Хотите узнать рецепты закусок из баклажанов? Записывайте
Особенности приготовления
Неопытные кулинары иногда при консервации баклажанов допускают ошибки, из-за которых закуски получаются недостаточно вкусными или плохо хранятся. Зная особенности технологии приготовления баклажанов в томатной заливке на зиму, с задачей справится даже начинающая хозяйка.
- «Синенькие» часто содержат соланин – вредное вещество, придающее овощам горечь. Перед приготовлением консервов из баклажанов их нужно освободить от соланина. Для этого нарезанные овощи обсаливают или погружают в соляной раствор, приготовленный из 20 г соли на 1 л воды, промывают и обсушивают.
- Баклажаны в томатной заливке получатся более вкусными, если их предварительно обжарить, но времени и сил приготовление таких консервов потребует больше.
- Помидоры для приготовления томатной заливки измельчают с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре. Если их предварительно очистить от кожуры и семян, заливка получится более нежной. Очистить томаты будет несложно, если надрезать их крест-накрест и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем переложить в емкость, наполненную холодной водой. Семена можно извлечь ложкой, разрезав плоды пополам. При измельчении помидоров с помощью мясорубки очищать их от семян и шкурки нет необходимости, так как этот агрегат способен перетереть их до мелкой консистенции, так что в заливке они почти совсем не будут ощущаться.
- Банки под баклажаны в томатной заливке необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе закуска быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения. Использовать можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
Хранить баклажаны в томатной заливке рекомендуется в прохладном помещении, но практика показывает, что и при комнатной температуре они стоят неплохо. Главное, чтобы не была нарушена рецептура и соблюдалась технология приготовления закуски на зиму.
Описание приготовления:
Баклажаны в томатной заливке — отличная закуска, которая готовится очень просто и быстро. В зимнее время года она хорошо подойдет к горячему, отварному картофелю, блюдам из мяса, рыбы и птицы. Такая консервация не требует стерилизации и прекрасно хранится в домашней кладовке, где нет отопления. Соль и сахар добавляйте по вкусу. Из указанных ингредиентов получается две баночки емкостью 500 мл.
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Заготовки / Консервация
Баклажаны в томате на зиму: рецепты приготовления без стерилизации
Пожалуй, это самый давний семейный рецепт. Заготовку делают родные, друзья, коллеги. Даже не помню, у кого первого он появился.
Справка! Эта закатка не содержит чеснок, горький перец. Подходит всем, кому нельзя острого, или кто не любит горького. Зато консервация содержит сладкий перчик, а сочетание баклажанов и перца в томате изумительно вкусно.
«Овощная закуска»
Понадобятся продукты:
- Баклажаны (синенькие) — 2 кг;
- Перец болгарский сладкий — 2 кг;
- Томатный сок — 2 литра;
- Сахар — 1 стакан;
- Соль — 1 рюмка(стограммовая);
- Уксус — 1 рюмка;
- Масло постное — 0,5 литра.
Вымытые синенькие отварить до мягкости.
заказать морепродукты с доставкой на дом
Важно! Не переварите. Проверять зубочисткой или спичкой. Когда баклажаны поменяли цвет, чуть сморщились — пора проверять.
Если спичка свободно входит в плод при накалывании, значит синие готовы. Их надо слегка отжать. Выложить на наклонную плоскость, накрыть досочками. Сверху положить небольшой груз. Оставить на пару часов.
Приготовим остальные продукты. Перец моем, чистим, нарезаем кольцами. Томатный сок готовим из помидоров.
Справка! Из 1 кг выходит 800 г сока. Помидоры моем, обрезаем лишнее, перекручиваем через мясорубку, соковыжималку.
- Готовые синенькие нарезаем кружочками. Большие кружки разрезать пополам.
- Томат ставим на плиту, добавляем соль, сахар, масло, уксус.
- Когда закипит, закладываем перец.
- Перемешиваем, варим, пока овощи слегка осядут и немного станут мягче.
- Выкладываем в кипящую массу баклажаны, варим до готовности 30 минут. Не забываем мешать.
Готовую овощную смесь раскладываем по стерильным банкам, укупориваем, переворачиваем, тепло укутываем. Через сутки отправляем на хранение.
Баклажаны, законсервированные в томатном соусе
Ингредиенты (расчет ведется на трехлитровую банку):
- средние баклажаны плотной консистенции — 1 кг;
- отфильтрованная вода — 150 мл;
- хорошо вызревшие помидоры — 1 кг;
- уксус (9 %), поваренную соль, специи, сахарный песок, чеснок, рафинированное масло берут по вкусу.
Алгоритм:
- У промытых баклажанов убирают хвостики. Плоды делят на четыре части.
- Моют и бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде помидоры. Быстро их охлаждают под струей воды и снимают кожуру.
- Мякоть томатов необходимо превратить в пюре, пропустив через мясорубку (можно использовать блендер).
- Подготовленные баклажаны помещают в объемную кастрюлю.
- Вливают воду. Ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения, всыпают сахар с солью, любимые специи, добавляют масло.
- При среднем нагреве после закипания варят синенькие четверть часа под крышкой.
- Вливают при помешивании томатное пюре, уксус.
- Кладут растертые чесночные дольки.
- Снижают температуру до минимума и продолжают томить смесь еще 15 минут.
Фасуют баклажаны сразу в горячем виде. Охлаждают после закатывания в домашних условиях в перевернутом виде.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5924.5 ккал | белки 74.4 г | жиры 247.8 г | углеводы 1851.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 82.2 ккал | белки 1 г | жиры 3.4 г | углеводы 25.7 г |
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 Килограмм
- Помидор — 700 Грамм
- Чеснок — 3-4 Зубчиков
- Соль — 3 Чайных ложки
- Сахар — 2 Ст. ложки
- Уксус 9% — 2 Ст. ложки
Количество порций: 6-7
Обалденные баклажаны в томате на зиму — безумно вкусные
Перед вами элементарный рецепт обалденных, вкусных баклажанчиков в пряном томатном соусе. Закуска понравится не только любителям синеньких, но и всем-всем без исключения, так как сразу и не скажешь, что в томате действительно баклажаны. Рецепт достаточно простой и под силу каждой хозяйке, даже самой начинающей. Стоит заметить, что в ингредиентах записано количество уже почищенных овощей от кожуры.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1000 г;
- помидоры – 1500г;
- чеснок — 50-60 г;
- растительное масло — 100 г;
- уксус 9%-й — 2 ст.л.;
- сахар-песок — 3 ст.л.;
- перец черный (горошек) – 10 горошин;
- соль кухонная — 2 ст.л.
Другие варианты приготовления
Чтобы разнообразить ассортимент заготовок на зиму, приготовьте фаршированные баклажаны или же обратите внимание на разнообразные рецепты лечо. Приготовьте вкусное —лечо из баклажанов— или очень полезное лечо из моркови. А если у вас есть мультиварка, то вам обязательно стоит ей воспользоваться, приготовив —лечо в мультиварке—.
Возможно, у вас есть свои, проверенные и удачные рецепты заготовок на зиму из баклажанов. В таком случае делитесь ими со мной в комментариях. Также пишите свои пожелания, замечания и предложения. Буду рада пообщаться. Вкусных и удачных вам заготовок!
Как правильно хранить
Консервированные овощи не портятся и сохраняют свои полезные свойства при соблюдении температурного и светового режима.
Для сохранения витаминов необходимо поместить готовые консервы в темное место. Не простерилизованные после расфасовки банки сохраняют в прохладном, сухом помещении. Оптимальная температура – 6-10 градусов. Высокая влажность приведет к появлению ржавчины на крышках, при недостаточно плотной укупорке – развитию грибка в консервах.
Баклажаны в томате с чесноком на зиму, никого не оставят равнодушными
Очень вкусный рецепт, с пикантным ароматом, понравится абсолютно всем. Кто пробует, всегда просит рецепт, уж очень вкусно! По данному рецепту, закрываю синие в томате уже 3 года и буду закрывать всегда. Поделилась со мной приготовлением этой вкуснятины моя коллега по работе, а она узнала о нем из ютуб-ролика. Я делюсь им с Вами:
Удачных заготовок!
На этом подборка рецептов подошла к логическому завершению.
Спасибо за внимание!
Оставьте свое мнение о рецептах выше в комментариях, добавляйте статью в закладки, делитесь с друзьями , нажав кнопки социальных сетей!
Баклажаны в томатной заливке из томатной пасты: простой и вкусный рецепт
Баклажан — травянистое растение, пришедшее к нам с Востока и прочно поселившееся в нашем рационе. Каждая хозяюшка пытается заготовить на зиму синенькие в разном виде. И даже не удивляет, ведь овощ богат кальцием, калием, фосфором, железом, каротином и витаминами группы В, которых очень не хватает для нашего организма осенью и зимой. Еще синенькие содержат клетчатку и полифенолы, а также считаются диетическим продуктом из-за невысокого содержания белков (0,6-1,4%) и жиров (0,1-0,4%). А их пикантный вкус привлечет внимание каждого.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Подготавливаем необходимые ингредиенты
Основное требование к пищевому сырью для заготовок – свежесть, отсутствие признаков гниения, механических повреждений, спелость. Баклажаны режут для консервирования кружочками или дольками. Остальные овощи измельчают через мясорубку, блендер.
- Синенькие: темно-фиолетовые, равномерно окрашенные, упругие, с зелеными хвостиками.
- Помидоры: плотные, ярко-красные, мясистые или тонкокорые.
- Сладкие перчины: упругие, интенсивно окрашенные, с плотными хвостиками.
- Горькие стручки: упругие, с зелеными хвостиками.
- Лук, чеснок: хорошо просушенные, из урожая текущего года.
Баклажаны в томате на зиму
Вкусные и сочные баклажаны в томате на зиму получаются очень насыщенными и сытными. Такую консервированную закуску можно подать к столу в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к картофельному пюре, мясным лакомствам или овощным рагу. Оригинальные баклажаны в помидорной заливке на зиму хороши и актуальны всегда. Главное – не лениться и потратить немного времени на заготовку синеньких впрок. Исполнение любого из выбранных рецептов порадует хозяюшек, домочадцев и их многочисленных гостей.
