Гедзе (гедза). Рецепт с фото, что это такое, как готовить с креветками, курицей, овощами, рыбой, мясом

Ингредиенты

Как приготовить японские пельмени Гёдза

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 300 г
• Вода – 150 г кипяток
• Фарш мясной – 300 г свиной
• Лук репчатый – 1 шт.
• Капуста китайская – 100 г
• Имбирь – 5 г корень
• Чеснок – 3 зуб.
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Масло кунжутное – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л. лайма
• Сахар – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 40 г
• Перец чили – 0.5 ч.л. хлопья

Приготовление: Шаг 1

• Подготовим продукты. Овощи хорошо промыть и обсушить.

  

• Шаг 2

  Для теста в миску всыпать муку и щепотку соли. Перемешать. Сделать в середине муки углубление и влить крутой кипяток.

  С помощью деревянных палочек размешать до образования крошки. После руками замесить тугое тесто. Завернуть его в плёнку и убрать в холодильник.

  

• Шаг 3

  Для начинки лук очистить и мелко порезать. Капусту порезать и слегка обмять. В глубокую миску сложить фарш, лук и капусту.

  

• Шаг 4

  В отдельную чашку влить соевый соус. Мелко порубить очищенный чеснок и имбирь, добавить к соусу. Влить сок лайма, соль, сахар и хлопья чили. Хорошо размешать.

  

• Шаг 5

  Добавить готовый соус к фаршу и хорошо перемешать.

  

• Шаг 6

  Достать тесто из холодильника. Отрезать часть теста, скатать его в небольшую колбаску и разрезать её на брусочки.

  

• Шаг 7

  После раскатать каждый в тонкий кружочек. В центр выложить немного начинки и слепить японские пельмени Гёдза в виде полумесяцев. 

  

• Шаг 8

  Получается около 38 пельмешек.

  

• Шаг 9

  В толстостенную сковороду положить кусочек сливочного масла и поставить на средний огонь. Как только масло растает выложить пельмени и обжарить до золотистого цвета. 

  

• Шаг 10

  После влить кипяток. Вода должна покрывать гёзда не больше чем на 1/3 часть. Закрыть крышкой и готовить пока жидкость вся не выпариться.

  Для подачи на тарелку налить немного соуса терияки. Сверху выложить гёзда и присыпать их кунжутом. Приятного аппетита!

  

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Анастасия Вуккерт

Пельмени гёдза с индейкой, грибами и капустой

Ингредиенты:

Фарш индейки 400г

Вешенки 180г

Соевый соус 100 мл

Лук зелёный 30г

Имбирь 20г

Пшеничная мука 150г

Кукурузный крахмал 30г

Растительное масло 50 мл

Капуста свежая белокочанная 200г

Лимон ¼ шт.

Сахар 1 щепотка

Кунжутные семечки 3г

Вода горячая 120 мл

Соль

Приготовление:

• Смешать муку (150г) с крахмалом (30г) в соотношении 5 к 1.
• В центре муки сделать углубление, влить 120 мл горячей воды и одновременно мешать тесто ложкой. Затем замесить руками на столе до равномерной консистенции теста.
• Тесто завернуть в пищевую плёнку и отложить в сторону.

Совет от шефа: Если тесто прилипает, можно добавить ещё немного крахмала.

• Поставить большую сковороду на огонь и налить 20 мл растительного масла.
• Капусту нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду.

• Вешенки и 2 пёрышка зелёного лука мелко нарезать и отправить к капусте.
• Начинку посолить 1 щепоткой и обжаривать без крышки около 3 минут, чтобы вышла лишняя влага. Переложить готовую начинку в отдельную тарелку для остывания.

• Смешать фарш с овощной начинкой в соотношении 50/50, посолить 1 щепоткой и перемешать.
• Разделить тесто на 2 части. Посыпать стол крахмалом и раскатать 1 часть теста в тонкий пласт (но не прозрачный). То же самое сделать со 2 частью теста.

Первый способ лепки:

• Вырезать с помощью стакана кружочки из теста.
• Положить на каждый кружочек по 1 чайной ложке начинки.
• Слегка защепить правую сторону пельмешки, сверху образовавшейся петельки внахлёст завернуть переднюю часть и прикрепить её к стенке второй половинки.
• Продолжать захлёстывать краешки нижней части и образовывать складки «юбочки», стык у краёв должен быть ровный.
• Сделать последнюю складку, придать закруглённую форму и слегка прижать краешек, чтобы он не открылся во время приготовления.

Второй способ лепки:

• Кружочек с начинкой оставить на столе, начинку слегка прикрыть тестом сверху. Верхнюю сторону собрать в складки «юбочки» по 5 мм и прикрепить к неподвижной стороне (одна сторона прямая, а другая собирается в гармошку).

Совет от шефа: Края гёдза можно слегка смачивать водой для лучшего скрепления.

• Поставить большую сковороду с высокими бортами на средний нагрев и налить 30 мл растительного масла.
• Переложить гёдза на сковороду гребешками вверх и обжарить до румяного края. Затем налить немного воды.
  Когда гёдза пропарятся, обжарить со всех сторон.

• Имбирь натереть в мелкую тёрку, налить соевый соус, выжать сок ¼ лимона, добавить 1 щепотку сахара и перемешать.
• Нарезать пёрышко зелёного лука диагональными колечками.

Сервировка: Переложить гёдза на тарелку, налить в центр соус, посыпать луком и кунжутными семечками.

Приятного Всем аппетита!

Ингредиенты:

• Мясной фарш  — 400 Грамм
• Пекинская капуста  — 250 Грамм
• Чеснок  — 3 Зубчика
• Корень имбиря  — 1 Штука (небольшой кусочек)
• Соль  — 2 Щепотки
• Лимонный сок  — 0,5 Ст. ложки
• Рисовый уксус  — 1 Чайная ложка
• Соевый соус  — 1 Ст. ложка
• Устричный соус  — 1 Чайная ложка (рыбный)
• Зеленый лук  — 1 Пучок
• Перец черный молотый  — По вкусу
• Мука  — 350-400 Грамм (тесто)
• Крахмал  — 3 Чайных ложки (тесто)
• Кипяток  — 200 Миллилитров (тесто)
• Соль  — 3 Щепотки (тесто)
• Кунжутное масло  — По вкусу (для жарки)

Количество порций: 4

Ну что ж, начнем готовить наши гёдзе.
Приготовим фарш: смешаем несколько видов фарша, разомнем его хорошо руками, добавим сахар, соевый соус, мирин (саке у меня не было), устричный соус (или бульон или соус унаги (он тоже с явно выраженным рыбным сладковатым вкусом)), кунжутное масло (это масло придаст незаменимый запах и вкус нашему фаршу, поэтому не жалейте денег купить его, потому что его ничем заменить нельзя. Да и сами будете в восторге от приятного аромата это масла). Ну вот мы наслаждаемся запахом масла, а в фарш еще не добавили все ингредиенты: осталось добавить имбирь, черный молотый перец и чеснок.

Теперь займемся капустой, она — неотъемлемый ингредиент гёдзе, берем где-то 6-7 листов, как раз получается 300 г. Моем и вырезаем толстую часть.
И вот тут есть несколько способов добавить капусту в фарш: первый — это сырой и второй — это пареный. Я пробовала и так, и так, но так как мой муж — не любитель капусты, пришлось остановиться на втором. Но я расскажу вам о обоих способах, хотя фото будут только для одного.
Так вот, для сырого способа капусту мелко режем на кубики и посыпаем солью, оставляем где-то на час, чтобы капуста пустила сок, потом хорошенько отжимаем этот сок и добавляем отжатую капусту в фарш.

Второй способ (пареный): капусту опускаем в кипящую воду, считаем до 30 и вынимаем (метод, как на голубцы).

Такую капусту также хорошенько отжимаем, дав ей немного остыть, мы же не хотим обжечь руки. Затем я все помещаю в блендер (капусту с луком), лук также можно мелко резать, но я уже говорила о своем привередливом муже. В гёдзе еще добавляют мелко порезанный джусай, но у меня его не было.

Пюре из капусты и лука также добавляем в наш фарш, перемешиваем.

И, наконец, добавляем 2 ст.л. картофельного крахмала, все хорошо перемешиваем так, чтобы крахмал растворился, и не осталось комков, лучше это делать руками. Накрываем пищевой пленкой и оставляем наш фарш на час, можно и больше, я один раз оставила почти на сутки.

Тесто для гёдзе делается каким-то особым способом из рисовой муки, но рецепта я не нашла даже на иностранных сайтах, но зато нашла отличный аналог.
Итак, из муки, воды, соли и оставшихся 2 ст.л. крахмала замешиваем эластичное тесто. У меня этим занялась хлебопечка. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку.

После того, как фарш и тесто настоялись, раскатываем тесто и выдавливаем стаканом кружочки.

Тесто получается очень эластичным, но при нагреве может липнуть, поэтому посыпайте мукой руки и поверхность, на которой будете работать. Получившиеся кружочки еще раз раскатываем, чтобы тесто стало тоньше и равномернее по всему диаметру.

На каждый кружочек кладем чайную ложку фарша.

И тут начинается самое интересное — лепка. С одной стороны надо сделать складочки, а другая должна остаться ровной.

Каждую складочку хорошо прижимаем пальцами, чтобы пельмень не расклеился.

Вот такой должен получиться результат.

Ну вот почти все, но у меня осталось еще кое-что интересное, ведь гёдзе готовятся совсем не так, как привычные нам пельмени, они не варятся, они жарятся и парятся. Интересно? Сейчас все расскажу. Но сначала вскипятим чайник.

Сковороду ставим на средний огонь с небольшим количеством растительного масла, на нее выкладываем наши пельмешки и поджариваем, пока «пузико» наших пельменей не станет темно-золотистого цвета.

И быстро вливаем кипяток, который мы уже приготовили, так, чтобы они были почти полностью в воде, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до минимума, готовим до полного испарения воды.

Вот такие получились готовые гёдзе. Подаются они с острым соусом: для этого берем 3-4 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса, 2 ст.л. воды и 0,5 чайной ложки соуса чили. Все это хорошенько перемешиваем и ГОТОВО!
Наконец-то!

Надеюсь, вам тоже понравится, как и нам.

Как это будет выглядеть?

Японские пельмени «Яки гeдза»

Невероятно вкусные и необычные пельмени; если они и родственники нашим, то очень-очень дальние, но при этом не менее вкусные. Долго искала оригинальный рецепт и нашла на одном японском сайте. И так как здесь полно поклонников японской кухни, решила поделиться тем, что уже опробовала на себе. Если Вы пробовали гeдзе в ресторане, то скажу Вам одно: домашние гораздо вкуснее!

Категория: Горячие блюда › Мучные блюда › Пельмени, манты, хинкали

Ингредиенты для «Японские пельмени «Яки гeдза»»:

Попробуйте приготовить вместе

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Автор публикации

4

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019