Настоящий напиток в домашних условиях получить невозможно, так как он должен содержать сок агавы. Однако, изготовить аналог с похожим вкусом вполне возможно.
Знакомство начнем с пульке
Данный напиток из сока агавы имеет крепость всего от 2 до 8 %. В свое время он был очень популярным в Мексике. Его получают из сока (вид агавы – американская или магея, но его можно изготовить из 6 видов растения). На территории Мезоамерики такую брагу делают с незапамятных времен. По мнению исследователей, уже более 1000 лет. Пульке из агавы белого оттенка с молоком, вязкой консистенции, кисловатым привкусом дрожжей. История производства уходит своими корнями в доколумбовые времена: в Мезоамерике он считался ритуальным, а употреблять пульке можно было лишь ограниченному кругу (в основном, жрецам). После завоевания Мексики конкистадорами напиток стал доступен всем людям, а его употребление стало масштабнее. Пика своей популярности этот напиток из сока агавы достиг в финале XIX столетия. Затем его ареал распространения начал сужаться. Пульке из агавы стал уступать первенство пиву и иным напиткам, привезенным из Европы и уже изготавливаемым в Америке. К тому же, исчез ритуальный момент (со всеобщей христианизацией местного населения).
Источник: http://fb.ru/article/364819/napitok-iz-soka-agavyi-pulke-iz-agavyi-meksikanskiy-alkogolnyiy-napitok-iz-soka-agavyi
добавить свое слово
Пульке
Мексиканский напиток из сладкого сока агавы 6 букв
Слово из 6 букв на букву П, вторая буква У, третья буква Л, четвертая буква Ь, последняя буква Е
Источник: http://wordparts.ru/scanword/323241/Мексиканский напиток из сладкого сока агавы
Текила из агавы
В отличие от пульке, это крепкий алкогольный напиток, который традиционно изготавливается в Мексике путем брожения и дистилляции сока агавы голубой. Основным сырьем в производстве этого питья служит определенный вид агавы (голубая или Agave tequilana), семейства агавовых. Это крупное растение, имеющее короткий и толстый стебель и розетку мясистой листвы. В штате Халиско производят большую часть текилы. Это плоскогорье находится на высоте свыше двух километров над уровнем моря. Относительно самых пригодных для произрастания агавы мест существуют разные точки зрения и у самих ее производителей. Одни полагают, что лучшая растет на потухших вулканах, другие – что на нагорьях, там она покрупнее.
Источник: http://fb.ru/article/364819/napitok-iz-soka-agavyi-pulke-iz-agavyi-meksikanskiy-alkogolnyiy-napitok-iz-soka-agavyi
Как готовят?
Текила – мексиканская водка. Технология ее изготовления такова. Перед самым цветением, когда в растении накапливается большое количество крахмала и сахара, у агавы отрезают листья, а затем извлекают сердцевину у стебля, называемую пино (по-испански «шишка»). Она мощная, весит обычно свыше 50 килограммов и более (некоторые и 100). Пино подвергают обработке, измельчают, прессуют, отжимают сок. К полученному сырью некоторые фирмы-производители добавляют еще и сахар. Сок сбраживается несколько дней. Для сбраживания ранее использовали естественные дрожжи, живущие на листьях агавы, а теперь практически все фирмы вводят культуры дрожжей.
Применяется двойная перегонка, а после получают спирт 55% крепости. Для производства мексиканской водки берут среднюю фракцию полученного дистиллята. Разбавляют напиток родниковой (как вариант – дистиллированной) водой до крепости 40 °С, направляя затем на розлив (выдержку – как самый популярный вариант). Согласно закону, мексиканским напитком из сока агавы (текилой) должен называться только тот напиток, для приготовления которого брали более 50 процентов дистиллята сока агавы текильной. В данном случае на бутылке будет надпись 100 % Blue Agave.
Источник: http://fb.ru/article/364819/napitok-iz-soka-agavyi-pulke-iz-agavyi-meksikanskiy-alkogolnyiy-napitok-iz-soka-agavyi
Виды текилы
Напиток бывает следующих видов:
- Сильвер – белая, серебряная текила, разливается сразу после дистилляции.
- Ховен – молодая, не выдержанная, как правило, ароматизированная или же подкрашенная колером.
- Голд – золотая, разновидность молодой, подкрашенная настоем из дубовых стружек.
- Репосадо – отдохнувшая. Выдержана до года в бочках из дуба и приобрела уже оттенок золота.
- Анехо – старая текила, выдержанная. Сроки – от 3 до 10 лет, как правило, не больше семи. Дольше напиток в бочках выдерживать не рекомендуется, так как он приобретает горечь.
Источник: http://fb.ru/article/364819/napitok-iz-soka-agavyi-pulke-iz-agavyi-meksikanskiy-alkogolnyiy-napitok-iz-soka-agavyi
В чем польза?
Агава – лекарственное растение, обладающее отхаркивающим, противовоспалительным, жаропонижающим, обеззараживающим, болеутоляющим эффектами. Благодаря этому, текила наполняется целебными свойствами. Наибольшую ценность предоставляет напиток, выдержанный свыше трех лет, с максимальным содержанием сока агавы.
В умеренном количестве (до 50 миллилитров в сутки) текила положительно влияет на организм человека. В 100 миллилитрах горячительного напитка содержится от 200 до 250 калорий.
Польза для организма:
- укрепляет иммунную систему;
- очищает кровь от свободных радикалов;
- снижает болевой порог чувствительности;
- стимулирует работу кишечника, желудка, печени;
- препятствует появлению сквозных язв;
- усиливает перистальтику толстого кишечника;
- выводит шлаки из печени;
- ускоряет обмен веществ;
- расширяет кровеносные сосуды;
- снижает шансы развития слабоумия;
- замедляет развитие гнилостных бактерий, рост онкологических образований;
- уменьшает вероятность воспалений желудка и двенадцатиперстной кишки;
- укрепляет волосяные луковицы;
- помогает обуздать бессонницу;
- нормализует деятельность желчного пузыря;
- улучшает структуру волосяного полотна;
- ускоряет рост полезной микрофлоры.
Кроме того, текилу используют для приготовления растирок и компрессов, облегчающих состояние пациентов, которые страдают от радикулита, ревматизма. Для прогревания больных суставов, лишенных подвижности, сложите марлю в несколько слоев, смочите в алкоголе, затем приложите к больному месту. Чтобы усилить эффект, компресс прикрывают полиэтиленовой пленкой и теплой материей. Снимать после полного высыхания марли.
Источник: http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/
Пиво
Мексика — жаркая страна. Как же без холодного бодрящего пива в этой стране. Хмельной напиток здесь пьют вместо воды. Его выпускают в небольших бутылках (по 330 мл), чтобы удобнее было пить.
Особенность мексиканского пива — легкий непринужденный вкус. Получается он из-за того, что напиток производят из кукурузы и тапиоки. В результате чего и получается легкий алкогольный напиток, который хорошо утоляет жажду.
Местные жители советуют пить мексиканское пиво, поместив дольку лайма в горлышко бутылки. Проходя через фрукт, пиво приобретает интересный вкус. Самые известные марки: «Корона Экстра» и «Сол».
Источник: http://napitok-eco.ru/nastojki/meskal-s-gusenicej.html
Закон есть закон!
Согласно закону Мексики (принятому в 1978-м), текилой называется напиток, изготовленный в этой стране (штаты Халиско, Гуанахуато, Тамаулипас) по оригинальной технологии. На этикетках бутылок с настоящей текилой должны присутствовать надписи с разрешением мексиканского правительства использовать название. А напиток из 100 % сока агавы должен быть разлит только в Мексике, с соответствующей надписью на этикетке: «сделано в Мексике».
Источник: http://fb.ru/article/364819/napitok-iz-soka-agavyi-pulke-iz-agavyi-meksikanskiy-alkogolnyiy-napitok-iz-soka-agavyi
От ростка и до прилавка: процесс изготовления мексиканской текилы
Мексиканское правительство в 1974 г. защитило эксклюзивное право на название «Tequila». С этих пор обозначать на бутылке алкоголя этот бренд могут только производители из Мексики. Напиток выпускают только 5 штатах — там, где растет голубая агава.
Чтобы местные производители не «мухлевали», с 1994 г. изготовление текилы в Мексике строго контролируется наблюдательным советом — Consejo Regulador del Tequila. За нарушения норм фабрики ждут высокие штрафы и административные наказания. Вся 100 %-ная текила должна быть выпущена и разлита только в Мексике с пометкой «Hecho en Mexico». А вот напиток «Mixta» могут разливать еще и в США, но больше нигде.
Текила проходит длинный путь, прежде попасть в бар или магазин, — от ростка агавы до выдержки в бочках. У каждой фабрики свои секреты производства алкоголя, но технология сводится к нескольким основным этапам. Итак, как делают текилу?
Сбор агавы
Спелость агавы определяют по наличию красных пятен на листьях. Именно такие растения идут в переработку.
Химадоры сначала прорубают дорожки между растениями. По-другому не получится — сквозь колючие заросли просто не пройти. Потом работники фермы, искусно орудуя лопатой или мачете, срезают плотные листья агавы. Очищенную сердцевину агавы транспортируют на завод.
Срезанные листья растения не используются в производстве. Но их не утилизируют — зелень пригодится для удобрения почв.
Нагревание агавы
На предприятии пиньи разрезают и отправляют в автоклав, где они томятся при 70-80 °С на протяжении 1-2 дней. На многих современных предприятиях ускоряют процесс, используя специальные автоклавы для нагрева под давлением.
Процесс значительно увеличивает содержание сахара в сиропе, что важно для производства спиртосодержащих напитков.
Получение чистого сока агавы
После тепловой обработки агаву остужают и измельчают. Это позволяет выделить из растения остатки ценного сока. Он получается очень сладким.
Раньше агаву измельчали в мельницах, но сейчас используются механические дробилки, что значительно экономит время и позволяет увеличить выход продукта. Жмых агавы используется для получения удобрений и корма для животных.
Брожение сока агавы
Сладкий сок агавы отправляют на брожение. Это процесс превращения сахаров в алкоголь. На выходе получается «полуфабрикат» с содержанием спирта не более 7 %.
Для изготовления 100 %-ной текилы сок переливается в отдельные большие чаны. Здесь он бродит до следующего этапа. А чтобы сделать текилу «Mixta», сок соединяют с сахаром и другими компонентами, положенными по рецептуре.
Процесс ферментации длится от 2 до 12 дней. На производствах строго следят за температурой брожения. Если будет слишком холодно или, наоборот, жарко, процесс пройдет с нарушениями.
Перегонка сусла
Когда процессы брожения завершены, сусло отправляют на перегонку. Но предварительно вязкая жидкость фильтруется — важно убрать мелкие частицы агавы и прочие примеси.
Как правило, сусло перегоняют дважды. А для получения текилы премиум-класса дистилляцию проводят и 3, и даже 4 раза. После первой перегонки напиток имеет невысокую крепость и вкус, чем-то напоминающий вино. Но после второго круга дистилляции «градус» повышается — содержание спирта варьируется в пределах 50-55 %.
Текила после перегонки кристально прозрачная. Свои характерные вкус и аромат напиток приобретет только на следующем этапе.
Выдержка текилы
Текилу выдерживают в дубовых бочках. Процесс может занимать всего 3 мес, а может растянуться на 3 года. Именно в деревянных резервуарах сброженный сок агавы превращается в текилу — терпкую и ароматную.
Есть сорта текилы, которые вовсе не подвергаются выдержке. Тогда напиток сразу после перегонки отправляется на розлив. Но его тогда подкрашивают, чтобы сделать похожим на настоящую текилу.
Розлив текилы
Перед розливом текилу фильтруют, чтобы придать ее «товарный» вид и убрать видимый осадок. Напиток при необходимости разбавляют водой до требуемой крепости — 38-46 град.
Розлив на современных предприятиях осуществляется автоматически. Впрочем, на некоторых заводах с многовековой историей практикуют другой способ — каждую бутылку наполняют вручную. Процесс трудоемкий, но таковы традиции.
Бутылки маркируют, запечатывают и отправляют на склад.
Источник: http://ru.inshaker.com/trends/lifestyle/kak-i-iz-chego-delayut-tekilu-syrie-i-osobennosti-tehnologii
Способ употребления
Традиционно местные жители пьют напиток из небольших высоких и узких стаканчиков, получивших ласковое прозвище «лошадка». Стаканчик наполняют, а рядом ставят соль на блюдце и четвертинку лайма (его горьковатый с кислым вкус идеально сочетается с мексиканским крепким напитком). Нужно насыпать немного соли у большого пальца в углубление, выжать на нее капельку сока лайма, все это слизать и залпом выпить содержимое емкости, затем закусить лаймом (допустимо в наших условиях заменить на лимон).
Мексиканцы ритуал питья текилы иногда сопровождают употреблением холодной сангриты, изготовленной на основе соков красного апельсина и лайма, сока томатов, перца жгучего.
Еще один способ: текилу подать с тоником. Надо закрыть стаканчик ладонью и резко ударить им по столу (это действие вызывает бурление напитка), после чего смесь залпом выпивают. Способ известен в РФ под названием «текила-бум». Немного о температуре. Напиток принято употреблять умеренно охлажденным.
Источник: http://fb.ru/article/364819/napitok-iz-soka-agavyi-pulke-iz-agavyi-meksikanskiy-alkogolnyiy-napitok-iz-soka-agavyi
Как сделать вкусную текилу в домашних условиях из самогона пошаговый рецепт
Текила из самогона
Огромной агавы мексиканской, как в Мексике, в нашей стране нет. Но наши соотечественники приспособили для создания текилы другое сырье: алоэ вера и агаву американскую, которые растут на наших подоконниках.
- Алоэ есть почти в каждом доме, а агаву тоже разводят многие люди и если поискать, то можно найти.
- Домашние умельцы делают имитацию текилы из самогона и алоэ, так как крепость мексиканской текилы 55 градусов, и именно чистый самогон станет отличной заменой спиртового ингредиента в этом напитке.
Вот пошаговый рецепт:
- 150 грамм листьев агавы или алоэ помойте и мелко порежьте. Уложите их в 3-х литровую банку.
- Добавьте в эту же банку столовую ложку сахара с горкой. Он необходим, чтобы убрать излишнюю горечь от зеленых листьев.
- Залейте сахар и нарезанные листья до верха банки самогоном. Закройте крышкой и хорошо взболтайте, чтобы растворились кристаллы сахара.
- Поставьте банку в темное место комнатной температуры на 14 дней.
- Процедите, разлейте по бутылкам и пейте с солью и лаймом. Можно заменить лайм лимоном.
Важно знать: Когда вы достанете банку через 2 недели, то ваша текила домашнего производства будет иметь зеленоватый цвет. Если вам хочется, чтобы напиток был прозрачным, то можно поставить банку на окно
При настаивании на свету цвет напитка будет прозрачным, а вкус получится таким же как и при настойке в темноте.
Многие домашние умельцы используют другой способ осветления напитка после настаивания. Они разбавляют зеленый напиток 1х1 водой и заново перегоняют. Но многие люди утверждают, что после таких манипуляций теряется вкус и аромат.
Алоэ вера
Помните: Алоэ — это растение, которое обладает различными лечебными свойствами. Существуют противопоказания для его применения. Например, людям со многими сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями головного мозга алоэ запрещено употреблять в любом виде. При добавлении спирта, свойства этого растения становятся более выраженными. Поэтому будьте осторожны и при наличии каких-либо заболеваний, для употребления внутрь, приготовьте лучше текилу из концентрата, приобретенного в магазине.
Есть еще один рецепт приготовления текилы с использованием специального концентрата, который продается в магазинах.
Вот рецепт:
- Смешайте концентрат с самогоном в пропорции, как указано на этикетке.
- Теперь подготовьте трехлитровую банку. Уложите на дно дубовую щепу (опилки).
- Залейте разведенной смесью из концентрата и самогона и настаивайте 2 недели.
- Затем процедите и можно употреблять.
Даже знаток не сможет отличить вкус этого напитка от вкуса настоящей мексиканской текилы.
Источник: http://samogonpil.ru/domashnie-nastojki/vodka-iz-kaktusa
Напиток из сока агавы
Агаву можно назвать национальным достоянием Мексики. В древности ее употребляли в пищу, а в XVI веке приспособили под производство напитков. Самый знаменитый напиток из сока агавы, конечно же, текила. Появлением текилы мексиканцы обязаны испанским конкистадорам. Опустошив свои запасы бренди, лихие завоеватели стали искать, чем промочить засохшее горло. В качестве исходного сырья они выбрали сочную сердцевину агавы, а сам напиток из сока агавы назвали «мескаль». Мескаль стал старшим братом текилы. Текила получила свое название по имени города Текила, основанного в 1656 году. Неподалеку от него ацтеки готовили ферментированный напиток под названием «октли», позже получивший название «пульке». Уже в конце XVI века началось массовое производство текилы на специализированном заводе, а в середине XVII века началось культивирование голубой агавы, из которой готовили текилу.
Первая текила, которая имела огромный успех и стала популярной, была произведена в 1800 году. Именно в ее честь получила название самые известные в настоящее время торговые торговая марка 1800 Tequila ™ и Ex Hacienda Los Camichines RESERVA 1800™ . Трудно поверить, но партии текилы 1800 года, сохранились до нашего времени и эту текилу даже можно приобрести и попробовать. Она считается напитком класса преимум.
Мексиканец, в отличие от европейца, никогда не спутает мескаль и текилу, хотя и тот и другой представляют собой напиток из сока агавы. Мескаль производят из пяти видов агавы, а текилу – только из голубой. Дистилляцию текила проходит два раза, а мескаль – один. Европейские производители, чтобы убедить покупателей в подлинности продукта, иногда добавляют заспиртованную гусеницу, обитающую на агаве, в бутылку с текилой и попадают впросак. Потому что настоящая бутылка с текилой никогда не бывает с гусеницей. А вот в мескаль ее действительно время от времени добавляют для большей экзотики.
Текила текиле рознь. Различают две ее категории: первая произведена из 100% агавы, а вторая состоит всего лишь из 51% агавы, а 49% составляют другие сахара. Естественно, первая категория гораздо дороже. На этом различия не заканчиваются. Есть 5 видов обоих категорий текилы в зависимости от выдержки:
- серебряная текила — выдержка составляет два месяца;
- золотая – выдержка ее тоже всего два месяца, но ее подкрашивают, чтобы сделать внешне похожей на выдержанную текилу;
- отдохнувшая – выдержка такой текилы год;
- выдержанная — выдержка составляет от года до трех;
- сверхвыдержанная — выдержка больше трех лет.
Каждый вид текилы имеет свой особенный вкус и зарах. Лучшей считается текила, возраст которой больше 4 лет. Аромат ее нежен, а вкус изыскан.
Источник: http://chacha-puri.ru/krepkij-alkogol/napitok-iz-soka-agavy-2.html
Как употреблять?
Мескаль разливается в специальной формы бутылки. К горлышку некоторых марок привязываются мешочки с солью, которая смешивается с высушенными растертыми гусеницами (насекомые живут внутри стеблей растения). Соль предназначается для «правильного» питья. В саму бутылку может помещаться заспиртованная гусеница (личинка бабочки Bombix agavis). При жизни она имеет красноватый оттенок, но в напитке обесцвечивается. Мескаль пьют точно так же, как и текилу, но при употреблении «водки на червяке», гусеница делится между всеми участвующими поровну.
Источник: http://fb.ru/article/364819/napitok-iz-soka-agavyi-pulke-iz-agavyi-meksikanskiy-alkogolnyiy-napitok-iz-soka-agavyi
Питательная ценность
Нектар агавы включает в себя 76% углеводов, 0,5% жиров, 0,1% белков, не содержит холестерина. В умеренных дозах подходит для питания диабетиков, пищевая ценность сиропа агавы ниже, чем у сахара.
Калорийность и гликемический индекс
Нектар используется для разгрузочных дней и диетического питания за счет сниженной калорийности, которая составляет 310 ккал на 100 г продукта. Фруктоза способствует поддержанию оптимального метаболизма, стимулирует выведение из организма токсинов. ГИ (гликемический индекс) сиропа агавы равен 16-20 единицам, что обусловлено малым процентным содержанием глюкозы.
По сравнению с сахаром, имеющим ГИ 70 единиц, нектар расщепляется организмом постепенно и не провоцирует резкого выброса инсулина. Сладкий сироп агавы при сахарном диабете второго типа станет альтернативой для добавления в выпечку и в чай.
Источник: http://idoska-chelyabinsk.ru/koktejli/napitok-iz-soka-agavy.html
Виды и классификация
Выше мы уже писали о ключевых направлениях деятельности компании Olmeca. Линейка включает текилу различной степени крепости и производные от основного продукта коктейли. Приведем примеры:
- Blanco (применяется барменами в коктейльных миксах, отличается медовым ароматом, нюансами зеленого перца и лайма);
- Gold (золотистый оттенок, мягкий вкус, тропический аромат);
- Anejo (в аромате присутствуют нотки ванили, клубники, сливы и вишни, вкус медовый);
- Reposado (медовый вкус сочетается с перечными нюансами);
- Altos Plata (фруктовый вкус, аромат пряностей);
- Tezon Blanco (цитрусовое послевкусие, аромат душистых трав);
- Altos Reposado (древесные ноты встроены в ванильный аромат, есть и сладковатый медовый привкус);
- Tezón Añejo (текила с карамельным вкусом, нотками морской соли и дуба);
- Tezon Reposado (мандариновый напиток с ванилью и пряностями).
Марка Olmeca Blanco имеет три 20-градусных разновидности. Это карамельно-кофейные (Coffee), ванильно-шоколадные (Сhili Chocolate) и темно-шоколадные (Dark Chocolate) коктейли.
Источник: http://pinta-pub.ru/vodka/meksikanskij-napitok-iz-agavy.html
