Горячие блюда из рыбы
Голец в духовке в белом соусе с картофелем
Рыбные блюда отлично дополнят праздничный стол любого торжества. Ваши гости оценят по достоинству гольца, приготовленного по этому рецепту!
Для приготовления понадобятся продукты:
- Рыба (идеально голец) — 250 гр.
- Картошка – 6шт.
Для соуса:
- Мука – 1 ст.л.
- Молоко 3,2% — 1 ст.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Соль — ½ ч.л.
- Молотый чёрный перец — ¼ ч.л.
- Перья зеленого лука для украшения блюда
Как готовить:
- Для приготовления блюда предварительно очищаем гольца, удаляя и срезая лишнее.
- Нарежьте картошку полукольцами или дольками, как Вам больше нравится.
- Самое время заняться соусом. Берём столовую ложку муки и обжариваем на раскалённой сковороде. Мука должна подрумяниться.
- Когда мука приобретёт золотистый оттенок, добавляем сливочное масло, стакан молока и смесь сушёных трав. Посолите и поперчите соус, при необходимости, добавьте соли.
- Ставим соус на маленький огонь и варим до загустения. Во избежание образования комочков постоянно помешивайте соус. При образовании – перетрите его через сито.
- Пока готовим соус, перекладываем гольца в форму для запекания, добавляем картошку. Заправьте приготовленным соусом. Поставьте блюдо в заранее разогретую духовку до 200-220С. Ориентировочное время запекания 30 минут, зависит от Вашей духовки.
- Пока готовится блюдо, можно натереть сыр.
- Когда рыба будет готова, достаньте её из духового шкафа, сверху выложите тёртый сыр. Уберите блюдо в духовой шкаф ещё на 3-5 минут до образования золотистого оттенка.
- Выложите гольца с картофелем на праздничную тарелку, украсив по своему усмотрению.
- Всем приятного аппетита!
Сколько времени и при какой температуре запекать?
Время запекания гольца зависит от размера тушки или кусков, температуры в духовом шкафу.
- Тушку весом 1 кг при температуре 180 градусов запекают 40-50 минут. Если она весит значительно меньше 1 кг, время запекания можно сократить на 10 минут. Если температуру в духовке увеличить до 200 градусов, время приготовления блюда также сократится на 5-10 минут.
- Стейки гольца запекают 25-30 минут при 180 градусах или 20-25 минут при 200 градусах. Филе этой рыбы, нарезанное порционными кусками, будет готово на 5 минут раньше.
В некоторых рецептах указано другое время приготовления гольца. Связано это с тем, что в состав блюда входят продукты, требующие более длительной тепловой обработки (например, картофель, нарезанная кусками морковь). Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, целесообразно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.
Ингредиенты
Голец (филе) — 500 г
Помидоры черри — 150 г
Перец сладкий — 150 г
Розмарин — 5 веточек
Оливковое масло — 3 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
- 125 кКал
- 30 мин.
- 30 мин.
- Б: 9.9
- Ж: 7.8
- У: 1.9
Описание приготовления:
Хочу рассказать, как приготовить голец в духовке. Следует приобретать рыбу с красивой блестящей кожей, без пятен и повреждений. Жабры должны иметь темно-красный оттенок и иметь свежий аромат. Голец запекается в духовке до красивой золотистой корочки. Удачи!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Горячие блюда / Блюда целиком
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!
Голец — рыба, разновидностей которой известно несколько, и каждая из них подходит для употребления в пищу и имеет непревзойденный вкус. Вам нужно лишь подыскать понравившийся рецептик, который подскажет, как приготовить голец, чтобы он пришелся по вкусу всем членам семьи. Отличается голец – рыба не сухая, но и не очень жирная – небольшими размерами (именно такую рыбу можно найти в магазинах и супермаркетах), что очень удобно.
Голец на овощной подушке в духовке
Для приготовления понадобится:
- Голец (филейная часть) – 450 гр.
- Перец красный – 2 шт.
- Морковь – 100 гр.
- Помидоры – 200 гр.
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Петрушка – пару веточек
- Смесь сушеных итальянских трав
- Лимон -1/2 шт.
- Соль
- Перец чёрный
Как готовить:
- Начните с чистки рыбы, затем разделайте её на филейные части. Разрежьте на 2-3 порции.
- Очистите морковь, хорошо промойте и порежьте кольцами.
- Очищенную луковицу нарежьте полукольцами.
- Удалите семена и плодоножку у болгарского перца. Нарежьте его квадратиками.
- Рыбу будем выпекать порционно, используя фольгу. Отрежьте достаточное количество фольги для каждой порции.
- Положите морковь, перец и лук на фольгу. Поверх овощей положите рыбку.
- В небольшую чашку выжмите сок лимона, добавьте пряности и масло, а также соль. Приправьте гольца полученным соусом.
- Мелко порубите петрушку и выложите её поверх рыбы.
- Плотно закройте фольгу, чтобы соус не вытекал при готовке.
- Поставьте рыбу в предварительно разогретый до 180 С духовой шкаф.
- Предварительное время выпекания – 40 минут. По истечении получаса необходимо раскрыть фольгу, но не торопитесь доставать. Следует подержать блюдо до тех пор, пока не образуется румяная корочка
Приятного аппетита!
Голец запеченный «Ничего лишнего».
Категория: Основные блюда> Рыба
7 ингридиентов
Рыбу очистить и промыть. Хорошо обсушить бумажными полотенцами, особенно внутри.
Измельчить лук и петрушку, смешать с солью и свежесмолотым перцем. Тушки рыбы посолить снаружи и внутри, посыпать перцем и нафаршировать брюшки зеленью.
Замороженное масло «Экомилк» нарезать тончайшими слайсами- удобно это делать с помощью овощечистки. Вкус рыбы зависит от качест…
теги: домашняя перец
Оцените рецепт
Рейтинг 4.75 из 5
на основе 4 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Голец, запеченный с «грибной» картошечкой
Категория: Основные блюда
11 ингридиентов 90 минут
Рыбу очистить от внутренностей и жабр.
Приготовить маринад: соевый соус, вино, растительное масло, чабер, перец. С помощью кисточки намазать рыбку внутри и снаружи. Оставить для маринования.
Тем временем подготовим картофель. Картофель вымыть очень тщательно. Сделать круговой надрез немного выше центра картофелины, не задевая ее середину. Сформировать ножку: с…
теги: обед ужин второе
Салат с гольцом
голец, салат руккола, лук-шалот, шампиньоны (крупные), соль, масло оливковое, базилик (веточка), раки, уксус бальзамический, оливковое масло, горчица, коньяк, сливки
раздел: Салаты рыбные, Французская кухня
Ингредиенты:
- Голец — 700 Грамм
- Лимон — 1 Штука
- Лук репчатый — 1 Штука (больше среднего)
- Морковь — 1 Штука (средняя)
- Корень сельдерея — 300 Грамм
- Масло сливочное — 30 Грамм
- Кефир — 100 Миллилитров
- Перец черный молотый — По вкусу
- Приправа для рыбы — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Соевый соус — 3 Ст. ложки
Количество порций: 5
Как запечь гольца с рисом
Продукты для запекания гольца с рисом
Голец — 1 килограмм
Рис — 1 стакан
Репчатый лук — 2 головы
Морковь — 2 штуки
Сметана — 100 грамм
Кетчуп — 50 грамм
Лимонный сок — 50 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Как запечь гольца с рисом
Гольца разморозить, выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост. Нарезать гольца небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить пропитываться. Рис промыть и отварить.
Форму для запекания смазать маслом. Уложить слой рыбы, затем слой риса. Лук и морковь почистить, лук порезать полукольцами, морковь потереть на крупной тёрке. Лук и морковь выложить в миску, добавить сметану и кетчуп, хорошо перемешать. Соусно-овощную смесь выложить на слой риса и сверху уложить тонкие кусочки сливочного масла.
Запекать гольца в духовке 35 минут при температуре 180 градусов.
Запеченные макароны
Категория: Основные блюда> Мясные блюда
7 ингридиентов
Мясо помыть и нарезать на средние кусочки.
На сковородку налить 2 ст. ложки подсолнечного масла и мясо обжарить на сильном огне. Добавить чуть воды, прикрыть крышкой и притушить до готовности. Оставить под крышкой.
Морковь почистить и, используя нож для чистки овощей, нарезать длинные и широкие полоски.
Полоски бланшируем 2 минуты в кипящей подсоленной воде.
Сли…
теги: второе обед ужин гости
Голец, запеченный в сметане
Состав:
- голец – 0,4-0,5 кг;
- сметана – 0,2 л;
- белое сухое вино – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гольца почистите и выпотрошите, избавьте от головы и плавников, натрите солью и специями, смешав их с растительным маслом.
- Положите тушку гольца в жаропрочную форму и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
- Полейте гольца вином, продолжите его приготовление в тех же условиях в течение 5 минут.
- Густо смажьте рыбу сметаной и запекайте еще 10 минут при той же температуре.
Подавать запеченного в сметане гольца можно отдельно или с гарниром. В его качестве лучше всего использовать приготовленный любым способом картофель. Подойдут также овощное рагу, отварной рис, салат из свежих овощей.
Отварной голец
суповая зелень (с кореньями), соль, тимьян (веточка), лавровый лист, ягоды можжевельник, черный перец (горошек), белое винный уксус, голец (выпотрошенные), сливочное масло, вермут- 1 ст.л., цикорий (кочанчики)
раздел: Отварная рыба
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления блюд из гольца в духовке может возникнуть несколько вопросов, без получения правильных ответов на которые ей вряд ли стоит рассчитывать на безупречный результат.
Если вам удалось приобрести свежего или охлажденного гольца, вам крупно повезло, так как в большинстве регионов нашей страны он продается в замороженном виде. Обычно это неразделанные тушки весом от 0,4 кг до 3 кг. Стейки или филе этой рыбы в продаже встречаются значительно реже. Для запекания целиком выбирают рыбу весом не более 1 кг. Для приготовления стейками или филе лучше брать более крупные экземпляры.
При выборе гольца оценивают состояние рыбы и ее упаковки. Недостаточно убедиться, что срок годности продукта не истек. Если тушки выглядят поврежденными, имеют подозрительного оттенка пятна или несвойственный свежей красной рыбе запах, от покупки целесообразно воздержаться. Насторожить должны и куски льда в пакете с рыбой, наличие в нем снега или воды. Это говорит о неправильном хранении продукта. Он подвергался дефростации и был заморожен повторно, хоть делать так и нельзя. Это может сказаться не только на органолептических качествах рыбы. Из-за неправильного хранения она может испортиться намного раньше указанного на упаковке срока.
В первую очередь гольца нужно разморозить. Ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, лучше всего – в основной камере холодильника. Подвергать рыбу резкому перепаду температур нельзя, иначе она потеряет много влаги, станет рыхлой и сухой. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
После размораживания тушку нужно почистить от чешуи. Эту манипуляцию можно не выполнять, если перед приготовлением вы намерены очистить рыбу от кожи.
Затем гольца потрошат. Делают это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь или икру, если она вдруг попадется.
После этого тушку промывают, обсушивают бумажным полотенцем.
Дальнейшая подготовка рыбы к запеканию зависит от конкретного рецепта. Если вы будете запекать ее целиком, удалите жабры. Если будете готовить рыбу кусками, нарежьте ее поперек туловища на стейки толщиной около 2 см. Для получения филе проводят острым ножом вдоль хребта рыбы, удаляют пинцетом из мяса косточки, при необходимости снимают кожу.
Голец не имеет неприятного специфического запаха, мясо у него нежное, поэтому мариновать его перед запеканием нет необходимости. Однако если вы натрете его пряными травами и специями, сбрызните соком лимона и оставите на 20-30 минут, он получится еще более вкусным.
Голец – вкусная и полезная красная рыба, которую в духовке можно приготовить по-разному. Каждый рецепт имеет свои преимущества. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.
Матрица продуктов:
Голец
?
Обновлено: 14.03.2020
Подготовка к засолке
Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.
Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.
Лимонный вариант сухого посола
Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.
Чтобы солить, понадобятся:
Пошаговое приготовление:
- Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
- Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
- Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
- Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
- Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
- Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.
