рис, заправленный соевым соусом.
Приготовить такую рыбу, как тунец, не составит большого труда. Главное – выбрать понравившееся сочетание, и не бояться воплотить свою задумку в реальность.
Татаки из тунца
Категория: Основные блюда
8 ингридиентов 15 минут
Стейк из тунца промываем под холодной водой, тщательно просушиваем бумажными полотенцами.
Разрезаем стейк на одинаковые прямоугольные брусочки поперек волокон. Натираем брусочки из тунца оливковым маслом, солим, перчим и обваливаем в семенах кунжута.
Как следует раскаляем сковороду и обжариваем на ней тунца по 1 минуте с каждой стороны….
теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре стейки шашлык
Соус к стейку
Лучше всего к аппетитному стейку подходит итальянский соус «песто». Эта заправка, если она правильно приготовлена, имеет восхитительный вкус и аромат, и способна превратить каждое ваше блюда настоящее мастерское творение. Приправка из соуса песто – это стандарт кулинарной классики.
Ингредиенты для классического соуса песто:
- 70 грамм базилика.
- 30 грамм очищенных и прожаренных кедровых орешков.
- 60 грамм тертого «Пармезан»
- 40 грамм тертого сыра «Пекорино»
- 2 зубчика чеснока.
- 2 столовые ложки масла.
Соус к тунцу пошаговое приготовление:
- Для начала, необходимо вымыть листья базилика в холодной, проточной воде. После этого их необходимо тщательно высушить с помощью полотенца.
- В ступку добавляется чеснок и кедровые орехи, которые растираются до состояния однородности.
- К чесноку и орехам добавляется базилик и соль, после чего все ингредиенты еще раз перемалываются.
- Как только смесь станет похожа на зеленый крем, к ней необходимо добавить два вида тертого сыра. Смесь снова перемалывается, в процессе нужно добавлять масло. Соус готов!
стейк из тунца
