Проверенный рецепт приготовления куриного бульона, шаг за шагом с фотографиями.
Идеальный куриный бульон
Категория: Бульоны и супы Бульоны Куриный бульон
«Что нового может быть в приготовлении куриного бульона?»- подумаете вы. Но, оказывается, поговорка «Век — живи, век — учись» неспроста появилась в народе. Сейчас по ТВ очень много кулинарных передач. И вот в одной из них я увидела приготовление такого бульона. За мной дело не стало, воплотила в жизнь рецепт на своей кухне.Бульон в таком варианте получается ароматным, насыщенным и очень питательным. Его можно выпить и так, вприкуску с хлебом. А можно на его основе приготовить вкусный суп.
Курица Лук репчатый Морковь Мука пшеничная Сахар Соль Перец черный Лист лавровый Зелень Вода
Ингредиенты
Куриный суповой набор — 1 шт. (остов и спинка — 400 г)
Лавровый лист — 5 шт.
Перец горошек — 5-6 шт.
Соль — 0,5 ч.л.
Вода — 2 л
Тимьян сушеный — 2 веточки (4 г)
- 15 кКал
- 40 мин.
- 5 мин.
- 45 мин.
Польза куриного бульона
В составе бульона содержится цистеин — аминокислота, вызывающая разжижение мокроты, и эффективно способствующее улучшению состояния человека, страдающего заболеваниями бронхов и легких. Помимо этого, в бульоне в большом количестве содержатся железо и магний, медь и кальций, селен и витамин B. Они помогают улучшить работу центральной нервной системы и нормализовать обмен веществ, тем самым, увеличивая устойчивость человеческого организма к негативным факторам.
Ингредиенты для 1 л куриного бульона:
- 1 выпотрошенная курица, или 1-1,3 кг куриных костей с остатками мяса
- 5 л хорошей бутилированной или отфильтрованной воды (если хотите получить очень концентрированный, настоящий бульон из настоящей деревенской куры), или меньше, “на глазок” – чтобы вода прикрывала магазинного бройлера полностью
- 1-2 средних луковицы, очищенных и разрезанных пополам (или целых в шелухе)
- 2 свежих корня петрушки
- 1-2 средних моркови, очищенных и разрезанных на 4 части
- щепотка морской соли
Для букета гарни:
- 1 лавровый лист
- ½ чайной ложки тимьяна
- 3-4 стеблей свежей петрушки
- 3-4 горошины черного перца
- 2-3 горошины белого перца
- 1-2 гвоздик
По желанию:
- 1 средний черенок сельдерея, мелко порубленный
- горсть зеленого горошка (свежего или замороженного)
- 1-2 ст. л. томатной пасты или 1 размятый помидор (для обмазывания костей)
Как приготовить из филе курицы
Бульон из филе обязательно найдет свое место в рационе приверженцев здорового питания. Ведь он обладает ярко выраженным мясным вкусом, не будучи слишком жирным.
Ингредиенты:
- филе куриное – 720 г;
- морковка – 1 шт.;
- зубки чеснока – 2 шт.;
- лук-репка – 1 шт.;
- соль, специи, лук-порей (стебли) – по усмотрению.
Ход исполнения:
- Филе вымыть, положить в сотейник, залить водой. Поместить на плиту.
- Когда сверху соберётся пена, жидкость вылить. Курицу повторно промыть, залить водой и продолжить варку.
- После закипания добавить целыми очищенный корнеплод и луковую головку. Чтобы придать красивый цвет, лук можно класть прямо с шелухой.
- Добавить в кастрюлю все специи, кроме соли, и лук-порей. Проварить в течение 60 минут.
- Филе и овощи достать, процедить и посолить бульон. Сварившуюся морковь размять вилкой и вернуть обратно вместе с давленым или мелко нарезанным чесноком.
В тарелки разложить кусочки мяса и овощи, сверху залить их горячим бульоном. Звать к столу никого не придется, всех соберёт волшебный аромат блюда.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Сколько варить домашнюю курицу?
Обычно в продаже можно встретить молодых цыплят-бройлеров, мяско которых готовится достаточно быстро около 1 часа. Чего нельзя сказать о домашней курочке, мясо которой значительно жестче и варится дольше. Время варки также зависит от возраста птицы.
Возраст птички можно определить по косточке на груди (киле). Если она гнется, то птица молодая, если же киль твердый, то птице уже больше года.
В зависимости от возраста, размера, жилистости курицу для супа после момента закипания следует варить от 1 до 3 часов.
Советы по приготовлению
- Перед началом приготовления в воду можно для аромата добавить несколько горошин душистого перца, а также корень петрушки.
- Если вы планируете давать бульон ребенку, то сделайте его максимально нежирным – варите курицу без кожи, а после приготовления промокните поверхность бульона салфеткой, чтобы снять лишний жир.
- Чтобы бульон был еще более прозрачным, слейте первую воду сразу после закипания вместе с пеной, курицу промойте и снова залейте водой. Дальше готовьте блюдо как обычно.
- По этому же рецепту готовится вкусный —бульон из индейки—. Вы можете готовить его как в мультиварке, так и в кастрюле на плите.
Как приготовить «Куриный бульон» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1Ссылка
Для куриного бульона нужны морковь, лук, чеснок, зелень и специи. Вместо куриных ножек можно взять крылышки или грудку, или любую другую часть курицы весом до 400 грамм.
Шаг 2Ссылка
1 морковь очистить и порезать крупными кольцами. 1 луковицу очистить и воткнуть в него гвоздику, очистить 1-2 зубчика чеснока.
Как почистить лук
Шаг 3Ссылка
2-3 куриные ножки, морковь, лук, петрушку (1 пучок предварительно хорошо промыть, если зелень с корешками — их добавить тоже), лавровый лист (1-2 шт.), 1 зубчик чеснока, душистый перец (5 штук) залить 1,5-2 литрами холодной воды.
Шаг 4Ссылка
Довести до кипения, добавить 2 щепотки соли и варить на медленном огне, снимая пенку, 40-50 минут.
Шаг 5Ссылка
Процедить куриный бульон с помощью сита или марли. Его можно хранить в холодильнике несколько дней или месяц в замороженном виде.
Видео
Куриный бульон. Легко и просто варим куриный бульончик.
Как приготовить куриный бульон.
Чем полезен куриный бульон и как его приготовить по всем правилам кулинарии?
Как правильно сварить прозрачный куриный бульон / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Другие варианты первых блюд
Если вы или ваша семья – любители первых блюд, то советую приготовить —суп на говяжьем бульоне— с овощами или крупами, а также суп с клецками на курином бульоне. Также очень вкусным получается суп из —пельменей с бульоном—, который, к тому же, готовится очень быстро и легко.
Я поделилась с вами всеми секретами вкусного куриного бульона, которые знала сама. Если у вас есть свои варианты приготовления этого блюда, делитесь ими в комментариях. Также буду благодарна дополнениям и вашим вариантам применения бульона. Спасибо, что заглянули, и приятного аппетита!
Как варить бульон из куриных крыльев?
Продукты:
- куриные крылья — 5 штук;
- вода — 2,5 литра;
- морковь — 1 штука;
- лук — 1 штука;
- перец горошком — 10 горошин;
- соль — 1 столовая ложка.
- Крылья помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
- Добавить соль, перец, очищенную луковицу и морковь.
- Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и варить 40 минут. Бульон из крылышек получается очень жирным, мяса в таких куриных частях практически нет.
Суп на курином бульоне «Для взрослых»
Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы
Вкусно! Интересно!А почему для взрослых? В рецепт входит 1ст. ложка коньяка!
Курица Морковь Петрушка Сельдерей корневой Лук-порей Имбирь Коньяк Желток яичный Мука пшеничная Масло сливочное Соль
Куриный бульон. Куриный бульон – это наипростейшее, но в то же время очень вкусное, сытное и полезное первое блюдо, имеющее вид прозрачной жидкости с незначительным зеленоватым либо желтоватым оттенком. А еще это невероятно ценный продукт для лечебного и диетического питания, который отлично помогает восстановиться после тяжелых недугов и сложных операций.
Куриный бульон готовят из мяса, хрящей и костей кур – время его приготовления на небольшом огне составляет около двух часов. Жир, образующийся на поверхности бульона во время варки, следует удалять.
Сваренный из курицы бульон может похвастаться высоким содержанием полезнейших минералов и витаминов. Такой бульон очень полезно употреблять при гриппе либо простуде – цистеин в его составе всячески способствует скорейшему избавлению от простуды, кроме того, он разжижает мокроту и благоприятствует ее быстрому выведению. Отлично помогает куриный бульон и в восстановительный период после переломов – при его регулярном употреблении срастание костей происходит гораздо быстрее. А у страдающих панкреатитом либо гипоацидными гастритами людей данный бульон активизирует выделение желчи и пищеварительных соков.
Теплый куриный бульон является великолепным помощником для улучшения пищеварения – он благоприятно воздействует на состояние двенадцатиперстной кишки и желудка. Не менее благоприятен он и для здоровья сердечно-сосудистой или нервной системы, а нежирный бульон станет настоящей находкой для всех, кто следит за своим весом.
Куриный бульон используется не только как самостоятельный продукт – на его основе готовят огромное количество самых разнообразных первых блюд, а также заливное либо соусы. Не менее активно он идет в ход и при приготовлении каш либо при тушении овощей.
Для того, чтобы куриный бульон получился вкусным и насыщенным, на каждый килограмм курицы следует брать по два литра жидкости, при этом курица всегда закладывается исключительно в холодную воду. Если же планируется добавлять в бульон и овощи, то желательно, чтобы их количество не превышало 110 г. А чтобы он был наваристым, для его приготовления берут мясо на кости либо целую тушку птицы. Что касается диетических вариантов, то для их приготовления лучше брать грудку либо филе.
Самыми вкусными считаются бульоны из домашней птицы, если же для их приготовления приобретаются магазинные куры, то первый бульон желательно все-таки слить – это позволит обезопасить себя и своих близких от попадания в организм различных вредных веществ.
