Суп из куриных желудков, рецепт с фото

Узнаем, как приготовить очень вкусный бульон из куриных пупков, сколько времени необходимо на его приготовление и в чем его польза.

Рецепт приготовления супа из куриных желудков

Количество порций:

Масло растительное

2 ст. л.

1 час 20 минут

Очищаем субпродукты от пленки и жировых прослоек. Промываем и замачиваем на 30 минут в воде. Помещаем в чистую холодную воду и ставим на огонь.

Через 10 минут после закипания сливаем воду, промываем пупки еще раз и заливаем свежей водой. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, черный перец горошком, кардамон и соль. Варим на медленном огне 1 час.

Нарезаем картофель небольшими кубиками и бросаем в кипящий бульон к желудкам.

Мелко шинкуем лук и обжариваем его на растительном масле. Режем морковь кубиками и добавляем к луку. Пассеруем. В конце пассерования добавляем приправы: хмели-сунели, куркуму, черный перец.

Бросаем в бульон вермишель. Варим 10 минут. Добавляем поджарку. Варим после закипания 5 минут.

Суп готов! Оставляем настояться в течение 20 минут и приглашаем к столу. Поставим на стол сметану, чтобы каждый мог добавить себе в тарелку по вкусу.

Классический рецепт

Суп из желудков куриных с классическим составом ингредиентов получается легким и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления супа с базовым набором используются:

• охлажденные куриные желудки – 500 г;
• масло из семян подсолнечника – 25-30 мл;
• очищенные и мытые клубни картофеля – 5 шт.;
• морковь среднего размера в мытом виде;
• вода, очищенная от примесей – 2,5 л;
• свежий укроп (веточки без стеблей) – 10-15 г;
• лук репка (советуется заранее очистить от шелухи) – 1 шт.;
• соль (рекомендовано выбрать мелкую соль) – количество продукта необходимо регулировать в процессе приготовления.

При желании, для усиления мясного аромата, в суп можно добавить 2 листика лавра или сушеный чеснок (2-3 г). Класть ингредиенты рекомендуется за 3-5 мин до снятия супа с огня.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления сура из желудков содержит следующие шаги:

1. Желудки советуется поместить в блюдо с водой ориентировочно на 15-20 мин.
2. Далее субпродукт нужно очистить от пленки и тщательно промыть в проточной воде.
   
3. Подготовленные потроха необходимо положить в кастрюлю, залить водой.
4. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом. Варить желудочки следует около 10 мин с момента закипания воды.
5. Затем субпродукт требуется выловить шумовкой и выложить в дуршлаг. Снова тщательно их промыть.
6. Воду из кастрюли необходимо слить, а кастрюлю промыть и наполнить очищенной водой (2,5 л).
7. Подготовленные желудки следует разрезать на 3-4 части и положить снова в кастрюлю.
8. Данный этап варки длится приблизительно 50-60 мин.
9. Пока варятся бульон и желудки, советуется подготовить остальные компоненты.
10. Лук желательно нарезать небольшими квадратиками, а морковь тонкими секторами в виде четверть колец.
11. Влить на сковороду масло и поставить ее на умеренный огонь.
12. Когда масло нагреется, в сковороду следует положить лук и обжаривать его до прозрачного состояния.
13. Затем к луку нужно добавить морковь и продолжать процесс обжаривания до зарумянивания ингредиентов.
14. Готовую зажарку переложить в блюдо.
15. Картофель требуется нарезать брусочками, когда желудочки будут готовы. Если клубни нарезать заранее, то они потемнеют.
16. Положить картофель в кастрюлю с желудочками и варить ориентировочно 10 мин.
17. Спустя 10 мин в кастрюлю следует добавить зажарку и соль. Продолжить варку до размягчения картофеля. В среднем процесс длится 5-7 мин.
18. Пока ингредиенты довариваются, нужно измельчить укроп и положить его в кастрюлю за 1 мин до снятия супа с огня.

При подаче в суп можно добавить майонез, сметану или чесночные гренки.

Пищевая и энергетическая ценность:

Суп из куриных потрохов

Категория: Первые блюда> Суп

7 ингридиентов

6 полезных советов

1. Для того, чтобы суп не горчил, необходимо хорошо промывать желудки под проточной водой, снимать пленку и замачивать. Но если нет свободного времени, то достаточно просто почистить и слить первую закипевшую воду.
2. Не спешите выбрасывать пленку с потрохов. Ее используют в народной медицине как универсальное лекарство при болезнях желудочно-кишечного тракта. Если вы сами делаете сыр, то высушенная пленка также пригодится как сычужный фермент.
3. Чтобы маленьким детям было удобно есть пупки, я еще дополнительно нарезаю их на мелкие кусочки.
4. Иногда к желудкам добавляю куриные сердечки. Но не бросаю их вместе с пупками, готовятся они немного меньше: 30-40 минут, а разрезанные пополам – 20 минут.
5. Когда готовлю пупки в мультиварке, то использую два варианта. Первый: крышку оставляю открытой, чтобы снимать пену. Другой вариант: довожу до кипения на плите, сливаю и только потом в чистой воде закрываю в мультиварке.
6. Если позволяет время, вместо вермишели можно приготовить суп с лапшой домашнего приготовления.

Ингредиенты:

• Куриные желудки  — 430 Грамм
• Вода  — 1,8 Литра
• Картофель  — 4 Штуки
• Перец сладкий желтый  — 1 Штука
• Лук фиолетовый  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Масло подсолнечное  — 4 Ст. ложки
• Соль  — По вкусу
• Гречневая крупа  — 4 Ст. ложки
• Зеленый лук  — 1 Штука (пучок)
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Перец  — По вкусу

Количество порций: 8

5 других вариантов

• В мультиварке

Мультиварка-скороварка удобна тем, что готовит быстрее и делает мясо намного мягче, чем приготовленное обычным образом. И главное, никакого контроля с вашей стороны. Звуковой сигнал сообщит о готовности и позовет вас для добавления остальных ингредиентов.

• С горохом

Гороховый суп на бульоне из куриных желудков получается более сытным. Его можно варить как из сухого гороха, так и зеленого. Сухой горох я, как правило, предварительно замачиваю на пару часов, а зеленый добавляю сразу вместе с картошкой.

• С гречкой

Очень вкусный, полезный и ароматный супчик с гречкой разнообразит ваше меню. Сочетание гречки с нежным мясом станет вашим любимым блюдом. Особенно если вы придерживаетесь правильного питания и любите вкусно поесть.

• С грибами

В этом супе грибы настолько обмениваются с мясом ароматами, что получаются мясные грибы и грибные пупки! Это еще один супчик, который пополнит вашу копилку диетических и полезных рецептов.

• С сельдереем

Стебли и корни этого растения обладают восхитительным ароматом, освежают и в то же время насыщают. Но будьте аккуратны с солью. Стебель сам по себе соленый, поэтому с солью можно не угадать. И как бонус – полезные свойства растения практически не теряются с тепловой обработкой. Если вы до этого еще не добавляли в суп с желудками сельдерей, то пришло время открыть для себя что-то новое.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Вермишель — 371 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Куриные желудки — 114 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Куриные желудки, Картошка, Вермишель, Лук, Морковь, Соль, Специи сухие, Сливочное масло, Растительное масло

Польза и вред

Куриные субпродукты содержат в себе витамины группы В, аскорбиновую, фолиевую кислоту, макро- и микроэлементы (цинк, селен, калий, фосфор, медь, железо, кальций, натрий). Несмотря на свою дешевизну, куриные желудки несут пользу всему организму:

• повышают аппетит;
• улучшают пищеварение;
• улучшают внешний вид волос и кожи;
• улучшают защитные свойства организма;
• укрепляют сердечную мышцу;
• стимулируют процесс деления клеток.

Тем, кто хочет получать больше полезного и хорошо усваиваемого белка, но при этом не поправляться, стоит иногда включать в свой рацион этот продукт. Ведь в 100 граммах желудков – 20-22 % белка, а калорийность при этом всего 150 ккал.

Но существует и ряд ограничений:

• избыток белка может неблагоприятно влиять на почки, поэтому маленьким детям до 1 года следует ограничить потребление субпродуктов;
• субпродукты содержат холестерин, который вызывает сердечные заболевания, поэтому не следует готовить желудки чаще 1-2 раз в неделю;
• с особой осторожностью употреблять людям с индивидуальной непереносимостью белка.

Видео о приготовлении супа из куриных желудков

Рецепт приготовления супа из куриных желудков:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 9417Регистрация: 14-11-2019