Начос — это мексиканская острая закуска, основой которой являются кукурузные чипсы. Начинка при этом может быть самой разной. Предлагаю свой вариант, как приготовить начос с говядиной и фасолью.
История[править | править код]
Начос появились впервые в городе Пьедрас-Неграс, штат Коауила, Мексика на границе с техасским городом Игл-Пасс в ресторане «Виктори Клаб», хозяином которого был Родольфо де лос Сантос [1][2]. Однажды в 1940 году десять жён американских солдат, расквартированных в Форте Дункан неподалёку от Игл-Пасс, были в Пьедрас-Неграс за покупками. После чего они зашли в тот ресторан, когда он уже закрывался. Метрдотель Игнасио Анайя предложил им блюдо, которое он только что изобрёл из того, что он нашёл на кухне: тортильи и сыр. Анайя нарезал тортильи в форме треугольников, добавил лонгхорнского чеддера, быстро нагрел всё это и приправил перцем халапеньо. Он сервировал блюдо, назвав его Nachos especiales [3].
Начос с мясным фаршем, плавленным сыром, халапеньо, оливками и луком
Анайя продолжил работу в ресторане Модерно в Пьедрас-Неграс, который до сих пор использует оригинальный рецепт. Также Анайя открыл в Пьедрас-Неграс свой собственный ресторан «Ресторан Начос». Рецепт начос от Анайи был напечатан в поваренной книге Святой Анны в 1954 году.
Популярное блюдо быстро разнеслось по всему Техасу. Первое употребление слова «Nachos» в английском языке относят к 1949 году в книге «Вкус Техаса». Говорят, что официантка Кармен Роха представила это блюдо в ресторане Эль Холо Мексикан в Лос-Анджелесе в 1959 году.
Описание блюда
Небольшое отступление: в стране происхождения этой закуски название “начос” может употребляться применительно как конкретно к кусочкам лепешки, так и к блюду в целом. А мы последуем этому примеру.
Из чего делают начос:
- Основа блюда,“Чипсы”, в классическом варианте начос представляют собой треугольные кусочки тонкой кукурузной лепешки (тортильи), подсушенные в духовке. Они сухие, хрустящие, но не жесткие — легко жуются. Могут быть пресными или сдобренными специями и сыром.
- Соусы. Их может быть любое количество.
Сервировка может быть разной:
- Тарелка с начос + плошки с соусами, расставленные вокруг.*
- Густой соус — начинка, выложенный горкой на широкой плоской тарелке, обложенный кольцом из начос.
- Начос, выложенные на тарелку горкой и облитые соусом, посыпанные зеленью и т. д.
*В общепите это может быть поднос с несколькими отделениями, в которых разложены составляющие блюда.
А чтобы описание, что такое блюдо начос, было исчерпывающим, мы ниже приведем историю его происхождения.
Чипсы начос в духовке
Категория: Закуски
3 ингридиента 12 мин
1. Готовые лепешки достаньте из упаковки и слегка сбрызните любым растительным маслом.
2. Острым ножом разрежьте лепешки на 6 частей, создавая традиционную форму.
3. Выложите кусочки одним слоем на противень, посыпьте крупной морской солью….
теги: на скорую руку закуски
Описание приготовления:
Это блюдо очень уместно, когда собирается большая дружная компания, которая любит острую еду. Все ингредиенты несложно найти в магазине, поэтому старайтесь не заменять их, чтобы у вас получилась настоящая мексиканская еда.
Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Фрукты / Авокадо / Лимон / Фарш
Блюдо: Закуски / Острое
Описание
Начос — это традиционная мексиканская закуска в виде хрустящих чипсов. Раньше их изготавливали исключительно из тортильи. Современное производство обладает оборудованием и технологиями, которые позволяют делать их сразу из кукурузной муки.
Рецепт начос может включать различные ингредиенты. В зависимости от этого цвет продукта варьируется от золотистого до коричневато-бежевого.
Чипсы начос обладают следующими преимуществами:
- повышают тонус, восполняют энергетический запас;
- нормализуют сердечный ритм и внутривенное давление;
- улучшают работу ЖКТ;
- восстанавливают силы при ощущении усталости;
- стимулируют аппетит.
Следует учитывать, что начесы чипсы способствуют набору веса. Для кого-то это является преимуществом, а для других недостатком.
Состав и калорийность начос
Самая высокая пищевая ценность продукта при обжаривании во фритюре. Она достигает 736-926 ккал на 100 г, в зависимости от вида масла и степени пропитки.
Калорийность начос после выпечки в духовом шкафу — 500-557 ккал, из них:
- Белки — 7 г;
- Жиры — 25-34 г;
- Углеводы — 57-61 г;
- Вода — 1,6 г;
- Зола — 1,6 г.
Витамины на 100 г:
- Витамин A — 4,0 мкг;
- Бета-каротин — 42,0 мкг;
- Витамин E — 1,4 мг;
- Витамин K — 33,6 мкг;
- Витамин C — 2,0 мг;
- Витамин B1 — 0,1 мг;
- Витамин B2 — 0,2 мг;
- Витамин B3 — 1,5 мг;
- Витамин B4 — 18,1 мг;
- Витамин B6 — 0,2 мг;
- Витамин B9 — 7,0 мкг.
Минеральные вещества на 100 г:
- Кальций — 124 мг;
- Железо — 1,7 мг;
- Магний — 70 мг;
- Фосфор — 184 мг;
- Калий — 185 мг;
- Натрий — зависит от количества соли;
- Цинк — 0,9 мг;
- Медь — 0,2 мг;
- Селен — 6,7 мкг.
Съев 100 г кукурузных чипсов в день можно на 40% пополнить суточную норму жиров, на 19% — углеводов, на 9% — белков.
В составе начос есть и другие вещества:
- Органические кислоты — поддерживают кислотно-щелочной баланс организма.
- Холестерин — в основном вредный, при его избытке сужаются просветы сосудов и нарушается кровоток.
- Крахмал — предупреждает интоксикацию, защищают слизистую от агрессивного влияния пищеварительных соков.
- Пищевая клетчатка — ускоряет перистальтику и размягчает каловые массы.
- Трансжиры — способствуют набору лишнего веса и оказывают негативное влияние на состояние печени.
- Бета-каротин — без него пересыхает кожа, ломаются ногти и волосы, быстро ухудшается зрение, а у детей замедляется рост.
- Витамин B4 — предупреждает разрушение нервных клеток и стабилизирует импульсную передачу.
- Кальций — при его дефиците кости становятся хрупкими и часто ломаются.
- Калий — без него нарушаются обменные процессы, учащается мочеиспускание, возникают отеки и становятся хрупкими сосудистые стенки.
- Натрий — без него не происходит расщепление белка, накапливается азот, нарушается работа почек.
- Фосфор — при недостатке возникает постоянная слабость, вялость, появляется тремор конечностей.
Чипсы из кукурузы не являются диетическим продуктом, и их не следует вводить в диету для похудения даже в небольшом количестве. А если очень хочется похрустеть, следует ограничиться несколькими штучками. Хотя остановиться, если уже начали есть, очень трудно. Благодаря вкусовым добавкам — корице, перцу и соли — аппетит увеличивается, и чтобы отказаться от кукурузных начос, нужно обладать силой воли.
Ингредиенты:
- Чипсы «Тортилья» — 1 Штука (упаковка)
- Лук — 1 Штука
- Говяжий фарш — 900 Грамм
- Острый перец чили — 0,5 Чайных ложки
- Паприка — 0,5 Чайных ложки
- Тмин — 0,5 Чайных ложки
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Черный перец — 0,5 Чайных ложки
- Консервированная фасоль — 400 Грамм (1 банка)
- Вода — 0,5 Стакана
- Чеддер — 1-1,5 Стакана
- Сыр ореховый — 1-1,5 Стакана
- Помидоры — 6 Штук
- Халапеньо — 1 Штука
- Кинза — 0,5 Пучка
- Лимон — 1 Штука
- Авокадо — 1 Штука
Количество порций: 6-8
Классический рецепт из кукурузной муки
Если строго следовать такому рецепту, на выходе удастся получить приблизительно 270 – 300 г готовой мексиканской закуски. Состав специй можно регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 120 г;
- пшеничная мука – 100 г;
- масло оливы – 30 мл;
- теплое молоко – 2/3 ст.;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – половинка ложки;
- карри, паприка, чили в порошке – по ч. ложке.
Приготовление:
- Сразу включить духовку разогреваться.
- Смешать все специи. Попробовать их. Должна получиться острая по вкусу кулинара смесь.
- Смешать два вида муки. Влить к ним масло. Перемешать компоненты.
- Подливая молоко, замесить тесто. Оно должно стать мягким и нелипким.
- В процессе замешивания добавить смесь специй.
- Очень тонко раскатать получившуюся массу и порезать на треугольники.
- Разложить заготовки на противне с пекарской бумагой. Готовить при 220 градусах 6 – 8 минут.
Хранить готовые кукурузные чипсы в жестяной емкости.
Примечания
- ↑ Orr, Adriana P. Nachos, anyone? (неопр.). OED News. Oxford University Press (July 1999). Дата обращения: 26 июля 2011. Архивировано 2 января 2010 года.
- ↑ Haram, Karen The Legend of Nacho’s Appetizer (неопр.). Sun Sentinel. Sun Sentinel (14 февраля 2002). Дата обращения: 18 июля 2011. Архивировано 28 июня 2012 года.
- ↑ LaRoche, Clarence J.. Nachos? Natch!, San Antonio Express and San Antonio News (1954).
Эта страница в последний раз была отредактирована 18 апреля 2021 в 15:54.
Хранение
Хранить при температуре не более +25 градусов и влажности не больше 75%. Убрать подальше от солнечных лучей.
Начос с курицей
Категория: Закуски
8 ингридиентов 20 мин
1. Втирайте приправу для курицы и чили в грудки перед прожаркой. Обжарьте их на сковороде в масле по 4 минуты с каждой стороны до готовности.
2. Разведите томатную пасту в горячей воде и доведите смесь до кипения.
3. Измельчите мясо, поместите его в томатный соус. Протушите грудки до мягкости….
теги: птица курица молочные продукты сыр закуски мексиканская
«Начос» с сыром по-мексикански
Ингредиенты:
- тортилья кукурузная – 4 шт.;
- твердый/полутвердый сыр – 80 – 90 г;
- консервированная фасоль – 1 банка;
- соус сальса и гуакамоле – по вкусу;
- масло оливы – 2 большие ложки;
- соль и паприка.
Приготовление:
- Такое блюдо мексиканской кухни готовится очень просто, а получается оригинальным и даже достойным праздничного стола. Первым делом нужно разогреть духовку до 190 градусов.
- Каждую тортилью порезать на 7 – 8 частей.
- Разложить будущие чипсы на противне с пергаментом. Присыпать солью, паприкой, полить маслом. Готовить в духовке 17 – 20 минут.
- Сыр измельчить, с бобовых слить жидкость.
- Готовые чипсы удалить из духовки. Поменять в ней температуру на 110 градусов.
- На остывшие чипсы выложить понемногу фасоли, щедро присыпать их измельченным сыром и запекать еще 6 – 7 минут.
Подать угощение с подготовленными соусами. Можно купить готовые или сделать подходящие своими руками.
Чем можно заменить
- карамбас;
- чипсы картофельные;
- гренки;
- сухарики.
Как приготовить «Начос»
1
На среднем огне поджарьте половину мелко нарезанного лука. Затем добавьте говяжий фарш и жарьте его до готовности. Образовавшуюся жидкость слейте.
2
Добавьте к фаршу измельченный перец чили, паприку, тмин, красный перец, соль, черный перец, перемешайте.
3
Затем отправьте в сковороду консервированную фасоль и полстакана кипятка. Тушите на медленном огне.
4
Для острого соуса «Пико-де-гальо» нарежьте небольшими кубиками помидоры, измельчите халапеньо и порубите ножом кинзу. Соедините всё со второй половиной нарезанного мелко лука, добавьте соль и полейте соком лимона.
5
На большое плоское блюдо выложите первый слой чипсов, а затем — начинку из фарша и бобов. Сверху посыпьте тертым чеддером, снова накройте чипсами, фаршем и ореховым сыром.
6
Чередуйте таким образом слои. Сверху выложите нарезанный кубиком авокадо и соус «Пико-де-гальо».
Оценить рецепт Начос:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Приготовление вкусных блюд на первое и второе, а так же сладкие десерты и оригинальная выпечка.
десерт из банана
Povar.ru — сайт для любителей вкусной еды, большое количество рецептов, авторских кулинарных книг и многое другое.
филе курица в сметане
Сочетание с приправами
Паприка
Перец
Петрушка
Соль
Укроп
Рецепт приготовления
Переходим к приготовлению начос, раз мы уже знаем, что это за блюдо.Первый этап приготовление “чипсин” — начос.
Если вам повезет раздобыть* кукурузные тортильи, то можно будет последовать авторскому рецепту:
- Нарезать лепешку на треугольники небольшого размера.
- Сдобрить эти кусочки солью и приправами, можно еще сыром присыпать или смазать маслом, ароматизированным травами и чесноком..
- Выложить в один или несколько (если без сыра) слоев на противень.
- Поставить в хорошо разогретую духовку (200-220 град.).
- Выпекать 4-5 минут.**
*Если тортильи найти не удалось, испеките их самостоятельно — рецепт можно найти в интернете.
**Лучше ориентироваться не на время, а на степень зарумянивания кукурузных треугольничков. Как только они приобрели нужный цвет — вытаскиваем.
Второй этап — соусы. Мы не будем приводить в этой статье рецепты соусов — просто потому, что вариаций каждого из них существует масса и уместить их в рамках одной статьи невозможно. В общем — ищем подходящий рецепт и готовим по нему.
Далее: жидкие и полужидкие соусы нужно разлить по плошкам, густые сразу выкладываем в центр плоской тарелки большого диаметра, горкой, оставив по краям место для хрустящих треугольничков.
Кухни, где используется
Европейская
Латиноамериканская
Мексиканская
Видео о приготовлении чипсов начос
Рецепт кукурузных начос с кесо:
Автор публикации
190,6