Классический рецепт паштета из селедки с вареными яйцами, луком, сливочным маслом и зеленым яблоком. Пошаговый рецепт с фото.
Паштет из соленой селедки — классический рецепт с маслом и морковью
Традиционно, паштет готовили именно так, это потом стали добавлять иные ингредиенты.
Возьмите:
- Целая селедка.
- Морковка среднего размера.
- Сливочное масло – пачка.
- Плавленый сырок «Дружба» — 2 шт.
Как сделать:
- Сварите морковку, остудите, почистите.
- Почистите рыбину, удалите внутренности, отрежьте голову, хвостовую часть, плавники, вытащите хребет. Разделите на два филе, тщательно выберите все косточки.
- Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку.
- Добавьте масло. Добросовестно разотрите массу, чтобы она приняла консистенцию паштета. При подаче, украсьте рубленой зеленью.
Хотите, чтобы селедочная намазка стала более однородной, пропустите продукты через мясорубку дважды.
Кулинарные секреты
- Технология приготовления любого блюда имеет нюансы, без знания которых трудно, а иногда и невозможно, получить безупречный результат. Поэтому сначала мы остановимся на некоторых технологических моментах в приготовлении селедочного паштета, а потом уже перейдет к рецептам.
- Для приготовления паштета желательно выбирать слабосоленую селедку, которая при этом довольно свежа. «Ржавая» сельдь вряд ли сможет превратиться в нежное яство. Целесообразно выбирать рыбу с ясными глазами и яркими жабрами, упругую, имеющую характерный селедочный запах, который не вызывает отторжения. Если магазинный товар вызывает у вас сомнения, лучше засолите селедку сами, это достаточно простой процесс.
- Для приготовления паштета потребуется разделать селедку на филе, вынуть из него все косточки. С этой целью удобно воспользоваться пинцетом.
- Паштет обычно делают из соленой сельди, но если вы замените ее пресервами, которые, по сути, представляют собой маринованную селедку, большой беды не будет.
- Селедочное филе для получения паштета обычно проворачивают через мясорубку или перебивают блендером, однако иногда требуется его порезать. Кусочки даже очень мелко порезанной рыбы в паштете ощущаются в общей массе, из-за чего паштет приобретает другой вкус. Для получения ожидаемого результата целесообразно измельчать селедку именно так, как указано в рецепте.
- Паштет относится к числу холодных закусок, поэтому перед подачей к столу его нужно подержать некоторое время в холодильнике. Все продукты, которые входят в состав блюда, перед соединением друг с другом тоже охлаждаются.
Селедочный паштет обычно подается на блюде или в вазе, подойдет для его подачи и селедочница. Хорошей идеей будет украсить эту закуску яйцами (натертыми или порезанными дольками), зеленью, цветами из моркови или других овощей. Важно только не нарушать правило: в качестве декора желательно использовать продукты, входящие в состав блюда. Иногда ингредиенты, которые, по рецепту, служат для украшения паштета из сельди, одновременно являются и важной составной частью кушанья. Кстати, подать паштет из селедки можно и на кусочках подсушенного хлеба, это тоже соответствует традиции.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3515.7 ккал | белки 192.9 г | жиры 302.5 г | углеводы 3.3 г |
| Порции | |||
| ккал 351.6 ккал | белки 19.3 г | жиры 30.3 г | углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 295.4 ккал | белки 16.2 г | жиры 25.4 г | углеводы 0.3 г |
Ингредиенты
Сельдь малосольная — 1 шт.
Яйцо куриное — 2 шт.
Масло сливочное — 70 г
Яблоко кислое — 0,5 шт.
Лук белый — 0,5 шт.
Перец ч.м. — по вкусу
Соль — по желанию
Белый винный укус — по желанию
- 221 кКал
- 15 мин.
- 15 мин.
Ингредиенты
- Селедка — 1 шт
- Яйца — 2 шт
- Фиолетовый лук — 1/2 шт
- Петрушка — несколько веточек
- Сливочное масло — 80 г
- Перец молотый — по вкусу
Паштет из селедки с плавленым сыром и яйцом, как красная икра
Его еще называют «ложная икорка». И действительно, многие путают вкус намазки со вкусом красной икры. Все кто пробовал, говорят, что не икра, а настоящее блаженство! Знаю еще один классный рецепт селедочной икры с манкой — заходите за рецептом.
Понадобится:
- Малосольная сельдь – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Плавленый сыр – 2 шт.
- Сливочное масло – пачка.
- Морковка.
- По желанию можно добавить зелень.
Пошаговый рецепт:
Заранее поставьте вариться морковь и яйца (можно в одной кастрюльке, но не забывайте, что яйца будут готовы раньше). Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно успело стать мягким.
Разделайте тушку селедки на филе. Подойдет любой способ, привычный для вас, но к удалению костей отнеситесь особенно внимательно.
Для приготовления задействуйте блендер, кухонный комбайн, или сделайте по старинке, прокрутив продукты через мясорубку. Начинайте измельчать с компонентов, которые могут оставить жирный след на стенках гаджета.
Пропустите сначала сырки, затем яйца. Ставьте самую мелкую сетку (или ячейки, если мясорубка не электрическая).
Следом идет филе селедки.
Завершает процесс морковка, она заодно почистит стенки мясорубки.
Осталось старательно перемешать содержимое.
Поставьте паштет на полку холодильника примерно на час. Тогда ингредиенты пропитаются и поделятся своим вкусом друг с другом. Приятного аппетита!
Чтобы мясорубка легче отмывалась, последним измельчите небольшой кусочек хлеба, он снимет прилипшие остатки продуктов со стенок.
Домашний паштет из молоки соленой сельди
Для приготовления закуски из молок можно задействовать любой рецепт из представленных в данной статье. Я предлагаю более интересный вариант паштета, по которому, в свою очередь, можно сделать селедочную намазку из филе.
Необходимо:
- Молоки соленой сельди – от 2 тушек.
- Филе селедки – половинка одного филе (по желанию, но будет вкуснее).
- Луковица – ½ головки.
- Сливочное масло – 70 гр.
- Картофель – 1 клубень. (по желанию).
- Яйца – парочка.
- Мускатный орех – 1/3 маленькой ложки (или возьмите кориандр).
Как приготовить:
- Сварите накануне яйца, картофельный клубень, охладите, почистите.
- Покрошите луковицу мелким кубиком.
- Сложите в любую ёмкость, добавьте остальные ингредиенты, перечисленные в рецепте. Измельчите блендером или в мясорубке.
- Последним засыпьте мускат или кориандр. Хорошо размешайте массу. Поместите охлаждаться в холодильник. Храните в закрытой посудине не более недели.
Паштет из селёдки с яблоком и чесноком
Это очень вкусная закуска, которая отлично подойдёт как на бутерброды к завтраку, так и на праздничный стол.
Борис Бурда, отличный кулинар и телеведущий, говорил об этом блюде так: «Форшмак в Одессе будут есть и любить всегда, даже когда в ней уже и евреев-то совсем не останется».
- селёдочка крупненькая – 1 шт.
- лучок – 1 головка;
- чесночок – 2 зубка;
- яблочко (с кислинкой) – 1 шт.;
- маргарин – 150 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- молотый перец (черный или белый), имбирь сушёный мелкого помола, кориандр (но можно и обойтись без него).
Подготовка и приготовление:
1) Селёдочку очистить: срезать плавнички, отрезать голову, хвостик. Сделать надрез вдоль спинки и лёгкими движениями стянуть аккуратно кожу. Распороть живот рыбы и вытащить все внутренности. Ножом счистить чёрную плёнку – она даёт горечь. Вытянуть хребет с мелкими костями. Если косточки остались, их нужно вытянуть пинцетом или выбрать руками. Самые мелкие косточки можно оставить – они с лёгкостью перемелются в мясорубке. Есть и другой вариант: можно купить готовую тушку без костей, но в этом случае совсем нет гарантии, что она будет свежей.
2) Отварить яйцо. Очистить.
3) Яблоко тоже почистить.
4) Лук нашинковать. Для того чтобы он стал мягким и горечь ушла, ошпарьте его кипятком.
Как сделать форшмак из селедки — еврейский рецепт с яблоком
Закуску можно назвать форшмаком, селедочным маслом или паштетом. Суть от этого не меняется – это невероятно вкусно. Со сладким чаем или кофе на завтрак – самое то! По классике, готовится из соленой сельди. Но можно готовить из копченой рыбы, или использовать скумбрию, закуска получится очень нежной. С рецептами форшмака я вас уже знакомила, заходите на другую страничку, если заинтересовались, приглашаю.
Состав:
- Рыбина – 2 филе.
- Кислое яблоко.
- Мягкое сливочное масло – 3 большие ложки.
- Луковица (небольшая).
- Яичный белок.
- Лимон – ½ плода.
- Имбирь – на кончике ножа.
Приготовление:
- Очищенное филе без кожицы нарежьте кусочками. Сварите яйцо, достаньте белок. Почистите луковку, поделите на половинки.
- Очистите яблоки от кожуры и семенной части, поделите на дольки. Сбрызните лимонным соком, чтобы нарезка не потемнела.
- Прокрутите в мясорубке все подготовленные компоненты.
- Добавьте размягченное масло, сдобрите имбирем. Перетрите пасту, чтобы все перемешалось до консистенции паштета. Чтобы вкусы ингредиентов «поженились», подержите на полке холодильника не менее часа.
Хранят закуску только в холодильнике, но не долее недели. Обязательно прикройте баночку с паштетом, чтобы не образовалась корочка.
Заправка для форшмака
Заправку для данной закуски делать совсем необязательно, но любителям экстравагантных и необычных вкусов можно попробовать.
- сахар 1 ст. ложка;
- масло подсолнечное (душистое) – 3 ст. ложечки;
- яблочный уксус – 1 ст. ложка;
- желтки – 3 шт.;
- перец.
Перетереть желточки с уксусом, добавить сахар, масло и перец.
Видео-рецепт диетического паштета из селедки
Не могла не познакомить вас с классным авторским рецептом постного паштета. Готовьте и получайте настоящее гастрономическое наслаждение. Приятного аппетита!
