Как мариновать лисички на зиму в банках: рецепты маринованных грибов с фото и видео

Грибы «лисички» – один из самых богатых витаминами грибов. Они содержат много микроэлементов (цинка и меди), витамины А, В1, РР, С — который важен для иммунитета. Почти все хозяйки в сезон делают заготовки на зиму, неотъемлемой частью является пару баночек грибов. Рецептов консервирования лисичек на зиму существует большое количество, а приготовленные по ним вкусные грибные шедевры способны порази

Секреты приготовления маринованных лисичек

Чтобы консервированные лисички получились вкусными, красивыми и ароматными, нужно правильно подготовить продукт:

• каждый собранный грибочек следует бережно очистить от травы, мусора и грунта, промыть в проточной воде;
• лисички промаринуются равномерно, если использовать для консервации грибы примерно одинакового размера;
• крупные экземпляры желательно разрезать пополам или на четыре части;
• лисички не нужно долго вымачивать, достаточно 20 минут подержать их в холодной воде непосредственно перед варкой;
• перед маринованием грибы всегда варят на протяжении 15-20 минут в подсоленной воде, периодически снимая пену.

Также рекомендуем учитывать некоторые тонкости консервации лисичек:

• при мариновании важно не перестараться со специями, чтобы вкус грибов остался максимально естественным;
• чтобы лисички приятно хрустели, следует не держать их в кипятке после варки, а сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой;
• лисички, как и другие грибы, необходимо закатывать в стерилизованные стеклянные банки;
• консервированные лисички в закатанных банках можно хранить до года в темном помещении, а под капроновой крышкой в холодильнике – не более 3-4 месяцев.

Лисички, маринованные на зиму: рецепты приготовления

Существует большое количество различных вариантов маринования лисичек. Предлагаем ознакомиться с несколькими самыми популярными пошаговыми рецептами с фото.

Хрустящие лисички – классический рецепт

Лисички, приготовленные по такому рецепту, получаются приятно хрустящими и очень нежными. Этот способ приготовления считается одним из самых простых, потому что требует минимума ингредиентов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• лисички – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 110 г;
• соль каменная – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые лисички залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, проварить, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
2. Слить бульон в другую емкость, высыпать отваренные лисички в дуршлаг, промыть холодной водой – кипяченой или фильтрованной.
3. Довести оставшийся бульон до кипения, предварительно добавив в него соль, сахар, перец и гвоздику.
4. Поместить в кипящий бульон грибы, проварить 7 минут.
5. Влить уксус, перемешать, варить еще 5 минут.
6. Погасить огонь, аккуратно разложить грибы по предварительно простерилизованным банкам, залить горячим маринадом.
7. Закатать тару металлическими крышками.

Открывать банки и лакомиться грибами можно только через месяц. Приятного аппетита!

Тем, кто предпочитает заготавливать грибы без дополнительных кислых консервантов, предлагаем несколько интересных рецептов соления лисичек на зиму.

Пикантные лисички – быстрый рецепт

Это рецепт быстрого приготовления закуски из лисичек с пикантным вкусом. Продукт хранится 2-3 месяца в стеклянных банках под капроновыми крышками в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

• лисички – 5 кг;
• вода – 2,5 л;
• лук репчатый – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус столовый, 9% – 120-150 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 70 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика сухая – 10 шт.

Приготовление:

1. Залить очищенные грибы водой, довести до кипения, проварить 15-20 минут, периодически снимая пену.
2. Погасить огонь, когда лисички опустятся на дно.
3. Получившийся бульон перелить в другую емкость, процеживая через двойной слой марли. Добавить сахар, соль, специи, уксус, масло.
4. Нарезать чеснок тонкими пластинками, репчатый лук – кольцами. Добавить эти ингредиенты в маринад.
5. Поставить смесь на огонь, довести до кипения, проварить 3 минуты.
6. Добавить в кипящий маринад лисички, проварить 10 минут.
7. Разложить грибы по простерилизованным банкам, залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками.

Лисички, консервированные в масле, при подаче к столу ничем не заправляются. Их достаточно украсить свежей зеленью.

Пряные лисички

Этот рецепт маринованных лисичек включает максимально возможное количество пряностей и зелени. Такие грибы не подходят для длительного хранения в закатанных банках. Продукт лучше оставить в холодильнике в стеклянной таре под капроновыми крышками на срок не более 3-4 месяцев.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• лисички – 3 кг;
• вода – 2 л;
• лук репчатый – 500 г;
• уксус столовый, 9% – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• соль каменная – 100 г;
• перец душистый – 40 г;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• тимьян – 10 г;
• майоран – 10 г;
• сельдерей – 30 г;
• петрушка/базилик/укроп – 1 пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• гвоздика сухая – 7-10 шт.

Приготовление:

1. Промытые лисички варить до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.
2. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой.
3. В полученный бульон добавить соль, уксус и сухие пряности. Довести до кипения.
4. Погрузить в кипящий отвар лисички, проварить 10 минут.
5. Промыть зелень, обсушить на полотенце, мелко нарезать.
6. Почистить чеснок, зубчики порезать на пластинки.
7. Поместить грибы, пересыпая зеленью и чесноком, в простерилизованные стеклянные банки, залить маринадом.
8. Закрыть банки капроновыми крышками. Когда заготовка остынет, убрать банки в холодильник.

Если вы не уверены, что вам придется по душе этот вариант, но попробовать все-таки хочется, начните с минимального объема, пропорционально уменьшив количество ингредиентов.

Маринованные лисички без уксуса

Можно мариновать грибы лисички без добавления уксуса, используя в качестве консерванта лимонную кислоту.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• лисички – 2 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• сахар – 80 г;
• соль каменная – 50 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика сухая – 5-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно очищенные от загрязнений лисички промыть, залить водой, поставить на огонь, и проварить 15-20 минут.
2. Когда грибы осядут на дно кастрюли, вынуть их на дуршлаг и промыть холодной фильтрованной водой.
3. Налить в кастрюлю воду для маринада, поставить на огонь. Добавить перец, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику. Перемешать, чтобы специи полностью растворились. Довести до кипения.
4. Выложить в закипевший маринад грибы и всыпать лимонную кислоту, хорошо перемешать и проварить 7-8 минут.
5. Погасить огонь, переложить лисички в простерилизованные банки, залить горячим маринадом.
6. Закатать банки, перевернуть, накрыть их одеялом, через сутки перенести в кладовку или подвал на хранение.

В данном рецепте лимонную кислоту можно заменить 100 г лимонного сока. Лисички, приготовленные таким способом, идеально подходят для приготовления салатов, например, с овощами или с ветчиной, сыром и майонезом.

Приятного аппетита!

Предварительная подготовка грибов перед маринованием

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Процесс подготовки лисичек к маринованию стоит начинать уже в лесу, сразу после сбора его в корзинку. Корзину стоит выбрать плетёную и не наполнять её доверху – это хрупкий гриб. По причине его хрупкости, срежьте с него сразу все повреждённые участки и очистите от лесного мусора (листьев, веточек и т.д.).

Важно! Гриб почти не подвержен поеданию вредителями, но, если вам попалась как раз такая лисичка – выбросьте.

Видео

С другими рецептами приготовления маринованных лисичек можно ознакомиться в следующих видео:

Как замариновать лисички на зиму быстро и вкусно в домашних условиях

Ну, а теперь решила показать вам видеосюжет, в котором все этапы работы показаны более детально, под силу любому новичку или неопытной хозяйке. Готовьте вместе с автором ролика. Справитесь однозначно, и получится ароматно и очень вкусненько. И приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лисички — 13 ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Уксусная эссенция — 11 ккал/100г
• Молотая корица — 247 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лисички, Вода, Уксусная эссенция, Сахар, Соль, Перец горошком, Гвоздика, Молотая корица

Лисички, замаринованные горячим рассолом с лимонной кислотой

Это вариант для противников уксуса, предполагающий отваривание грибов в рассоле.

Необходимые продукты (на 2 кг лисичек):

• 15 г лимонки;
• 100 г сахара;
• 40 г соли;
• Несколько соцветий гвоздики;
• 6-8 горошин душистого перца;
• 5 листиков лаврушки.

Первым делом грибы отварить в чуть подсоленной воде (достаточно 20 минут после закипания).

Для рассола взять 1,5 л воды, посолить, посахарить, поставить на огонь. Как только закипит, переложить лисички и специи.

Для приготовления нужно 10 минут, а в конце варки следует добавить лимонку.

Расфасовать лакомство по банкам, залить маринадом и закупорить крышками.

Держать лучше в холодном месте (подойдет погреб или холодильник).

Более тщательная обработка

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Как предварительная очистка в лесу, более тщательная очистка гриба является обязательным этапом и происходит в три этапа, каждый из которых не следует пропускать:

1. На долгий срок поставить отмачиваться
2. Вычистить лисичьи «жабры» и почистить сами шляпки
3. Не жалея воду промывать грибы

Соленые лисички на зиму в банках: рецепт рассола

Лисички на зиму в банках: рецепт рассола

Сразу же хочется сказать, что в рассол для лисичек можно добавлять абсолютно любые специи главное, чтобы вам нравился их вкус и аромат. Но все же, если вы хотите засолить лесное мясо по классическому рецепту, тогда запаситесь стандартным набором — крупной солью, сахаром, лавровым листом, черным и душистым перцем, зонтиками укропа и чесноком. В случае если вам нравятся яркие пряные ароматы и вкусы, тогда смело добавляйте в рассол корицу и гвоздику.

Компоненты для рассола:

1. Вода — 4 л
2. Соль — 4 ст. л
3. Лимонная кислота — 2 ст. л
4. Сахар — 3 ст. л
5. Лавровый лист — 7 шт
6. Перец горошком — 15 шт
7. Пару зонтиков укропа (крупных)

Рецепт:

• Для начала ставим на огонь воду и доводим ее до кипения
• Когда она закипит, добавляем в нее абсолютно все сухие компоненты
• Перемешиваем жидкость, прикрываем все крышкой и даем рассолу остыть
• За это время специи отдадут воде свой вкус и аромат, и вы сможете залить рассолом предварительно очищенные лисички

Готовим лисички

Предварительная обработка лисичек – занятие нехлопотное. Они не нуждаются в длительном отмачивании: достаточно 20-минутной холодной ванны перед варкой.

1. Срежьте самые нижние части ножек: это самые чумазые и грубые части.
2. Губкой, влажной тряпочкой или зубной щеткой очистите плодовые тела от грязи. Особое внимание уделите пластинкам под шляпкой: в них могут забиться песчинки.
3. Очищенные грибы тщательно промойте в большом количестве воды или замочите на 20 минут.
4. После всех манипуляций проварите лисички 15-20 минут, добавив на 1 литр воды 1 столовую ложку соли и 2 грамма лимонной кислоты.
5. Слейте воду, грибы промойте грибы в холодной воде, дайте воде стечь.
6. Стерилизации банок посвятите 10 минут. Способ стерилизации выбирайте по своему усмотрению – над чайником , в микроволновке, духовом шкафу и т.п.

Хозяйкам на заметку

1. Лисички относятся к условно-съедобным грибам, поэтому надолго оставлять их в отваре нельзя.
2. Чтобы в готовом блюде или заготовке лисички оставались хрустящими, необходимо после отваривания их сразу остудить в ледяной воде.
3. Варить и консервировать эти грибы лучше отдельно от других видов. К примеру, более жесткие боровики требуется держать на плите не менее часа, тогда как лисички за это время превратятся в бесформенную массу.
4. Проверять качество грибов сырой луковицей, опущенной в отвар, нельзя. Овощ буреет не от яда, а из-за содержащегося в грибах особого фермента, который не имеет никакого отношения к их съедобности.

Не хотите видеть рекламу?

авторизуйтесь

Польза для организма

Часто любители “тихой охоты”, принося домой лисички, и не подозревают об их полезных свойствах, но они:

• являются отличным средством для изгнания глистов, потому что содержат хитинманнозу – вещество, парализующее глистов и растворяющее их яйца (поэтому червивых лисичек не бывает);
• помогают в восстановлении зрения;
• улучшают работу печени.

Лисички богаты витаминами и микроэлементами, пантотеновой и фолиевой кислотой, участвуют в повышении иммунитета и расщепления жира. Советую почаще есть эти полезные грибы и заготавливать их на зиму.

Ответы на частые вопросы читателей

Вопрос: Чем полезны грибы-лисички?

Ответ: В состав лисичек входит целый «букет» витаминов и микроэлементов.

По содержанию витамина А они превосходят морковь, а витаминов группы В – дрожжи. Насыщенны витаминами группы В, бета-каротином. Этим объясняется характерная окраска грибов. В их составе – витамины D, РР, микроэлементы (соли меди и цинка). Ценный компонент грибов – аминокислоты. Они удовлетворяют потребность организма в белке.

Ученым удалось выявить вещества, которые делают лисички ценным для медицины продуктом:

• Эргостерол – способствует очистке печени от паразитов, нормализует ее правильную работу.
• Хиноманноза – расправляется с гельминтами и другими паразитами.
• Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10 – борются с вирусом гепатита.

Лисички помогают эффективно лечить заболевания печени (кисты, жировые перерождения, гепатит С).

Вопрос: Почему лисички не бывают червивыми?

Ответ: Лисички остаются нетронутыми червями и насекомыми благодаря содержанию особого вещества – хитинманнозы. Она разрушающе действует на капсулы яиц различных червей, в том числе и ленточных, не давая им развиваться. С давних времен настоем лисичек лечат фурункулы, нарывы и ангину. Они задерживают рост туберкулезной палочки. Некоторые фармацевтические фирмы оптом закупают лисички, выделяют из них хитинманнозу, которую используют в чистом виде в составе медицинских препаратов. Порошок из грибов продается в аптеках как биологически-активная добавка к пище.

Вопрос: Когда можно отправляться в лес за лисичками?

Ответ: У лисичек существует две активные фазы: июнь-начало июля и середина августа-начало октября. Особенно много грибочков выскакивает после дождя с грозой и осеннего тумана.

Лисичка – один из немногих грибов, которые плодоносят все лето и осень. Основные условия их обильного роста – тепло, солнечный свет и умеренная влажность.

Как и другие представители грибного царства, лисички растут довольно быстро. Уже через несколько дней после обильных осадков можно отправляться в лес за новым грибным урожаем. Чтобы вырасти до необходимых размеров, плодовым телам хватит 6-9 дней.

Не стоит собирать перезревшие грибы. За недолгую грибную жизнь они успели накопить токсины и соли тяжелых металлов. Собирать урожай нужно в экологически чистой местности – вдали от заводов, автомагистралей, железных дорог. Иначе даже съедобный гриб может подпортить настроение, став причиной отравления.