Домашний хлеб
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2736.7 ккал | белки 69.7 г | жиры 86.7 г | углеводы 564.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 148.7 ккал | белки 3.8 г | жиры 4.7 г | углеводы 30.7 г |
Этот хлеб сможет сделать даже ребёнок
Только посмотрите на фотографию справа! Посмотрите, какой результат при минимуме усилий!) Какой замечательный, пористый хлеб, какая корочка!
Тут нет никакого замеса. Тесто даже месить не надо. Надо сначала смешать муку с сухими дрожжами и солью, затем – масло с водой и потом всё это перемешать. У меня на это обычно уходит минут 10. Получится тесто, по консистенции похожее на тесто для оладьев или, как говорят, на густую сметану. Всё что вам остается с ним сделать – это накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов (но, не больше 24). Дальше всю работу за нас сделают дрожжи и химические процессы.
По истечении этого времени достаёте тесто, вываливаете его прямиком на присыпанный мукой лист пергамента для выпечки, присыпаете чуть сверху мукой и оставляете при комнатной температуре. Параллельно разогреваете духовку вместе с чугунком. Через минут 20-30 кладете пергамент с тестом в разогретый чугунок, закрываете крышкой и в духовку его на 30 минут. Через 30 минут крышку снимаете и печете еще 10-15 минут, до румяной корочки. Всё.
Ингредиенты
- мука-3 ст.
- вода-1,5 ст.
- сухие дрожжи-0,25 ч.л.
- соль-1 ч.л.
- мука на доску.
- чугунная или керамическая кастрюля.
- стеклянная не подойдёт из-за перепада температур!
- форму не смазывать!
- масло в тесто не добавлять!
Хлеб запеченный в гусятнице
Для выпекания можно использовать любую чугунную посуду с крышкой. Получается хорошая хрустящая корочка.
Блюдо выпечка
Кухня Украинская
Ключи хлеб, хрустящая корочка
Подготовка 1 час 30 минуты
Приготовление 1 час
Общее время 2 часы 30 минуты
Порции 1 порций
Калорий 280 ккал
Автор Женский Журнал
- 500 мл теплая вода
- 50 гр дрожжи живые
- 1 ч.ложка соль
- 1 ч.ложка сахар
- 2 ст.ложки масло
- 800 гр мука
-
Дрожжи посыпать сахаром, затем залить теплoй водой, подождать чтобы разошлись. Добавить соль, масло, просеянную муку и месить где-то минут 7-10.
-
Далее оставить тесто подходить в тепле на час.
-
Духовку вместе с пустой гусятницу или чугунным котелком (в котором будете печь хлеб) разогреть до 240 градусов.
-
Когда тесто подошло, легко свернуть его конвертом и выложить на хорошо присыпанную мукой доску складочками вниз. Тогда получается гладкая буханка, которая должна расстояться еще минут 10-15, тогда делаем надрезы ножом сверху, смазываем водой, можно посыпать семенами.
-
Разогретую гусятницу достать, смазать маслом и осторожно переложить хлеб, накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут при 240 градусах. После этого уменьшить до 200 градусов и еще печь минут 40, без крышки. Все, хлеб готов.
-
Хлеб получился очень вкусным, внутри пухленький, а снаружи хрустящая корочка !!! Приятного аппетита!
« Торт «Медовик с черносливом» Шоколадно-яблочный пирог »
Как испечь хлеб из пшеничной и цельнозерновой муки дома в духовке
Ингредиенты
- мука пшеничная (высший сорт) — 3 ст. (250 мл);
- мука пшеничная цельнозерновая — 1/4 ст.;
- вода — 360 мл;
- дрожжи сухие — 1/4 ч. л. (или свежие — 8-10 г);
- соль — 1 1/2 ч. л.
Единственно, что может стать проблемой – наличие чугунной кастрюли с крышкой. Я выпекал в чугунной эмалированной утятнице.
Можно использовать чугунную глубокую сковороду, а накрывать её металлической глубокой миской. В крайнем случае, подойдёт обычная эмалированная кастрюля.
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 16 часов
Порций: буханка весом 700 г
Кухня: русская
Секрет этого простого хлеба в том, что тесто делается достаточно влажным (липким), доходит оно до кондиции 15-18 часов. За счёт избыточной влажности теста при выпекании в закрытом пространстве (кастрюле), образуется пар, необходимый для получения тонкой хрустящей корочки.
Я решил испечь сразу две буханки хлеба, поэтому не удивляйтесь, что продуктов больше, чем в рецепте.
1. Итак, просеиваю обычную хлебопекарскую муку (3 ст по 250 мл).
2. Добавляю 1/4 стакана цельнозерновой муки (это необязательный ингредиент).
3. Дрожжи у меня остались свежие ещё после багетов, не пропадать же добру – использую их. Раскрошил и перетёр дрожжи с мукой.
Сухие нужно просто добавить в муку и перемешать.
4. Добавляю в муку соль и перемешиваю всё до однородной массы.
5. Вливаю чуть тёплую воду, перемешиваю.
Получается тягучее липкое тесто.
6. Нужно собрать его ложкой к центру посуды, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 15-18 часов.
Если тесто быстро растёт, можно поставить его в прохладное место или холодильник.
Моё тесто после увеличения в 2 раза, отправилось на ночь на балкон при 8-10 градусах тепла и там еще чуть-чуть выросло.
В этот день нужно было уезжать из дома, поэтому испечь хлеб строго по рецепту не удалось – тесто бродило 12 часов.
7. Выскреб я его на хорошо присыпанный мукой стол, разделил на две части (у меня ведь две буханки), размял руками лепешку.
8. Затем сложил её вчетверо, заворачивая по очереди края друг на друга.
9. Далее присыпал льняное полотенце мукой, можно ещё пищевыми отрубями посыпать (если имеются в наличии).
10. Выложил на полотенце тесто швом вверх. Снова притрусил мукой, отрубями и накрыл краями полотенца.
По рецепту 2-3 часа даётся на расстойку – можно заняться другими делами.
11. За полчаса до выпечки следует включить духовку на разогрев (примерно 220-230 градусов) и поставить в неё кастрюлю, в которой вы собираетесь печь хлеб.
12. Затем в горячую посуду нужно аккуратно вывернуть заготовку из полотенца или перевернуть тесто на ладонь, а затем выложить в кастрюлю. Смазывать посуду ничем не нужно. Мои хлебцы за два часа расстойки значительно увеличились.
И когда я не слишком удачно вывернул их в утятницу, они сильно сморщились, что несколько меня расстроило.
В следующий раз буду печь в сковороде – у нее бортики ниже и удобнее выкладывать – круглая.
13. Накрываю крышкой и отправляю выпекаться. Пёк 30 минут под крышкой, а затем ещё 15 минут без неё. Результат меня порадовал и заставил позабыть о былом расстройстве – домашний хлеб получился замечательный, он поднялся, хорошо пропёкся, покрылся хрустящей тонкой корочкой.
Нужно было как следует его остудить под полотенцем, но, сами понимаете, удержаться было невозможно – разрезал горячим. До полного остывания дожила только половина второй буханки…
Вот и всё, испечь в домашних условиях хлеб в духовке оказалось не так уж и сложно. Несмотря на то что написано много, это действительно очень простой рецепт хлеба: замесил – дал побродить – сложил лепешку вчетверо – дал расстояться – испек.
Думаю, ещё пару раз приготовлю – и можно поставить дело на поток, а в магазин за хлебом не ходить вовсе. В планах – сделать самому из лозы корзинки для расстойки, а то они слишком дорого стоят. Ещё хочу попробовать сделать хлеб на закваске.
Всего вам хорошего и до новых встреч!
Варианты приготовления хлеба в чугунке
- Можно сделать этот хлеб из безглютеновой муки. В этом случае хлеб не будет таким пушистым и не сильно поднимется. Корочка будет такой же хрустящей и золотистой, а текстура – более плотной.
- Можно сделать хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. Этот хлеб поднимется, но у него не будет такой хрустящей корочки, а поры будут мельче. В цельнозерновой муке мало глютена. Чтобы из этой муки получить пышный хлеб с большими порами, добавьте чайную ложечку панифарина или другого улучшителя, его заменяющего.
- Чтобы получить другой вкус и аромат хлеба вы можете ароматизировать его любимыми травами и специями или добавить в него любимые семечки и зёрнышки. Для этого нужно предварительно смешать их с мукой, а затем преступать к замешиванию теста.
Рецепт «Мой идеальный фермерский хлеб без замеса»:
Способ выпечки вычитала на иностранном сайте.
Для хлеба нам понадобится тяжелая кастрюля с крышкой литров на 5, пригодная для духовки, я пекла в утятнице с крышкой.
В чашу просеиваем все виды муки, добавляем соль, кунжут и дрожжи, перемешиваем.
Вливаем квас
И просто перемешиваем тесто деревянной ложкой.
Накрываем и оставляем при комнатной температуре минимум на 8 часов, максимум на 15.
Я делала тесто вечером, утром пекла.
Тесто готовое выглядит так — сверху, как будто немного подсохшая корочка.
Пустую кастрюлю с крышкой, или утятницу с крышкой, ставим в духовку, включаем газ на 220 градусов.
Подсыпаем муку на стол и выкладываем ложкой тесто
(Тесто чрезвычайно липкое!) и формуем хлеб, как бы обваливая в муке, не надо много муки вмешивать в тесто — тесто забьется.
На пергамент насыпать немного муки и выложить сформованный хлеб — если печь в кастрюле — круглый, у меня в виде батона.
Присыпать немного мукой хлеб, прикрыть и оставить в теплом месте на 30 минут.
Делаем надрезы по своему желанию — я делала лезвием.
Вынимаем из духовки утятницу — очень осторожно снимаем крышку и переносим хлеб вместе с пергаментом на дно утятницы.
НАКРЫВАЕМ крышкой и ставим в духовку на 35 -40 минут, не меняя температуры- 220.
Ориентируйтесь на свою духовку!
ВАЖНО — посуда с толстыми стенками и крышкой!!!
Открываем крышку и оставляем еще на 10 минут в духовке — верх зарумянится.
Вынимаем хлеб и остужаем на решетке.
Вот такой красавец получился.
Делаем овощную икру — у каждой хозяйки свой рецепт, и ничего нового я не открою, но возможно кому-то и пригодится.
Баклажаны нарезаю вместе с кожурой на кусочки и отправляю в СВЧ на 5 минут при полной мощности.
Лук, морковку, перец, режу. Выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом сначала морковь — тушу пару минут, потом перец- еще минут, лук — еще минуту.
Выкладываю баклажаны и тушу пару минут.
Добавляю томатный соус, соль, сахар и томатный соус, регулирую по своему вкусу, накрываю крышкой и тушу около 10 минут.
Выдавливаю чеснок в овощи.
Выключаю огонь, добавляю нарезанную зелень и перемешиваю.
Вкуснее, когда икра хорошо охладилась.
Вот такая икорка получилась
Наливаем квас
Нарезаем хлеб, подаем икру и запиваем все запотевшим бокалом кваса.
Первый хлеб с овощной домашней икоркой и бокальчиком ледяного кваса — до чего же вкусно!
Я не продвинутый хлебопек!
У меня были свои условия — чтобы не присутствовала закваска в хлебе (не делаю я ее), чтобы было минимальное количество дрожжей, чтобы корочка была хрустящей, а мякиш нежным и пружинящим, чтобы аромат был настоящего деревенского хлеба и в нем присутствовала не один сорт муки.
Одним словом — чтобы глядя на горбушку или отрезанный ломоть, возникало непреодолимое желание съесть этот хлеб!
И вот наконец все сошлось — и аромат, и вкус, и вид, и желание
Белый квас «Семейный секрет» сделал свое дело — придал хлебную насыщенность и аромат, малюсенькую кислинку, которая не портит, а наоборот, делает вкус богаче.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Мой идеальный фермерский хлеб без замеса
Он действительно идеален для меня — начиная от способа приготовления до вкуса и внешнего вида. Я не утверждаю, что он будет идеален для всех — вкусы у всех разные.Проще просто не бывает — не надо миксера, не надо хлебопечки, не надо долго и упорно месить руками. Настоящий хлеб, в котором нет и капли масла. Ароматный, насыщенный, вкусный, с хрустящей корочкой и нежным пружинящим мякишем. Все ингредиенты подбирала исключительно по своим предпочтениям — рецепт авторский. Пробуем?
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб
Ингредиенты для «Мой идеальный фермерский хлеб без замеса»:
Пошаговый рецепт приготовления
Как только увидела конкурсные чугунные кастрюли,сразу вспомнила чудесный хлебушек,который выпрыгивает на стол прямо из кастрюли…,правда у меня старая советская (казанок),но хлеб всем рекомендую))) Познакомила меня с ним Танюша (Hilda) с другого сайта,а сам рецепт от минималиста Марка Биттмана. Это ещё не всё,оказывается придумал этот хлеб пекарь Джим Лэхей!
Отмерять нужно одной ёмкостью…Если берёте чашку,то мука и вода-чашками. Или стакан (230 мл) и далее отмеряем этим же стаканом.
Просеять муку,смешать с солью,дрожжами,влить воду комнатной температуры,перемешать,накрыть и оставить на столе на 12 часов! Тесто липкое,так и должно быть! Если поставить с вечера,то утром видим как тесто хорошо поработало.
Тут же включаем духовку и ставим кастрюлю с толстыми стенками,прямо накрыв крышкой,в духовку на полчаса нагреваться.
Густо посыпаем доску мукой и даём сползти тесту на доску,помогаем рукой сформировать лепёшку. Свернём противоположные края к центру,теперь другие стороны также к центру соединим внахлёст. Перевернуть швом вниз,накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Снова перевернуть и верхней стороной опускаем на дно раскалённой кастрюли. Посыпаем семечками,у меня был микс.
Выпекаем на большой температуре с закрытой крышкой 25 минут и 15 минут на среднем огне уже без крышки. Когда хлеб готов,вынимаем из формы,укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания (хлеб должен дозреть!) и только потом отрезаем ломоть и снимаем пробу))) У хлебушка толстая хрустящая корка и нежный мякиш с огромными дырками! И аромат такой,что не оторваться)))
Вопросы к рецепту
“Можно ли без оливкового масла?” – да. Если нет оливкового масла, можете добавить столовую ложку любого другого растительного или вообще не добавлять. Решать вам. Растительное масло здесь потому что тесто с добавлением растительного масла быстрее замешивается, оно податливей и пышнее при выпечке. Хлеб из такого теста дольше сохраняет свои вкусовые свойства и медленнее черствеет. Это связано со “смазывающими” свойствами масла. В процессе брожения, в результате окислительных процессов, свойства клейковины улучшаются, увеличивается способность клеток клейковины растягиваться под давлением газовых пузырьков. Как следствие – газоудерживающая способность теста увеличивается, хлеб становится больше по объёму и более пористым.
“Можно ли смешать, дождаться чтобы подошло и сразу печь?” – нет. Если нужен быстрый хлеб, испеките быструю чиабатту или быстрый хлеб без замеса. Если кратко, опуская все химические подробности, то используемый в рецепте “метод холодной расстойки” помогает развиться клейковине, как если бы вы долго-долго замешивали тесто.
“Можно ли обойтись без чугунка?” – Вместо чугунка вы можете использовать любую жаропрочную форму с крышкой. Без толстой, термоустойчивой посудины с крышкой хлеб не получится. Чугунок закрывает сразу несколько вопросов. Во-первых – он даёт эффект выпечки на камне. Во-вторых – не нужно возиться с паром – влага, испаряющаяся из хлеба в процессе выпечки работает на нас в качестве того самого пара. В-третьих – он заменяет нам форму для выпечки.
