Куриный бульон – рецепт как правильно варить

Понравился ли вам такой вариант приготовления куриного бульона из куриной грудки? Есть ли у вас какие-то замечания или дополнения к нему? Какие продукты вы используете при варке такого бульона, и когда именно их добавляете в кастрюлю? Какие кушанья вы затем готовите на основе такого куриного бульона? Расскажите о своих собственных или семейных кулинарных секретах получения ароматного насыщенного домашнего бульона, и другие читатели смогут воспользоваться ими при случае.

• 15 кКал
• 30 мин.
• 5 мин.
• 35 мин.

С луком и морковью

Этот низкокалорийный и легкоусвояемый суп отличается приятным вкусом и ненавязчивым ароматом. В его составе, кроме белого птичьего мяса, присутствует много зелени и овощей, благодаря чему он получается еще и полезным. Чтобы вовремя накормить им своих родных, вам обязательно потребуется:

• 0,5 кг охлажденной грудки (без костей и шкурки);
• 100 г белого лука;
• 120 г картошки;
• 80 г сочной моркови;
• соль, любая свежая зелень и перемолотый перец.

Начинать процесс приготовления диетического супа из куриной грудки нужно с варки бульона. Для этого промытое куриное мясо заливают чистой прохладной водой и ставят на плиту. Когда оно станет мягким, его извлекают из кастрюли, а в кипящий бульон поочередно загружают лук, морковь и картофель. Все это варят до готовности овощей, а потом дополняют нарезанной курятиной, солью, перцем и рубленой зеленью.

Сколько варить грудку для бульона

Время варки куриной грудки для бульона зависит от особенностей выбранного мяса.

Порезанное на кусочки филе грудки цыпленка-бройлера без кожи отваривают в течение 20–30 минут. Если взято цельное филе, время варки нужно увеличить еще на 10 минут, а если грудка на косточке, да еще и с кожей (например, когда на основе бульона собираются сварить суп) – на 15–20 минут.

Предпочтительнее выбрать для бульона грудку суповой курицы: у нее более полезное мясо с меньшим содержанием гормонов и «химии». Правда, оно будет жестче, чем у бройлера, и варить его в бульоне потребуется дольше – 1-1,5 часа. Старая птица, выращенная на фермерском подворье, может готовиться до 3 часов. Грудки бройлеров обычно более крупные (до 450 г), а части суповых кур – помельче (около 350).

Если нужно получить менее калорийный бульон, кожу с грудки предварительно снимают, если нет – оставляют, а чтобы бульон получился более прозрачным и насыщенным, вместе с грудкой отваривают другую куриную часть, пожирнее, например, спинку или бедро.

Для придания гармоничного вкуса и цвета, чтобы бульон не получился беловато-мутным и пресным, в блюдо добавляются овощи и приправы. Иногда морковь и лук для бульона обжаривают на сливочном или растительном масле, курином жире, но это уже не диетический вариант.

Калорийность бульона из куриного филе

Калорийность куриный бульон имеет совсем низкую. Однако конкретный показатель зависит от того, в какой пропорции берется мясо и вода, а также со шкуркой мы будем варить грудку или без.

Для расчета калорийности бульонов есть простая формула: ккал*кг*0,2/л.

То есть:

• Калорийность мяса необходимо умножить на его вес. Так мы узнаем калорийность всего куска грудки.
• После этого умножаем полученный результат на 0,2, и получаем показатель калорийности 20% от грудки. Это именно то количество калорий, которое мясо отдает бульону.
• Ну а в завершении полученный результат делим на объем готового бульона и узнаем калорийность стограммовой его порции.

Таким образом, если мы берем полкило грудки, калорийность которой 99 ккал и отвариваем её в 1,2 л воды, то объем готового бульона будет равен примерно 1 л, тогда калорийность стограммовой порции будет всего 10 ккал.

Если же мы берем воды и мяса один к одному, то получаем 20 ккал/100 г.

к содержанию ↑

Пищевая ценность и польза вареной куриной грудки

В сравнении с говядиной или бараниной, курица является низкокалорийным, диетическим продуктом, который идеально подходит для употребления в пищу спортсменам, худеющим, людям с различными заболеваниями и просто для улучшения иммунной системы.

Калорийность вареного продукта составляет 137 ккал на 100 грамм продукта.

Мясо курицы содержит малое количество жиров и богато такими витаминами, как А, B9, B12, С, E, PP, а также содержит все необходимые микро— и макроэлементы (железо, магний, калий, кальций и т. д.).

Вареная куриная грудка — универсальный продукт, который может быть добавлен в салат, суп, употребляться в пищу отдельно.

Прозрачный бульон

Главный вопрос, который всегда беспокоит хозяек: «Как получить прозрачный бульон?» Почему-то часто блюдо мутнеет… Чтобы бульон приобрел прозрачность, следует его процедить через несколько слоев марли.

Также прекрасно очищает блюдо взбитый сырой белок с водой. Такую смесь необходимо добавить в бульон и перемешать. Белок, сворачиваясь, возьмет на себя ненужные частицы. Далее очищенный бульон процеживают через марлю, убирая яичные остатки.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.78 из 5
на основе 9 голосов

Сколько варить бульон из куриного мяса

Филе курицы варится довольно быстро. Всего за полчаса-сорок минут можно сварить целую грудку, а за 20 минут сварится нарезанное мелкими кусочками мясо. Однако для насыщенного светлого бульона время варки нужно увеличить.

На бульон из целой грудки на кости потребуется 1 час, а на отдельные филейные части – 35 минут с момента закипания.

Тут же стоит упомянуть и о температуре готовки. Она должна быть умеренной, чтобы бульон не булькал, а томился на грани закипания. Так он получится красивого золотисто-желтого цвета и идеально прозрачный.

Сколько по времени варить куриную печень?

Процесс подготовки к варке начинается как обычно: печень разморозить, промыть, удалить пленки. Затем печень положить в кипящую воду и варить до готовности. Огонь при этом должен быть небольшим. Отваривать куриную печень рекомендуется в течение 10-15 минут, не более.

Как понять что куриное мясо сварилось?

На готовность можно проверить, проткнув ножом или вилкой, если протыкается легко, значит, мясо готово.

Время приготовления

Сколько варить куриный бульон из грудки? Это очень актуальный вопрос, поскольку многие хозяйки расходятся во мнениях. Если вы готовите бульон из домашней курицы, то она будет вариться очень долго. Что касается магазинного филе, то оно готовится намного быстрее. На самом медленном огне весь процесс займет от сорока до пятидесяти минут.

Видео: как приготовить куриный бульон

Кулинарные знания русских и украинских домохозяек формировались на протяжении нескольких поколений. Старшее поколение в лице бабушек и тетушек постоянно твердило своим внучкам и племянницам о пользе такого вкусного кулинарного ингредиента, как отвар из куриного мяса. Мамы поили своих болеющих дочерей ароматным напитком, в котором иногда появлялись кусочки овощей и лапши.

Считалось, что это самое верное средство, способное вылечить практически любого больного человека, или поддержать его силы как минимум. Поэтому нынешние девушки и женщины, даже под влиянием современных модных течений в области кулинарии, все равно отдают предпочтение старым и проверенным способам, когда речь идет о том, чтобы помочь выздороветь члену семьи.

Несколько низкокалорийных рецептов супчиков для тех, кто худеет и на диете

Рецепт одного и того же куриного супа может разительно отличаться в зависимости от региона, предпочтений хозяев и даже истории семьи.

Классический

Понимание классического супа очень вариативно. Кто-то готовит его с картофелем, кто-то с макаронными изделиями, а кто-то с рисом.

1. Филе курицы – 500 гр.
2. Морковь – 2 шт.
3. Лук – 2 шт.
4. Картофель – 4 шт.

   

1. Обмыть филе, залить его водой и поставить вариться.
2. Добавить в кастрюлю очищенную морковь и луковицу.
3. После кипения снять пену и томить еще 40-45 минут.
4. Вытащить овощи и мясо, нарезать филе на небольшие кусочки.
5. Почистить и нашинковать соломкой картофель.
6. Вернуть курицу в кастрюлю и отправить в кипящий бульон картошку.
7. Сделать зажарку из оставшихся овощей и добавить ее за 5 минут до готовности.

С грибами и брокколи

1. Филе куриное – 1 шт.
2. Брокколи – 250 гр.
3. Грибы – 300 гр.
4. Молоко – 150 гр.
5. Сливочное масло 30 гр.

1. Хорошо промыть и мелко нарезать куриную грудку, разобрать на соцветия капусту, крупной соломкой нашинковать грибы.
2. Разогреть в кастрюле масло и обжарить все компоненты до момента испарения жидкости.
3. Залить все 1 л воды и варить 15-20 минут.
4. Перебить массу блендером, добавить такое же количество воды и довести до кипения.
5. Влить молоко и томить на огне еще 5 минут.

   

Для придания пикантности в рецепт суп-пюре можно ввести дижонскую горчицу.

С гречневой лапшой

1. Куриная грудка – 1 шт.
2. Сельдерей – 1 черенок.
3. Лук – 1 шт.
4. Морковь – 1 шт.
5. Корень петрушки – 1 шт.
6. Сладкий перец – 1 шт.
7. Гречневая лапша (соба) – 300 гр.
8. Фасоль стручковая – 100 гр.
9. Капуста (белокочанная) – 200 гр.
10. Чеснок – 2 дольки.
11. Корень имбиря – 1 см.
12. Соевый соус – 30-40 гр.
13. Лайм — ⅓ шт.

    

1. Залить водой мясо, лук, морковь, петрушку и сельдерей, варить не менее 1,5 часов.
2. Вынуть овощи, мелко порезать грудку и вернуть ее обратно в кастрюлю.
3. Натереть чеснок и имбирь, нашинковать соломкой перец и капусту, фасоль порезать вдоль на 2 части.
4. Отварить лапшу.
5. В сковороде обжарить все подготовленные овощи (3-5 минут) и отправить зажарку в суп, томить не более 7 минут.

Бульон — основа диеты

Для тех, кто хочет похудеть, бульоны являются прекрасным вариантом питания. Они содержат незаменимые аминокислоты, витамины и фосфор. И вместе с тем бульоны из куриной грудки низкокалорийны.

Они хорошо насыщают организм, поставляя нужные элементы, и в то же время выводят токсины и очищают. Бульон прекрасно переваривается желудком, что делает его незаменимым блюдом для людей с заболеваниями пищеварительной системы.

Это продукт, который полностью соответствует известному изречению о том, что пища должна быть лекарством, а лекарство — пищей.

Он первейший помощник при восстановлении сил после болезней и операций. Особенно полезен при простудах и вирусных заболеваниях, т.к. улучшает проходимость бронхов. Содержит легкоусвояемый

белок ,

витамины группы В , большое количество

железа, кальций, медь, магний, селен . Куриный бульон очень легко готовится и является основой многих супов.

Вам понадобится:

• лук 1 шт
• лавровый лист

Это тот минимум продуктов

, из которых получится вкусный бульон. Можно добавить ещё морковь и корень петрушки.

Курицу лучше взять домашнюю. Если такой возможности нет, варите из выращенной на птицефабрике, но тогда при первом её закипании, слейте воду, вновь залейте курицу водой и тогда уже варите до готовности. Это нужно для того, чтобы удалить из фабричной курицы гормоны и антибиотики.

Обычно я варю бульон из половины курицы — это приблизительно 1 кг. Можно курицу разделать на небольшие куски. Более мясистые части использовать для тушения, приготовить или , а из оставшихся частей сварить бульон.

Что такое наваристый бульон?

наваристый — ая, ое; рист, а, о. Имеющий густой навар (1 зн.). Н. бульон.