Проверенный рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из какао и сметаны, шаг за шагом с фотографиями.
Шоколадная глазурь из какао и сметаны
Ингридиенты
- сметану — 3 ст. л.;
- порошок какао — 3 ст. л.;
- сахар — 3-4 ст. л.;
- масло сливочное — 50 г.
Процесс приготовления
Глазурь из какао и сметаны поможет украсить домашнюю выпечку, придаст ей изысканный вкус и аромат, защитит от засыхания. Еще она может использоваться в качестве сладкого соуса или как самостоятельное десертное блюдо. Сделать ее легко, весь процесс занимает всего несколько минут.
Советы
Какао
- Шоколадная глазурь готовится без шоколада, поэтому выбирайте качественное какао — так вкус получится натуральнее.
- Чем выше жирность сметаны, тем вкуснее будет глазурь.
- В холодильнике глазурь из сметаны и какао застынет, чтобы вновь её использовать, растопите массу в микроволновке.
Ингредиенты
Сметана — 3 ст.л.
Сахар — 6 ст.л.
Какао-порошок — 2 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
- 358 кКал
- 15 мин.
- 15 мин.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 972.9 ккал | белки 20.9 г | жиры 63.3 г | углеводы 79.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 389.2 ккал | белки 8.4 г | жиры 25.3 г | углеводы 32 г |
Маленькие хитрости
Главная сложность в приготовлении шоколадной глазури – нагреть её так, чтобы она не пригорела. Чтобы не испортить блюдо, можете воспользоваться паровой баней:
- Налейте в сковороду с тонкими стенками воды, примерно на треть.
- Прямо в сковороду поставьте металлическую чашку со смесью сметаны, сахара и какао.
- Когда вода начнет нагреваться, постепенно будет таять и шоколадная смесь.
Глазурь, которую готовят таким способом, разогревается равномерно и не прилипает к стенкам посуды.
Виды
Хозяйки адаптируют рецепты глазури профессиональных поваров-кондитеров для приготовления в домашних условиях. Делают белковую, шоколадную, стертую, лимонную, кофейную, на роме, из заварной пены, вареную, пунш, сиропы (1, 2, 3, 4, 5 степеней). Представьте только, сколько видов глазури можно приготовить, не имея под рукой специальных приспособлений. Сегодня вы узнаете несколько рецептов глазури.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Виды шоколадной глазури со сметаной
1. Блестящая шоколадная глазурь
Блестящая шоколадная глазурь
Готовится так же, как классическая шоколадная глазурь из сметаны и какао. Чтобы она стала блестящей, вместо растительного масла используйте сливочное масло комнатной температуры.
2. Шоколадная глазурь с крахмалом
Состав:
- 3-4 ст.л. воды (прокипятить и остудить, она должна быть ледяной);
- 1 ст.л. крахмала;
- 3 ст.л. сахарной пудры;
- 3 ст.л. какао-порошка.
Приготовление:
- Смешайте все сухие ингредиенты и просейте их, чтобы предотвратить появление комков.
- Добавьте к смеси ледяную воду, перемешайте до однородной массы.
3. Глазурь из горького шоколада
Состав:
- Плитка качественного горького шоколада (от 70%).
Глазурь из горького шоколада
Приготовление:
- Разломайте плитку на крупные куски.
- Растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Когда шоколад превратится в глазурь, её можно использовать для выпечки и десертов.
4. Шоколадная глазурь в микроволновке
Состав:
- Шоколад: молочный, белый, темный.
Приготовление:
- Разломайте плитку шоколада на куски, выложите в стеклянную или керамическую миску.
- Миску с шоколадом поместите в микроволновую печь, нагревайте 1 минуту. Достаньте миску, перемешайте.
- Снова поставьте в микроволновку – в этот раз на 30 секунд. Вновь достаньте и перемешайте.
- Продолжайте готовить циклами по 30 секунд, пока весь шоколад не растает.
- Готовьте глазурь на средней мощности микроволновой печи.
Торт «Птичье молоко» с глазурью
Советы и маленькие хитрости по приготовлению
Глазурь готовится горячим способом и может пригореть даже при непрерывном помешивании. Чтобы избежать этого, рекомендуется вместо непосредственного нагрева на плите использовать водяную баню. Понадобятся 2 термостойкие емкости разного размера, поставленные одна в другую. В меньшую помещают нужные ингредиенты, в ту, что побольше, заливают горячую воду с таким расчетом, чтобы она во время кипения не попадала в шоколадную смесь. Конструкцию нужно поместить на маленький огонь и сварить глазурь, следуя пошаговому рецепту.
Приготовление глазури на основе сметаны и какао.
Чтобы текстура помадки была однородной, рекомендуется сначала смешивать сыпучие компоненты, затем вводить остальные добавки. По консистенции готовая глазурь должна соответствовать хорошей сметане. Если она получилась излишне плотной, ее можно немного развести молоком или водой. Добавлять жидкость нужно малыми порциями и каждый раз хорошо перемешивать.
Загустить жидковатую субстанцию поможет добавление:
- сахарной пудры;
- кукурузного крахмала;
- дополнительной порции какао.
Еще раз нагревать массу в процессе их введения не требуется.
Если покрываемое глазурью изделие получилось слишком сладким, улучшить его вкусовые качества поможет шоколадная помадка с кислинкой. Для этого в готовый состав нужно налить 0,5-1 ч. л. лимонного сока.
Существует несколько разновидностей шоколадной глазури, отличающихся по составу и особенностям приготовления. Их применяют для оформления тортов, пирожных, рулетов, печенья, пончиков, кексов, рогаликов, пасхальных куличей, безе, суфле или мороженого. Готовятся они по одному принципу.
Ингредиенты
Базовый рецепт включает:
- сметану – 3 ст. л.;
- порошок какао – 3 ст. л.;
- сахар – 3-4 ст. л.;
- масло сливочное – 50 г.
Сметана должна быть густой, желательно домашней, но подойдет и магазинная с содержанием жира не менее 20%. Вместо нее можно использовать жирные сливки. Если удвоить их количество, масло можно не добавлять. Иногда сметану заменяют равным объемом цельного молока. Также можно использовать сгущенку. В этом случае дополнительно подслащивать массу не нужно.
Вкус и цвет глазури во многом зависит от качества какао-порошка. Он должен обладать насыщенным цветом, шоколадным ароматом без посторонних ноток, горьковатым привкусом и однородной структурой. Оптимальное содержание жиров – 12-15%. При растирании между пальцами хорошее какао не осыпается полностью, создавая ощущение легкой жирности.
Для торта или бисквита больше подойдет кремообразная помадка с удвоенным количеством сливочного масла. При этом верхний корж можно не покрывать кремом, а сразу заливать глазурью. Заменять данный ингредиент маргарином или кулинарным жиром не следует. Это отрицательно скажется не только на вкусе, но и на консистенции конечного продукта. Некоторые хозяйки добавляют его совсем немного (около 1 ч. л.) для придания массе блеска и большей пластичности, а то и вовсе обходятся без него.
Ингредиенты для приготовления глазури.
Изменить вкусовые особенности шоколадного соуса можно путем добавления ванилина, меда, сгущенки, рома, кленового сиропа, растворимого кофе, растертых в пасту орехов. Иногда в нее кладут пряности: ванилин, корицу, гвоздику, мяту, имбирный порошок и т. п.
Этапы приготовления
Чтобы приготовить глазурь из какао и сметаны, достаточно выполнить несколько простых действий:
- В сотейнике смешать какао и сахарный песок, затем добавить сметану.
- Получившуюся массу нужно слегка взбить. Могут остаться мелкие комочки, но они исчезнут в процессе варки.
- На малом огне при непрерывном помешивании смесь варят, пока не растворится весь сахар и она не станет однородной.
- Если сметана была жидковатой, термическую обработку следует продолжать до тех пор, пока лишняя влага не испарится.
- Массу убирают с огня и сразу добавляют сливочное масло. Когда оно полностью растает, готовую помадку тщательно размешивают.
Глазурь получается мягкой, блестящей и вкусной. Она легко наносится и хорошо распределяется, отлично сочетается со сливочным, сметанным, заварным и белковым кремами, повидлом, орехами, кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой, фруктово-ягодными добавками.
В холодильнике глазурь становится более плотной, но не застывает полностью. Покрытые ею изделия требуют аккуратного обращения. Ставить их вплотную или друг на друга не следует. Для таких случаев больше подходит глазурь из шоколада и сметаны. Для ее получения достаточно растопить на паровой бане измельченную плитку черного или молочного шоколада с ложкой сметанной добавки. Такая шоколадная заливка обладает насыщенным вкусом и хорошо застывает, но может получиться излишне ломкой.
Ни крошиться, ни липнуть после застывания не будет глазурь на желатиновой основе. Для ее приготовления нужно замочить 8 г желатина, придерживаясь указанной на упаковке инструкции. Пока он набухает, варят двойную порцию шоколадной помадки без масла. В горячую массу вводят желатин, полученную смесь процеживают через мелкое сито и остужают до комнатной температуры. Наносить такой состав нужно на охлажденное изделие.
Загустевшая глазурь на основе какао и сметаны.
Шоколадная глазурь с крахмалом
Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.
Ингредиенты:
- Картофельный крахмал (столовая ложка)
- Какао (3 столовых ложки)
- Сахарная пудра (3 столовых ложки)
- Вода (3 столовых ложки)
Приготовление:
В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).
Этапы приготовления
В миску насыпьте сахар и какао-порошок.
Тщательно при помощи ложки разотрите эти ингредиенты, как бы втирая какао-порошок в сахар.
К смеси какао и сахара добавьте сметану, перемешайте.
Получившаяся масса не будет полностью однородной. Однако при дальнейшем нагревании она постепенно станет более однородной.
Можно массу поставить на медленный огонь и варить глазурь, помешивая, в течение минут 2-3 (до однородности), минус такого способа приготовления глазури в том, что нагревается она неравномерно и может пригореть. Я предлагаю более простой вариант: поставьте сковороду на небольшой огонь, налейте в неё воду и сразу поставьте в сковороду железную миску со смесью какао, сахара и сметаны. При нагревании воды будет нагреваться и глазурь. Все время помешивая, варите, примерно, 2-3 минуты, до получения однородной массы (сахар при этом должен полностью растаять). При таком способе глазурь равномерно прогревается и не пригорает.
Когда глазурь станет однородной, снимите её с плиты, добавьте 1 столовую ложку растительного (или сливочного) масла, хорошо перемешайте. Масло добавляется для того, чтобы глазурь получилась блестящей.
Шоколадная глазурь из какао и сметаны готова, теперь можно наносить ее на выпечку. Хранится она пару дней в холодильнике. На фото видно, как глазурь смотрится на тортике.
А вот так будет выглядеть глазурь через пару часов нахождения в холодильнике.
Вкусных и приятных моментов!
Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.8 (8 голоса)
Рецепты новогодней глазури
Ароматная новогодняя выпечка может стать не только частью застолья, но и украшением стола или подарком. Домашняя выпечка всегда привлекает внимание и радует гостей. Рецепт печенья, украшением которого станет вкусная глазурь:
Состав:
- 2 ст. муки;
- 1 ст. сахара;
- 1 яйцо;
- 100 г. сливочного масла (комнатной температуры, мягкого);
- 1 ч.л. корицы.
Приготовление:
- Муку просеять, перемешать с разрыхлителем и корицей.
- Мягкое масло растереть с сахаром, добавить яйцо.
- Высыпать мучную смесь в маслянисто-сахарную массу.
- Замесить тесто. Оно должно легко раскатываться.
- Вырезать из теста фигурки, кружки или ромбы.
- Разогреть духовку на 180 градусов.
- Выложить печенье на смазанный маслом противень, выпекать 20-25 минут.
Сливочная карамельная помадка на кулич
Еще один оригинальный и очень удачный рецепт. Она получается нежной, вкусной и мягкой. При нарезании «шапочка» кулича останется на месте.
Ингредиенты:
- Пудра сахарная – 300 г.
- Сливки 10% — сколько войдет до нужной консистенции
- Мягкое сливочное масло – 100 г.
- Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Всыпаем в миску сахарную пудру. Мягкое масло комнатной температуры перекладываем сюда же.
Масло должно быть хорошего качества, жирностью не менее 80%.
2. Вливаем сюда ванильный экстракт или всыпаем ванилин. Вооружаемся ручным венчиком. Подливая понемногу сливки, вымешиваем до консистенции густой сметаны. Одним словом, масса не должна быть очень жидкой, стекающей. Вам должно быть удобно наносить ее на выпечку.
Сразу же приступаем к украшению.
