Мраморная говядина — это кулинарный деликатес, мясо с тонкими жировыми прожилками. Поэтому к приготовлению шницеля из мраморной говядины следует подходить максимально деликатно, чтобы сохранить вкус.
Описание приготовления:
Готовя шницель из мраморной говядины, нужно отнестись к нему более деликатно. Если обычный шницель готовят отбив в тонкий пласт, обваляв в панировке и обжарив в достаточном количестве масла, то шницель из мраморной говядины рекомендую приготовить так, как описано в пошаговом рецепте. Это будет намного вкуснее и полезнее, при этом мясо сохранит свой вкус и сочность.
Видео рецепт шницеля
Это видео версия этого же самого рецепта. Поглядите, вдруг станет что-то не понятно, или я что-то недостаточно подробно написал. Да и вообще, заходите иногда на мой канал, там бывает очень интересно!
Мраморная говядина Мираторг: цена, отзывы, как приготовить?
Говядина от Мираторг – это вкусное, насыщенное полезными микроэлементами, биологически чистое мясо без добавок, примесей, пестицидов и иных вредных веществ. Натуральность и естественность – это основные качества говядины. В статье мы расскажем, как приготовить мясо, чтобы не потерять его вкусовые качества.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1838.7 ккал | белки 112.1 г | жиры 124.5 г | углеводы 56.4 г |
| Порции | |||
| ккал 612.9 ккал | белки 37.4 г | жиры 41.5 г | углеводы 18.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259 ккал | белки 15.8 г | жиры 17.5 г | углеводы 7.9 г |
Ингредиенты
- шницели из мраморной говядины — 4 шт. (400 гр. общий вес)
- масло оливковое универсальное (не первого отжима) — 1 ст.л.
- масло сливочное — 20 гр.
- петрушка — 1 горст.
- соль среднего помола —
- черный перец из мельницы крупного помола —
- салатные листья, помидоры черри для подачи —
Шницель из мраморной говядины: как приготовить
Мираторг предлагает покупатедлям говяжий шницель. Вырезка Black Angus уже подготовлена к обжариванию – тонкие ломтики свежего мяса из коров породы абердин-ангусская выложены на подложке. Шницель можно готовить дома или в ресторане, он удивительно подходит одновременно и для встречи гостей – может стать украшением стола, и для домашнего ужина на скорую руку, так как приготовить говядину можно быстро и без сложных дополнительных ингредиентов.
Совет от шеф-повара: «Никогда не берите замороженную говяжью вырезку. Блюдо получится вкусно только из свежего мяса».
- говяжий огузок порционный от Мираторг с пометкой «шницель» – 0,5 кг (3 куска);
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 1 ст.л.;
- панировочные сухари – 100 гр.;
- молоко – 100 мл.;
- оливковое или подсолнечное масло – 15 гр.;
- лимон – 2-3 дольки.
Рецепт:
- Открываем упаковку – на подложке располагается три порционных куска.
- Немного отбиваем мраморную мякоть бедра с двух сторон, чтобы она была мягкой. Бить нужно с отмашкой, чтобы растягивать мышечную ткань по сторонам.
- Делаем лизон, то есть кляр. Для этого разбиваем яйцо, добавляем немного молока, взбиваем венчиком, подсаливаем, посыпаем по вкусу перец и тщательно перемешиваем до полного растворения соли. Лизон готов.
- Насыпаем на прямую поверхность муку, обваливаем в ней отбитые куски мяса. Лишнюю муку стряхиваем руками.
- Обмакиваем стейк в смеси из яйца, молока и специй.
- Обваливаем в панировке.
- Включаем плиту и разогреваем сковороду, добавляем растительное масло. Сухари впитывают очень много влаги, так что масло жалеть нельзя, оно должно полностью покрыть все дно сковороды.
- Обжариваем шницель из мраморной говядины Мираторг 2 минуты – по 1 минуте с каждой стороны.
- После приготовления нужно промокнуть вырезку из мякоти бедра бумажными салфетками – они впитают излишек масла.
- Выкладываем говядину на тарелку, украшаем лимоном и веточкой зелени. Блюдо готово к подаче.
Совет от повара: «При приготовлении мраморного мяса не стоит солить саму вырезку, так как соль и специи находятся в лизоне».
Что такое мраморная говядина
Купить мраморную говядину сегодня не проблематично, т.к. ею торгует большое количество мясных лавок и специализированных магазинов. Прежде чем сделать такую покупку, узнайте, что собой представляет продукт. Называют ее мраморной потому, что на срезе красного цвета имеется характерный мраморный узор, который напоминает испещренный линиями камень. От обычной говядины она отличается тем, что в мышечной ткани содержатся тонкие прожилки жира. Благодаря этому, такое красное мясо удивительно сочное и нежное.
Говяжий Schnitzel в духовом шкафу
Рецепт подойдет для тех, кто не любит большое количество масла и жареную пищу. Мяско получится не менее вкусным, чем при готовке на сковороде, а также будет очень мягким и сочным. Ингредиенты используются те же, что и в предыдущем рецепте, кроме муки. Только уже не нужно столько растительного масла. Подготовьте небольшое количество для смазки противня.
- Нарезка мяса производится аналогично;
- Чтобы Schnitzel, приготовленный в духовке, получился еще и ароматным, используйте любые подходящие специи и травы для мясца, горчицу, соусы;
- Промажьте ими куски и отправьте в холодильник пропитываться примерно на час;
- Панировочка будет двойная. В муке заготовки не обваливаем, а сразу обмакиваем в яичко и затем погружаем в сухари;
- На противень стелется лист пекарской бумаги и чуть смазывается растительным маслицем. На него и укладываются мясные заготовочки;
- Выпекать в духовке при 200 градусах примерно в течение получаса до образования красивой золотистой корочки.
Как приготовить «Шницель из мраморной говядины»
Подготовьте ингредиенты.
Говядину промойте и хорошо просушите бумажным полотенцем, лишней влаги быть не должно.
Аккуратно отбейте мясо, стараясь сохранить целостность куска, чтобы он не развалился на волокна.
Шницель из любого другого мяса можно было бы приготовить в панировке, обжарив во фритюре. Но с мраморной говядиной поступаем более деликатно. Просто обжарьте его на сковороде, можно на сковороде-гриль. Для этого на разогретую сковороду добавьте растительное (оливковое масло) и сливочное топленое.
Выложите пару расплющенных зубчиков чеснока, щепотку сухого или свежего тимьяна, прогрейте.
Выложите мясо и обжарьте с одной стороны примерно 2-3 минуты. Не солите и не перчите!
Переверните и обжарьте с другой стороны тоже 2-3 минуты.
Выключите огонь, накройте мясо фольгой и дайте ему «отдохнуть» около 5 минут.
Подавайте шницель с любым гарниром, который вам нравится. Можно полить ароматным маслом, которое осталось на сковороде, посолите и поперчите при подаче. Приготовленные таким образом шницели из мраморной говядины сохраняют вкус и аромат мяса, оставаясь нежными и сочными.
Оценить рецепт Шницель из мраморной говядины:
средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Берлинская кухня: готовим картофельный салат
Аутентичное угощение немецкой кухни станет грамотным дополнением говяжьего шницеля. Рецепт с фото и подробной пошаговой инструкцией поможет справиться с процессом готовки даже неопытной хозяйке.
Используемые продукты:
- 480 г картофеля;
- 1 репчатый лук;
- 80 мл горячего бульона;
- 30 г дижонской горчицы;
- 9 г мускатного ореха;
- белый винный уксус.
Процесс приготовления:
- Сварите картофель с кожурой, после — очистите.
- Измельчите лук, слегка поджарьте его на сковороде.
- Картофель аккуратно нарежьте тонкими кружочками.
- Перемешайте картофельные ломтики с луком.
- Добавьте горячий бульон, горчицу, уксус.
- Приправьте мускатным орехом. Вкус картофеля также можно подчеркнуть добавлением куркумы, имбиря.
Ужин за 10 минут, легко. мясом Мироторг из мраморной говядины (шницель). Расскажу все что вы знали и не знали о стейках и научу вас делать нежнейшие стейки и раскрою свой секретный индигриент)
Я очень люблю стейки из мраморной говядины! Заказываю их всегда в ресторанах и так же люблю их готовить. Почему? Потому что это быстро и ооооочень вкусно)
Вообще у нас в России нет культа стейков, многие из моих знакомых не умеют и никогда их не готовят. Думаю это связанно с тем, что многие считают, что говядина это жесткое мясо, да и цена на нее значительно выше чем на другие виды мяса. До нас быстро дошел культ Макдональдс, а вот высокая кухня приготовления стейков все никак не добирется(((
Немного истории о мраморной говядине:
классические стейки — сугубо американское национальное блюдо и едва ли не единственный ценный вклад США в мировую кухню. Не случайно именно здесь был создан настоящий культ стейка, ставший частью национальной культуры. И сегодня именно эта страна является одним из ведущих экспортёров говядины
В современная кухни выделяют следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
- рибай-стейк, вырезаемый из подлопаточной части туши и имеющий большое количество жировых прожилок;
- клаб-стейк, вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины и имеющий небольшую рёберную кость;
- тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости), вырезаемый из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и «Нью-Йорк» — с другой;
- портерхаус-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области толстого края вырезки;
- стриплойн-стейк (Нью-Йорк стрип), вырезаемый из бескостной полосы поясничной части;
- сирлойн-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области головной части вырезки;
- раундрамб-стейк, вырезаемый из верхнего куска тазобедренной части;
- филе-миньон— поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью»;
- шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (жарят целиком или порционируют, чаще всего на двоих), по сути представляющий собой тот же большой филе-миньон, но подаваемый не стоя, а выкладываемый на тарелке в длину;
- торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используемые для приготовления медальонов;
- скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из диафрагмы.
Я очень люблю рибай стейки и стейки из мяса диафрагмы. Это самые вкусные стейки, которые действительно тают у вас во рту. Но купить рибай и диафрагму привезенную из америки у нас можно совсем не в многих местах, как правило в магазинах премиум статуса. И это в Москве, в регионах думаю это вообще редкость. И цена варьируется от 2000 рублей за киллограмм.
Но сейчас очень активно стало развиваться Российское производство и на прилавках мы стали видеть мясо мраморной говядины от Мироторг. В магазинах эконом класса я его не видела, а вот в Перекресте оно всегда есть.
Мясо уже порезанно на стейки, поэтому необходимо просто достать из упаковки и можно готовить. Мясо упакованно в вакумную упаковку и срок годности у этого мяса почти месяц. Упаковка с одной стороны прозрачная и вы сможите хорошо разглядеть качество мяса. Да, чем больше тонкой жировой паутинки на мясе, тем вкуснее будет стейк)
На обратной стороне упаковки есть информация о производителе и сроках хранения. Этикетку с мяса необходимо аккуратно вскрывать, потому что там есть рецепт и рекомендации по приготовлению стейков. Это на случай если вы не готовили такое мясо.
****КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЕЙШИЙ СТЕЙК*****
(фото поэтапного приготовления смотри ниже)
1.Мясу необходимо дать остыть до комнатной температуры. Это обязательный пунк. Иначе вы можете получить НЕ сочные стейки!
2. Все кусочки необходимо вытереть бумажным полотенцем/салфеткой. Мыть мясо НЕЛЬЗЯ!
3. Пока вы обрабатываете мясо салфеткой, разогревайте сковородку. Она должна быть горячей. Как проверить когда можно класть мясо на сковородку? Я проверяю рукой, если идет уже жар, то готово. Можно так же капнуть каплю воды, если капля стала прыгать по сковородке, то можно приступать к жарке;
4. На расскаленную сковороду укладываете стейки и обжариваете с каждой стороны по одной минуте, затем еще по 30 секунд.НЕ ДОЛЬШЕ. Иначе пересушите мясо и оно будет похоже на резиновую подошву. Не забудте заранее приготовить секундамер на телефоне, что бы можно было контролировать время.
5. После указанного времени, заворачиваете мясо в фольгу. А между стейками кледете веточку размарина. Только веточку, а не сушенную порошковую приправу. И оставляете доспевать стейки на 10 минут.Размарин даст безумный аромат, от которого не возможно будет устоять)
По истечению этого времени стейки готовы. По желаю можно посолить или поперчить. Но я этого не делаю, потому мясо от Мироторг из мраморной говядины (шницель) очень вкусное, сладкое и сочное и соль только перебьет весь вкус. Соусами я тоже не пользуюсь, так как после того как достаните мясо из фольги, у вас будет сок от мяса, который и будет самым вкусным соусом)
ОЧЕНЬ ВАЖНО. не солите и не перчите мясо до готовки! Это делать НЕльзя.
Я рекомендую мясо Мироторг из мраморной говядины (шницель) потому что оно вкусное и легкодоступное в покупке. А так же потому что из него можно быстро приготовить ужин/обед.
Как правильно приготовить шницель из говядины
Кому-то шницель напоминает отбивную, а кому-то — стейк, но на самом деле он не относится ни к одной группе, ни к другой. Конечно, можно приготовить его в кляре или просто на гриле, но результат все равно будет другим!
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| лимон — | 1 шт. |
| специи — | по вкусу |
| яйца — | 2 шт. |
| говядина — | 560 г |
| масло оливы — | 0,2 л |
| мука — | 60 г |
| сухари — | 80 г |
| Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 282 Ккал |
В этом варианте он больше всего похож на классические отбивные, которые любит каждый из нас. Вы уже знаете, насколько это вкусно и вряд ли откажетесь!
- Мясо ополоснуть, срезать с него весь жир и обсушить.
- Порезать на части примерно одного размера.
- Положить их все на разделочную доску.
- Накрыть пленкой и отбить немного с обеих сторон.
- Яйца взбить в небольшой пиале.
- Мясо присыпать специями с обеих сторон, обвалять в муке.
- Затем опустить в смесь яиц и только потом в сухари.
- В сковороде разогреть масло, выложить туда шницели.
- Жарить их, периодически переворачивая, до румяности.
- Сбрызнуть соком цитруса и подавать к столу.
Как приготовить быстро в мультиварке
Наверное, сначала вам покажется странным, но следующее мясо будет готово за каких-то двадцать минут! Разве это время? Очень быстро и очень вкусно.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| говядина | 2 стейка |
| растительное масло | 30 мл |
| специи | по вкусу |
| мука | 60 г |
| Время приготовления: 20 минут | Калорийность на 100 грамм: 293 ккал |
- Мультиварку сразу же смазать маслом.
- Включить режим жарки и дать нагреться.
- Мясо в это время промыть, очистить от пленок и обсушить.
- После этого отбить его и приправить по вкусу.
- Обвалять говядину в муке со всех сторон.
- Поместить в разогретое масло и готовить около четверти часа, не забывая переворачивать.
Совет: для пикантности советуем добавить в специи немного красного перца.
ШниÑÐµÐ»Ñ Ð¸Ð· ÑаÑÑа на ÑковоÑоде
ÐÑо блÑдо никак нелÑÐ·Ñ Ð½Ð°Ð·Ð²Ð°ÑÑ ÐºÐ¾ÑлеÑой, неÑмоÑÑÑ Ð½Ð° Ñо, ÑÑо гоÑовиÑÑÑ Ð¾Ð½Ð¾ из измелÑÑенного на мÑÑоÑÑбке мÑÑа. Ðа ÑковоÑоде ÑниÑÐµÐ»Ñ Ð¸Ð· Ñвиного ÑаÑÑа гоÑовиÑÑÑ Ð² паниÑовке, как и в ÑÑадиÑионном ÑеÑепÑе. Ðднако по вкÑÑÑ Ð¾Ð½ полÑÑаеÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ нежнÑм и мÑгким.
ШниÑÐµÐ»Ñ Ð¸Ð· ÑаÑÑа на ÑковоÑоде гоÑовиÑÑÑ Ð² Ñакой поÑледоваÑелÑноÑÑи:
- РизмелÑÑеннÑÑ ÑÐ²Ð¸Ð½Ð¸Ð½Ñ (300 г) добавиÑÑ ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ пеÑеÑ.
- СобÑаÑÑ Ð¼ÑÑо в ÑÐ°Ñ Ð¸ ÑоÑоÑо оÑбиÑÑ ÐµÐ³Ð¾, бÑоÑÐ°Ñ Ñ Ð²ÑÑоÑÑ Ñвоего ÑоÑÑа на ÑÑол до 15 Ñаз. ÐлагодаÑÑ ÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑаÑÑ ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ ÑлаÑÑиÑнÑм и из него легко можно бÑÐ´ÐµÑ ÑÑоÑмиÑоваÑÑ ÑниÑелÑ.
- РазделиÑÑ ÑаÑÑ Ð½Ð° 2 ÑаÑÑи. ÐаждÑÑ Ð¸Ð· Ð½Ð¸Ñ Ð²ÑложиÑÑ Ð½Ð° пиÑевÑÑ Ð¿Ð»ÐµÐ½ÐºÑ Ð¸ ÑÑками ÑÑоÑмиÑоваÑÑ Ð¿Ð»Ð¾ÑкÑÑ Ð»ÐµÐ¿ÐµÑкÑ.
- ÐеÑеложиÑÑ Ð·Ð°Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²ÐºÑ Ð´Ð»Ñ ÑниÑÐµÐ»Ñ Ð½Ð° ладонÑ. ÐаÑем обмакнÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑнаÑала во взбиÑом ÑйÑе, а заÑем в ÑÑÑаÑÑÑ.
- ÐаÑиÑÑ ÑниÑÐµÐ»Ñ Ð½Ð° ÑазогÑеÑом маÑле. ÐоÑле ÑковоÑÐ¾Ð´Ñ Ð¿ÐµÑеложиÑÑ Ð³Ð¾Ñовое изделие на бÑмажное полоÑенÑе.
Хитрости и советы
Мясо всегда получается еще более вкусным, если его дополняют соусом. Идеально, если он охлажден! Покупать не нужно, ведь дома тоже можно его приготовить из йогурта, сметаны, томатов, чеснока, зелени и др.
Подавать шницель можно не только с соусами. Умейте правильно подобрать гарнир, подайте салат, нарезку из овощей или ломтик еще горячего багета.
Шницель – это очень вкусно, сочно, сытно и насыщенно. Это настолько хорошо, что можно есть его три раза в день и не жаловаться. Приятного аппетита вам!
