Пасхальный кулич классический — 5 рецептов в духовке

Проверенный рецепт приготовления классического кулича, шаг за шагом с фотографиями.

Классический пасхальный кулич на сухих дрожжах в духовке

Пасхальные куличи готовят из дрожжевого теста. Чтобы тесто хорошо и быстро поднялось, лучше всего использовать сухие быстродействующие дрожжи. Выпечка получается воздушной и мягкой.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

• 

  Половину муки просейте в миску, смешайте ее с сухими дрожжами. Молоко подогрейте до 35-40 градусов. Добавьте молоко к муке и перемешайте до однородности. Миску накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.

1

Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с обычным и ванильным сахаром до получения светлой массы.

2

Отдельно взбейте белки до пышной белой пены.

3

В подошедшую опару добавьте взбитые желтки, соль и размягченное сливочное масло, перемешайте до однородности. Затем выложите белковую массу и перемешайте аккуратными движениями.

4

Далее просейте муку и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте.

5

Изюм замочите в горячей воде на 10 минут, затем помойте, просушите и обваляйте его в муке.

6

После расстойки тесто должно увеличиться в да раза, добавьте изюм и обомните тесто руками. Формочки для выпечки смажьте растительным маслом и выложите в них тесто.

7

Духовку прогрейте до 100 градусов. Поместите формы в духовку на 10 минут, затем увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте куличи 40-45 минут. Готовые куличи остудите и украсьте по своему вкусу.

8

Приятного аппетита!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3076.5 ккал	белки 64.8 г	жиры 76.1 г	углеводы 541.3 г
Порции
ккал 512.8 ккал	белки 10.8 г	жиры 12.7 г	углеводы 90.2 г
100 г блюда
ккал 290.2 ккал	белки 6.1 г	жиры 7.2 г	углеводы 51.1 г

Описание приготовления:

Если вы хотите отведать настоящий кулич, то над его созданием нужно потрудиться. Кулич требует большое количество сдобы, сахара и масла. Если экономить на ингредиентах, то и результат получится так себе. Конечно, такое тяжелое тесто требует физического труда, его нужно вымесить и дождаться, пока оно «взойдет». Кулич можно дополнить апельсиновыми цукатами. Это придаст нотку пикантности выпечке.

Приготовление пасхального кулича: 26 советов

Пасха, не смотря на то, что готовится из дрожжевого теста, считается сложным кондитерским изделием. От обычной выпечки она отличается большим количеством жира (сливочного масла) и яиц. В результате тесто выходит очень тяжелым, сдобным и достаточно долго подходит и «созревает».

1. Обычно пекут куличи накануне Пасхи в четверг.
2. Во время приготовления теста обязательно нужно быть в хорошем расположении духа, с чистым сердцем, добрыми мыслями и светлой душой: не кричать, не сориться, думать о хорошем и никуда не торопиться.
3. Процесс приготовления пасхи условно делится на 5 этапов. Первый — замес дрожжевой опары, муки и молока. Второй — замес теста. Третий — наполнение формочек тестом. Четвертый — выпечка пасхи. Пятый — созревание выпечки.
4. Дрожжевое тесто метеозависимо, поэтому все процессы его приготовления проводятся исключительно в теплом месте, чтоб не было ветра, холода и сквозняков, в противном случае тесто не поднимется.
5. Все продукты должны нагреться до комнатной температуры, поэтому их следует заблаговременно достать из холодильника.
6. Дрожжи лучше использовать «живые», а не сухие, т.к. они активнее бродят. Сухие можно использовать только с пометкой «активные».
7. Чтобы куличи получились плотные и сдобные, в тесто лучше добавлять только желтки. Добавленные белки сделают выпечку более воздушной.
8. Тесто для куличей весьма тяжелое, поэтому его необходимо долго вымешивать, чтобы оно стало «воздушным» и напиталось кислородом. С такой же целью предварительно просеивают муку.
9. «Пушистость» придать тесту можно алкоголем: ром, коньяк…
10. Для аромата в тесто кладут ванилин, цукаты, лимонную цедру, мускатный орех, кардамон.
11. Придать изделию приятный желтоватый оттенок можно свежими домашними желтками. Также можно подкрасить шафраном или куркумой.
12. Для вкуса кроме изюма кладут цукаты, мелко нарубленную курагу, измельченные орехи, цитрусовую цедру.
13. Замесив опару, ее держат в теплом помещении полчаса, чтобы начался процесс брожения, от чего она увеличится в объеме в пару раз. После, приступают к замесу.
14. В опару кладут все продукты, и тесто вымешивают руками не меньше 20 минут, чтобы оно полностью отставало от разделочного покрытия.
15. Вымешанное тесто прикрывают чистым полотенцем и держат в теплом помещении.
16. После его увеличения в трое, тесто опять вымешивают и укладывают в смазанные жиром формочки на треть высоты. Формочки с тестом некоторое время держат в теплом помещении.
17. Когда тесто опять увеличится в объеме, начинают выпечку пасок.
18. Выпекаться куличи отправляют в предварительно разогретую печь до 170 °С. При этом, духовку не открывают, иначе тесто опадет.
19. В центр сырого кулича можно воткнуть длинную деревянную шпажку. Тогда тесто ровно поднимется.
20. Готовность сдобы проверяется деревянной палочкой — если на ней нет налипшего теста, шпажка сухая и чистая, изделие готово. Если шпажка сырая, а верх кулича подгорает — прикройте его мокрой пергаментной бумагой или смазанной маслом фольгой.
21. Миска с водой на нижней части духовки сделает куличи более нежными.
22. Готовые куличи сначала остужают, а потом извлекают из формы, покрывают глазурью и декоративными элементами.
23. Чтобы выпечка сохранялась в лучшем виде длительное время, куличи аккуратно заворачивают в бумагу для выпечки.
24. Оптимальные размеры формы для выпечки с бортами не более 20 см.
25. Пасха весом до 1 кг выпекается 25–30 минут, более 1 кг — 45 минут, 1,5 кг — час, 2 кг — 1,5 часа.
26. Извлекать пасху из формы следует охлажденную. А чтобы избежать сплющивания сдобы, остужать ее надо, на боку, периодически покатывая.

Классический кулич

Классический кулич пекут на молоке. Он получается пористым и воздушным. Чтобы добиться такой «пушистости», подготовим отдельно опару, на которой потом замесим тесто.

Ингредиенты для опары:
250 мл молока
25 гр прессованных дрожжей
1 ст. л. сахара (можно использовать ванильный)
3 ст. л. пшеничной муки

Ингредиенты для теста:
вся опара
2 крупных яйца
1 желток (белок тоже понадобятся — для глазури)
1/2 кг пшеничной муки
1/3 ч. л. соли
100 гр сливочного масла (лучше жирностью не меньше 82,5%)
1 стакан сахара
100 гр изюма, кураги или цукатов

Для глазури:
1 яичный белок
200 гр сахарной пудры
1/2 ч. л. лимонного сока
посыпка по желанию

Готовим:

1. Для начала подготовим опару: молоко прогреем до тёплого (но не горячего!) состояния, добавим дрожжи, 5 ст. л. муки и сахар. Хорошо перемешаем и отправим в тёплое место на 30-40 минут, чтобы опара поднялась.

2. В глубокой миске соединяем яйца, желток, сахар, соль и сливочное масло, предварительно нагретое до комнатной температуры. Взбиваем миксером или венчиком до пышной массы. Добавляем 2 стакана просеянной муки и ещё раз перемешиваем, чтобы не было комочков.

3. Добавляем в тесто опару и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху вниз, не взбиваем! Добавляем оставшуюся муку, перемешиваем. Тесто получится липким: так и должно быть. Отправляем его в большую ёмкость, смазанную растительным маслом и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа.

4. Добавляем в тесто цукаты или сухофрукты, обминаем тесто, чтобы они равномерно распределились, и снова оставляем на час.

5. Поднявшееся тесто обминаем, смазываем маслом руки, чтобы не прилипало, и наполняем формы для куличей примерно на треть. Оставляем еще на 30-40 минут (это нужно для пышности) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.

6. Первые 20 минут духовку не открываем совсем! Куличи в больших формах будут готовы примерно через 40 минут. Выпечке меньшего размера потребуется около получаса.

7. Для глазури взбиваем яичный белок с пудрой и лимонным соком в густую пену, добавляем пару чайных ложек воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Смазываем полностью остывшие куличи и оставляем подсыхать на несколько часов.

На фото: пасхальный поднос, магазин ot_manu

Ингредиенты

Оцените рецепт

Рейтинг 4.94 из 5
на основе 18 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Классический пасхальный кулич от Юлии Высоцкой

Если вас интересует, как готовит кулич известная телеведущая и повар Юлия Высоцкая, то посмотрите этот рецепт. Выпечка выглядит очень аппетитной. А процесс приготовления совсем не сложный.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг.
• Изюм – 180 гр.
• Масло сливочное – 400 гр.
• Яйца куриные сырые – 5 шт.
• Коричневый сахар – 50 гр.
• Ванильный экстракт – 1 ч.л.
• Ром – 150 мл.
• Сухие дрожжи – 11 гр.
• Морская соль – 0.5 ч.л.
• Молоко – 400 мл.

Глазурь:

• Белки – 2 шт.
• Пудра сахарная – 150 гр.

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

Заключение

Кулич на Пасху – обязательное угощение. Сейчас в магазинах перед праздником имеется огромный ассортимент этой выпечки. Однако издревле христианам принято печь пасхальный хлеб своими руками. Это делают в Чистый Четверг, после тщательной уборки и банных процедур. Вечером в субботу или утром воскресенья их сносят в церковь для освящения.

В преддверии Пасхи забирайте мои рецепты куличей себе в закладки или социальные сети! Надеюсь, хотя бы 1 из них вы точно попробуете в этом году. Впечатлениями и собственным опытом делитесь в комментариях.

Желаю вам успехов и поздравляю с наступающим праздником Святой Пасхи!

Видео о том, как приготовить кулич с живыми дрожжами

Невероятно вкусные куличи можно приготовить по проверенному рецепту на живых дрожжах. Нужно просто следовать видео-инструкции.

Ингредиенты:

• Мука – 600 — 700 гр
• Яйца – 3 — 4 шт.
• Сахар – 200 гр
• Сливочное масло – 150 гр
• Дрожжи живые – 40 гр  (или сухие 20 гр)
• Соль – 1/2 ч.л.
• Молоко – 200 мл.
• Сметана – 2 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 п.
• Изюм, цукаты – 100 гр
• Цедра лимона

Рекомендую подписаться на группу фейсбук, чтобы не пропустить новые подборки лучших рецептов.

Как красиво подать пасхальный кулич

Очень красиво украсить выпечку, пасхальной полянкой. Для этого нужно вырастить маленький зеленый лужок, что означает символ процветания и наступления весны. Делается это следующим образом. На дно широкой миски насыпается 2–3 см земли, и выкладывают зерна овса, укропа, петрушки или газонной травы. Земля поливается, чтобы образовалась кашица, и емкость оставляется на подоконнике на солнечной стороне. К Пасхе получится яркий красивый зеленый лужок. На него выкладываются крашеные яйца, цветы, ленты, садятся игрушечные цыплята, испеченные птички, а центр композиции занимает красивый кулич. Если нет времени выращивать травку, то мягкую подложку можно сделать из большого пучка укропа.

Видео-рецепты куличей:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!