Как приготовить зеленое масло как в ресторане с укропом и чесноком. Пошаговый рецепт и кулинарные советы
Описание приготовления:
Зеленое масло — божественно вкусная штука, приготовить которую должен научиться каждый уважающий себя кулинар. Зеленое масло особенно активно используется во французской кухне — его намазывают на хлеб, подают в качестве соуса, добавляют в горячие блюда, салаты, десерты… Короче, что с ним только не делают. По сути, это то же сливочное масло, только куда более ароматное и вкусное.
Главное — не пытайтесь приготовить настоящее зеленое масло из маргарина или сушеных трав. Только свежее сливочное масло, только свежая зелень!
Простое зелёное масло
Зеленое масло предназначено для любителей нежных бутербродов. Это несложный и доступный вариант приготовления намазки.
Ингредиенты:
- Несоленое масло – 130 г
- Петрушка рубленая — 2 ст.л.
- Зеленый лук – 1 веточка
- Лимонный сок – 2 ст.л.
- Специи
Приготовление:
Дайте маслу размягчиться.
Измельчите травы.
Смешайте петрушку и зеленый лук, а затем добавьте их в размягченное масло.
Медленно добавляйте лимонный сок, постоянно помешивая.
Смешайте со специями. Отправьте масло застывать в холодильник.
Рассмотрите возможность использования острых кухонных ножниц для резки трав вместо того, чтобы рубить их ножом.
Приготовление:
В сотейник наливаем воду, доводим её до кипения и опускаем в кипяток пучок петрушки вместе со стеблями. Нам нужно ее бланширнуть, чтобы активизировать цвет. До повторного кипения доводить не нужно, ждём 20-30 секунд и перекладываем петрушку в миску с холодной водой. Петрушка остужается и становится темнее по цвету.
Остывшую петрушку отжимаем и перекладываем на салфетки, чтобы они впитали лишнюю влагу.
В большую миску наливаем воду. Она должна быть максимально холодной. Если в морозилке есть лёд — используйте его. Нам нужно сделать ледяную баню. Это аналог водяной бани, нам нужно будет при помощи миски со льдом (холодной водой) остужать масло. Миску размером поменьше протираем сухой салфеткой и отправляем в большую миску с водой. Сверху в маленькую миску кладём сито в мелкую ячейку и небольшое полотенце.
Сковороду отправляем на огонь.
В это время в чашу-блендер добавляем мелко нарезанную петрушку и 150 миллилитров подсолнечного масла (масло не должно горчить). Взбиваем до однородной массы.
На максимально раскаленную сковороду выливаем массу из блендера буквально на 15-20 секунд. Помешиваем. Наша задача — выгнать лишнюю влагу. Нужно избавиться от сока петрушки и воды, которая прилипла при бланшировке.
Выгнав всю лишнюю влагу, выливаем массу в середину полотенца на миске. Далее сворачиваем полотенце, выжимая масло над ситом. Сито процедит лишнюю труху.
Почему мы процеживаем всё в миску, опущенную в холодную воду? При нагревании любая зелень чернеет. Так и в нашем случае. Если мы перегреем и не дадим маслу быстро остыть, то оно будет черного цвета.
Зелёное масло готово.
В ресторанах все соусы и всевозможные масла находятся в пластиковых диспенсерах. Перельём наше масло и мы в такой.
Воронку вставляем в горлышко диспенсера и переливаем туда наше зеленое масло. Закрываем крышечкой.
Подобное масло можно сделать из зеленого лука, тархуна, кинзы или укропа.
Используется оно для украшения различных блюд и имеет вкус свежескошенной травы.
Теперь вы знаете один из секретов шеф-поваров :)))
ОПИСАНИЕ
Масло с разными травками готовят многие, но я как-то обратила внимание на рецепт приготовления масла с добавлением в него мелко рубленого перчика чили, который не только украсил масло своим цветом, но и придал ему остроту. Рецепт предлагала бренд-шеф ресторанов одесской кухни Лара Кацова. Я попробовала, понравилось, предлагаю и вам.
Количество персон сложно указать, поэтому даю примерное количество.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1597 ккал | белки 7.8 г | жиры 165.2 г | углеводы 20.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 354.9 ккал | белки 1.7 г | жиры 36.7 г | углеводы 4.5 г |
Состав продуктов
- 200 грамм сливочного масла;
- одна чайная ложки лимонной цедры;
- 10 грамм базилика;
- 10 грамм укропа;
- 10 грамм кинзы;
- 10 грамм петрушки;
- одна столовая ложка грецких орехов;
- один грамм перца чили;
- одна столовая ложка оливкового масла;
- соль и черный молотый перец (или смесь перцев) — по вкусу.
Зеленое масло из базилика
Зеленое травяное масло из базилика отлично сочетается с овощами, куриным мясом, рыбой или яичницей.
Ингредиенты:
- Масло – 120 г
- Базилик -1 пучок
Приготовление:
Дайте маслу размягчиться.
Снимите листья базилика со стебля.
Положите их друг на друга и скатайте в трубу.
Нарезать трубку из базилика ломтиками. Если есть возможность, можно измельчить листья базилика в блендере.
Размешайте кусочки базилика в масле. Остудить в холодильнике.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.83 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Зеленое масло
| сливочное масло  сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше | 1 пачка |
| перец чили  Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный». узнать больше | 1 шт. |
Зеленое чесночное-сливочное масло
Такое масло создано для чесночного хлеба. Дайте маслу настояться после того, как ароматы трав смешаются.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 400 г
- Укроп — пучок
- Чеснок — головка
- Лук – 1 ветка
- Петрушка – 2 веточки
Приготовление:
Масло растопить или размягчить.
Мелко нарезать зелень.
Выдавить чеснок.
Все смешать и остудить в холодильнике.
Как приготовить «Зеленое масло»
Мелко нарезаем зелень чеснока.
Мелко нарезаем свежие листья базилика.
Листья тимьяна срываем с веточек.
Измельчаем зелень петрушки.
В чашу блендера или кухонного комбайна кладем кусочки сливочного масла комнатной температуры.
Туда же загружаем измельченную зелень.
Смешиваем зелень с маслом.
В процессе перемешивания масла с зеленью добавляем в чашу немного оливкового масла.
На выходе у нас получается зеленое масло примерно такой консистенции, как на фото.
Зеленое масло готово к дальнейшему использованию.
Например, мне намазанное на свежий хлеб зеленое масло служит завтраком.
Оценить рецепт Зеленое масло:
средняя оценка: 4.6, всего голосов: 17
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Зеленое масло из шалфея
Это масло отлично подойдет к морепродуктам, курице и свежим зеленым бобам.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 120 г
- Шалфей – 3 веточки
Приготовление:
Дайте маслу размягчиться.
Разрежьте шалфей.
Смешайте все вместе и отправьте в холодильник. Перед использованием масло желательно размягчить при комнатной температуре.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
