Тушенка из курицы – 7 рецептов, как сварить тушенку в домашних условиях: в скороварке, автоклаве, мультиварке, кастрюле и в духовке — rus-womens

Тушенка из курицы в домашних условиях — закуска, которая всегда под рукой. Баночки, наполненные нежнейшими кусочками легкой куриной мякоти, можно использовать для приготовления различных блюд или как дополнение к гарнирам.

Как приготовить вкусную тушенку из курицы в домашних условиях

Выбор птицы

Можно использовать и магазинные тушки, но консервы из «доморощенной» курицы имеют более выраженные вкус и аромат. Если нет собственного подворья, можно купить птицу и у «частников», но выбирайте проверенного продавца, который точно не кормил ее гормонами и прочей гадостью. Если же покупаете тушку или ее части в магазине, учтите следующие восемь советов.

1. Нет заморозкам. Покупайте охлажденное, а не замороженное сырье. После заморозки мясо сильно теряет в органолептике, то есть страдают вкус и структура волокна. Также заледенелое мясо невозможно проверить на свежесть.
2. Цвет. Молодая курочка — с нежной тонкой кожей, практически белым жиром (слой тонкий), розоватыми боками и мелкими кожными чешуйками на лапах. Старая птица — с грубой кожей, толстым слоем желтого жира и грубыми чешуйками. Такая не будет вкусной.
3. Грудка. Обратите внимание на пропорции: если грудка несоразмерно большая — курицу «раскармливали» гормонами. Обратный случай, когда грудная кость сильно выдается, тоже не подходит.
4. Упругость. Вмятина, оставленная пальцем, на свежем мясе быстро восстановится.
5. Запах. Он должен быть свежим, без посторонних примесей. Если уловили «хлорный» оттенок — оставьте тушку на прилавке.
6. Кожа. Не стесняйтесь «пощупать» курицу. Если пальцы скользят или прилипают — это порченая птичка.
7. Упаковка. Если приглянулась тушка в упаковке, то внутри не должно быть влаги или льда. Сама упаковка должна быть герметичной, а обязательные пометки о санпроверке, ГОСТ, данные ветврача и сроки годности — четко читаемыми, без следов фальсификации.
8. «Чистота». Курица должна быть тщательно ощипана и выпотрошена. Хороший производитель не будет «грешить» некачественной подготовкой тушки.

Лучшая тушенка получается не из бройлеров. Присмотритесь к более «сухим» экземплярам примерно по 2-3 кг весом. Такая птица будет более ароматной и полезной, а конечный результат — диетическим.

Как приготовить тушенку из курицы

Если вы никогда не пробовали фабричную заготовку такого типа, вам нужно понять суть самого блюда: под тушенкой подразумеваются нарезанное небольшими кусочками мясо, которое прошло процесс тушения или пастеризации в собственном соку или соусе и было законсервировано. Общая технология приготовления в домашних условиях аналогичная:

1. Курица очищается, избавляется от костей, режется некрупными кусками.
2. Приправляется специями, смешивается с овощами/крупами.
3. После птицу тушат на слабом огне.
4. Одновременно с этим подготавливают банки: обмывают, стерилизуют (с крышками).
5. Последним шагом становится заполнение банок и их закатка. После полного остывания они убираются на хранение.

Выбор и подготовка продуктов

Кроме правильной технологии создания домашней тушенки, которая может варьироваться от рецепта к рецепту, нужно уметь выбрать хорошие продукты и провести первичную их подготовку. В идеале использовать мясо домашних кур. Магазинную птицу взять можно, но нужен бройлер, не проходивший заморозку. При разделке вынимают только крупные кости. Еще несколько моментов:

• Берите от курицы обязательно бедра или голени: там есть жир, который обеспечит домашним консервам сочность.
• Мясо можно нарезать любым размером, жестких условий нет: не исключается даже почти паштетный вариант – для этого отделите мякоть от кости и порубите кусочками около 1 см. Стандартный же размер кусков – 4-7 см.
• Не используйте йодированную соль для домашних заготовок – это снизит срок их хранения.
• Классические специи для такой консервации – перец черный горошком и лавровый лист, но можно использовать и травы, чеснок, паприку и пр.

Описание приготовления:

Такая тушенка — прекрасное доказательство того, что домашнее всегда вкуснее покупного! От такого блюда просто не оторваться, можно уплетать ложками или сочетать с любимыми продуктами. А понадобиться всего четыре составляющих.
Тушенка всегда пригодится, когда нужно быстро приготовить ужин для семьи или внезапно нагрянувших гостей.

Домашняя тушенка из курицы в автоклаве

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 3800 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Для консервации продуктов и блюд в домашних условиях очень удобно использовать автоклав: специальную камеру, напоминающую скороварку и создающую внутри высокое давление. Нагрев происходит от газовой/электрической плиты. Плюсом такого метода является и работа с банками: тушенка готовится сразу в них, поэтому перераспределять продукт не придется.

Ингредиенты:

• курица – 2 кг;
• перец горошками – 15 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• молотый красный перец – 1 ч. л.;
• молотый чеснок – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Снимите с птицы кожу, удалите кости, положите в кастрюлю. Залейте водой.
2. Дождитесь кипения воды, уменьшите огонь и варите час, чтобы получился бульон.
3. Куриное мясо нужно порезать некрупно, посолить, смешать со специями.
4. Высыпать на дно стерилизованных банок горошки перца, сверху плотно уложить мясо.
5. Залить горячим бульоном (заполнить 1/3 объема), закатать крышки.
6. Налить теплую (60 градусов) воду в автоклав, поместить кассету с банками, закрыть.
7. Поставить на плиту, задать давление в 1,5 единицы.
8. Когда температура в автоклаве достигнет 125 градусов, подождать полчаса и выключить плиту.
9. Дождитесь обнуления давления и можете вынимать тушенку. Хранить ее можно даже в комнате, но обязательно в темном месте.

В мультиварке

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 2741 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Вкусный вариант тушенки из курицы в домашних условиях, не требующий особых затрат по времени и силам, получается при использовании мультиварки. Изюминку рецепту придает томатная паста, а для более пикантной курочки вы можете взять щепотку молотого острого перца. Работать можно с любой частью птицы, но самое сочное блюдо выходит из окорочков или голеней.

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 1,7 кг;
• листья лавровые – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец горошком – по вкусу;
• паста томатная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лишенные шкурки и крупных костей, разрубленные на 3-4 части окорочка поместить в чашу мультиварки. Если хотите тушенку пожирнее, можете оставить 1-2 шкурки.
2. Выставьте режим «тушение», таймер на 3 ч.
3. Подсолите по истечении времени, бросьте соль, лавровый лист, добавьте томатную пасту. Готовьте еще час.
4. Заполните тушенкой стерилизованные банки, закатайте крышки.

7 рецептов

Этот вид консервации мяса придумали мудрые предки, ведь холодильников тогда не было, а забитую птицу нужно было как-то сохранить на зиму. И сейчас тушенка нередко выручает в дороге, походе, когда нет времени на готовку, а семья ждет вкусный ужин. Достаточно смешать тушеное мясо с вареным рисом, макаронами, гречкой или картошкой, и горячее вкусное блюдо уже на столе.

Сам рецепт куриной тушенки (составляющие и пропорции) не сильно изменился с тех пор, а вот приборов, пригодных для приготовления консервов, изобрели множество.

Все описанные ниже способы одинаково подходят и для консервации других видов домашней птицы: утки, гуся, индейки. Даже соотношения ингредиентов и время варки сохраняются.

В кастрюле

Особенности. Это рецепт не предполагает доливания воды или бульона непосредственно в банку. Мясо готовится в собственном соку, поэтому получается особенно ароматным и «пропитанным» специями. Лучше брать банки по 0,5-0,7 л, максимум — 1 л. Так консервы быстрее и более равномерно прогреются.

Состав:

• филе — 2 кг;
• перец душистый и/или черный — по три-пять горошин в каждую банку;
• лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
• соль — 20-25 г.

Как варить

1. Филе перемешайте с солью и маринуйте полчаса.
2. Стерилизуйте тару и крышки удобным способом.
3. На дно полулитровой банки положите по одному листочку лаврушки и по три горошины перца. В тару объемом 0,7 л или 1 л — по два листочка и по пять горошин соответственно.
4. Сверху — мясо. На уровень не выше «плечиков».
5. Накройте крышками, но не закручивайте их. Достаточно одного «круга» ключом для закатки, чтобы крышка «села», как надо.
6. На дно широкой и глубокой кастрюли уложите полотенце или отрез ткани.
7. Установите банки с будущей тушенкой.
8. Залейте водой комнатной температуры вровень с уровнем мяса.
9. Сначала огонь должен быть сильным, а после закипания — убавьте насколько возможно.
10. Если высота кастрюли позволяет, накройте ее крышкой.
11. По мере выкипания добавляйте теплую воду до прежнего уровня.
12. Кипятите тушенку четыре-пять часов.
13. Выньте банки и закатайте крышки до конца.
14. Переверните и укутайте одеялом до полного остывания (примерно на сутки).

Абсолютно так же готовится тушенка и из других видов мяса: кролика, свинины, говядины, баранины. Только время приготовления увеличивается примерно на треть.

В духовке

Особенности. Этот метод занимает еще меньше времени и не требует дополнительного контроля. Лавровый лист при длительном нагреве может дать горчинку. Если не любите лаврушку, смело заменяйте ее на свои любимые приправы. С курицей хорошо сочетаются карри, майоран, базилик.

Состав:

• филе — 2 кг;
• перец душистый ли черный — по три-пять горошин в каждую банку;
• лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
• соль — 20-25 г.

Как варить

1. Замаринуйте филе с солью на полчаса.
2. В стерильные банки разложите лаврушку и специи.
3. Сверху — мясо. До горлышка должно оставаться около 2 см свободного места.
4. С крышек снимите резинки и накройте банки. Ключом не обжимайте.
5. Другой вариант: накройте горлышко каждой банки фольгой, плотно обожмите по краям и проделайте одно-два небольших отверстия для выхода пара.
6. Ставьте тушенку в холодную духовку.
7. Медленно поднимите температуру до 200°С.
8. После закипания убавьте огонь примерно до 130°С.
9. Варите мясо два-три часа.
10. Закатайте консервы стерильными крышками (если тушили под крышками без резинок, их выкиньте).
11. Переверните и остудите под одеялом.

В скороварке

Особенности. Наверное, у каждого в детстве дома была большая кастрюля с «винтом» на крышке, которая готовила под давлением и быстрее, чем обычно. Если в хозяйстве имеется такая скороварка, используйте ее для приготовления тушенки.

Состав:

• филе — 2 кг;
• перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
• лаврушка — три листочка;
• соль — 20-25 г.

Как варить

1. Все ингредиенты сложите в скороварку и перемешайте.
2. Плотно закройте крышку.
3. Включите огонь на максимум.
4. Когда содержимое закипит и клапан «засвистит» — уменьшите огонь до минимума.
5. Варите мясо два часа.
6. За это время тщательно промойте и простерилизуйте банки и крышки.
7. Спустите пар.
8. Разложите готовую тушенку в тару (по плечики).
9. Накройте крышками, но не закатывайте.
10. В большую кастрюлю разложите ткань и установите банки.
11. Накройте крышками, но не закатывайте.
12. Залейте теплой водой до уровня мяса.
13. Стерилизуйте 40 минут.
14. Закатайте крышки.
15. Переверните, укутайте и дайте банкам остыть.

Идея для разнообразия. Пока мясо тушится, обжарьте любимые грибы с луком. Когда спустите пар, вмешайте их к основному составу и разложите по банкам. Затем также стерилизуйте в кастрюле 40 минут.

В мультиварке

Особенности. Мультиварка выручит там, где нет доступа к газовой плите. Если у вас прибор с функцией скороварки — еще проще. Под давлением тушенка готовится на программе «Тушение» всего полтора часа. Дальше действуйте также, как описано ниже.

Состав:

• филе — 2 кг;
• перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
• лаврушка — три листочка;
• вода — 150 мл;
• соль — 15 г.

Как варить

1. Сложите посоленное филе в чашу.
2. Влейте воду.
3. Включите программу «Тушение» на четыре часа.
4. По окончании программы откройте крышку, добавьте перец и лаврушку.
5. Попробуйте на соль. Если покажется маловато — досолите по вкусу.
6. Тушите еще полчаса.
7. Простерилизуйте тару и крышки.
8. Разлейте кипящую тушенку по банкам и закатайте.
9. Переверните, укутайте, остудите.

В автоклаве

Особенности. Заготовка будет иметь такой же долгий срок хранения, как покупная, потому что высокие давление и температура не оставляют микроорганизмам никаких шансов на выживание.

Состав:

• филе — 2 кг;
• перец душистый и черный — по две-три горошины в каждую банку;
• лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
• бульон куриный — 300 мл (сварить заранее);
• соль — 15-20 г.

Как варить

1. Тару и крышки простерилизуйте удобным способом.
2. В каждую полулитровую банку положите по одному листочку лаврушки и по две горошины перца. В литровые банки: по два листа лаврушки и по три горошины перца. Теперь — филе.
3. Посолите.
4. Равномерно разлейте бульон по банкам.
5. До горлышка должно остаться минимум 2 см свободного места.
6. Закатайте крышки.
7. Установите тару в автоклав. Залейте водой: уровень должен быть минимум на 2 см выше банок.
8. Закройте крышку.
9. Минимальное давление — 1 бар. Если падает ниже, значит, нарушена герметичность прибора. В процессе готовки давление может достигать 3-4 бар.
10. Стерилизуйте при температуре 110°С.
11. Полулитровые банки — полчаса, литровые — час.
12. Сбросьте давление.

Не нужно сразу извлекать тушенку. Оставьте банки самостоятельно остывать внутри прибора. Можно до утра, а еще лучше — на сутки.

С перловкой

Особенности. Вариант законсервировать полностью готовое второе блюдо. В любой момент достаточно лишь разогреть содержимое банки.

Состав:

• филе — 2 кг;
• крупа — 0,8 кг;
• лук — две штуки;
• бульон куриный — 2,5 л;
• соль, приправы — по вкусу.

Как варить

1. Отварите филе в подсоленной воде.
2. Перловку промойте и замочите на восемь-десять часов.
3. Снова промойте.
4. Залейте половиной бульона.
5. Посолите по вкусу.
6. Варите 45 минут.
7. Нарежьте лук, как нравится.
8. В кастрюле или казане обжарьте лук и вареное мясо.
9. Добавьте любимые приправы.
10. Выложите перловку к мясу.
11. Залейте остатками бульона.
12. Варите до полной готовности крупы.
13. Банки и крышки простерилизуйте.
14. Выложите горячую кашу.
15. Прикройте горлышки крышками, но не закатывайте.
16. В большую кастрюлю уложите полотенце.
17. Установите банки и залейте водой.
18. Стерилизуйте 20-30 минут.
19. Закатайте, переверните, укутайте.

С черносливом

Особенности. Чернослив прекрасно оттеняет вкус птицы. Такая необычная тушенка точно понравится домочадцам.

Состав:

• филе — 2 кг;
• чернослив — 100 г;
• лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
• соль — 20-25 г;
• приправы — по вкусу.

Как варить

1. Чернослив предварительно залейте кипятком, чтобы размяк.
2. Простерилизуйте банки и крышки.
3. На дно каждой полулитровой банки положите один лист лаврушки (на литровую — два) и специи.
4. Мясо смешайте с солью и разложите по банкам.
5. Накройте крышками без резинок или фольгой (не забудьте обжать по краям и проделать отверстия).
6. Поставьте в холодную духовку.
7. Медленно доведите температуру до 200-220°С.
8. Уменьшите огонь.
9. Варите два-три часа.
10. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном.
11. Дайте остыть тушенке под одеялом.

Мнение, что домашние консервы плохо хранятся не совсем верно. Тут важную роль играют предварительная подготовка тары (нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать) и соблюдение временных и температурных рамок. Если температура тушения будет ниже 110°С, то есть вероятность, что какие-то «пришельцы» выживут и заготовки вздуются. Качественно приготовленная тушенка легко хранится год в погребе, а в холодильнике — до пяти лет.

В скороварке

• Время: 2 часа 30 минут
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 3300 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Не менее удобным способом, при помощи которого получается отличная тушенка из курицы в домашних условиях, является работа со скороваркой. Для нее берут баночки объемом до 0,7 л, а крышки желательно использовать винтовые. Емкости стерилизуются до начала заполнения, крышки обдаются кипятком. Основной плюс данного рецепта – экономия времени, поскольку тушенка будет готова уже через 2 ч., а из мелких кусков даже через 1,5 ч.

Ингредиенты:

• грудка куриная – 2 кг;
• лист лавровый – 2 шт.;
• майоран – 1 ч. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лишенную костей (они легко отделяются тонким ножом для овощей) грудку нарежьте кусками по размеру спичечного коробка, натрите солью и майораном.
2. Заполните банки так, чтобы специи (особенно лавровый лист) оказались наверху. Следите за остатком свободного места: до горла должно остаться 7-10 см.
3. Положите на банки винтовые крышки, слабо закрутите.
4. Поместите их в скороварку, добавьте воду для полного покрытия заготовок.
5. Перед началом нагрева скороварки клапан сдвигается на температуру в 120 градусов. После ее достижения нужно уменьшить интенсивность нагрева.
6. Через 2 ч дайте скороварке самостоятельно остыть, крепче закрутите крышки на тушенке и уберите ее на хранение.

Советы по приготовлению тушенки из курицы

мясо не должно быть замороженное – тушенка будет сухая и не иметь хорошего вкуса; домашнюю тушенку лучше хранить не больше 2 лет, домашние условия ее приготовления не обеспечивают достаточный уровень ликвидации бактерий, в отличии от заводских тушенок; мясо в процессе приготовления уваривается почти на 40 процентов, это нужно учитывать при расчете уже готовой тушенки.

С добавлением желатина

Сделать более сочную куриную тушенку поможет обычный желатин, а также немного иной рецепт приготовления этого универсального мясного угощения.

Состав:

• курица – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сельдерей – 50 г;
• вода – 1 л;
• желатин – 5 г;
• соль – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Для создания блюда идеально подходят молодые куры или цыплята. Тушки промываем в воде, просушиваем, затем рубим на небольшие элементы.
2. Из лап, потрохов и голов варим бульон, не забыв снять с него пену после закипания.
3. Складываем курицу в небольшую кастрюлю, заливаем бульоном, варим до готовности вместе с перечисленными приправами.
4. В 15-20 мл горячего бульона разводим желатин, смешиваем с прочей жидкостью.
5. Курицу раскладываем по банкам, доверху заливаем бульоном. Закрываем металлическими крышками, после стерилизуем. Именно таким способом создается тушенка в автоклаве.

Готовое угощение должно остыть под несколькими одеялами. После храним в тёмном месте.

Видео

Польза основного ингредиента

Куриная тушенка в домашних условиях — это не только вкусно и практично, но еще и невероятно полезно. По количеству веществ, жизненно необходимых человеку, это мясо не имеет аналогов. Аминокислоты — это строительный материал для белка, который, в свою очередь, является строительным материалом для мышечной ткани. Более того, без аминокислот невозможен транспорт полезных элементов в организме. Курица, как никакой другой продукт богата этими веществами. В таблице указаны аминокислоты, которые в наибольшем количестве представлены в белом мясе.

Таблица — Аминокислоты в составе курятины и их роль в организме

Аминокислота	Количество, г/100 г	Суточная норма потребления, г	Биологическая роль
Триптофан	0,293	0,8	— Снимает умственное и эмоциональное напряжение; — нормализует сон; — притупляет болевые ощущения
Лейцин	1,412	4,6	— Активирует рост мышечной ткани; — поддерживает нормальную работу щитовидной железы и почек
Лизин	1,588	4,1	— Повышает физическую и мозговую активность; — улучшает функциональное состояние волос и ногтей; — укрепляет иммунитет; — способствует быстрому заживлению слизистых оболочек
Валин	0,877	2,5	— Способствует нормальному росту и быстрому восстановлению тканей; — поддерживает нормальную работу печени; — предотвращает разрушение белка во время физических нагрузок
Изолейцин	0,653	2	— Повышает аппетит; — устраняет нервозность; — стимулирует рост мышечной и костной ткани
Пурин	0,127	0,6	— Обеспечивает транспорт кислорода к клеткам; — поддерживает энергетический обмен
Аргинин	2	6,1	— Поддерживает репродуктивную функцию; — расширяет сосуды; — повышает физическую выносливость; — способствует сжиганию жира

Курица — незаменимый продукт для женщин фертильного возраста. Мясо богато витаминами В9 и В12. Эти вещества поддерживают репродуктивную функцию и способствуют нормальному протеканию беременности.