Что такое *Шах-плов* и как его готовить — Перчинка Хозяюшка —

• Мясо (Я использовала курицу, так как плов достаточно жирный. Но, можно использовать любой вид мяса.) — 1 кг
• Рис (Необходимо использовать сорта риса индика или басмати. Рис должен быть высокого качества.) — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Курага — 200 г
• Изюм — 200 г
• Барбарис — 100 г
• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Вода
• Соль
• Масло топленое (Обязательно использовать только топленое масло. ) — 400 г
• Шафран (Обязательно использовать только шафран. Никакая другая приправа в плов не добавляется. Его необходимо настаивать в воде. ) — 10 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Мясо я брала нежирное, потому что масла в плове достаточно. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, я вместо нее взяла вяленую клюкву и барбарис.

2. Шаг 2:

   

   Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.

3. Шаг 3:

   

   Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.

4. Шаг 4:

   

   Лук нарезать: если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами.

5. Шаг 5:

   

   Мясо очистить от пленок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2-3 см.

6. Шаг 6:

   

   Курагу нарезать толстыми полосками.

7. Шаг 7:

   

   Чеснок измельчить ножом.

8. Шаг 8:

   

   В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности. Можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать.

9. Шаг 9:

   

   Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

10. Шаг 10:

    

    Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить еще 50 г топленого масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.

11. Шаг 11:

    

    В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.

12. Шаг 12:

    

    Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см. Для этих целей лучше выбирать тонкий лаваш в форме прямоугольных листов, а не круглый, потому что чем длиннее получатся полоски, тем лучше.

13. Шаг 13:

    

    Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.

14. Шаг 14:

    

    Выложить несколько полосок внахлест, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.

15. Шаг 15:

    

    Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.

16. Шаг 16:

    

    Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом. Не жалейте масла, чтобы рис не оказался сухим.

17. Шаг 17:

    

    Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.

18. Шаг 18:

    

    Продолжать выкладывать слоями: еще слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

19. Шаг 19:

    

    Готовый шах плов нужно выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.

Ингредиенты

Азербайджанский королевский плов обычно готовится из мяса молодого барашка. По желанию его можно заменить на любую птицу или телятину. Шахский плов можно приготовить и в сладком варианте, вовсе без добавления мяса, однако это будет уже не классический рецепт, а один из его вариаций.

На приготовление 6 порций понадобится:

• Баранина — 1 кг;
• Рис девзира или басмати — 1 кг;
• Сливочное масло — 3-4 ст. л.;
• Лук — 1-2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Сушеные фрукты, изюм, каштаны, курага — 350 г;
• Соль — по вкусу.

Для теста:

• Мука — 2 стакана;
• Топленое масло — 150 г;
• Вода — 1/2 стакана;
• Соль — щепотка.

Ингредиенты:

• Рис — 600 гр.
• Мясо (баранина, телятина) — 600 гр.
• Лук — 2-3 шт.
• Масло сливочное (топленое) — 150 гр.
• Изюм белый — 100 гр.
• Курага — 100 гр. 
• Барбарис — 50 гр.
• Кизил — 100 гр.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Лаваш тонкий — 3 шт.
• Куркума
• Перец
• Соль

Как приготовить шах плов

Перед тем как приготовить плов, хорошо разогрейте духовку, иначе он может получиться сухим.

Классический шах плов украшает румяный газмах — тонкая нежная корочка из теста, однако в некоторых вариантах можно приготовить это блюдо, используя тонкий лаваш. Чтобы сделать угощение по настоящему азербайджанскому рецепту, в первую очередь готовится газмах из муки, масла и воды.

Масло положить в удобную посуду и хорошо разогреть. Когда масло остынет до комнатной температуры, добавить соль, муку и воду и замесить мягкое эластичное тесто. Узнать, какой консистенции должно быть тесто для газмаха, можно посмотрев рецепт с фото. Полученное тесто завернуть в полиэтиленовый пакет, отложить на 40 минут, чтобы оно стало гладким и податливым. После этого можно будет разделить его на несколько небольших частей, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для выпечки плова.

Видео рецепта

Это только на первый взгляд рецепт приготовления шах-плова в лаваше кажется сложным и непонятным, но посмотрев видео, вы убедитесь, что это не так. Смотрите, готовьте и удивляйте дорогих гостей.

Пищевая и энергетическая ценность:

Я рассказала вам, как приготовить шах-плов, и думаю, вам обязательно захочется собрать друзей, свою семью и родственников за большим круглым столом и угостить их таким благородным и богатым угощением. Приятного аппетита.