Особенности, состав и рецепты приготовления хрена со свёклой на зиму. Полезные свойства корня. Заготовка на зиму и хранение. Советы по выбору и обработке.
Описание приготовления:
Закуски-соусы-приправы с хреном очень давно и прочно заняли место на русском столе. Какое застолье обойдется без заветной баночки? Но просто хрен уже скучно. Часто хрен сочетают с самыми разными добавками. Хрен со свеклой уже давно готовят многие хозяйки. Сделать его несложно, а вкус, как всегда отменный. Если вы хотите попробовать это очень полезное блюдо, то рецепт хрена со свеклой вам поможет. Простое и понятное описание процесса готовки, а также пошаговые фотографии станут залогом вашего успеха на кухне. Готовьте с удовольствием!
Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Овощи / Свекла / Хрен
Блюдо: Соусы / Горькое
География кухни: Русская кухня
Хрен с вареной свеклой и луком
Состав (на 1 л):
- корень хрена – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свекла – 0,5 кг;
- вода – 0,6 л;
- соль – 20 г;
- мед – 80 г;
- яблочный сок – 125 мл;
- лимонная кислота – 1 г;
- черный и душистый перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите, очистите и крупно натрите.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Корень хрена натрите или измельчите с помощью кухонной техники.
- Тщательно вымойте и простерилизуйте небольшие банки, позвольте им обсохнуть.
- На дно каждой банки положите по 2-3 горошины перца, затем распределите по емкостям свеклу.
- На свеклу положите полукольца лука. Сверху выложите хреновое пюре.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту. Позвольте маринаду остыть до 40 градусов. Смешайте его с медом, затем с яблочным соком.
- Разлейте маринад по банкам.
- Укупорьте банки и уберите на хранение в холодильник.
Если вы хотите хранить закуску в помещении, простерилизуйте банки с нею на водяной бане 10-15 минут и только потом закатайте. Остужать эту заготовку желательно постепенно, в условиях паровой бани. Это повысить ее устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Ингредиенты:
- Корень хрена — 200 Грамм
- Свекла — 100 Грамм
- Уксус 9% — 2-3 Ст. ложек
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Вода — 200 Миллилитров
Количество порций: 5
Как сделать с помидорами
В сочетании с помидорами закуска подарит невероятный и не совсем стандартный вкус. Он будет отличаться от хрена со свеклой домашнего приготовления не только вкусом, но и цветом. Рецепт подойдет любителям экспериментов с острыми закусками из хрена!
Необходимые продукты:
- корни хрена — 400 г;
- сахар — 2 ст. л;
- соль — 1, 5 ч. л;
- помидор крупный — 2 шт.
Технология приготовления:
- Надрезать шкурку помидоров, залить их кипятком. После чего поместить под кран с холодной водой. Снять шкурку, измельчить помидоры бедлендом. Если смущают зернышки, помидорный сок протереть через сито.
- Измельченный корень залить соком, добавить соль, сахар. Все перемешать и накрыть крышкой.
- Выдержать без холодильника 3 дня. Аккуратно открыть крышку, еще раз перемешать. Попробовать, должен появиться слегка кислый привкус. Он образуется в процессе брожения помидоров.
С морковью
Для рецепта возьмем:
- 0,15 кг хрена;
- 0,3 кг моркови;
- 5 г паприки;
- 5 г белого перца;
- 10 г соли;
- 5-7 г сахара;
- полстакана воды;
- 55-60 мл уксуса.
Корнеплоды очищаем от кожуры и измельчаем любым удобным способом – перекручиваем на мясорубке либо натираем на мелкой терке. Соединяем все в миске и заливаем 150 мл крутого кипятка. Прикрываем крышкой и оставляем минут на пять.
Вводим в массу уксус, добавляем сахар, паприку, перчим и солим.
На заметку! Если белого перца в наличии не оказалось, то в данном рецепте его вполне можно заменить черным!
Все тщательно перемешиваем и раскладываем по стерилизованным баночкам. Плотно закрываем и определяем на хранение в прохладное место.
Как правильно выбрать и подготовить запасы
Запасы хрена целесообразно делать поздней осенью, поскольку именно тогда растение полностью сформировано и является подходящим для дальнейшей обработки. Выбирать нужно корень диаметром 4 — 5 см и длиной около 40 см. Растение необходимо очистить от ботвы (на высоте 2 см) и боковых побегов.
Хранить растение рекомендуется во влажном помещении (80 — 90%), при температуре не выше + 1 ° С. Для хранения лучше использовать деревянные ящики с песком. На дно ящика насыпать небольшой слой песка, выложить корни, размещая их так, чтобы они не касались друг друга, и снова насыпать слой песка.
Такое размещение позволит избежать массового гниения культуры. Периодически необходимо песок опрыскивать водой. Вытягивать хрен по мере использования, при этом желательно за два дня перед обработкой, замочить растение в холодную воду.
Некоторые считают, что лучше сразу приготовить запасы на всю зиму. Однако это неправильно, так как хрен без использования консервантов способен сохранять свою остроту не более одного месяца, и то при условии хранения при пониженных температурах и в плотно закрытой таре.
Советы и рекомендации
- Чтобы не плакать во время приготовления острых корешков, можно набрать в рот воды и задержать дыхание. Набирая каждый раз глоток свежей воды, сделать это будет легче.
- Если корешки привяли, их нужно залить на несколько часов холодной водой.
- Замораживают корни в очищенном и просушенном виде.
- Легче трется на терку предварительно подмороженные корни.
- Чтобы не обжечь руки, нужно пользоваться перчатками. Нельзя мешать закуску руками.
- Разнообразить вкус можно специями, чесноком, сухими травами.
Полезные свойства и хранение
Корень хрена обладает рядом лечебных свойств. В его состав входит огромное количество фитонцидов и витамина C (больше, чем в цитрусовых). Продукт содержит антибиотики натурального происхождения, которые эффективно борются с простудами и гриппом. Помимо этого, в состав хрена входят эфирные масла, которые уничтожают большую часть вредных для организма человека бактерий, а также заживляют язвы и раны. Богат корень и на фолиевую кислоту, которая участвует в процессе выработки эндорфина (гормона радости).
Для взрослого человека дневной дозой является одна или две столовые ложки хрена со свёклой. Этого количества достаточно для укрепления иммунитета и профилактики различных вирусных заболеваний.
Хранить корни хрена можно следующим образом:
- В погребе на даче.
- В морозильной камере.
- На балконе или лоджии (кроме летнего периода года).
- В кладовой.
