Гулаб Джамун – рецепт приготовления сладости из Индии

• 1 чашка сухого цельного молока (150 гр. у меня вошло)
• 1/6 чашки муки
• 1/4 ч.л. соды
• вода (молоко) сколько возьмет тесто (около 100 мл. примерно)
• 1ч.л растопленного сливочного масла

• масло для жарки
• сироп 1:1. (2 чашки воды+2 чашки сахара)
• розовая вода
• кардамон

Рецепт Гулаб джамуна

Для сиропа

• Вода – 300 мл
• Сахар – 300 г
• Крадамон и шафрал на кончике ножа

Для теста

• Молоко сухое 240 г
• Разрыхлитель 6 г
• Мука – 40 г
• Мало сливочное 40 г
• Манна крупа – 40 г
• Молок цельное – 180 г

Согласно древнему персидскому рецепту, гулаб джамун – это сладкие шарики из теста, которые обжариваются во фритюре до золотистого цвета, а затем вымачиваются в сиропе.

Считается, что индийские повара изменили рецепт классического гулаба джамуна, некогда заимствованный у персов. Но есть и другая легенда. Еслм верить ей, то индийский вариант гулаб джамуна был придуман поваром Шаха Джахана, прославившегося постройкой Тадж-Махала в память об одной из своих жён. Именно он вместо обычного теста начал применять кхою — индийский продукт, получаемый путём уваривание молока.

В современном варианте гулаб джамуна вместо кхою используют сухое молоко.

В Индии не менее популярен также немного измененный вариант гулаб джамуна, который готовится из свежего сыра. По вкусу этот десерт больше похож на привычные нам сырники, только жареные во фритюре и залитые розовым сиропом.

• Время приготовления: около часа и ночь на вымачивание в сиропе
• Размер порции: два шарика на человека
• Количество порций: 10

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Миска

НожРазделочная доскаДеревянная ложкаГлубокая сковородаМаленькая кастрюляВпитывающая бумага

Как приготовить сироп для гулаб джамуна

Сироп для лакомства гулаб джамун имеет большое значение. Благодаря ему десерт получается невероятно вкусным, сладким и нежным. Поэтому нужно знать, как его правильно приготовить. Ничего сложного в этом нет и каждый, кто варил хотя бы единожды сироп, отметит, что в рецепте индийской сладости он фактически такой же, как и в привычных европейских рецептах. Но, конечно, есть некоторые особенности.

Итак, чтобы приготовить сироп для гулаб джамуна, потребуется:

• 2 стакана сахарного песка;
• 250 мл (стакан) воды;
• 100 мл розовой воды;
• если есть возможность, желательно добавить 4-5 стручков кардамона и щепотку шафрана.

Смешайте все указанные ингредиенты в кастрюле и поставьте емкость на средний огонь. Необходимо все время помешивать компоненты, пока полностью не растворится сахар. После этого еще минут 5-7 мешать жидкость. Она должна стать слегка густой. Однако, нужно следить, чтобы сироп не начал карамелизоваться. Если это и начнет происходить, то можно просто добавить немного воды. Все, сироп готов!

Готовим тесто для молочных шариков

Пропорции ингредиентов для приготовления теста могут немного разниться. Мы предлагаем следующие:

• 1 стакан (соответствует 120 граммам) сухого молока;
• 1 стакан обычного молока;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 1 ст. л. манки;
• ½ ч. л. соды;
• топленое масло гхи (можно заменить привычным сливочным).

Размешиваем тесто

Теперь необходимо следовать таким этапам приготовления:

1. В миске смешайте муку, сухое молоко, манку, соду и топленое масло.
2. Добавьте обычное молоко (комнатной температуры) и вымешивайте тесто деревянной ложкой.
3. Достаньте тесто из миски и вымешивайте его руками. Если оно будет густеть, добавляйте понемногу молоко.
4. Когда тесто однородное, разделите его на равные кусочки и скатайте в шарики, по размеру напоминающие грецкие орехи.

Катаем шарикиОбжариваем молочные шарики

Когда все шарики готовы, их нужно будет обжарить. Для этого возьмите сковороду с толстым дном и высокими бортиками и влейте в него столько растительного масла, чтобы в нем тонули кусочки теста. Теперь разогрейте масло и на очень медленном огне порциями прожарьте все шарики. Вначале они утонут, а затем начнут всплывать и вертеться.

Потребуется буквально несколько минут, чтобы они подзолотились. Только следите, чтобы они не сгорели. Достаньте готовые гулабы из сковороды с помощью шумовки и выложите их на бумажное полотенце. Так они избавятся от лишнего масла.

Завершающие аккорды в приготовлении гулаб джамуна

Восточная сладость в сиропе

Когда молочные шарики прожарились в масле, пора их погрузить в готовый сироп. В нем гулабы должны находиться минимум 1 час и максимум – 2 дня.

Чем дольше они будут в сиропе, тем больше напитаются им.

Если при подаче гулаб джамун украсить кокосовой стружкой и измельченными орехами, лакомство станет еще аппетитнее.

Вот и весь рецепт приготовления молочных шариков. В принципе, приготовить такое лакомство дома – не составит большого труда. Готовьте и наслаждайтесь традиционной индийской сладостью, а также угощайте ею своих родных и близких!

• Будьте осторожны при обжаривании шариков!

Дополнительная информация

Не знаю какой черт меня дернул это приготовить)))Вкус описать тяжело очень, так как не было у меня кардамона добавила в сироп ваниль…тоже ароматно.Это и не пончики, и не сырники…..шарики мокрые…все в сиропе….сладкие, необычная штука. Мне показалось что вкуснее они на следующий день, видимо когда напитаются сиропом хорошенько.Хранить гулабы в сиропе.Не использовать искусственное молоко, заменители и т.д.Оказывается настоящие гулабы жарят в масле ги…это Масло Ги (Гхи) — это высокоочищенное коровье топленое масло. но и с обычным подсолнечным раф. вроде неплохо получилось.http://www.happyland.by.ru/culinary/gi.shtm

Об этой статье

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?