Всем привет, очень рада вас видеть на своём кулинарном канале «Рататуй — рот порадуй!». Каждый день балую вас свежими рецептами, а вас попрошу баловать меня лайками и комментариями»:)
Куырдак — пока готовила для вас статью так и не нашла правильного названия этого блюда, кто-то пишет куырдак, кто-то куркурдак, кто-то просто курдак. По факту это тушеная картошка с мясом, тенология приготовления
Ингредиенты
Говядина — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Томатная паста — 30 г
Растительное масло — 60 мл
Зелень — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Картофель — 5 шт.
Зира (кумин)- 5 г
Перец красный молотый — по вкусу
- 138 кКал
- 1 ч. 20 мин.
- 1 ч. 20 мин.
Как приготовить Каурдак
Для начала нужно подготовить все ингредиенты.
- Масло растительное – 50 мл,
- Говядина – 1 кг,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Морковь – 2 шт.,
- Картофель – 1 кг,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Приправа для мяса – 1 ч. л.,
- Зира – 1 щепотка,
- Перец черный молотый,
- Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.
Мясо нарезать средними кусочками.
Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.
Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.
Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.
Картофель порезать на четыре части.
Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.
В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond
Бросаем кусочки мяса в кипящее масло
и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.
Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!
Говядина постепенно поджаривается.
Бросаем кольца репчатого лука.
Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.
Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.
Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.
Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.
Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.
Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.
Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.
Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.
Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.
Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!
Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.
Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.
Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.
Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!
Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!
С уважением, Анюта.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо нарежьте на равные средние куски. Из килограмма должно получиться 16–20 кусков.
Шаг 2
Пересыпьте мясо солью, оставьте его постоять примерно 30 мин. Под воздействием соли из мяса будет активно вытекать сок.
Шаг 3
Нарежьте весь жир маленькими кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном и положите в него жир. Сделайте пару перемешивающих движений шумовкой в самом начале, и жир будет вытапливаться сам. Готовность определите по цвету и размеру шкварок. Они должны быть маленькими и насыщенно-коричневыми.
Шаг 4
Выньте шкварки шумовкой. Обжарьте в жире мясо на сильном огне до насыщенно-коричневого цвета со всех сторон, при постоянном помешивании.
Шаг 5
Подготовьте посуду (в идеале – глиняный горшок или крынку), абсолютно чистую и сухую. И помните о технике безопасности при работе с разогретым жиром! Выложите шумовкой куски мяса в горшок. Сухим половником перелейте жир в посуду с мясом, остудите и закройте.
Шаг 6
В таком виде мясо с жиром можно хранить очень долго без холодильника. По мере необходимости извлекайте порцию мяса и готовьте из него любое блюдо. Его можно мелко нарезать даже в салат.
Хозяйке на заметку
Температуру масла в казане можно проверить ломтиком морковки. Если она еле обжаривается, значит, рано. Если быстро потемнела и съежилась – уже поздно. А вот если она заметалась в масле, пузырясь и темнея, – в самый раз.
Время подготовки
50 мин
Время готовки
20 мин
Количество порций
4-6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Источник
Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мясные блюда Мясоедам рекомендуем запеченное мясо – свинину, говядину, телятину, индейку, курицу. Мясо …
Узбекская кухня
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в …
КОММЕНТАРИИ
Жаркое по-узбекски
Блюдо восточной кухни, преимущественно — узбекской. Наличие простых ингредиентов делают его не сложным в приготовлении и доступным даже для неопытной хозяйки. На востоке готовят много, так как семьи большие, чтобы хватило пообедать и позавтракать…
Каурдак готовят из тех продуктов, что есть в наличии. Неизменными остаются — мясо, картофель, лук, морковь и томат (помидоры). Если есть болгарский перец — прекрасно. Зелень желательна, но не обязательна. Каурдак можно сделать пожиже, как суп, а можно погуще, как второе. Пробуйте!
Ингредиенты для приготовления куырдака:
Ингредиенты для приготовления куырдака:
- Говядина вырезка 300 грамм
- Сердце куриное 400 грамм
- Печень куриная 400 грамм
- Смалец 70–80 грамм
- Масло растительное 2–3 столовые ложки
- Лук репчатый 3–4 штуки
- Морковь 2 штуки
- Перец болгарский сладкий любого цвета 1 штука
- Картофель 1–1,5 килограмма
- Вода чистая пастеризованная 400–500 миллилитров
- Чеснок 1 головка
Специи:
- Орех мускатный сушеный молотый пол чайной ложки
- Имбирь сушеный молотый пол чайной ложки
- Перец чили сушеный молотый по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Базилик сушеный молотый пол чайной ложки
- Паприка сушеная молотая пол чайной ложки
- Тмин 1 чайная ложка
- Лист лавра 2–3 штуки
- Укроп, сушенный, молотый 2 чайные ложки или по желанию
Классический из баранины
Каурдак по-казахски, рецепт которого можно найти в старинных кулинарных книгах восточных нардов, всегда готовят на открытом огне в большом чане или казане. В классическое блюдо входит только мясо и лук, а овощи, которые сейчас кладут современные хозяйки для увеличения объёма блюда, стали добавлять совсем недавно.
Каурдак по-казахски, рецепт приготовления из баранины.
Чтобы взять мясо с собой в поход при перегоне скота или переезде не новое место жительства, древние умельцы выжаривали его в большом количестве жира и заливали потом в промытый и связанный с одной стороны бараний желудок. Делали кочевые племена так ещё задолго до появления консервных банок, а мясное угощение оставалось свежим на протяжении 2-4 месяцев, так как жир является хорошим природным консервантом, и он не давал мясу испортиться.
В современном мире к дедовскому методу хранения куурдака прибегают пастухи. Таким образом они обеспечивают себя непортящейся едой на время нахождения в горах или степи, где нет холодильников.
Состав ингредиентов
В рецепт входят:
- баранина (1 кг);
- жир курдючный (0,1 кг);
- масло для жарки (100 мл);
- лук (0,2 кг);
- укроп сушеный (3 ст. л.);
- соль;
- перец душистый.
Состав ингредиентов указан на 4 порции. Калорийность блюда составляет 1099 ккал, а процесс готовки занимает от 60 до 90 мин.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить традиционное казахское блюдо в домашних условиях самостоятельно, нужно:
- Поставить казан на огонь и добавить в него масло для жарки и курдючный жир.
- Помыть под проточной водой и нарезать крупными кубиками мясо.
- Положить баранину в разогретое масло и жарить 10 мин., интенсивно перемешивая.
- Очистить от шелухи лук, промыть его под проточной водой и нарезать кольцами.
- Добавить лук к мясу, сбавить огонь и посолить продукты и добавить сушеный укроп.
- Накрыть казан крышкой.
- Жарить мясо до тех пор, пока лук не покроется золотистой корочкой.
- Поперчить куурдак непосредственно перед подачей на стол.
Любители свежей зелени могут посыпать блюдо нарезкой из неё.
Что можно добавить
В классический каурдак другие ингредиенты, кроме мяса и лука, не входят. Тем же, кто хочет добавить объём угощению, можно положить в него картофель, тыкву, сладкий перец или морковь.
Существую рецепты, где к баранине добавляют мясо птицы или колбасу из конины, называемую «казы». Куурдак хорошо сочетается со свежей зеленью, например, перьями лука или веточками петрушки. Кроме этого дополнить угощение можно рисом или гарниром из бобовых.
Как подавать блюдо на стол
Подают традиционное блюдо кочевых народов, разложив порционно на тарелки. Едят угощение горячим, так как баранина после остывания становится жесткой, а куски берут руками. Современные кулинары рекомендуют украшать восточное кушанье зеленью, оливками или нарезкой из свежих овощей. Некоторые хозяйки дополняют куурдак кружками из вареных яиц.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 14 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Инвентарь:
- Разделочная доска – 2 штуки
- Нож – 2 штуки
- Глубокая миска – 4 штуки
- Тарелка – 3 штуки
- Плита
- Казан трехлитровый с крышкой
- Столовая ложка
- Чайная ложка
- Половник
- Тарелка
Пошаговый рецепт с фото
Каурдак из говдядины — блюдо восточной кухни, это первое и второе в одном флаконе, что-то, сродни нашему жаркому. Меня научили его готовить в Самарканде, там это общепринято и очень удобно для больших семей. Приготовил целый казан — и вся семья сыта два дня. К тому же, составляющие могут быть совершенно разными, подойдет все, что есть из овощей по сезону.
Зимой мы готовили каурдак из картофеля, мяса, моркови и томатной пасты, поверьте — это очень вкусно и сытно. Для приготовления используем говядину или баранину, всегда добавляя кусочек мяса с косточкой. Томатную пасту можно заменить качественными измельченными помидорами, главное, чтобы цвет они дали яркий.
Для приготовления каурдака из говядины нам понадобятся такие продукты, см. фото и раздел ингредиенты.
В казане разогреть растительное масло, предварительно накалив казан на огне. Это делается для того, чтобы потом при обжарке ко дну ничего не прилипало. Мясо нарезать средними кусочками.
Обжарить его на большом огне, не забыв положить туда кусочек мяса на косточке.
Лук и морковь нарезать довольно крупно, не мельчить.
Как только обжарится мясо, добавить лук и морковь. Жарить до золотистого цвета.
Если мясо мягкое, то этот шаг можно пропустить, но можно добавить в казан стакан воды и дать мясу немного потушиться, если оно жестковато.
Болгарский перец нарезать полосками. Чеснок измельчить.
В казан с мясом добавить помидоры или томатную пасту, чеснок, болгарский перец. Жарить до выкипания жидкости от помидор.
Картофель нарезать на половинки или четвертинки. Добавить в казан и залить кипяченой водой так, чтобы вода покрыла все овощи и мясо. Хорошо посолить по вкусу. Если помидоры кислые, то добавить немного сахара, перец, зиру. Оставить тушиться до готовности картофеля. Жидкость при этом немного выпарится.
Готовый каурдак из говядины подавать в касах, посыпав зеленью. Ароматно, сытно и по-восточному)).
Приятного аппетита!
Аймкук
Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.
- 787
Рецептов
- 318
Подписчиков
- 621
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Ковурдак в мультиварке
Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.
Необходимые компоненты:
- Тыква (по желанию) – 200 г;
- Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
- Одна морковка;
- Маслице растительное – 2 большие ложки;
- 3 луковицы;
- Соль;
- Вода – мультистакан (160 г).
Подробное описание процесса готовки:
Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.
- Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
- Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
- Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
- Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
- В режиме «Тушение» готовим час.
Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.
Интересный вариант с ребрышками
Этот аппетитный вариант приготовления позволяет получить и сытное блюдо, и аппетитный соус к нему. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
- килограмм бараньих ребрышек;
- две головки лука;
- одну морковь;
- банку томатов в собственном соку;
- один болгарский перец;
- специи по вкусу;
- три зубчика чеснока;
- кумин;
- пять клубней картофеля.
Приправы можно класть любые. Но именно кумин или же зира – это прекрасное дополнение к баранине, которое смягчает вкус и аромат мяса.
