Проверенный рецепт приготовления бигуса из свежей и квашеной капусты с говядиной, шаг за шагом с фотографиями и видео.
Бигус из свежей капусты с сосиской
Когда хочется вкусного ужина, а времени почти нет или слишком устали после рабочего дня, этот рецепт будет для вас находкой. Бигус будет готов за довольно короткий срок. Очень просто, сытно и аппетитно.
Ингредиенты:
- Сосиски — 450 гр
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Морковь средняя — 2 шт.
- Репчатый лук средний- 2 шт.
- Томатная паста — 25 гр
- Сахар — 10 гр
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Помойте капусту и удалите верхние листья, если они вялые или повреждены. Затем нашинкуйте ее при помощи ножа или других подручных средств не слишком мелко. Немного присолите и разомните руками.
2. Репчатый лук порежьте небольшими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. После влейте в сковороду растительного масла и поставьте разогреваться. Когда сковорода достаточно разогреется, выложите туда все подготовленные овощи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 30 минут.
В процессе тушения, капуста должна выделить сок. Но, если его будет не достаточно, то можно влить в сковороду 100 мл воды, чтобы ничего не подгорело.
3. В это время займитесь сосисками. Нарежьте их не очень тонкими кружочками. Затем переложите их на свободную сковороду (также заранее разогретую с растительным маслом). Обжаривайте их до тех пор, пока кусочки не зарумянятся с двух сторон, помешивая лопаточкой.
4. Когда овощи потушатся, добавьте туда сахар и томатную пасту. Перемешайте и потушите еще 5 минут. Потом посолите и поперчите по собственному вкусу и добавьте обжаренные сосиски. Снова перемешайте и тушите 5 минут. После готовое блюдо разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу.
Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты
Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.
Ингредиенты
| Капуста свежая белокочанная | 750-800 г |
| Капуста квашеная | 100-150 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Шампиньоны | 10-12 шт. |
| Свинина (шея) | 450-500 г |
| Паста томатная | 25-30 мл |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Перец черный горошком | 8-10 шт. |
| Колбаски охотничьи | 5-6 шт. |
| Чернослив | 11-12 шт. |
| Масло подсолнечное | 25-35 мл |
| Мадера | 200 мл |
| Лист лавровый | 1 шт. |
| Соль поваренная | по вкусу |
| Вода очищенная | 50-80 мл |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту. Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
- Считается, что настоящий бигус не получится без вина. В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
- Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки, а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.
Пошаговый процесс приготовления
- Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
- В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
- Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
- Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
- Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
- Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
- Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
- Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
- Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
- На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
- Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
- Промываем 450-500 г свинины и нарезаем на небольшие кусочки.
- Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
- Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
- Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
- Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
- Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
- Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
- Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
- Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
- Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.
Видео рецепта бигуса с мясом из свежей капусты
На предлагаемом видео можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.
Описание приготовления:
Приготовим в домашних условиях бигус, классический рецепт. Капусту нашинкуйте и сложите в кастрюлю добавив томат и воду. Кастрюлю поставьте на медленный огонь. Обжарьте телятину до румяной корочки и добавьте к капусте, затем добавьте обжаренный лук. Тушите бигус 1 час, постоянно помешивая. В конце добавьте порезанное яблоко, колбасу, соль и сахар. Перемешайте, присыпьте зеленью и подавайте к столу. Удачи!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Телятина / Капуста / Субпродукты / Колбаса
Блюдо: Горячие блюда / Бигус
География кухни: Польская / Европейская
Как приготовить бигус из свежей капусты со свининой в домашних условиях?
Сытный бигус из свежей капусты и свинины. Аппетитное блюдо для всей семьи! Неповторимый вкус и аромат, множество витаминов в одной порции! Просто объедение!
Время приготовления: 2 часа
Время готовки: 20 мин.
Порции: 4
-
Свинину промываем, чистим мясо от белых прожилок и нарезаем небольшими кубиками.
1
Капусту моем, даем ей подсохнуть и мелко крошим ножом.
2
Луковицу чистим от шелухи, режем ее полукольцами.
3
Зелень промываем и мелко крошим ножом.
4
Перекладываем все ингредиенты в глубокую сковороду, добавляем растительное масло, воду, томатную пасту, майоран, соль, майоран и черный молотый перец по вкусу. Ставим на огонь и тушим в течении 1,5-2 часов.
5
За несколько минут до готовности добавляем зелень!
6
Приятного аппетита!
Ингредиенты
- капуста свежая 300 г
- капуста квашенная 300 г
- морковь 1 шт.
- копчености (салями) 150 г
- лук репчатый 2-3 шт.
- кетчуп томатный 150 г
- масло растительное 20 мл
- говядина 200 г
Что такое бигус, и как его готовить
Многим знакомо польское блюдо из капусты с мясом, на приготовление которого не нужно много усилий и продуктов. Как и другие национальные блюда славянской кухни, это простое и полезное кушанье. Единственное, что может потребоваться кроме нехитрого набора продуктов – время и терпение.
Аутентичное блюдо готовилось долго, томилось на медленном огне открытого очага в котелке. Современные аналоги этой раритетной технологии – мультиварки и конфорки с режимом медленного огня. Но в этом случае обязательно нужно запастись посудой с толстыми стенками – чугунной гусятницей, казаном или качественной кастрюлей с толстым дном. Важный момент в процессе приготовления – не дать пригореть капусте на донышке – это испортит вкус и аромат приготовленной пищи.
Существует множество рецептов овощных рагу с мясом, но не все знают, как вкусно приготовить бигус из свежей капусты. Здесь имеет значение даже сорт капусты – не каждая подойдёт для использования. Выбирать нужно сочные вилки с белыми толстыми листьями – именно они дают нужное количество натуральной жидкости и готовятся быстрее грубых сортов для квашения.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.5 из 5
на основе 2 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Как приготовить бигус из квашеной капусты с мясом
Хочу предложить вам посмотреть подробный видео-рецепт приготовления бигуса с квашеной капустой. В этом блюде очень простой и бюджетный состав ингредиентов, благодаря которым должен получится невероятно вкусный и аппетитный ужин для всей семьи.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 1,5 кг
- Свинина — 600 гр
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1- шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
На свое усмотрение, можно добавить к бигусу любимые специи. Они добавляются в тот же момент, когда следует положить черный молотый перец. Это простое блюдо не сможет оставить равнодушных, стоит только попробовать его.
Бигос с курицей
Бигус с курицей получается легким и диетическим, а готовка займет не более чем 40-45 минут.
Потребуется:
- 2 куриные грудки;
- 500 гр. свежей капусты;
- Пара морковок;
- 2 луковицы среднего размера;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- Масло для обжаривания;
- Немного соли и черного перца;
- 4 веточки свежей петрушки.
Как готовить бигус с куриным мясом, используя простой и несложный рецепт? Инструкция:
- Рекомендуется готовить в казане, благодаря этому используется меньше масла, а вкус получается насыщенным. Филе порезать тонкой соломкой и поджарить в масле.
- Добавить к курице нарезанные лук и морковь и пассеровать до мягкости.
- Пошинковать капусту, немного «пожамкать» ее руками и переложить к мясу и овощам.
- Следом добавить томатную пасту, свежие или консервированные помидоры, немного соли и свежемолотый перец.
- Все компоненты блюда перемешать, накрыть казан крышкой и тушить до готовности, процесс не стоит сильно затягивать, чтобы капуста не расползлась.
- Подавая к столу, присыпать свежей петрушкой.
Полезная информация
- Попробуйте также приготовить тушеную капусту с сосисками, очень простое и быстрое блюдо, славящееся необыкновенно аппетитным видом.
- Также обратите внимание на отличный вариант бигуса из квашеной капусты, который отличается удивительно запоминающимся вкусом и чудесным ароматом.
- Не проходите мимо рецепта замечательной тушеной капусты с грибами, приводящей в восторг многих искушенных гурманов.
- Приготовьте быструю тушеную капусту с мясом когда нет времени на утомительную возню на кухне.
Спасибо за внимание! Делитесь своими рецептами бигуса в комментариях, оставляйте отзывы о вышеописанных руководствах. Давайте совместно разработаем идеальный рецепт этого изумительно вкусного блюда! Приятного всем аппетита и побольше впечатляющих побед на кулинарном фронте!
Бигос со свининой и рисом в мультиварке
Для того чтобы приготовить бигус с мясом в мультиварке по этому рецепту рекомендуется использовать пропаренный рис и жирную свинину. Обратите внимание, что блюдо получается весьма калорийным, а значит и сытным, а само приготовление — очень простое.
Ингдиенты:
- 600 гр. свинины с жирком;
- Репчатая луковица и морковка;
- 60 мл. подсолнечного масла;
- 400 гр. квашеной капусты;
- 100 гр. пропаренного риса;
- 3 зубчика чеснока;
- Соль, свежемолотый перец, специи и приправы.
Чтобы приготовить бигус с рисом нужно:
- Замочить рис в холодной воде.
- Свинину нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «жарка».
- Лук, чеснок и морковь почистить и порезать, переложить к мясу, и потушить до готовности.
- Всыпать промытый рис, прогреть и добавить квашеную капусту. Перемешать, приправить солью и специями, включить режим «тушение» или поставьте таймер на 40 минут.
- Подавать бигос в горячем виде, присыпать свежей зеленью для аппетитного вида.
Как приготовить бигус из свежей капусты с говядиной в мультиварке
Самый простой способ приготовления бигуса с мясом, но без заморочек, кроется в этом рецепте. Помогать в этом будет любимый многими хозяйками кухонный помощник — мультиварка. Благодаря ей, можно быстро приготовить невероятно вкусный ужин.
Ингредиенты:
- Говядина — 400 гр
- Капуста белокочанная — 600 гр
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1-2 столовые ложки
- Вода — 100 мл
- Соль, перец, специи — по вкусу
Приготовление:
1. Говядину нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Затем все это выложите в чашу мультиварки. Добавьте томатную пасту, соль, перец и приправы. Все хорошо перемешайте и положите сверху нашинкованную соломкой капусту. Также влейте воду.
2. Закройте мультиварку крышкой и установите программу «тушение» на 1,5 часа. По истечении программы, дайте бигусу хорошенько настояться 15-20 минут и подавайте на ужин.
Можно и другим способом приготовить данное блюдо в мультиварке. Мясо, лук и морковь предварительно обжарить. Для этого влейте в чашу растительное масло, нагрейте и положите туда вышеперечисленные продукты. Посолите, поперчите и перемешайте. Установите режим «жарка» на 18-20 минут и периодически помешивайте продукты в чаше. Затем добавьте томатную пасту, капусту и воду. Тушите все 1 час.
