Картофельный гарнир
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 576.7 ккал | белки 8.2 г | жиры 25.2 г | углеводы 79.1 г |
| Порции | |||
| ккал 192.2 ккал | белки 2.7 г | жиры 8.4 г | углеводы 26.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 134.1 ккал | белки 1.9 г | жиры 5.9 г | углеводы 18.4 г |
Ингредиенты
Картофель — 600 г
Масло сливочное — 70 г
Твердый сыр — 100 г
Специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Форма диаметром 25 см
- 173 кКал
- 55 мин.
- 55 мин.
ОПИСАНИЕ
Очень простой, но вкусный рецепт приготовления картофеля. 
Приготовление картофель «Анны»:
1 подготавливаем черный перец.
В этом рецепте я использую именно душистый черный перец горошком, так как после того, как мы его измельчим, он придаст блюду особенный аромат. Итак, выкладываем несколько горошин перца по вкусу в ступку и вручную измельчаем компонент до состояния порошка.
2 подготавливаем картофель.
Первым делом хорошо промываем картофельный компонент под проточной водой. После – с помощью ножа снимаем с картофеля кожуру. Так как это молодой картофель и у него еще тоненькая нежная шкурка, ее можно аккуратно соскоблить ножом, не срезая при этом саму картофельную мякоть.
Очищенный картофель вновь промываем под проточной водой, но теперь уже каждую картофелину насухо протираем кухонными бумажными полотенцами, чтобы в сковороду не попала не нужная жидкость. Выкладываем обработанный ингредиент в глубокую миску.
На разделочной доске с помощью ножа нарезаем ингредиент на тоненькие кружочки толщиной, примерно,
2-3 миллиметра
.
Внимание:
на этом этапе лучше использовать хорошо заточенный нож. Так как, чем острее инвентарь, тем аккуратнее будут получаться картофельные кусочки. Только будьте крайне осторожны, чтобы не пораниться опасным лезвием. Измельченный компонент выкладываем обратно в миску.
3 готовим Картофель «Анна».
В миску с главным ингредиентом всыпаем соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Теперь чистыми руками хорошо перемешиваем картофель со специями.
Важный момент:
если картофельные кружочки слиплись, их необходимо обязательно разделить, присолить и поперчить.
Тем временем включаем духовку, чтобы она заранее нагрелась
до 220°С
. Сковороду смазываем сливочным маслом, не забывая про стенки емкости. Масла не жалейте. Хотя в рецепте нам и необходимо максимум 100 грамм, но если вы обработаете емкость большим количеством – вкус блюда не будет испорчен!
И теперь начинаем формировать блюдо. Выкладываем на дно сковороды первый слой картошки, придерживаясь диаметра емкости. Размещаем каждый кружочек ингредиента таким образом, чтобы бока соприкасались друг с другом.
Следующий слой выкладываем по такому же принципу, но только уже так, чтобы верхний картофельный слой закрывал промежутки между кусочками картофеля первого слоя. Делаем слои до тех пор, пока не закончится картошка.
Внимание:
каждый слой хорошо смазываем растопленным сливочным маслом. Сковороду накрываем крышкой и ставим в духовку
на 30 минут
. По истечению отведенного времени достаем блюдо из духового шкафа с помощью кухонных тканевых прихваток. Но и это еще не все. Нам необходимо перевернуть картофельный пирог вверх дном и оставить его еще на некоторое время в духовке. Для этого снимаем крышку с емкости, после накрываем ее разделочной доской и с помощью тех же прихваток переворачиваем сковороду. Затем ставим доску под углом к краю посуды для запекания и с помощью деревянной лопатки смещаем картофельный пирог обратно в сковороду. Ставим его еще
на 5 минут
в духовку, но уже без крышки, чтобы верхушка смогла подрумяниться. После – выключаем плиту и оставляем еще настояться наше блюдо
10-15 минут
.
4 подаем Картофель Анна.
Кто бы мог подумать, что такой простой в приготовлении рецепт получается таким вкусным! Подаем картофель «Анна» сразу же после приготовления, чтобы блюдо не успело остыть. Также можно мелко порубить зелень петрушки и укропа и присыпать ею наш картофельный пирог. Помимо этого для остроты вкуса можно также с помощью чесночницы измельчить несколько зубчиков чеснока и, когда будем помещать блюдо второй раз в духовку, присыпать этим пикантным ингредиентом наше вкусное произведение. Либо, как вариант, еще, когда нарезанная картошка в миске, хорошо перемешать ее со специями и измельченным чесноком. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– – Для того, чтобы приготовить вкусный Картофель «Анна», не маловажным является выбор картошки и сливочного масла. Молодой картофель необходимо выбирать, в первую очередь обращая внимания на сорт и вид ингредиента. Он должен быть упругим на ощупь, продолговатым по форме, крупным по размеру и белого или желтоватого цвета шкурка. Для пробы стоит даже сварить одну картофелину и посмотреть, что с этого получилось — он должен сохранить свою форму и не развариться. А, что касается сливочного масла, то его необходимо использовать без всяких примесей и добавок, чтобы в итоге не испортить вкус и аромат блюда. Ни в коем случае не используйте в этом рецепте маргарин. Если нет под рукой масла, тогда лучше отложить на потом приготовления этого блюда.
– – Любителям мясных блюд можно добавить между картофельными слоями кусочки молодой телятины или биточки куриного филе.
– – Помимо такой специи, как черный молотый перец, можно добавлять в блюдо любые другие приправы по вашему вкусу.
– – В конце приготовления Картофеля «Анна», когда во второй раз необходимо поставить в духовку запекаться блюдо, можно присыпать верхушку последнего слоя натертым на средней терке твердым сыром. Получается тоже очень вкусно!
Ингредиенты:
- Картофель – 2 шт.
- Масло сливочное – 40 г.
- Соль – 3 щепотки.
- Перец черный молотый (необязательный ингредиент) – 3 щепотки.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Рецепт «Картофель «Анна»»:
Картофель помыть и очистить.
В кастрюлю налить холодную воду, посолить, добавить картофель. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить картофель 3 минуты с момента закипания воды, снять с огня.
Воду слить через дуршлаг, картофель слегка остудить, чтобы был не очень горячим при нарезке.
Картофель нарезать тонкими пластинками.
Можно использовать отдельные формочки или одну большую форму. Смазать хорошенько сливочным маслом. И выложить картофель таким образом: в центр выложить пластинку картофеля, следующие пластинки выкладывать внахлест, как лепестки цветка.
Выложить первый слой, посолить, поперчить.
Затем выложить второй слой, посолить, поперчить и так далее, пока не заполним форму.
Из данного количества продуктов вышло 3 индивидуальные формочки. Если вы собираетесь готовить на бОльшее количество персон, то продукты следует увеличить.
Сливочное масло растопить и залить им картофель.
Духовку разогреть до 220 градусов.
Выпекать около 40 минут для маленьких формочек или около 1 часа для большой формы. Картофель должен хорошенько зарумяниться.
Картофель вынуть из духовки, перевернуть на блюдо и подавать.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Картофель «Анна»
Pommes «Anna». Классический рецепт французской кухни. Это блюдо было придумано в 1870 году французским шеф-поваром известного парижского ресторана Адольфом Дюглере (Adolphe Duglere). Название блюду было дано в честь известной куртизанки Анны Делион (Anna Deslions). Для приготовления этого наивкуснейшего блюда понадобятся всего 2 главных ингредиента — картофель и сливочное масло. А какой вкус! Нежный картофель внутри, хрустящая корочка снаружи. Масло придает блюду сливочный вкус, оно карамелизуется и образует аппетитную корочку.
Категория: Горячие блюда › Гарнир › Картофельный гарнир
Ингредиенты для «Картофель «Анна»»:
Другие варианты рецепта
453 Попробуйте приготовить вместе
Пошаговый рецепт приготовления
В кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем соль по вкусу и очищенный картофель среднего размера.
Ждем закипания и попутно собираем пену.
После закипания варим 3 минуты.
Вынимаем картофель и даем ему немного остыть.
Нарезаем кружочками шириной несколько миллиметров.
Форму для выпекания смазываем размягченным сливочным маслом.
Выкладываем картофель в один слой, солим и перчим, смазываем растительным маслом.
Повторяем процесс.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-25 минут до образования золотистой корочки.
Перед подачей посыпаем укропом. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт с фото
Благодаря этой мере овощ успевает затем пропечься в духовкеПодготовьте продукты по списку. Картофель очистите и помойте, отмерьте нужное количество сыра и сливочного масла.
Картофель нарежьте тонкими кружочками — для этого можно использовать специальную терку или обычный нож.
В сорте картофеля, который я использую в рецепте, высокое содержание крахмала, поэтому перед запеканием я его провариваю в подсоленной воде минут 5 (после закипания). Благодаря этой мере картошка успевает затем пропечься в духовке, не обгорев сверху. Из кастрюли с картофелем нужно слить воду, или же достать картошку шумовкой.
Форму для запекания можно застелить фольгой или смазать кусочком сливочного масла. Далее нужно выложить половину картофеля, подсолить (если до этого не варили в подсоленной воде), присыпать специями.
Сливочное масло нужно растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Затем половиной растопленного масла нужно полить картофель.
Далее нужно выложить вторую половину картофеля в форму, подсолить (если нужно), присыпать специями и полить оставшимся сливочным маслом. Потом поставьте форму в духовку и запекайте при температуре 170 градусов 20-25 минут.
Пока запекается картофель, натрите на крупной или мелкой терке твердый сыр. За 10 минут до окончания запекания картошки присыпьте её сыром.
К столу картофель «Анна» можно подавать сразу, горячим или чуть остывшим. К картофелю можно подать овощи, зелень, соусы, рыбу или мясо.
Приятного аппетита!
Фотографии «Картофель «Анна»» от приготовивших (85)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
