Проверенный рецепт малосольного кижуча (слабой соли), шаг за шагом с фотографиями.
Выбор и разделка
Если нет возможности приобрести свежий улов, можно использовать для засолки замороженную рыбу, но размораживать её следует только при комнатной температуре, не используя дополнительный обогрев.
При покупке, необходимо обратить внимание на то, что качественный кижуч имеет:
- слегка мокрую, но не липкую поверхность;
- не мутные, а чистые глаза;
- блестящие и прижатые чешуйки;
- кожу без бугорков и кровоподтёков;
- упругую форму, которая легко восстанавливается при нажатии.
Совет! Стейки должны находиться на витрине только на ледяной поверхности. Рыбины – без неоднородной ледяной корки.
Солить кижуч в домашних условиях рекомендуется только после полной обработки. Целую тушку сначала чистят от чешуи, потрошат, убирают голову и плавники. Тщательно промывают и удаляют лишнюю влагу при помощи вафельного полотенца. При желании можно убрать хребёт и крупные кости, через спинной разрез. Удобно пользоваться пинцетом для выборки каждой косточки. Филировать кижуч следует аккуратно, используя острый нож. В конце должно получиться абсолютно чистое рыбное мясо на кожице. Эта процедура требует определённого навыка, поэтому чтобы не испортить филе, сделайте простые ровные кусочки. Когда разделка закончена, можно начать солить кижуч. Существует множество различных кулинарных советов по приготовлению солёной красной рыбы. Различие заключается в количестве соли и разновидности используемых специй.
Выбор и способы засолки рыбы кижуча
Чтобы правильно засолить кижуч, необходимо выбрать идеальную рыбу. Поэтому необходимо учитывать несколько аспектов.
Правила выбора тушки кижуча:
- Кожица должна быть блестящей, чешуя однородной, без заломов и просветов. Поверхность должна быть гладкой, слегка скользкой, исключается наличие липкой слизи
- Поверхность ни в коем случае не должна плохо пахнуть или быть липкой. Если вы покупаете филе, обращайте внимание на то, каким образом рыба лежит на прилавке
- Если она находится на ледяной подложке, такую рыбу можно смело покупать. При покупке замороженного филе, обратите внимание, чтобы не было неоднородностей
- Ледяная глазурь должна быть однородной и ровной. Если вы покупаете целую тушку, смотрите, чтобы глаза были без мути
Существует два способа засолки этой рыбы:
- Мокрый
- Сухой
У каждого из вариантов есть свои почитатели, поэтому попробуйте приготовить рыбу двумя способами и выбрать тот, который вам понравится больше.
Засолить кижуч
Ингредиенты
Филе кижуча — 500 г
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Перец горошком — 5 шт.
Коньяк — 1 ч.л.
- 138 кКал
- 15 мин.
- 48 ч.
- 48 ч. 15 мин.
Описание приготовления:
Я хочу показать вам очень классный и действительно простой способ, как приготовить засолку кижуча. Минимум усилий и ингредиентов вам потребуется. В данном случае это классический вариант, но при желании вы всегда можете добавить измельченную зелень или цедру цитрусовых, например (для более интенсивного аромата). На праздничный или ежедневный стол такая рыбка — чудесная идея!
Быстрый или сухой метод
Рецепт подразумевает разделку цельной рыбины на две половинки. Для того чтобы солить, возьмём:
- 1 кг кижуча;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 3 ст. л. каменной или морской соли.
В отдельной чашечке смешать кристаллики соли и сахара. В ёмкость для засолки насыпать 1/3 часть этой смеси. Положить кусок тушки кожей вниз и добавить половину оставшейся приправы. Сверху выложить вторую полутушку и засыпать массой соли и сахара. Накрыть и убрать в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени перевернуть половинки и уже через сутки солёную рыбку можно доставать и пробовать. Перед употреблением рекомендуется убрать кожу, а филе нарезать тонкими ломтиками.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.92 из 5
на основе 24 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
ВИДЕО: Засолка кижуча
Оцените статью
Теперь клюет только у меня!
Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…
ПОДРОБНЕЕ →
Семужного посола
Этот вариант приготовления отличается отсутствием жидкого ингредиента, в результате чего мясо сохраняет максимальную натуральность и является домашним деликатесом.
Ингредиенты рецепта:
- Красная рыба – кижуч или какая-либо другая – 1 кг.
- Соль мелкокристаллическая – 3 ст.л.
- Сахарный песок – 2,5 ст.л.
КБЖУ на 100 г. готовой рыбки рецепта:
- Калорийность – 140 кКал.
- Белки – 21,2 г.
- Жиры – 6,2 г.
- Углеводы – 0 г.
Пошаговый процесс:
- Кижуч разморозить, обезглавить, снять всю чешую и отрезать плавники и хвост.
- Разрезать его поперек на 2 части. Можно не разделять на филе.
- Сложить обязательно в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахара и мелкокристаллической соли.
- Выдержать на протяжении 2 суток в холодном месте или холодильнике на нижней полке.
Хранение
Если вы засолили большое количество кижуча, то будет полезно ознакомиться с несколькими указаниями по его хранению:
- готовый продукт дольше сохраняется без кожи, которую следует убрать после засолки;
- рыбное мясо, погружённое в масло, простоит в холодильнике около месяца, при этом крышка в ёмкости должна быть хорошо закрыта;
- цельного малосольного кижуча можно сохранить в течение 10 суток. Для этого её смачивают в яблочном уксусе, заворачивают в хлопковую тряпочку, укутывают в пакет или пищевую плёнку и помещают в прохладное место.
Красная рыба всегда является деликатесом и желанным блюдом на любом столе. Её можно готовить по-разному, но солить филе получается очень быстро и особенно вкусно. Кижуч – одна из наиболее востребованных представителей лососевых, так как его мясо умеренно-жирное и содержит много полезных веществ. Эту рыбу используют при приготовлении детского и диетического питания. Если соблюдать все советы и правила засолки кижуча в домашних условиях, то готовое блюдо получится не только вкусным и полезным, но ещё и украсит любой фуршет.
Кижуч слабосоленый
Кижуч очень полезен всем, особенно детям, беременным женщинам и пожилым людям. Мясо его очень нежное, в кижуче практически нет мелких костей, поэтому для детей это незаменимый продукт. Не было у меня семги в этот раз для засолки, решили попробовать другую рыбку из семейства лососевых. РЕЗУЛЬТАТ МЕНЯ ПОРАЗИЛ! теперь только эта рыбка и никакой другой. Такого нежного и тающего . я не пробовала)))
Специи и приправы
Как солить кижуч в домашних условиях со специями и приправами? Нужно только их правильно выбрать. Вкус пряностей не должен перебивать вкус и аромат самой рыбы. Итак, подойдут такие варианты:
- горошины перца (черный, душистый);
- лаврушка (качественные листы серого или зеленовато-серого цвета);
- соцветия гвоздики;
- зерна горчицы;
- кориандр;
- ягоды можжевельника или барбариса (их предварительно следует подавить в ступке, чтобы получить ароматный сок);
- зелень или сушеная смесь укропа (зелень или семена).
Также используется нарезка из репчатого лука, чеснока или листьев хрена. По вкусу добавляется столовый уксус, лимонный (или апельсиновый сок) или белое столовое вино. Перебарщивать с такими вкусовыми компонентами также не стоит. Достаточно несколько (3-4) щепоток молотой смеси из 2-3 видов приправ, чтобы дома (см. ниже рецепт) солить кижуч. Если вы решили выбрать специальную покупную смесь «Для рыбы», будьте готовы к изменению цвета мякоти тушки. Дело в некоторых специях, которые придают рыбе зеленоватый оттенок. При этом она не становится испорченной, но внешний вид немного страдает.
Рецепт №3.Малосольная рыба в рассоле
- лавровый лист — 5 шт.
- кориандр — 5 гр.
- кижуч — 900 гр.
- перец горошком — 15 шт.
- фильтрованная вода — 600 мл.
- поваренная соль — 55 гр.
- сахарный песок — 25 гр.
- В небольшой эмалированной ёмкости с кипятком смешайте соль, сахар и специи.
- Поместите подготовленное промытое филе в глубокую тару, залейте морепродукт тёплым рассолом.
- Когда состав полностью остынет, отправьте его в холодильник на 20-24 часа.
