В этой статье поговорим про то, что такое дижонская горчица, где она появилась, что входит в ее состав, как ее готовят и с чем ее едят
В чем отличие горчицы по-дижонски от обычной
- Вкус такой заправки мягче и слаще, чем обычной, поэтому она является готовым соусом для салатов, вторых блюд, закусок;
- Французский вариант отличается от обычного по цвету, который зависит от вида семян;
- Русская и английская приправа готовятся из желтых и белых зерен, а дижонская — из коричневых семян (почти черных);
- Приготовление дижонской горчицы включает в себя разные специи – душистый перец, кардамон, гвоздику, корицу.
ОПИСАНИЕ
Я думаю, что не ошибусь, если скажу, что это САМАЯ популярная в мире горчица. Давно хотела ее приготовить, но никак не могла найти для этого семена черной горчицы… и тут УДАЧА! Я их купила! Возможно, мой рецепт окажется не совсем классическим, но результат меня порадовал.
Ингредиенты
Семена черной и белой горчицы, вода, смесь специй «травы прованса», мёд жидкий, корица, гвоздика, соль, душистый перец горошком, винный уксус или белое вино(у меня был уксус), оливковое масло.
Цельнозерновой вариант дижонской горчицы
Это ароматное, почти сливочное блюдо с ноткой аристократичности – любимая добавка для разнообразных бутербродов и закусок. Дижонская горчица в домашних условиях готовится легко и быстро. Она приведет в восторг даже самых настоящих ценителей этого кулинарного изыска.
Составляющие:
- По 0,5 стакана белого винного уксуса и белого сухого вина;
- По 4 больших ложки семян коричневой и желтой горчицы;
- Щепотка мелкой соли;
- 5 г сахара светло-коричневого (по желанию).
Схема готовки:
- Горчичные семена насыплем в стеклянную посуду, вольем уксус и вино. Накроем плотной пищевой пленкой и уберем постоять на сутки при температуре жилого помещения. Все составляющие должны «пропитаться» ароматами друг друга;
- Далее переложим содержимое емкости в миксер, присолим, прибавим по желанию сахарный песок, взобьем до пастообразной субстанции;
- Поместим массу в чистую стеклянную тару, закрутим крышкой и поставим в холодильник.
Готовую приправу можно дегустировать часов через 12. Чем дольше она хранится, тем нежней будет. Но хранить в условиях холодильника такой продукт желательно не больше трех месяцев.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 682.8 ккал | белки 12 г | жиры 43.9 г | углеводы 51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 310.4 ккал | белки 5.5 г | жиры 20 г | углеводы 23.2 г |
Классический вид Moutarde de Dijon
Настоящий рецепт предусматривает использование каштановых (почти черных) горчичных семян, но иногда применяется сухая горчица. Сливочная паста после приготовления может содержать мелкие темно-коричневые цельные зерна.
Французская дижонская горчица должна постоять в холодильнике хотя бы 2 дня до появления превосходной гаммы ароматов, но не возбраняется сразу ее отведать.
Ингредиенты:
- 4 большие ложки горчичных зерен (коричневых);
- 10 г оливкового масла;
- 100 г репчатого лука;
- 200 мл столового белого вина;
- Чесночный зубчик;
- Столовая ложка меда;
- 5 капель соуса Тобаско;
- 4 г соли.
Рецепт дижонской горчицы:
- Очищенный чеснок пропустим через пресс, лук натрем на мелкой терочке, зальем вином;
- Поместим в кастрюлю и поставим на пламя. После закипания варим на слабом огне 8 минут;
- Дадим смеси остыть, потом ее сцедим, чтобы избавиться от кусочков чеснока и лука. Смешаем с зернами горчицы, измельченными с помощью кофемолки или ступки. Взобьем все блендером;
- Вольем маслице, присолим. Опять доводим до кипения и томим до загустения массы;
- Прибавим соус Тобаско и мед, размешаем, варим еще минуты четыре на маленьком пламени до загустения, постоянно помешиваем (это важно для нужной консистенции);
- Готовая горчичка должна иметь сливочную густую консистенцию. Держать ее можно 2 месяца в холодильной камере в неметаллической посуде.
Что вам понадобится
Классический рецепт
- 2 небольшие кастрюли
- Деревянная ложка
- Разделочная доска и нож для приготовления лука
- Пресс для чеснока
- Керамическая или стеклянная емкость для подачи
Цельнозерновой рецепт
- Блендер
- Герметичный контейнер
- Миска
- Полиэтиленовая пленка
Вред приправы
Конечно же, не стоит есть эту горчицу ложками, если переборщить с употреблением, можно спровоцировать:
- Раздражение пищевода, желудка и кишечника.
- Появление язвы.
- Внутреннее кровотечение из места раздражения.
Для людей, имеющих проблемы с работой ЖКТ, такую приправу можно употреблять в максимально малых количествах и очень редко.
Людям, не имеющим подобных симптомов, стоит есть горчицу только во время приема основной пищи, так как на голодный желудок, горчица может оказать пагубное воздействие на организм.
Читайте также
- 20 заправок, которые улучшат вкус любого салата →
- Чем заменить майонез: 14 оригинальных вариантов →
- 10 острых соусов на любой вкус →
- 7 соусов, способных преобразить любое блюдо →
- Три соуса со сметаной →
Витаминный салат с дижонской горчицей
Существует множество рецептов вкусных и необычных салатиков с французской заправкой. Это лишь один из них.
Необходимые компоненты:
- По горсти свежей клюквы, свежего шпината и миндаля;
- 100 г козьего сыра (можно заменить твердым сыром).
Соус:
- Маленькая ложечка коричневого сахара;
- По большой ложке дижонской горчицы, маслица оливкового и сока лимона.
Процесс изготовления:
- Помоем и обсушим шпинат, хаотично разложим по тарелке;
- Сверху посыплем клюквой (если она в замороженном состоянии, то надо разморозить);
- Покрошим сырок (если твердый, то нарежем кубиками), украсим размолотыми орехами.
Чтобы сделать соус, смешаем все составляющие между собой и польем нашу «красоту». Такое кушанье очень полезное и прекрасно подойдет к легкому ужину.
Фотографии «Домашняя дижонская горчица» от приготовивших (3)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Салат с брынзой и чечевицей
Перечень ингредиентов:
- 3 помидора;
- Долька чеснока;
- 200 г брынзы;
- Головка репчатого лука;
- 200 г чечевицы «Мистраль»;
- Зелень;
- Горчица по-дижонски, соль – на вкус.
Инструкция приготовления:
- Варим чечевицу 20 минут в кипящей, чуть подсоленной водичке до готовности. Жидкость сольем, переложим бобовые в салатник и отставим минут на 8-10;
- В процессе варки чечевицы покрошим брынзу, разрежем томаты дольками, лук – на тонкие ломтики;
- Чеснок потрем на мелкой терочке;
- Прибавим лучок, помидорки, брынзу к остывшим бобовым. Заправим французской приправой, чесноком, присолим, все размешаем;
- Перед подачей посыплем зеленью.
Салат «Ностальгический»
Ностальгическое яство со времен Советского Союза конца 70-х годов, которое заправлялось майонезом и готовилось на праздники. Мы привнесем свои изменения в заправку и сделаем ее сметанно-горчичной.
Продукты:
- 3 яйца;
- Укроп;
- Банка (200 г) консервированного кальмара;
- Пакетик риса для быстрой варки (желательно ТМ «Мистраль»);
- Столовая ложка сметаны;
- Соль – на вкус;
- Чайная ложечка горчицы по-дижонски.
Готовим салат с дижонской горчицей:
- Отварим рис по инструкции в подсоленной водичке, охладим;
- Заранее сваренные вкрутую яички нарежем мелким кубиком;
- Мелко порежем кальмаров;
- Измельчим вымытый укроп;
- Смешаем все компоненты, заправим горчицей и сметаной.
