Орчата: как приготовить, польза и вред

Орчата — один из самых вкусных летних напитков в Испании. Самая полная информация об орчате: традиции, рецепты, лучшие орчатерии Барселоны, явки и пароли

Происхождение[править | править код]

В Испании орчатой называют, как правило, напиток, приготовленный из размолотых или истолчённых клубеньков чуфы, воды и сахара[1] и подаваемый охлаждённым. Считается, что идея приготовления орчаты из чуфы возникла в период мусульманского присутствия в Валенсии (VIII—XIII века).

Название напитка происходит, вероятно, от итальянского orzata, в свою очередь, происходящего от латинского hordeum (ячмень), поскольку первоначально оршад делали из отвара ячменя[2].

Существует также легенда, согласно которой король Арагона, впервые попробовав оршад в Валенсии, поинтересовался, что это такое. Девушка, поднёсшая напиток, сказала, что это «молоко из чуфы» (llet de xufa). Король воскликнул: Açò no és llet, açò és OR, XATA! («Это не молоко, это золото, красавица!»). От этих слов, якобы, и произошло название напитка[3].

Что такое оршата

Орчатой называют ряд прохладительных безалкогольных напитков, имеющих в своей основе молотый миндаль.

Интересно: по-испански оршата пишется horchata, на каталанском языке – orxata. Еще ее именуют «напитком богов».

Ходят слухи, что когда-то орчату готовили на основе ячменя (hordeum), но кто теперь разберет. Потом в Испанию после завоевания арабы из Судана завезли чуфу, на основе которой делается классическая оршата, и тем самым окончательно погубили души испанского народа, конкретно на этот напиток подсевшего.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2414.1 ккал	белки 55.8 г	жиры 98.5 г	углеводы 326.6 г
Порции
ккал 402.4 ккал	белки 9.3 г	жиры 16.4 г	углеводы 54.4 г
100 г блюда
ккал 125.7 ккал	белки 2.9 г	жиры 5.1 г	углеводы 17 г

Из чего делается орчата

Чуфа

Главный ингредиент орчаты — чуфа.  Это тоже такой миндаль, только земляной. Растет, то есть, в земле клубнями, как картошка, хоть и мельче в  разы. Поле, где произрастает чуфа, с виду от обычного поля не отличишь – ну, волнуется себе под ветром травка, так у нас в средней полосе России такой травы до горизонта. Ан нет, скажет кто-нибудь из местных, это не просто трава, это – чуфа. Растет на рыхлой и песчаной земле, так что на полях рядом с Валенсией для этого ореха – сплошная благодать, почвы там подходящие.

Разновидности[править | править код]

Орчата из чуфы считается фирменным напитком испанского региона Валенсия. Здесь её пьют холодной, обмакивая в напиток специальную вытянутую булочку — фартон.

В латиноамериканских странах орчату приготовляют из различных злаков или орехов (например, кокос, арахис, миндаль, кешью), с добавлением молока или без него, иногда с ароматическими добавками типа ванили и корицы:

• Например, в Мексике орчату делают из риса, всегда с добавлением корицы, иногда с ванилью.
• В Сальвадоре вместо риса используется мексиканская горлянка, семена хикаро (jicaro) — одного из видов калебасового дерева (Crescentia alata).
• В Никарагуа и Гондурасе — семена хикаро (jicaro) вместе с рисом и специями, с добавлением молока и сахара.
• В Пуэрто-Рико орчата приготовляется из кунжута с добавлением молока или воды.
• Латиноамериканское население США предпочитает рисовый вариант миндальному.
• В Венесуэле, помимо классической безалкогольной орчаты, можно встретить одноимённый алкогольный напиток.

Как пьют орчата и чем заедают

Орчату принято подавать холодной, с традиционными хлебными палочками фартонс (посыпаны сахарной пудрой, бывают с начинкой и без) или хрустящим бисквитом роскильетас.

Сам напиток многим может показаться чересчур приторным, однако попробовать его хотя бы один раз, безусловно, стоит. Лучше всего устроиться с бокалом орчаты на открытой террасе, но при желании его также можно приобрести и в простом супермаркете в виде пастеризованного и разлитого по бутылкам напитка. В жару – самое то.

Рецепт «Мексиканская рисовая орчата»:

См. также[править | править код]

• Растительное молоко
• Оршад

Ромчата

Вы любите ром? Настоящий ром, напиток пиратов и отчаянных (дополнить по смыслу). Я очень люблю ром и коктейли, где ром выступает основным доминирующим компонентом. Мне нравится выпечка с добавлением рома и ароматизированные ромом десерты. Если добавить немного рома в орчату… вы должны это попробовать! Закрываете глаза и оказываетесь где-то в мечтах на Карибах, например. Можно смело приниматься за кулинарные эксперименты, только держать себя в руках!

Чем полезен напиток

Настоящие любители орчаты утверждают в один голос: этот напиток творит чудеса для здоровья. В этом были убеждены уже древние персы и арабы, употреблявшие орчату в медицинских целях. Если Вам нужен хороший заряд энергии, забудьте о кофе и закажите орчату.

Напиток богат такими минералами, как:

• кальций;
• магний;
• железо, пр.

Кроме того, понижает уровень холестерина. Чтобы добиться высочайшего качества, специальный комитет следит за тем, чтобы при изготовлении орчаты использовался только валенсийский земляной миндаль, который нередко собирают вручную.

Смотрите также

• Салеп
• Оржеат сироп
• Чича
• Растительное молоко
  • Миндальное молоко
  • Рисовое молоко

Внешние ссылки

• Совет по регулированию наименования места происхождения «Chufa de Valencia» : Совет по качеству, регулирующий орчату с тигровым орехом в Валенсии.
• Статья о компании Horxata, Ltd .: Валенсийская орчата в Нью-Йорке