Уха из стерляди – кулинарный рецепт

Как приготовить уху из стерляди: классический рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления ухи возьмите свежую стерлядь, картошку, репчатый лук, морковь и много пряностей: лавровый лист, перец горошком, семена укропа или тмина, воду, соль, а также зелень для подачи.Стерлядь перво-наперво хорошо промойте, смойте всю слизь, которой вежая рыба покрыта. Я готовила не из замороженной, а из свежей, у нас в супермаркете большие аквариумы.

2. Шаг 2:

   

   Затем стерлядь нужно хорошенько выпотрошить, удалить жабры — они небольшие, и эта процедура не очень удобная и приятная. Теперь нужно снова все хорошо промыть, отрезать голову с прилегающими плавниками, хвост, плавники. Сложить все, кроме тушки самой рыбы, в кастрюлю, добавить луковицу, разрезанную напополам и еще раз пополам, крупными кусками, добавить таким же образом нарезанную морковь, семена укропа, горошки перца, лавровый лист и залить все водой.

3. Шаг 3:

   

   Варить при умеренном кипении под крышкой минут 20 — в зависимости от размера рыбы — у меня не слишком крупный экземпляр — около 700 г — на уху я взяла голову, хвост, плавники и нарезанную поперек часть тушки, получилось четыре хороших порции ухи, ели с мужем на два обеда. Если ваша стерлядка крупнее, то голову нужно варить дольше.

4. Шаг 4:

   

   Тем временем нарезать картофель брусочками или кубиками — кому как нравится — и немного лука. Из ухи вынуть все корешки, пряности и рыбу, бульон процедить. Добавить в него картофель и лук, варить до готовности. В конце варки в уху добавить хорошие куски стерлядки — я нарезала ее на стейки.

5. Шаг 5:

   

   Опустить стейки стерляди в уху и варить еще минут 10 до готовности рыбы.

6. Шаг 6:

   

   Готовую уху из стерляди подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа. Иногда при подаче кладут в тарелки половинки сваренных вкрутую яиц.

Уха из стерляди

Стерлядь – это очень вкусная рыба, которая прекрасно годится в уху. Она богата витамина и жирными кислотами омега–3 и омега–6, так что уха из стерляди — не только вкусное, но и полезное блюдо.

Ингредиенты:

• Стрелядь  — 1 Килограмм
• Корень сельдерея  — 20 Грамм
• Корень петрушки  — 20 Грамм
• Зелень  — По вкусу (петрушка, укроп)
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Перец  — По вкусу
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить:

1. Чистим рыбу, потрошим внутренности, удаляем жабры, затем тщательно промываем.

2. Далее измельчаем корни петрушки и сельдерея в блендере.

3. Мелко нарезаем зелень или также измельчаем в блендере.

4. Очищаем от шелухи репчатый лук.

5. Подготовленную рыбу кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем к рыбе кастрюлю цельную луковицу, коренья и зелень. Доводим до кипения. Можете добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца, однако без этих приправ уха получается ничуть не хуже. Даже наоборот, нужно стараться использовать как можно меньше приправ и специй, чтобы они не заглушили вкус рыбы. После того, как уха закипит, снимаем пену, солим и перчим. Варим на медленном огне в течение 1 часа.

6. Когда уха сварится, выключаем плиту и оставляем настояться 15 минут. Затем разливаем по тарелкам, украшаем нарезанным лимоном и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как правильно разделывать рыбу

Первоначально следует начинать с обработки самой рыбы, а именно удаления слизи с ее поверхности, ведь без этого дальнейшая разделка просто невозможна. Далее необходимо придерживаться следующей схемы:

1. Удаление чешуи – здесь, кстати, стоит сразу подчеркнуть, что данный вид рыбы чешуей как таковой не обладает, вместо этого присутствуют небольшие костяные наросты. Самые крупные из них нужно удалять при помощи острого ножа, остальные же можно соскоблить привычным способом;
2. Отрезать хвост;
3. Аккуратно распороть брюшко и удалить внутренности (жир удалять не нужно равно так же, как и икру, если она есть);
4. Аккуратно отделить голову рыбы от туловища;
5. Имеющийся плавник на спинке рыбы следует срезать при помощи того же острого ножа;
6. Полученную тушку нарезать поперек хребта на небольшие кусочки толщиной не более 5 см.

Ингредиенты

• Рыба (стерлядь) 1 кг
• Лук 2 шт.
• Картошка 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец горошком 3 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Укроп по вкусу
• Соли, перца и приправ по вкусу

1 час. 35 мин.

Видео-рецепт

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Стерлядь свежая — 122 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Стерлядь, Картошка, Лук, Лавровый лист, Перец горошком, Укроп, Соль, Вода, Морковь

Советы по приготовлению

Изумительное первое блюдо можно сделать еще вкуснее, если:

влить в почти готовое блюдо 50 мл белого сухого вина;добавить в рецептуру другие ценные сорта рыбы: форель, судак, окунь;добавить в блюдо немного свежих или консервированных томатов.

Ингредиенты:

• Стерлядь  — 2 Килограмма
• Пучок укропа  — 1 Штука
• Пучок зеленого лука  — 1 Штука
• Картофель  — 1 Килограмм
• Морковь  — 1 Штука
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Специи  — – По вкусу

Количество порций: 8-10

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить уху из стерляди по любому рецепту помогут следующие советы:

• у такой рыбы почти нет чешуи, поэтому удалять ее не требуется, а плотное покрытие сверху при томлении на малом огне полностью растворяется уже через 20-25 мин и дает особый ароматный навар;
• лук в бульон стоит укладывать прямо с шелухой, чтобы он получился красивого аппетитного цвета;
• можно начинать приготовления основы супа с томления рыбы, хвоста и головы с кореньями, луком, а затем (примерно через полчаса) – процеживать бульон и добавлять в него кусочки филе.

Есть много удачных рецептов ухи из стерляди – более 20. Среди них и классический, и оригинальные варианты с семгой, шампанским, водкой.

Видео о приготовлении ухи из стерляди

Рецепт ухи из стерляди:

Автор публикации

4

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019