Кофе американо (итал. Caffè Americano) – это эспрессо, разбавленный горячей водой. Наличие пенки (крема́) зависит от того, каким способом смешивают кофе и воду.
Внимание! Нельзя путать понятия «американо» и «кофе по-американски». Во втором случае имеется в виду не разбавленный эспрессо, а напиток, приготовленный через фильтр-систему, второе название – «Кружка Джо».
История американо
В США ещё
История американо
В США ещё c XIX века были популярны капельные кофеварки. В них используются фильтры. По технологии горячая вода проливается сквозь слой молотого кофе на фильтре. Поэтому кофе, приготовленный в капельной кофеварке, называют фильтр-кофе. Во всех барах Америки посетителям предлагали так называемую «кружку Джо» – ёмкость с 220 мл фильтр-кофе, на приготовление которого уходило 5–7 минут.
Американский солдат с Кружкой Джо — прообразом современного кофе американо
В конце Второй мировой войны американские солдаты, освобождавшие Италию от фашистов, замучили местных барменов требованиями приготовить «кружку Джо». Горячо любимый итальянцами эспрессо казался американцам слишком крепким, а порции по 30 мл после большой чашки фильтр-кофе – и вовсе смехотворными.
Итальянцы просьбу приготовить едва ли не бадью некрепкого кофе считали как минимум чудачеством. Но клиент всегда прав. Вскоре специально для американцев эспрессо начали разбавлять горячей водой и подавать в чашках для латте. А чтобы не знающим итальянского языка военным было легче заказывать разведённый эспрессо, его стали называть americano.
Со временем выяснилось, что вкус американо достаточно оригинален и во многом зависит от способа смешивания ингредиентов. У нового напитка появились ценители в разных странах Европы. С американо проводили смелые эксперименты, добавляя в него молоко, колотый лёд, алкоголь.
Вернувшиеся домой американские военные сохранили верность любимому фильтр-кофе и думать забыли о напитке, изобретённом именно для них. Как это ни парадоксально, по-настоящему Америка открыла для себя кофе американо только в 90-х годах XX века, когда напиток появился в меню сети кофеен Starbuks.
Возникло недоразумение: хотя напитки отличаются друг от друга по вкусу и способу приготовления, некоторые бариста до сих пор путают кофе по-американски, то есть фильтр-кофе, и американо – разведённый эспрессо.
Рецепт американо «по-итальянски»
Ингредиенты:
- Кофе молотый
- Вода
Способ приготовления:
- Приготовьте эспрессо.
- Перелейте его в большую чашку и добавьте горячей кипяченой воды.
- При этом старайтесь не сильно повредить образовавшуюся пену.
- Отсутствие пенки и не такой концентрированный вкус делает первый глоток американо по-итальянски более мягким.
- Существует еще и американо «по-шведски», которыо отличается тем, что приготовленный эспрессо наливают в чашку с горячей водой.
- Благодаря этому почти не разрушается кофейная пенка, что лишает горчинки напиток и делает его мягче.
- Как правило, эспрессо разводится водой в равных пропорциях, но здесь нет строгих ограничений, поэтому смело ориентируйтесь на свой вкус.
Приятного кофепития!
Американо домашний рецепт
Ингредиенты:
- Свежепомолотый кофе в количестве 7-9 г.
- Вода горячая — 125 мл.
Способ приготовления:
- Среднего размера чашку ставим в кофемашину и запускаем процесс приготовления эспрессо.
- Когда в чашке окажется 30 мл кофе, отключаем машину и добавляем 125 мл воды.
- Получаем отличный американо.
Приятного кофепития!
Правила приготовления кофе американо
Если бы кофе можно было сравнить с живописью, то эспрессо – яркий, жизнеутверждающий натюрморт одного из старых голландских мастеров, а американо – акварельный набросок в пастельных тонах. Особенность американо – нежный вкус. Этот кофе отличается от других напитков очень низкой концентрацией кофеина: в порции американо объёмом от 60 до 120 мл (а иногда и больше) – столько же кофеина, сколько в 30 мл эспрессо.
Для большой порции американо стакан подходит лучше чашки
Американо часто отдают предпочтение люди с очень чувствительными вкусовыми рецепторами, способные распознавать малейшие оттенки вкуса. Другая категория – те, кто больше любит аромат кофе, чем вкус.
Выбор кофе для американо
Если во вкусе кофейной смеси есть кислинка, то в американо она проявляется особенно ярко. Тем, кто любит такой оттенок привкуса, рекомендуется варить кофе из смеси нескольких сортов арабики, обжарка должна быть Полной Городской.
Если хочется чуть больше благородной горечи, стоит выбрать смесь из 90% арабики и 10% робусты. Заодно кофе будет немного крепче: в робусте выше содержание кофеина. На американо, приготовленном из смеси арабики с робустой, пенка несколько плотнее и устойчивее, чем на кофе из чистой арабики. Но смеси, где робусты больше 10%, обладают менее интенсивным ароматом и горчат, они хороши только для любителей смешивать американо с молоком.
Кенийская арабика придаёт кофе шоколадный привкус с лёгким намёком на перечную остроту. Для индийской арабики Plantation A характерна шоколадная сладость, лёгкая кислинка и густой, насыщенный вкус. Формируя смесь в специализированном магазине, стоит добавить в неё по 20–30% кенийской и индийской арабики: тогда даже американо, разведённый в пропорции 1:2 не покажется жидким и безвкусным.
Любителям тёплых, шоколадных нот подойдут зёрна Венской обжарки. При более тёмной обжарке (Французской или Итальянской) усиливается горечь. Для приготовления американо смеси с сильной степенью обжарки можно использовать, только если эспрессо разбавляют водой в пропорции не более, чем 1:2 (на 1 часть эспрессо – 2 части воды): в менее концентрированном кофе привкус горечи неприятен, его приходится маскировать сахаром или молоком.
Помол
Для американо оптимален тонкий эспрессо помол, в крайнем случае – средний. Чем крупнее помол, тем менее концентрированным получится эспрессо, а при разбавлении водой некрепкого кофе вкус станет совсем невыразительным.
Кофеварка для американо
Для американо подойдёт хорошая кофеварка эспрессо: в металлическом корпусе, с рожком из нержавеющей стали, обеспечивающая в эспрессо-камере давление не менее 9 бар. Желательно, чтобы у такой кофеварки отдельно был кран для горячей воды.
Европейский рецепт кофе американо
Ингредиенты:
- 120 мл. воды;
- 16 гр. свежемолотого кофе.
Способ приготовления:
- Сварите обычный двойной эспрессо, используя указанные компоненты, то только 50% объема воды.
- После этого нагрейте оставшуюся воду до 92 гр., разбавьте ей эспрессо.
- Итальянцы отлично знают о том, как правильно приготовить кофе американо.
- Они выбирают для разбавки эспрессо соотношение «один к одному».
- Обратите внимание, что в этом случае пенка будет разрушена — это нормальный процесс.
- «По-шведски» американо готовится так: горячая вода наливается в чашку, к ней присоединяют приготовленный эспрессо, в таком случае пенку можно сохранить.
- Соотношение — также «один к одному».
- В некоторых случаях горячую воду приносят в отдельной кружке, и каждый любитель кофе сам решает, каким образом ему приготовить напиток.
- Если вы любите холодный кофе, вода может быть ледяной.
Приятного кофепития!
Профиль вкуса
У Американо те же вкусовые ноты, как и у эспрессо, но из-заразбавления водой оттенки вкуса и аромата менее яркие.
Похожие напиткиАмерикано vs Фильтр-кофе
По вкусу американо напоминает фильтр-кофе, но по качеству,все-таки уступает ему. Американо сохраняет свою популярность среди владельцевкофеен: так они могут подавать напиток той же крепости, что и фильтр-кофе, непокупая дополнительное оборудование.
фильтр кофе
Фильтр-кофе – в меню кофеен можно встретить под названиями: «чёрный». «регуляр» («обычный»), «батч-брю» (от английского batch brew — «партия» кофе, заваренная за один раз).
Американо и фильтр-кофе чисто теоретически имеют одну и ту же концепцию. В обоих случаях это большая порция горячего и не слишком крепкого черного кофе. Да и принцип приготовления у напитков весьма схож: горячая вода проливается через молотый кофе. Но, как и всегда дьявол кроется в деталях.
экстракция эспрессо
Для приготовления Американо используется Эспрессо-машина, которая под высоким давлением проталкивает горячую воду через молотый кофе.
домашняя фильтр кофеварка
Когда готовят фильтр-кофе, горячая вода проходит через молотый кофе самотеком, без давления, только под действием силы гравитации. По этой причине процесс приготовления фильтр-кофе занимает чуть больше времени, но это стоит того.
В отличии от Американо, фильтр-кофе более чистый и сбалансированный напиток.
Характеристики
Описание свойств и особенностей его приготовления приведено в таблице:
| Используемые сорта зерен | Арабика c пряными нотами шоколада, кислинкой, оттенком чернослива. Робуста с горчинкой. |
| Обжарка сырья | Средняя, темная. |
| Помол | Тонкий или средний. |
| Давление в аппарате для варки | В камере — от 9 бар. В работающей помпе — от 15 бар. |
| Температура воды | Для зерен средней обжарки — 91-93°С. Для сырья темной обжарки — 88-91°С. Для смешивания с кофе — 90-92°С. |
| Температура готового кофе | 75-85°С. |
| Время варки | 25-30 секунд. |
| Вкусовые нюансы | Вкус нежный, аромат выраженный. |
| Крепость | В порции — 50-68 мг кофеина. |
| Норма употребления | От 1 до 7 порций в сутки. |
Простой рецепт кофе американо (без кофемашины)
Ингредиенты:
- кофе среднего помола – 7-10 г;
- вода – 0,18-0,22 л.
Способ приготовления:
- Вскипятите в турке воду.
- Всыпьте кофе, размешайте, поставьте на огонь.
- Как только напиток начнет закипать, тут же снимите его с огня и оставьте на несколько минут, чтобы спала пена.
- Остается лишь осторожно, чтобы не попал осадок, наполнить чашку горячим напитком.
Приятного кофепития!
Как подавать и пить кофе американо
Американо нельзя выпить залпом, как эспрессо. Поэтому имеет смысл подавать его в бокале для латте с соломинкой, сахарницей или 1–2 стикерами сахара. В офисе удобно пить американо из бумажного стаканчика, потягивая через соломинку.
Напиток можно закусывать теми же продуктами, что и эспрессо: шоколадом, фруктами, твёрдым сыром. Но американо гармонирует и с десертами, выпечкой, причём как со сладкой, так и с солёной. Классическое сочетание – американо с пончиками.
Как убрать горечь вамерикано?
У разбавленного водой эспрессо есть один минус: чутьусиливается горечь напитка.
Поэтому, как только вы завершили заваривать американо, снимите ложкой крема. Крема выглядит красиво, но в ней остаются частицы молотого кофе, и из-за них напиток горчит.
Без крема вкус американо становится в разы лучше.
Также попробуйте эспрессо после снятия крема – разница вовкусе ощутима.
Честно говоря, я люблю эспрессо без крема, но лишнюю работу делать не хочется, и поэтому я с удовольствием пью его так. Однако в случае с американо думаю, что дополнительная работа не помешает…
— Джеймс Хоффман «Всемирный Атлас кофе»
Общие рекомендации
Во время подачи готового напитка, можно дополнительно использовать второй стакан с чистой водой. Если вы будете пить кофе и воду, то заметите, что послевкусие станет гораздо мягче.
Корицу можно добавлять прямо в турку, в процессе варки. Либо засыпать ее в готовый напиток.
Все рецепты сводятся к приготовлению порции эспрессо, любым доступным для вас способом. Разница будет только в объеме горячей воды, которой вы доведете до готовности ваш напиток.
Вред и польза американо
Американо – беспроигрышный вариант для тех, кто любит латте или капучино, но следит за фигурой. Преимущество напитка – большой объём при низкой калорийности. Количество кофеина такое же, как в эспрессо, но концентрация значительно ниже.
Если для любителя кофе 3–5 порций эспрессо в день – почти норма, то даже 2 порции американо – уже много. К тому же, кофе обезвоживает организм и создаёт ложное чувство утоления жажды. Выпивая американо, содержащий большое количеством воды, человек одновременно восполняет её потери. Поэтому для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, для которых обезвоживание особенно опасно, американо предпочтительнее чистого эспрессо.
Максимальные пропорции американо: на 30 мл эспрессо – 470 мл воды. Это, конечно, уже не кофе, а вода с кофейным запахом и лёгким привкусом. Но американо по такому рецепту подходит людям, сидящим на строгих диетах, когда кофе нельзя, но очень хочется.
С уважением, КофеФан.
