Как сушить грибы в газовой духовке и на плите

Рецепт, как идеально сушить грибы в духовке с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению, оформлению и подаче.

Описание приготовления:

Простой рецепт сушки грибов в духовке не сложнее чем их заморозка, во многом даже и легче. Такие грибы всегда обладают ярким и насыщенным вкусом, а их аромат — это нечто, к тому же использовать грибы после этой процедуры можно в абсолютно любых блюдах. С этим классическим рецептом сушки грибов в духовке вы в течение всего года сможете готовить вкуснейшие супы, соусы, каши и многое другое, как это делаю я.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Белые грибы

К отдельной категории относятся представители белого цвета. Это одни из самых ароматных и приятных на вкус видов, богатых белками. Перед отправлением в духовку их протирают тряпкой, удаляя с поверхности загрязнения, в редких случаях промывают, но таким образом они сохнут дольше.

И, конечно, возникает вопрос о том, как сушить белые грибы в духовке. Тщательно их отобрать, отсортировать, нарезать одинаковыми ломтиками. Из всех грибов стоит выбрать самые упругие и наиболее твердые, они сохранят структуру лучше, и не разваливаются. Также следует подготовить несколько решеток с большими ячейками и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. На решетку можно подстелить фольгу.

Из белых сушеных ломтиков можно приготовить порошок, используемый в качестве специи.

Слойки из гриба свинушка

Свинушка.

В пищу употребляют гриб свинушку тонкую. Она обладает выраженными антибиотическим и противоопухолевым свойствами. Предварительно это гриб дважды отваривают.

РЕЦЕПТ: Слойки с грибами тонкими свинушками

Слойки с грибами тонкими свинушками.

Нужно: готовое дрожжевое слоеное тесто – 250 г, свинушки отваренные – 200 г, лук – 1 шт., масло сливочное – 1 шт., сыр – 50 г., яйцо- 1 шт., кунжут.

Грибы измельченные обжаривают с луком. Раскатывают тесто. Формируют слойки, начиняют их жаренными свинушками и тертым сыром. Закрывают, сверху обмазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лесные грибы — 21 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грибы

Как понять, что грибы готовы

Для этого стоит посмотреть на полученный продукт. В результате приготовления гриб должен хорошо гнуться, но не должен ломаться и иметь влагу. Лучше всего ему быть упругим, плотным. Цвет продукт должен иметь однотонный, без подгорелых пятен.

Важные дополнения к рецепту

• Время подготовки грибов к сушке зависит напрямую от их количества. Обычно белые грибы не сильно загрязнены.
• Перед сушкой грибы не нужно сильно мочить водой, лучше грязь и мусор счищать полувлажной или сухой губкой.

Аймкук

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Хранение сушеных грибов

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

На кухне сухие грибы чаще складывают в стеклянные банки, глиняные горшочки, деревянные или жестяные ящики, пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Их плотно закрывают крышками. Состояние грибного запаса необходимо постоянно контролировать и в случаях повышения влажности дополнительно подсушивать.

Подробнее о хранении сушеных грибов читайте в этой статье.

Как вы понимаете, сушить грибы – процесс трудоемкий и ответственный, но результат будет радовать вас в течение всего года.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Как приготовить белые грибы в духовке

Промытые и обработанные боровики необходимо дополнительно промыть проточной прохладной водой. Если приготовление блюда откладывается, рекомендуется завернуть грибы в пакет и отправить в холодильник.

Белые грибы, запечённые в сметане

Данное блюдо из боровиков является одним из наиболее популярных. Все ингредиенты почти всегда имеются в холодильнике, а приготовление занимает совсем немного времени.

• 500 г белых грибов;
• 4-6 ст. л. сметаны;
• 1 головка репчатого лука;
• 70-100 г сливочного масла;
• соль;
• перец;
• зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала грибы необходимо нарезать.
2. Затем их помещают в дуршлаг или миску и промывают несколько раз.
3. После боровики следует сварить. В процессе варки пену удаляют. Через полчаса огонь выключают.
4. Боровики нужно переместить на дуршлаг, промыть и посушить. Оставшийся бульон пригодится для приготовления супа, жульена или подливы.
5. На сковороде растапливают сливочное масло и укладывают грибную нарезку. Режут лук полукольцами и добавляют на сковороду. Обжаривают до того момента, пока лук не обретет золотистый цвет.
6. Кладут сметану и обжаривают около 5 минут, непрерывно мешая. На этом этапе можно добавить соль и перец.
7. В конце посыпают блюдо зеленью.

С сыром

Горячие запечённые грибы с шапкой из тёртого сыра будут уместны как на праздничном столе, так и в будние дни. Данное блюдо порадует всех домочадцев своим чудесным ароматом.

Состав:

• 700 г белых грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 150 г голландского сыра;
• 60 г растительного масла;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Для начала нарезают боровики. Головки лука режут полукольцами.
2. На сковороде разогревают масло и обжаривают лук с грибами примерно 15 минут, солят и перчат.
3. Обжаренную смесь перекладывают в ёмкость для запекания, перед этим смазывают её маслом.
4. На сковороде обжаривают мелко порезанные зубчики чеснока примерно 3 минуты.
5. Петрушку и чеснок выкладывают сверху боровиков.
6. Натирают сыр на крупной тёрке и посыпают подготовленную смесь.
7. Ёмкость для запекания помещают в духовку, предварительно нагретую до 200°C.
8. Запекать белые грибы в духовке необходимо 25 минут.
9. Блюдо подают на стол горячим.

Внимание! Перед тем, как посолить угощение, необходимо учесть степень солёности сыра.

С картошкой

Грибы с картофелем являются очень сытным блюдом, насыщенным полезными веществами и микроэлементами.

Список продуктов:

• 500 г боровиков;
• 1 кг картофеля;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 ст.л. муки;
• 400 г сметаны;
• 6 шт. горошка чёрного перца;
• 2 шт. лаврового листа;
• соль;
• перец.

Как приготовить:

1. Картошку и грибы промывают, после чего у картофеля срезают кожуру, а у боровиков — нижнюю часть ножки.
2. Картофель нарезают кружочками толщиной около 0,5 см.
3. Лук режут небольшими кусочками.
4. Боровики режут соломкой.
5. На сковороде разогревают масло, кладут лук и обжаривают его до прозрачности.
6. Затем добавляют белые грибы и тушат около 7 минут.
7. После этого добавляют муку, соль, горошки перца и лавровый лист, перемешивают и тушат примерно 5 минут, пока вся жидкость не выпарится.
8. В форму для запекания выкладывают картофель, зажарку и добавляют сметану. Перемешивают и солят.
9. Смесь запекают в предварительно нагретой духовке до 180°C около 40 минут. Степень готовности можно определить по мягкости картошки.

В духовке целиком

Белые грибы, приготовленные таким способом, смогут порадовать даже самого искушенного гурмана. При этом готовка занимает совсем немного времени.

Для запекания боровичков в духовке целиком потребуются:

• 1 кг свежих боровиков;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г твёрдого сыра;
• 50 г чёрствого хлеба;
• 0,5 ст. молока;
• 1 ст. л. сухарей для панировки.
• 100 г сливочного масла;
• 1 ч.л. горчицы;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• молотый перец, соль.

Как приготовить блюдо:

1. Духовку предварительно разогревают до 180 °C, после чего грибы моют, очищают, высушивают, отрезают ножки, а шляпки выкладывают на противень и оставляют в духовке на 10-15 минут.
2. Ножки мелко нарезают и обжаривают на сковороде в 1 столовой ложке сливочного масла.
3. Булку замачивают в молоке, после чего отжимают и растирают с 1 столовой ложкой сливочного масла.
4. Добавляют мелко нарезанный чеснок, соль, перец, мускатный орех, горчицу и жареные грибные ножки, хорошо перемешивают.
5. Форму для запекания смазывают сливочным маслом. Затем следует положить половину обжарки, поверх — шляпки из духовки (выпуклостями вниз), а сверху — остаток смеси грибных ножек.
6. Посыпают смесь сухарями для панировки вперемешку с натёртым сыром.
7. Время запекания в духовке составляет примерно 45 минут, за 15 минут до конца приготовления стоит немного увеличить огонь для румяности грибов.

С мясом

Мясо с белыми грибами в духовке — отличная идея для сытного ужина. Такое блюдо особенно понравится мужскому полу.

Состав блюда:

• 400 г боровиков;
• 2 шт. репчатого лука;
• 500 г свинины (вырезка);
• 150 г твёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 70 г растительного масла;
• зелень петрушки;
• соль;
• молотый перец.

Как сделать пошагово:

1. Для начала необходимо отварить белые грибы в подсоленной воде примерно четверть часа, после чего слить кипяток и остудить.
2. Затем боровики нарезают небольшими кусочками.
3. Чеснок мелко рубят и перемешивают с перцем и солью.
4. Свиную вырезку нарезают небольшими кусочками и натирают смесью из чеснока, соли и перца, оставляют мариноваться на 15 минут.
5. Мясо обжаривают в разогретом растительном масле около 5 минут.
6. Лук жарят до прозрачности.
7. После этого добавляют грибы к луку и обжаривают до полного испарения жидкости.
8. Сыр натирают на крупной тёрке.
9. Форму для запекания смазывают маслом. Выкладывают послойно: свиную вырезку, боровики с луком, сыр.
10. Духовку разогревают до 200 °C, запекают блюдо примерно полчаса.

Внимание! В качестве мясного ингредиента можно использовать куриные голени, филе индейки или телятины.

С чем подавать блюдо

Боровики, запечённые в духовке, можно подавать как основное блюдо на обед или ужин. Они отлично сочетаются с овощами, котлетами, макаронами, картофельным гарниром и пловом. Также в качестве выпечки можно приготовить пирог с белыми грибами в духовке. Идеальным дополнением к приготовленным грибам станет овощная нарезка, зелень для украшения, ароматные специи и травы.

Белые грибы в собственном соку — идеальное, не слишком калорийное и весьма полезное блюдо, которое станет отличной идеей вкусного обеда и порадует всю семью!

Вкусно, как у мамы — белые грибы в духовке Ссылка на основную публикацию

Как варить грибы?

Грибы варят от 5 минут до 1 часа.

То, как варить грибы, во многом зависит от их вида и состояния:

1. Сушеные грибы замачивают на 2-3 часа, после отваривают в той же воде около 30 минут
2. Замороженные грибы после предварительной разморозки должны кипеть в воде на медленном огне также около 30 минут
3. Свежие грибы варят в зависимости от вида от 5 минут до 1 часа (шампиньоны – 5 минут, лисички – 20 минут, белый гриб – 45 минут, опята – 1 час)

ВАЖНО: Лучше варить лесные грибы в двух водах. Пену, образовавшуюся при варке, обязательно снимать

Как засушивать некоторые виды грибов в домашних условиях

Одним из наиболее вкусных засушенных продуктов считается белый гриб. Для того, чтобы сушить белые грибы, каких-либо определенных особенностей не требуется. Также необходимо отрезать ножки, нанизать их на нитку, повесить в проветриваемое место в солнечную погоду. Также их можно поместить на противень. Примерно через три дня они станут готовы.

Чтобы приготовить шампиньоны, можно их сушить в аэрогриле. Для этого потребуется поместить продукт на специальные лотки и включить необходимую программу. Иногда нужно доставать сырье, чтобы проветрить их. Этот прибор отлично подойдет для того, чтобы засушить грибы дома.

Часто люди специально ходят в лес собирать грибы для дальнейшего их приготовления. Но очень важно знать, как правильно их высушивать. Тогда в результате вся семья будет наслаждаться вкусными, ароматными и неповторимыми блюдами с грибами.

Источник https://vdomeeda.ru/