Чизкейк — Википедия

Шоколадный блинный торт – изумительный десерт для настоящих ценителей шоколада.

Рецепт многослойного креп-кейка

Ингредиенты на 8 порций 

Для приготовления теста для блинов-крепов вам понадобится:

• 6 столовых ложек сливочного масла
• 3 стакана молока 
• 6 яиц
• 1 ½ стакана муки 
• 80 г порошка какао (⅔ стакана)
• 7 столовых ложек сахара
• 4 стакана взбитых сливок (1 л)

Для приготовления крема ганаш возьмите:

• 1 стакан жирных сливок 
• 4 столовых ложки сахара
• 170 г шоколада
• 1 столовая ложка сливочного масла
• ¼ стакана сахарной пудры (40 г) для посыпки торта.

Как приготовить креп-кейк

1. В кастрюльке разогрейте сливочное масло.
2. В этой же кастрюльке подогрейте молоко.
3. В миске смешайте муку, порошок какао и сахар. Вбейте в смесь яйца.
4. В мучную смесь постепенно влейте растопленное сливочное масло и подогретое молоко. Тщательно размешайте ее до однородной консистенции. Получившееся жидкое тесто необходимо охладить в течение часа. 
5. На среднем огне на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием пожарьте тонкие блинчики. Расход жидкого теста на 1 блинчик составляет приблизительно 60 мл. Обжарьте креп на одной стороне до золотистого цвета, затем переверните его и подержите на огне еще секунд 10.
6. Дайте блинам остыть. 
7. Начинайте формировать торт, укладывая крепы горкой и намазывая каждый креп взбитыми сливками.
8. Далее готовим крем ганаш. Для этого жирные сливки с сахаром помещаем в емкость и подогреваем на водяной бане, но не доводим до кипения. Добавляем в сливочно-сахарную смесь шоколад и сливочное масло. Ждем некоторое время, пока шоколад растопится. Затем взбиваем сливочную смесь до однородной массы. Охлаждаем крем.
9. Охлажденным кремом заливаем торт сверху.
10. По желанию готовый креп-кейк можно посыпать сахарной пудрой.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1668.4 ккал	белки 54 г	жиры 85.5 г	углеводы 170.7 г
Порции
ккал 83.4 ккал	белки 2.7 г	жиры 4.3 г	углеводы 8.5 г
100 г блюда
ккал 172 ккал	белки 5.6 г	жиры 8.8 г	углеводы 17.6 г

История[править | править код]

Древняя Греция[править | править код]

Древняя форма чизкейка, возможно, была популярным блюдом в Древней Греции ещё до завоевания её римлянами[5]. Самое раннее документальное упоминание о чизкейке — записи греческого врача Эйгимуса (V в. до н. э.), который написал книгу об искусстве изготовления чизкейков (греч. πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon suggramma)[6][7].

Известно, что рецепт чизкейка упоминается в Апициевском корпусе[8]. А в 776 году до н. э. чизкейк преподносили спортсмену-победителю Олимпийских игр[1][9]. В то время это был пирог, сделанный из мягкого сыра из козьего или овечьего молока, смешанный с пшеничной мукой, яйцами и мёдом, а затем запечённый[9].

Рим[править | править код]

Сохранившиеся рецепты чизкейков встречаются у Марка Порция Катона (234—149 до н. э.) в книге «De Agri Cultura»[1], которая включает рецепты трёх тортов для религиозных праздников в Древнем Риме: libum (в рецепте солоноватый сыр, мука и яйца, едят тёплым), savillum (мука, яйца, сыр, мёд и мак) и placenta[10]. Последний больше всего похож на современный чизкейк, имеющий основу, которая готовится отдельно.

Англия[править | править код]

В Британии узнали о чизкейке от римских солдат, которые её завоевали в I веке. Сыр в Великобритании выдерживается дольше, чем в средиземноморском регионе, где погода теплее (британцы выдерживают сыр в сладкой воде или молоке перед использованием)[11]. Старейший рецепт чизкейка был найден в записях XIV века в книге «Forme of Cury». Там его называют пирог с сыром, молоком, яйцами и пряностями. Основываясь на этом, шеф-повар Хестон Блюменталь утверждал, что чизкейк — английское изобретение[12].

Чизкейк был подан в качестве десерта на церемонии коронации королевы Елизаветы II, оригинальный рецепт был продан за сотни фунтов стерлингов[13].

США[править | править код]

Письменные свидетельства существования чизкейков в Америке встречаются в рецептах семей первых переселенцев. Среди них семьи Уильяма Пенна, бизнесмена и основателя Пенсильвании, семья Харриотт Хорри из Южной Каролины и Марты Вашингтон, жены Джорджа Вашингтона[14][15][16].

Крем-сыр очень популярен в производстве чизкейков, был открыт в Америке в 1872 году[1] Уильямом Лоуренсом из Честера. Он искал способ воссоздать мягкий французский сыр нёшатель (Neufchâtel) и случайно придумал способ сделать «незрелый сыр», который тяжелее и жирнее[17]. Его назвали Филадельфийским сыром, так как Филадельфия славилась вкусной и качественной едой.

Ещё одной популярной версией распространения продукта в США считается его завоз и популяризация еврейскими иммигрантами из Южной и Восточной Европы в конце XIX — начале XX века[18], в частности, в качестве праздничного угощения на праздник Шавуот, в который по религиозной традиции едят молочную пищу[19].

1. Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Фото: Daria Saveleva / Shutterstock

Ингредиенты

• 150 г песочного печенья;
• 75 г сливочного масла;
• 900 г сыра «Филадельфия»;
• 200 г сахарной пудры;
• 200 г сметаны жирностью 20%;
• 3 столовые ложки муки;
• 3 яйца;
• 1 яичный желток;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Измельчите печенье в блендере, добавьте к нему растопленное масло и хорошо перемешайте. Ровным тонким слоем распределите смесь по дну формы диаметром 23 см и утрамбуйте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Затем вытащите и дайте основе остыть.

Тем временем смешайте сыр и сахарную пудру. Введите сметану и муку и перемешайте ещё раз. Поочерёдно добавьте по одному яйцу, желток и ванилин, перемешивая после каждого ингредиента до однородной консистенции.

Равномерно распределите начинку по основе и выпекайте 45 минут при температуре 160 °C.

Многослойный креп-кейк: видео рецепт

Креп-кейк готов! Конечно, на приготовление такого лакомства требуется некоторое время. Но полученный результат, поверьте, стоит того!

Примечания[править | править код]

9 секретов идеального чизкейка

1. Для приготовления классического чизкейка используют сливочный сыр, например «Филадельфию»: именно с ним чизкейк обретает кремовую консистенцию. Сливочный сыр можно заменить похожими творожными или домашним крем-сыром. Можно взять за основу и творог, лучше всего — перетёртый. В таком случае чизкейк просто получится более плотным.

2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Из-за разницы температур продуктов могут появиться комочки.

3. Взбивайте ингредиенты вручную либо миксером на низкой скорости, но очень аккуратно. Если в начинке будет много воздуха, чизкейк при выпекании может треснуть.

4. Лучше брать форму со съёмным дном. Из неё вы сможете легко вынуть чизкейк, особенно если смажете дно и стенки сливочным маслом.

5. Лучше всего выпекать чизкейк на водяной бане. Пар делает десерт более нежным, гладким и воздушным. Плотно оберните дно и бортики формы фольгой, чтобы вода не попала внутрь. Затем поставьте форму в довольно высокий противень и наполните его водой.

Кадр: @/ / YouTube

6. Выпекать десерт нужно на нижних уровнях духовки при температуре 160 °C (максимум 180 °C). Так чизкейк не потрескается.

7. К трещинам в начинке может также привести резкий перепад температур после приготовления. После выключения духовки слегка приоткройте дверку и оставьте чизкейк внутри ещё как минимум на полчаса. Затем дайте ему остыть ещё столько же при комнатной температуре.

8. Готовый чизкейк нужно обязательно охладить. Стоять в холодильнике он должен хотя бы 4 часа, а лучше — всю ночь. Так начинка точно схватится и десерт не распадётся при нарезке.

9. А ровно нарезать охлаждённый чизкейк поможет мокрый нож.