Готовим вкусную подливу из белых грибов. Вариации рецепта и шаги приготовления блюда. Советы поваров и ответы на частые вопросы.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1786.2 ккал | белки 73.6 г | жиры 106.5 г | углеводы 133.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.8 ккал | белки 5.2 г | жиры 7.5 г | углеводы 9.4 г |
Как вкусно приготовить сметанно-грибной соус
Минимальный набор продуктов:
- грибочки (350 гр);
- сметана (120 гр);
- луковица или зелень лука (1 штука);
- муки пару столовых ложек;
- специи (по вкусу).
На основе этого списка можно экспериментировать с продуктами, которые имеются у вас на кухне. Сметанную основу заменить сливками или йогуртом, а грибную составляющую соуса любым видом грибочков. Эти простые манипуляции позволят разнообразить блюдо под любые вкусовые предпочтения вашей семьи.
Варианты приготовления весьма разнообразны и ограничиваются исключительно списком ингредиентов и фантазией хозяйки. Грибочки можно купить в магазине или на рынке, а может, есть собранные собственноручно, главное, чтобы вы были уверены в их съедобности.
Чтобы вкусно приготовить грибной соус, достаточно сорока минут и основных продуктов в холодильнике, зато это блюдо приятно удивит ваших родных и близких. Грибную нотку соуса можно подчеркнуть натуральными специями и не экономьте на сметане, тогда ваши кулинарные способности будут вне всякой похвалы.
Соус из грибов помимо сметанной основы может содержать тёртый сыр, томаты, зелень, пару ложек сухого вина, чеснок.
Описание приготовления:
Я уже давно поняла, что любое блюдо приятнее кушать с соусом, ну а поскольку магазинным вариантам я не очень доверяю, то решила готовить его самостоятельно. Как оказалось это очень даже легко, быстро и экономично, поэтому я с радость поделюсь с вами этим рецептом приготовления соуса грибного со сметаной. Для меня он самый вкусный, так как сочетание сметаны и шампиньонов очень удачное, так что вкус у соуса получается довольно мягкий и приятный. Я пробовала готовить его и к мясу, и с макаронами, и с кашами и картофелем — отлично получается во всех случаях. Попробуйте и вы простой рецепт соуса грибного со сметаной и сами решите, с чем вам больше нравится его кушать.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент: Грибы / Шампиньоны
Блюдо: Соусы
Соус из белых грибов
Соус из белых грибов — очень вкусный, его можно готовить на сливках или на сметане, делать более густым или наоборот. В качестве гарнира можно подать картофельные котлеты с сыром.
Выбор и подготовка ингредиентов
Грибные соусы, несмотря на простоту рецепта, обладают изысканным вкусом и прекрасно смотрятся на столе. Следует выбирать ровные грибы, не слишком большие. Не следует использовать продукт с широко раскрытой шляпкой, ведь это является признаком старения и не даёт нужного вкуса.
Знаете ли вы? В 1985 году в Америке нашли белый гриб весом 140 кг. Его обхват составил 2 м.
Простая подлива из шампиньонов со сметаной
Самый простой вариант подливы готовится достаточно быстро и просто.
- шампиньоны – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- мука пшеничная – 1 ст. л.;
- сметана – 3 ст. л.;
- грибной бульон или вода – 250 мл;
- соль и специи.
Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и нашинковать, как можно мельче. На сковородку с маслом выложить сначала лук. А когда он начнет подрумяниваться, засыпать грибы. Жарить, помешивая, пока не выпариться вся жидкость и шампиньоны начнут поджариваться.
Всыпать муку, и хорошо перемешать, чтобы мука полностью смешалась с маслом. Затем влить бульон или воду, добавить сметану. Посолить и добавить приправы по вкусу. Дать подливе покипеть на небольшом огне минут 5.
Предварительная подготовка
Боровики можно купить уже готовыми к приготовлению. Но если вы хотите использовать свежесобранные лесные дары, то их, сначала, нужно подготовить к процессу дальнейшей кулинарной обработки.
- Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора. Можно пользоваться сухой или чуть влажной салфеткой, а для удаления самых липких загрязнений – старой зубной щеткой. Если в корзину попались слишком старые или изъеденные червями экземпляры – выбросите их, особой пользы от них все равно не будет. Если площадь повреждения невелика, то их можно осторожно удалить ножом.
- Далее у плодовых тел нужно срезать самую нижнюю часть ножки, а также разрезать их на предмет наличия червей.
- Далее грибы нужно тщательно промыть под проточной водой.
- Можно, хотя и не обязательно, замочить плодовые тела на час в холодной воде, затем промыв под проточной водой.
Рецепт «Сметанный соус с белыми грибами»:
На сковороде растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла, выкладываем крупно нарезанные белые грибы и немного их обжариваем, не накрывая сковороду крышкой.
Лук мелко режем, добавляем к грибам, продолжаем обжаривать без крышки, пока лук не станет прозрачным, затем накрываем сковороду крышкой и готовим под крышкой 10 минут на медленном огне.
Выкладываем грибы и лук на тарелку, сковороду вытираем бумажным полотенцем и возвращаем на огонь.
Растапливаем оставшееся сливочное масло (1 столовая ложка), добавляем 1 столовую ложку муки и всё быстро перемешиваем. Всё время помешивая, пассеруем муку до лёгкого золотистого цвета. Затем, не прекращая помешивание, постепенно вливаем овощной бульон, добавляем белый перец, мускатный орех, соевый соус ТМ Kikkoman. Варим 10 минут, помешивая. За это время смесь не сильно загустеет.
Пока варится жидкая основа соуса, подготовим сметану и сливки.
Выкладываем в сковороду обжаренные ранее грибы и лук, добавляем сливки и сметану. Тщательно всё перемешиваем до однородности. Тушим под крышкой на тихом огне 15 минут, иногда помешивая.
Соус готов. Сохраняем его под крышкой в тепле до подачи.
Для манных ньокки: в сотейнике доведём до кипения молоко со щепоткой соли. Тонкой струйкой всыплем в молоко манку, постоянно помешивая, и варим до загустения… до очень сильного загустения! Возможно, даже крупа не успеет полностью провариться, но это не страшно, ньокки полностью приготовятся в кипящей воде.
Даём манной основе немного остыть, затем добавляем яйцо. Размешиваем массу до однородности и с помощью двух чайных ложек формуем ньокки.
Доводим до кипения достаточное количество воды со щепоткой соли.
Выкладываем в кипящую воду ньокки и варим 5 минут (время засекаем после того, как ньокки начнут всплывать).
Сервируем блюдо в пиалочках, выложив щедрую порцию сметанно-грибного соуса, а сверху несколько штук ньокки. Присыпаем рубленным зелёным луком и сразу подаём.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Сметанный соус с белыми грибами
Папа принес из леса очаровательные белые грибы! С них бы картину писать! Но… я приготовила из них густой и ароматный соус, который может стать вкусным дополнением ко многим блюдам. У меня сегодня манные ньокки.
Категория: Соусы › Другие соусы
Ингредиенты для «Сметанный соус с белыми грибами»:
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 500 Грамм
- Сметана — 200 Грамм
- Лук репчатый — 1 Штука
- Мука пшеничная — 20 Грамм
- Масло сливочное — 25 Грамм
- Масло растительное — 40 Миллилитров
- Перец черный молотый — — По вкусу
- Соль — — По вкусу
Количество порций: 4
Советы поваров
В домашних условиях приготовить кулинарный шедевр, как в ресторане, сложно, но, если воспользоваться советами опытных поваров, вкус блюда можно существенно улучшить.
- Если нет времени следить за процессом приготовления, подливу можно сделать и в мультиварке. В чашу просто выкладывают все ингредиенты и готовят в режиме тушения до мягкости.
- Сметану можно заменить майонезом. Тогда вкус подливы будет более пикантным.
- Если нет сливок, их можно заменить молоком. Подлива получится более жидкой, но будет иметь выраженный молочный вкус, который отлично сочетается с боровиками.
Сметанный соус с грибами к макаронам
Грибочки могут стать отличным гарниром к макаронам, для этого достаточно приготовить соус из грибов со сметаной по данному рецепту. Причем соус успеет приготовиться за время варки макарон.
Научиться готовить очень легко, для этого просто просмотрите видео рецепт:
Фотографии «Сметанный соус с белыми грибами» от приготовивших (2)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Соус из белых грибов со сметаной: рецепт
Соус с белыми грибами прекрасно дополнит жареный картофель, зразы, сырно-картофельные котлеты.
Чтобы приготовить соус, понадобятся такие продукты:
- Грибы белые – 400 г (нужны именно свежие)
- Лук – 1 шт.
- Сметана – 200 мл (можно заменить жирными сливками)
- Мука – 1 ст.л.
- Масло подсолнечника – 2 ст.л.
- Масло домашнее сливочное – 1 ст.л.
- Орех мускатный, соль, черный перец – по 1 щеп.
Приготовление:
- Крупно нарежьте очищенные белые грибы.
- Залейте их водой и поставьте вариться на 30 – 40 мин.
- Вареные грибы нарежьте дольками.
- Обжарьте грибные кубики на масле (сливочное + растительное).
- Как можно мельче нарежьте предварительно очищенный лук.
- Добавьте к грибам.
- Дожарьте овощи до появления на них золотистой корочки.
- Добавьте перец и соль.
- Добавьте муку, продолжая жарить.
- Влейте сметану (сливки), как только обжарится мука.
- Дайте хорошо прокипеть.
- Добавьте орех.
- Варите, пока масса не загустеет (примерно 5 – 8 мин.).
- Выключайте огонь и наслаждайтесь тонким вкусом и ароматом блюда.
Соус из белых грибов со сметаной
Оригинальный соус с грибами и грецкими орехами
Возьмите:
- грибы белые – 300 г
- орехи грецкие – 50 г
- кинза и укроп – по 0,5 пучка
- лук – 0,5 шт.
- перец чили – 0,5 шт.
- сельдерей – 50 г
- чеснок – 2 зубчика
- уксус – 0,5 ч. ложки
Отвариваем в соленой воде нарезанные кусочками грибы, бульон процеживаем. Пропускаем через мясорубку орехи, соединяем с бульоном, сюда же добавляем рубленую зелень, измельченный перец чили и чеснок, все перемешиваем, заправляем уксус и слегка взбиваем на блендере. Украшаем соус тонкими кольцами или полукольцами лука.
Чем он так хорош
Натуральный соус должен состоять из качественных ингредиентов, это обеспечит ему особые вкусовые качества, которые не сравнятся с магазинными заменителями. Также натуральные компоненты наполнят блюдо еще и пользой для организма.
Поскольку большую часть этого соуса будут составлять грибы, основная польза будет от них же. Правда, в процессе термической обработки часть витаминов и минералов разрушается. Но оставшаяся доля полезных компонентов будет только «на руку» для организма. Грибы в, отличие от многих свежих продуктов, сохраняют большую часть своих полезных элементов.
От того, какие продукты будут входить в соус, зависит и его химический состав. Также невозможно предугадать калорийность и пищевую ценность, она зависит от количества муки, качества бульона и других компонентов. Однако сами грибы отличаются низкой калорийностью и жиров они содержат очень мало, это по всем критериям диетический продукт.
У каждого вида грибов свои полезные качества и витаминный состав, но есть и общие черты у всех сортов. Так, например, лецитин содержится во всех грибах и сохраняется после переработки. Он улучшает метаболизм и работу кровеносной системы и сердца.
Почти все грибы состоят на 95% из воды, остальное занимает сухая часть. Примерно 65% этой сухой части приходится на растительный белок, который полезен для построения тканей и регенерации клеток.
Также здесь есть:
- полезные аминокислоты;
- витамины группы В;
- каротин;
- аскорбиновая кислота;
- витамин РР.
Минеральных веществ в грибах немного, но все они хорошо усваиваются организмом и идут на пользу. Так, калий и магний улучшают работу кровеносных сосудов и сердечной мышцы. Фосфор и кальций улучшают структуру костей, ускоряют регенерацию костной ткани, укрепляют зубы и суставы. Йод хорошо профилактирует заболевания щитовидной железы, повышает иммунитет к вирусным болезням. Блюда с грибами, в том числе соус, снижают уровень глюкозы в крови, выводят холестерин.
