Японские панкейки: рецепт с фото, пошаговое приготовление пышных воздушных суфле в домашних условиях, из tik-tok (тик тока), без молока, без разрыхлителя, пп, на кефире

Еда 13:46, 31 мая 2021

Автор:

Содержание

Пошаговое приготовление
Общая информация
Пищевая и энергетическая ценность:
Японские панкейки с начинкой на сковороде
Видеорецепт приготовления
Классический рецепт
Все дело в белках
Похожие рецепты
Ингредиенты для японских блинчиков
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Совет от повара:

По-английски эти оладушки будут — Fluffy pancakes, что дословно переводится, как «пышные, пушистые» панкейки. А ведь они действительно такие. Невероятно пышные, легкие, воздушные и такие вкусные. А еще эти толстые блинчики забавно покачиваются, когда вы их встряхиваете. Oishii!

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать пышные и воздушные японские панкейки на сковороде? Подготовьте продукты.
Шаг 2:

Яйца разделите на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белок, в противном случае он не взобьется.
Шаг 3:

В желтки добавьте одну столовую ложку сахара, хорошенько перемешайте.
Шаг 4:

Влейте молоко, опять размешайте до однородности.
Шаг 5:

Муку смешайте с разрыхлителем. Просейте получившуюся смесь в яичную массу.
Шаг 6:

Замешайте однородное тесто. Оно может показаться вам густоватым, не пугайтесь, так надо.
Шаг 7:

Белки взбейте, добавив щепотку соли — она ускоряет процесс взбивания. Сначала на маленькой скорости, затем на большой. При взбивании постепенно введите оставшуюся ложку сахара. Взбивать надо до устойчивых пиков. Еще хороший тест на готовность взбитых белков — переворачивании миски. Хорошо взбитые белки не упадут, а останутся на дне.
Шаг 8:

Введите взбитые белки в яично-мучную массу. И очень аккуратно перемешайте, лучше всего силиконовой лопаткой. Она не разрушает структуры взбитых продуктов. Движения должны быть быстрые и аккуратные, сверху вниз.
Шаг 9:

Мешайте до однородного цвета, вот такого.
Шаг 10:

Сковороду поставьте на средний огонь и хорошо разогрейте. Положенное на нее масло должно запузыриться, но не начать гореть. Регулируйте огонь.
Шаг 11:

Выкладывайте тесто в расчете по две столовые ложки на один панкейк на сковороду. Налейте две чайные ложки воды и закройте сковороду крышкой.
Шаг 12:

Жарьте панкейки под крышкой пару минут.
Шаг 13:

Добавьте на каждый оладушек еще по столовой ложке теста. Опять накройте крышкой и жарьте еще две минуты.
Шаг 14:

Снова откройте крышку и добавьте по ложке теста. Накройте крышкой, жарьте дальше.
Шаг 15:

Далее аккуратно переверните панкейки с помощью двух лопаток. На фото видно, что у меня был слишком сильный огонь под сковородой, панкейки чуть загорели) Опять накройте крышкой и доведите панкейки до готовности. Готовые панкейки очень высокие, пышные, но быстро опадают, поэтому подают их сразу после приготовления.

Я бы посоветовала жарить панкейки на смеси масел — растительного и сливочного, чтобы предотвратить горение.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Общая информация

Японские панкейки с маслом Слово это английского происхождения и дословно означает «пирожное, испеченное на сковороде» (англ. «pan» — сковорода, «cake» — пирожное), пышный блинчик, по вкусу похожий на бисквит.

Панкейки – это выпечка, напоминающая одновременно известные в России блинчики и оладьи: своим размером они напоминают блинчики, а по пышности – оладьи. Хотя ближе все-таки к блинам: их готовят на молоке и выпекают на совершенно сухой сковороде.

Неизвестно, где и когда был придуман такой вид выпечки. Есть версия, что рецепт был завезен шотландскими эмигрантами из Старого Света в Канаду (по крайней мере, в Канаде панкейки – самый популярный и любимый многими рецепт).

Рецепты японской кухни: карри, омлет, суши-торт, тортилья, салат суши, запеченные суши.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 761.7 ккал	белки 31.3 г	жиры 37.7 г	углеводы 121.4 г
Порции
ккал 152.3 ккал	белки 6.3 г	жиры 7.5 г	углеводы 24.3 г
100 г блюда
ккал 190.4 ккал	белки 7.8 г	жиры 9.4 г	углеводы 30.4 г

Японские панкейки с начинкой на сковороде

Японские панкейки – это не только вкусный завтрак, но и изысканное угощение для гостей. В качестве начинки чаще всего используют нутеллу или жидкий шоколад.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Яйца и сахар взбейте в миске.

Ко взбитым яйцам добавьте просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте.

Затем постепенно влейте молоко и хорошо перемешайте ингредиенты. Тесто должно напоминать густую сметану.

Выпекайте панкейки на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета.

Шоколад разломайте на части, залейте его сливками и поставьте в микроволновку на 20-30 секунд.

Затем на панкейк положите столовую ложку шоколада, накройте вторым панкейком и посыпьте сахарной пудрой. Вкусный десерт готов.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Из видеоролика вы узнаете, как самостоятельно приготовить легкие и воздушные японские панкейки. Рецепт описан пошагово, и на каждом этапе даются рекомендации, благодаря которым тесто выходит нежным и вкусным. Для десерта вам потребуется определенное количество продуктов, которые перечислены в начале видео.

Пробовали ли вы в домашних условиях готовить японские панкейки? Получились ли у вас пышные оладушки, и каким способом вы готовили тесто? Поделитесь в комментариях своим опытом приготовления подобного завтрака.

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Классический рецепт

Этот вид панкейков внешне напоминает воздушное суфле. Эффект пышной структуры изделий достигается за счет наращивания в процессе выпечки порций теста, замешанного вместе с хорошо взбитыми белками.

Какие ингредиенты понадобятся

В таблице приведены необходимые для приготовления продукты:

Японские (хлопковые, суфле) панкейки. Рецепт с фото на сковороде, в мультиварке Японские панкейки, классический рецепт приготовления.

Перечень компонентов	Количество
Масло сливочное	40 г
Сахарный песок	100 г
Разрыхлитель (погашенная сода)	1 ч. л.
Яйца куриные	4 шт.
Цельное молоко	40 мл
Мука в/с	120 г
Соль, ванилин	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

Сначала предстоит освободить от яичных белков желтки, затем их нужно поместить в удобную емкость, добавить ванилин и ½ количества сахарного песка, потом хорошо перетереть смесь.
Теперь нужно присоединить к составу молоко, тщательно перемешать массу, после чего всыпать оставшуюся половину сладкого компонента, довести массу до однородности.
Далее требуется просеять муку вместе с разрыхлителем, ввести сыпучую смесь в соединенные продукты, затем сделать замес густоватого теста.
После этого положено всыпать в ранее отделенные белки щепотку соли, с помощью миксера взбить яичные компоненты. Делать это нужно сначала на маленькой скорости прибора, постепенно увеличивая обороты до максимального показателя.
В процессе обработки белков к ним следует подсыпать оставшуюся часть сахара, потом, не прекращая взбивания, довести состав до получения устойчивых пиков. Проверить это очень просто — нужно набрать продукт ложкой, перевернуть её, убедиться в том, что пышная сладость не падает со столового прибора.
Затем положено соединить белковую часть с мучной, аккуратно перемешивая продукты силиконовой лопаткой, направляя её снизу вверх, словно прикрывая белки образованным тестом. Повторять движения предстоит до получения состава однородного цвета.
Потом нужно обработать маслом толстодонную сковороду, хорошо её прогреть до появления в жире маленьких пузырьков. После этого следует отрегулировать интенсивность нагрева, чтобы в составе масла не было признаков горения.
Когда емкость раскалится, необходимо выкладывать в горячий жир порции теста из расчета 2 ст. л. смеси на 1 панкейк.
После этого нужно влить в емкость примерно 1,5–2 ч. л. питьевой воды, затем жарить пышку в закрытом виде в течение 2 мин.
Далее положено добавить еще 1 ст. л. теста, продолжить процесс в том же режиме до румяности лепешки. Затем предстоит с помощью 2 лопаток перевернуть изделие, довести его до готовности в закрытом виде.
Таким способом следует использовать весь состав теста.

Панкейки имеют обыкновение быстро опадать, потому их рекомендовано сразу подать к столу.

Что можно добавить

Сливочное масло полезно заменить растительным, чтобы жир не горел при повышенной температуре. Состав рецепта можно дополнить 1 ст. л. крахмала, что сделает пышки более рассыпчатыми и нежными.

Правила подачи, украшение

Презентовать лакомство в классическом варианте принято с разнообразными топингами:

пудрой сахара;
сладким соусом;
жидким медом;
кленовым сиропом.

Идеальным украшением блюда станут разнообразные свежие или замороженные ягоды.

Все дело в белках

Чем же отличается японское угощение от известных всем русских оладий или тех же американских блинчиков? Первое, что бросается в глаза, — это объем панкейков и их воздушная текстура. В высоту они превосходят своих братьев в три, а то и в четыре раза. Причем состоят из базовых ингредиентов — яиц, молока, пшеничной муки, сахара и других простых добавок. Зато технология приготовления отличается.

Как и в случае с суфле, при замешивании теста для японских панкейков принципиально важно отделить белки от желтков. Первые необходимо взбить отдельно, доведя до плотной пены. Для этого желательно поместить емкость для взбивания в холодную воду или лед. Если есть возможность, лучше использовать миксер, ведь продолжительность этого процесса — около 5–7 минут.