Как приготовить баранью ногу, чтобы была мягкая и сочная: 7 рецептов

Грамотно составленный маринад для баранины сделает даже жесткую часть туши сочнее и мягче. Самый простой вариант — замочить ягнятину в смеси из масла, уксуса и чеснока или подержать мясо в йогурте и кардамоне. Существуют сотни способов по усовершенствованию вкуса и аромата ребрышек, корейки и каре,…

Как правильно замариновать баранину?

Лучший маринад для баранины — тот, который содержит кислоту. Это может быть смесь из сока лимона и газированной воды, кефир, сухое вино или измельченные томаты. Кислотосодержащая основа, в сочетании со специями и пряностями, избавляет от специфического запаха, размягчает жесткие мясные волокна и хорошо раскрывает вкус мяса.

1. Даже самый простой маринад для баранины следует делать в перчатках. Как правило, он содержит много специй, способных оставить на руках темные пятна.
2. Мясо следует укладывать в маринад, а не заливать им мясо.
3. Классический маринад для баранины включает в свой состав много зелени: кинзу, петрушку, лук. Зелень нужно рвать руками, а не резать ножом. Если рвать, то все необходимые масла и ароматны достанутся маринаду, а не окислятся под ножом.

Как замариновать шашлык из баранины?

Шашлык из баранины — маринад самый вкусный, изобретен кавказскими поварами. Этот маринад содержит томатный сок, масло и много пряностей. Наличие острых специй и кислоты делают его очень активным, поэтому держать в нем мясо более трех часов не рекомендуется, так как в противном случае, можно лишиться истинного вкуса мяса и получить набор из трав.

Ингредиенты:

• корейка — 900 г;
• масло — 50 мл;
• томатный сок — 250 мл;
• чили — 1/2 шт.;
• лук — 300 г;
• чеснок — 20 г;
• зерна кориандра — 5 г;
• соль — 20 г;
• свежая кинза — 30 г;
• сок лимона — 50 мл;
• черный молотый перец — 5 г;
• зира — 5 г.

Приготовление

1. Срежьте с мяса жир и нарежьте мякоть кусочками.
2. Нашинкуйте лук, немного подавите, чтобы он пустил сок.
3. Измельчите чеснок, чили, разомните зерна кориандра.
4. Соедините специи и пряности.
5. Добавьте кинзу, томатный и лимонный сок, масло.
6. Уложите в маринад для баранины мясо и поставьте в холод на 3 часа.

Как замариновать баранину для запекания в духовке?

Маринад для баранины в духовке отличается от маринадов для жарки. Перед ним стоит другая задача — при запекании мясо должно сохранить сочность и приобрести аромат. Для этого баранину маринуют в масле, уксусе и травах. Масло образует защитную пленку, не дающую мясу пересохнуть, и способствует хорошему проникновению уксуса и трав в мякоть.

Ингредиенты:

• баранья нога — 1,2 кг;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• масло — 60 мл;
• винный уксус — 40 мл;
• веточка розмарина — 2 шт.;
• орегано — 5 г;
• соль — 10 г;
• черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

1. Чеснок растолките в пасту и перемешайте с иголочками розмарина, перцем, солью и орегано.
2. Добавьте масло и уксус.
3. Сделайте глубокие надрезы по всей бараньей ноге и нашпигуйте маринадом.
4. Обмажьте остатками всю поверхность ноги и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

Маринад для ребрышек из баранины

Маринад для баранины на кости изобилует вариантами. Какими они бы не были, «быстрыми» кислотными или «медленными» щадящими, везде заложен принцип: после приготовления мясо должно оставаться сочным, нежным и легко отделяться от кости. Данный рецепт на основе йогурта, ликера, масла и лимонного сока сделает мясо по заданному стандарту.

Ингредиенты:

• ребрышки — 1,5 кг;
• йогурт — 160 мл;
• сок лимона — 60 мл;
• ликер — 80 мл;
• сушеный тимьян, орегано, розмарин — по 5 г;
• оливковое масло — 120 мл;
• зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

1. Тщательно перемешайте все компоненты.
2. Разделите бараньи ребрышки порционно.
3. Погрузите ребрышки в маринад и отставьте на 5 часов.

Как замариновать баранину для жарки на сковороде?

Любой рецепт маринада для баранины можно адаптировать под жарку на сковороде. В этом случае не так важен маринад, как возраст и качество мяса. Для жарки подходит только молодая ягнятина, она быстро готовится и маринуется за 20 минут. Особенно, если использовать активный, кислотный маринад на основе винного уксуса, соевого соуса и масла.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 450 г;
• винный уксус — 40 мл;
• масло — 80 мл;
• соевый соус — 100 мл;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• сахар — 5 г;
• черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

1. Взбейте винный уксус с маслом, сахаром, соевым соусом, перцем и чесноком.
2. Замаринуйте кусочки баранины на 20 минут.

Как замариновать баранину для тушения?

Традиционно, маринад для тушения баранины представляет смесь сухих специй и лука. Это связано с дальнейшим приготовлением, предполагающим длительное тушение мяса в жидкости, что автоматически исключает использование жидких маринадов. Лукового сока хватит для того, чтобы мясо размягчилось и не пересохло за время маринования.

Ингредиенты:

• ошеек — 850 г;
• смесь перцев — 10 г;
• лук — 4 шт.;
• тимьян — щепоть;
• тархун — 5 г.

Приготовление

1. Не срезая жир, нарежьте ошеек равными кусочками.
2. Посыпьте специями и измельченным луком.
3. Вотрите пальцами смесь в каждый кусочек мяса и поставьте в холод на 1,5 часа.

Соевый маринад для баранины

Маринад для баранины с соевым соусом — один из бюджетных и абсолютно безвредных способов по улучшению вкусовых качеств мяса. Соевый соус — уникальный продукт, способный одновременно заменить соль, масло и майонез, и обогатить организм массой аминокислот и витаминов. Он деликатно размягчает мясо и делает его особо пикантным и изысканным.

Ингредиенты:

• филе баранины — 550 г;
• соевый соус — 100 мл;
• чили — 1/4 шт.;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• свежая зелень — 20 г;
• сахар — 5 г;
• сок лимона — 40 мл.

Приготовление

1. Чеснок разотрите в пасту.
2. Нарежьте мелко чили.
3. Соедините оба компонента.
4. Добавьте соус, зелень, сок лимона и сахар.
5. Положите в маринад для баранины кусочки мяса на 3 часа.

Баранина в гранатовом маринаде

Маринад для баранины с гранатовым соком — самый продуктивный вариант получения качественного мяса. Фруктовые кислоты в соке быстро делают мясные волокна мягкими и придают баранине благородный вкус. Наряду с этим, сок богат дубильными веществами, способными сделать мясо жестче, поэтому мариновать его нужно не более 6 часов.

Ингредиенты:

• филе баранины — 550 г;
• гранатовый сок — 250 мл;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• черный молотый перец — 5 г;
• оливковое масло — 60 мл.

Приготовление

1. Смешайте в одной емкости гранатовый сок, масло, перец и измельченный чеснок.
2. Поместите в маринад гранатовый для баранины мясо и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

Как замариновать каре баранины?

Маринад для каре баранины должен быть мягким и деликатным. Каре баранины — это нежное мясо на тонкой реберной кости, лишенное таких недостатков как жесткость, запах и чрезмерная жирность, поэтому главная задача маринада — лишь слегка подчеркнуть природный вкус баранины. В этом случае, хватит щадящей смеси из масла, лука, розмарина и чеснока.

Ингредиенты:

• каре ягненка — 1 кг;
• оливковое масло — 250 мл;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• смесь перцев — 5 г;
• веточка розмарина — 3 шт.

Приготовление

1. Зачистите каре ягненка от пленок и жира.
2. Разрубите его на порции по одному ребру.
3. Налейте в емкость масло, добавьте нарезанные лук и чеснок, перец, лавр и веточки розмарина.
4. Погрузите ребрышки в маринад на 30 минут.

Маринад для баранины с вином

Винный маринад для баранины способен превратить даже бюджетные части туши в изысканный деликатес. Преимущество винных кислот в том, что они хорошо размягчают и ароматизируют мясо, и быстро испаряются при жарке, оставляя лишь тонкое послевкусие. Для маринования подойдет как красное, так и белое вино. Главное, чтобы оно было сухим.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 1,5 кг;
• вино — 350 мл;
• масло — 100 мл;
• сок лимона — 3 ст. ложки;
• укроп — 50 г;
• перец чили — 1/2 шт.

Приготовление

1. Нарежьте мякоть баранины порционными кусками.
2. Мелко нашинкуйте перец и укроп.
3. Перемешайте пряности с маслом, соком и вином.
4. Положите мясо и отправьте в холодильник на 5 часов.

Луковый маринад для баранины

Быстрый маринад для баранины должен состоять из размягчающей основы. Лучше, чтобы она была безвредной, деликатной и не содержала много кислоты. Идеальный размягчитель — луковый сок. Он быстро делает мясо нежным, а при жарке сразу схватывается и образует защитную корочку. Особый плюс — мясо в таком маринаде может находиться более 2 суток.

Ингредиенты:

• баранина — 1,2 кг;
• лук — 500 г;
• масло — 200 мл;
• смесь перцев — 10 г;
• соль — 15 г.

Приготовление

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
2. Тонко нашинкуйте лук, переложите его в глубокую миску, посыпьте солью и хорошо разомните.
3. Добавьте масло, перец и перемешайте.
4. Положите в маринад луковый для баранины кусочки мяса, хорошо перемешайте и отставьте на час.

Как замариновать баранину для копчения?

Даже самый простой маринад для баранины может подтолкнуть к освоению редкой технологии — копчению. Единственное требование, выдвигаемое к маринаду: он должен сделать мясо вкуснее и насытить его влагой, чтобы в процессе копчения продукт не пересох. Самый оптимальный вариант — замариновать мясо в лимонном соке, меде, масле и сухой зелени.

Ингредиенты:

• баранина — 1, 5 кг;
• масло — 150 мл;
• сок лимона — 100 мл;
• сухая зелень — 20 г;
• мед — 50 г;
• зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

1. Смешайте все компоненты между собой.
2. Хорошо натрите мясо смесью и поставьте под гнет в холодильник на 10 часов.

Общие правила маринования бараньей ноги

Благодаря этой операции мясо высокой плотности размягчается, насыщается специями и солью, что придает особенный вкус и аромат, удаляется лишний запах. Время маринования зависит от возраста мяса:

• Для ягненка достаточно 6-12 часов.
• Для молодой и взрослой баранины – 24-48часов.
• Старую баранину мариновать и запекать даже не стоит – она будет жесткой, сухой и с неприятным запахом. Такое мясо лучше не покупать или только отваривать.

Баранину возрастом старше года, перед маринованием стоит вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов.

Другие важные моменты:

1. Для маринования надо использовать большую посуду из стали, стекла, можно эмалированную. Запрещено брать алюминиевые, медные и пластиковые емкости – кислота из маринада будет разъедать стенки, а мясо приобретает противный металлический привкус.
2. Маринад должен полностью покрывать весь кусок.
3. За время маринования мясо желательно несколько раз перевернуть, а жидкость взболтать, так как специи оседают на дно посудины.
4. Маринад для баранины на кости – нога, ребрышки, лопатка, приготовляется более пряным и крепким, чем для мяса кусочками на шашлык.
5. Обязательно надо срезать весь крупный жир, особенно желтого цвета.
6. Во время маринования мясо держать в холодильнике, в накрытом виде. А если маринад густой – завернуть в фольгу или пленку, но все равно несколько раз перевернуть, чтобы весь маринад не стек в одно место.
7. После того, как замариновать баранину для запекания в духовке, можно ее нашпиговать свиным салом – нарезать брусочки до 3 см длиной, сделать проколы вдоль волокон и с помощью деревянной палочки поместить в них шпик. Второй способ, как приготовить целую баранью ногу – обложить ее тонкими длинными пластами сала или бекона и перевязать кулинарной нитью. Разрезать ее перед окончанием запекания.

ОПИСАНИЕ

Ягнятину в маринаде можно оставить на ночь в холодильнике, а если мариновать при комнатной температуре, потребуется около двух часов. Такой маринад прекрасно подойдет и для не очень молодого барашка, любите зелень — добавьте немного измельченной кинзы.

4. Маринад с красным вином и овощами

Нагреть до горячего состояния 1 л красного вина, добавить 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, порезанный овощи:

• 2 луковицы кольцами;
• чеснок пластинками;
• специи для шашлыка (1 ст.л.);
• веточку шалфея (или 1 ч.л. сухого);
• 2 помидоры;
• 1 болгарский перец.

Мясо поместить еще в горячий маринад на сутки.

Сочный шашлык из баранины в духовке

Это традиционное блюдо может приготовить не только мужчина, но и хозяюшка в своей духовке. Получится не менее вкусное, чем на открытом огне. Самым идеальным мясом для него является баранья вырезка. В данном рецепте вам предлагается замариновать мясо в лимонно-луковом маринаде.

Ингредиенты:

• Баранья вырезка – 1 кг.
• Свежее свиное сало – 400 г.
• Лук – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Специи (жгучий перец, молотый кориандр, куркума) – по 1 щепотке.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баранью вырезку хорошо промойте, удалите прослойки жира и сухожилия и обсушите ее кухонным полотенцем. Нарежьте мясо кусочками, как для обычного шашлыка, и положите его в миску.
2. У свиного сала снимите шкурку и порежьте его на небольшие кубики.
3. Почистите луковицы и измельчите их либо на терке, либо на мясорубке с мелкой решеткой или в блендере.
4. Измельченный лук переложите в пиалу, добавьте все указанные в рецепте специи и размешайте.
5. Мясо полейте выжатым лимонным соком, переложите к нему лук со специями и хорошо перемешайте.
6. Поставьте мясо на на несколько часов в холодильник для маринования.
7. Затем замаринованное мясо наденьте на шпажки для шашлыка.
8. Противень застелите фольгой и равномерно разложите на ней нарезанное свиное сало.
9. Установите на противень решетку для запекания и разместите на ней шпажки с мясом.
10. Запекайте шашлык в духовке, разогретой до 250°С. Во время запекания шпажки периодически переворачивайте. Когда сало на противне начнет дымиться – шашлык готов. Блюдо можно подавать гостям.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Многие не любят баранину из-за специфического аромата, но почти полостью отсутствует в мясе молодого барашка или ягнятине. При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жиров и пленки.

Для приготовления ягненка особых специй не требуется, а вот баранину «постарше» обязательно нужно мариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимон, на Кавказе обычно добавляют помидоры.

Лучший способ приготовления – запекание на противне, получается относительно не хлопотно, но при этом вкусно и красиво.

Видео о том, как замариновать баранину для запекания

Самый быстрый вариант маринада для баранины:

Маринад для баранины

Как замариновать баранину для запекания? От этого будет зависеть дальнейший вкус блюда. Продолжительность такой процедуры занимает не меньше 2-х часов, хотя идеально должны пройти сутки. Благодаря маринаду удается получить сочное, вкусное запеченное блюдо. Существует большое количество рецептов получения состава для маринования. Чтобы приготовить его, понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• репчатый лук – 3 штуки;
• уксус 3% — 50 мл;
• сахарный песок – 2 маленькие ложки;
• черный молотый перец, соль.

1. Заранее нарезать мясо на куски, добавить соль, перец и лук, порезанный крупными кольцами.
2. Все залить уксусом, предварительно смешанным с сахаром.
3. Все перемешать, положить под гнет, поставить в холодильник на 24 часа.
4. Благодаря полученному маринаду, баранину в духовке удается запечь до состояния слабой прожарки, и не нужно переживать, что оно будет с кровью.