Пошаговый классический рецепт приготовления по-корейски хе из щуки с морковью и его вариации, список основных ингредиентов блюда, правила подачи, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье.
Особенности приготовления хе из щуки
Основная особенность приготовления — рыба не проходит обычную термическую обработку: не варится, не жарится, не запекается. Она подвергается «химической» обработке, чаще всего уксусной кислотой. То есть, проходит так называемую «холодную» варку. Наиболее подходящей и традиционно используемой приправой для рыбы является соевый соус, придающий ей нежный пикантный вкус.
Хотя традиционное приготовление хе не подразумевает термическую обработку рыбы, но есть рецепты, допускающие ее, например, приготовление рыбы в мультиварке.
Хе из щуки имеет низкую энергетическую ценность, порядка 110-150 ккал на 100 грамм готового блюда. Итоговая калорийность больше всего зависит от количества растительного масла, используемого при обжарке овощей. Поэтому эту закуску смело отнести к диетическим блюдам.
Готовое хе из щуки можно подавать как самостоятельное блюдо или можно дополнять гарниром из риса, отварного или жаренного картофеля. В Корее традиционно хе подают как самостоятельную легкую закуску.
Ингредиенты:
Щука (свежая) — 600 граммЛук репчатый — 2 головкиЧеснок — 2 зубчикаМасло растительное — 100 граммСоевый соус — 3 ст. л.Уксус (9%) — 50 граммПерец красный острый — 1/2 ч. л.Кориандр — 1 ч. л.Соль – по вкусуПищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1105.4 ккал | белки 112.5 г | жиры 66.6 г | углеводы 14.7 г |
| Порции | |||
| ккал 138.2 ккал | белки 14.1 г | жиры 8.3 г | углеводы 1.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.6 ккал | белки 12.8 г | жиры 7.6 г | углеводы 1.7 г |
Описание приготовления:
Блюдо принадлежит к корейской кухне, готовится из разных сортов рыбы и мяса. Особенность такого приготовления в том, что главный ингредиент не поддается тепловой обработке, поэтому блюдо можно смело отнести к разряду «сырого». И поскольку рыба будет сырой, то нужно выбирать только свежую и качественную тушку.
1. Подготавливаем тушку: для этого чистим и хорошо промываем рыбу, нам нужно только филе, с которого удаляем все кости. Нарезаем тонкими полосками и щедро солим, заливаем столовым уксусом и отправляем в холодильник на 2 часа, а лучше на целую ночь.
2. Луковицы чистим и моем, нарезаем полукольцами. Сковороду ставим на огонь, добавляем подсолнечное масло, обжариваем всё до мягкости, после чего добавляем понемногу все специи и обжариваем до появления золотистого цвета. Морковь чистим и измельчаем с помощью насадки для моркови по-корейски.
3. Через положенное время достаем рыбу, сливаем образовавшийся сок, он нам не нужен. К рыбе добавляем обжаренный лук и сырую морковь. Отправляем в холодильник на 2 часа. Рыба готова, если она побелела. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Щука
Блюдо: Закуски
Ингредиенты
Морковь — 1 большая
Щука — 1/2 часть тушки
Корейская приправа жидкая — 20 г
Вкусовая приправа — 2 г
Чеснок — 1 зубчик
Уксус винный — 40 мл
Подсолнечное масло — 50 мл
Репчатый лук — 1 головка
Соль — по вкусу
- 150 кКал
- 15 ч.
- 15 ч.
Рецепт Хе из щуки с уксусом и луком
Не пугайтесь такой способ сделать довольно просто любой начинающей домохозяйке. А для любителей хе будет отличной закуской к праздничному и даже новогоднему столу. Ребята скажу сразу, обычное хе, в меру остренькое. Если мечтаете о более остром салате смотрите способы ниже.
Нам потребуется:
- Щука – 1 шт.;
- Перец чёрный – 1 ч. ложка;
- Паприка – 1 ст. л.;
- Морковь – 5 средних;
- Чеснок – 1 головка;
- Лук – 1 шт. (крупный);
- Уксусная эссенция 70% – 1 ст. л.;
- Соль – 1,5 ч. л.
1. Разделаем щуку на филе. Вдоль хребта, поглубже делаем надрез.
2. Далее срезаем плавники, хвост и отделяем филе от косточек.
Снимать шкуру или нет, это уже смотрим по своему усмотрению.
3. Разрезаем филе на 4 части.
4. Более тонкую часть режем на кусочки примерно 1,5см., а толстую по 1см. Кладём в миску для маринования.
5. Насыпаем соль, в зависимости от веса рыбы, у меня примерно филе 600 гр. Наливаем не полную ложку уксуса. Всё перемешиваем.
Кстати, если вас смущают маленькие косточки, оставшиеся на кусочках не пугайтесь, под воздействием уксуса они растворятся или станут совсем мягкие.
6. Лук разрезаем полукольцами. Морковь мелкими кубиками.
7. Чеснок по желанию можно через чеснокодавку или также режем.
8. Пока готовили ингредиенты рыба немного промариновалась и дала сок. Добавляем к ней нашу нарезку, паприку и чёрный перец. Всё тщательно перемешиваем.
Кстати, в этот рецепт по вашему желанию, можно добавлять приправу на ваш вкус, даже горький перец.
9. Ставим пресс на 2 часа (можно кружку с водой). Далее перемешиваем и отправляем в холодильник примерно 6 часов.
По истечению времени хе готово. Приятного аппетита!
Секреты приготовления хе из щуки
Есть некоторые тонкости, соблюдение которых при приготовлении этого блюда, позволят в итоге насладиться настоящим хе из щуки.
- Для настоящего хе лучше выбрать свежую, а не замороженную рыбу. Блюдо из замороженной рыбы будет заведомо менее сочным, чем из свежей.
- Чтобы приготовить хе из щуки можно покупать рыбу любого размера, но готовить удобнее из крупной рыбы.
- Надо особо тщательно почистить рыбу, удалить чешую и кожу, изнутри убрать всю черную пленку без остатка.
- Надо отделить мясо от позвоночника и удалить все крупные кости. Мелкие кости можно из филе не удалять, так как они должны полностью размягчиться под действием маринада.
- Чтобы удалить запах тины, часто сопровождающий мясо щуки, надо кусочки филе замочить ненадолго в соке свежевыжатого лимона. Эта обработка позволит сделать мясо более нежным и мягким.
- Надо тщательно промариновать рыбу. Желательно, чтобы мясо рыбы мариновалось в уксусе не менее 7-8 часов.
- Во время маринования рыбы ее нужно периодически перемешивать, чтобы все части рыбы промариновались примерно одинаково.
- Сделать акцент на выборе приправ для блюда, так как именно от них будет зависеть окончательный вкус. Чтобы разнообразить вкус готового блюда можно попробовать добавлять различные приправы и ингредиенты: овощи, грибы, соусы, зелень, специи. Эти компоненты и сформируют окончательный вкус и его оттенки. Так красный перец сделает блюдо резко-острым, хмели-сунели — пряным, свежая кинза добавит легкой пикантности.
Традиционно приготовленное хе из щуки будет достаточно острым, поэтому его стоит пробовать осторожно детям и людям с заболеваниями пищеварительной системы.
Видеорецепт
Непродолжительный мастер-класс приготовления хе из щуки по-корейски с морковью. Смотреть всем обязательно, поскольку автор рецепта дает крайне важные советы.
А еще вы можете узнать, как легко и просто можно заготовить консервы из речной рыбы в домашних условиях на зимний период.
Рецепт «Хе из щуки»:
Филе щуки нарезать на кусочки. Добавить соль, перец черный и красный, уксус, все перемешать и убрать в холодильник на 12-15 часов мариноваться.
Нарезать лук полукольцами, морковь тонкими брусочками и добавить к уже маринованной рыбе.
Тщательно перемешать, залить раскаленным маслом, перемешать. Убрать в холодильник на час охладиться и настояться.
Салат готов! Угощайтесь!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Хе из щуки
Для любителей остренького! Хе из щуки готовить очень просто, благо муж — рыбак.)) Замечательно подходит к отварной картошечке или картофельному пюре, отличная закуска на праздничный стол, да и сам по себе этот салат очень вкусен!
Категория: Салаты › Салаты из рыбы и морепродуктов › Рыбные салаты
Ингредиенты для «Хе из щуки»:
Попробуйте приготовить вместе
Ингредиенты:
- Щука — 2-2,5 Килограмма
- Уксус столовый — 100 Миллилитров
- Подсолнечное масло — 1 Ст. ложка
- Лук — 2-3 Штук
- Морковь — 1-2 Штук
- Перец — По вкусу (красный и черный)
- Имбирь — По вкусу
- Кориандр — По вкусу
- Соль — По вкусу
Количество порций: 10-12
Оценить рецепт Хе из щуки классический по-корейски:
средняя оценка: 2.7, всего голосов: 3
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Фотографии «Хе из щуки» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Хе из щуки с морковью по-корейски
Этот рецепт близок к предыдущему, ингредиенты те же, отличия заключаются в иной подготовке моркови.
Вместо обычной сырой моркови можно использовать готовую морковь по-корейски, которая продается в магазинах. Но можно такую морковь приготовить и самостоятельно. Для этого потребуется специальная терка, позволяющая нарезать морковь очень длинными тонкими ломтиками. Потом к моркови добавляется специальная приправа для моркови по-корейски, которую также без проблем можно купить в любом магазине. И потом, морковь с приправами заливается кипящим маслом.
