Как закоптить окорочка в коптильне горячего копчения. Преимущества, выбор продуктов, маринование, порядок и время приготовления, правила хранения.
Преимущества горячего копчения окорочков в домашних условиях
Копчение окорочков горячим способом в домашних условиях имеет несколько плюсов:
- Простой алгоритм действий.
- Быстрое приготовление.
- Безопасная технология: продукт подвергается действию высоких температур.
Польза куриного мяса
Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:
- витамины групп А, В, С, Е;
- аминокислоты;
- макроэлементы кальций, железо, хлор, цинк, магний, натрий.
Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.
Ингредиенты
Окорочка — 2 шт.
Соль — по вкусу
Щепа ольхи — горсть
- 220 кКал
- 1 ч. 10 мин.
- 6 ч.
- 7 ч. 10 мин.
Выбор продукта
Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.
Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:
- Состояние кожи: одного цвета, без вмятин, перьев, кровоподтеков. Оттенок жира также имеет значение. Правильный цвет – желтый. Потемнение – признак пропавшего мяса.
- Правильность и место обрезки. Отрезается ножка по суставу. Если это место обветрено, приобретать такой окорочок не рекомендуется.
- Аромат может выдать свежее и замороженное пропавшее куриное мясо. Неприятный запах чувствуется отчетливо, при обнаружении такого признака от покупки лучше отказаться, поскольку такое мясо опасно для здоровья.
- Упаковку окорочков. Охлажденный продукт тщательно запаковывается, чтобы предотвратить попадание воздуха.
- Пропорции частей тушки. Непропорциональные размеры указывают на использование шприцевания для придания окорочку дополнительной массы.
Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.93 из 5
на основе 15 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Польза и калорийность
Курятина является легкоусвояемым мясом, из-за чего многие её употребляют в пищу. Она содержит витаминную группу B, витамины A, C, E, такие элементы как, железо, натрий, кальций, магний, цинк, хлор. При холодном копчении получается сохранить практически все питательные вещества.
Энергетическая ценность продукта на 100 г:
- Белки – 16,8 г.
- Жиры – 10,2 г.
- Углеводы – 0 г.
Что касается калорийности, то она составляет 230 ккал.
Маринование
Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.
Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.
- Сухим с использованием любимых специй. Подготовленные ножки натираются солью и молотым черным перцем. Добавление чеснока, приправ к курице, пряностей позволит придать оригинальных вкусовых ноток. Сколько засаливать сырье, зависит от количества окорочков, размеров. Минимальный срок – 2 часа, лучше оставить продукт в маринаде на 5-6 часов. Профессионалы рекомендуют засаливать окорочка на ночь. Замаринованную заготовку выдерживают в холодильнике.
- Мокрым, используя маринад на воде, лучше минеральной. Рассол готовится из майонеза, соли, перца. Все ингредиенты смешиваются с водой. В маринад опускаются ножки. Газированная вода эффективно расщепляет волокна, что позволит приготовить копченые окорочка быстро.
Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо курочки отвариваем в воде с солью (1ст.л. не с горкой) + сахаром, дымом, луковой шелухой.
Мясо варить недолго чтобы оно не переварилось и не разваливалось.
Затем оставить мясо остывать в рассоле предварительно добавить остаток соли.(Желательно снять весь жир который выдело мясо, и пусть остывает.
Через пару часов, вынуть мясо и подвесить или выложить на решетку чтобы оно просохло,часиков на 3-4 (лучше на ночь).
Маринад делаем из расчета сколько у нас мяса, чтобы жидкость покрыла мяско. Если у кого нет луковой шелухи можно использовать крепкую чайную заварку, заварить в части воды и добавить.
Важные дополнения к рецепту
- Щепу я использую ольховую, можно использовать щепу яблони, черешни, вишни, сливы, абрикоса. Иногда я подкладываю к щепкам тонкие веточки алычи и других плодовых деревьев.
- Окорочка для копчения нам нужно будет выбрать некрупные, чтобы они успели пропариться. Слишком долго коптить не рекомендуется, так как окорочка могут стать горьковатыми.
Аймкук
Преподаватель, концертмейстер на хореографии.
- 458
Рецептов
- 56
Подписчиков
- 46
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1930.8 ккал | белки 215.2 г | жиры 110.7 г | углеводы 18.7 г |
| Порции | |||
| ккал 643.6 ккал | белки 71.7 г | жиры 36.9 г | углеводы 6.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.4 ккал | белки 10.3 г | жиры 5.3 г | углеводы 0.9 г |
Сколько коптить окорочка горячего копчения
Это зависит от силы огня и размера частей мяса. По времени коптить окорочка горячего копчения нужно приблизительно 60 минут после начала выхода дыма из камеры.
Правила хранения
Окорочка горячего копчения – скоропортящийся продукт. Он может храниться в холодильнике не более 3-4 дней. Курицу желательно завернуть в пергаментную бумагу.
Копчение курицы, Копченые сочные, куриные окорочка, Копчение в коптильне горячего копчения
Очень вкусные, копченые, куриные окорочка, приготовленные в коптильне сделанной своими руками. Ранее я коптил курицу и куриные окорочка более примитивным способом . И только со временем я начал осознавать, на сколько способ копчения в бочке вреден.
Поэтому смастерил коптильный шкаф и дымогенератор , чтобы минимизировать оседания на продукт смол формальдегидов и канцерогенов, которые образуются при сгорание древесины и жира. Но все ровно я считаю, что копченые продукты не очень полезные поэтому не советую ими злоупотреблять.
Но иногда полакомиться все же можно и нужно, тем более когда копчёности приготовлены своими руками.
Для приготовления мне понадобилось
- Куриные окорочка — 2,400 кг,
- Вода питьевая — 1,700 кг.
- Соль поваренная — 82 гр.
- Щепа для копчения дуб + ольха — 400 гр.
Способ приготовления смотрите в видео и фото рецептах
Видео рецепт
Фото рецепт
Окорочка хорошо промываем от оставшейся на них грязи и крови.
Затем надо взвесить пустую емкость, в которой будете засаливать куриные окорочка.
Укладываем окорочка в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы вода укрыла полностью их.
Взвешиваем , от получившейся массы отнимаем вес емкости, получаем чистую массу окорочков +вода, и умножаем на 2 %. Этими действиями мы получаем количество соли которое нам потребуется для засолки. В моем случае получилось 4,100 *2% = 82 грамма соли.
Растворяем соль полностью в воде и укладываем в нее окорочка для посола, который будит длиться 2 суток в прохладном месте.
Соль с водойокорочка в солевом растворе
Переходим к копчению
Первый этап это просушка. Подвешиваем куриные окорочка в коптильный шкаф, температура внутри которого должна быть 60 градусов, ждем пока продукт не прогреться до 42 гр.
просушка окорочков
Как только температура достигла внутри продукта 42 гр. переходим к следующему этапу, непосредственно к копчению курицы. На этом этапе температуру внутри коптильни поднимаем до 85 градусов. А завершиться копчение когда курица прогреться внутри до 60 градусов. Измеряю температуру с помощью термощупа.
Третий этап в технологии копчение называется варка, то есть обработка продукта паром. Я это делаю при помощи кастрюли с водой которую устанавливаю на нагревательный элемент .
На этом этапе температуру внутри коптильни понижаю до 80 градусов, и жду когда уже копченые куриные окорочка сверяться. Температура внутри продукта достигла до 70 градусов, все копчено-варёные куриные окорочка готовы.
копчение курицыкопченые куриные окорочка
