Глазурь для пряников: 7 пошаговых рецептов с фото

Например, я уже выбрала как буду печь пасхальный кулич, но вот как приготовить глазурь для кулича еще не решила. Как оказалось таких рецептов приготовления очень много и можно с легкостью в них заблудиться, ведь даже глазурь может быть разной, а сколько сопутствующих проблем с ней может возникнуть.

Как сделать белковую глазурь?

Идеальная белковая глазурь легко ложится на поверхность украшаемого изделия, быстро сохнет и преображает десерт, придавая ему не только эффектный внешний вид, но и дополнительный вкус.

1. Белки необходимо отделять аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу.
2. Подслащивать белки при взбивании предпочтительно мелкой сахарной пудрой, отказавшись от сахара, который долго растворяется и в итоге глазурь может включать крупинки и не будет гладкой.
3. Если необходимо сделать простую глазурь из белков и сахара, последний необходимо перемолоть в кофемолке.
4. Существует целый ряд всевозможных способов усовершенствовать текстуру, внешний вид и вкус глазури, для чего белковую основу дополняют желатином, крахмалом, сахарным сиропом, порошком какао, ароматизаторами или красителями.

Белковая глазурь для торта

Правильная глазурь из белка может использоваться для простого декорирования торта. Ее наносят при помощи кондитерского мешка со специальными насадками, формируя узоры на свой вкус. Чтобы затея удалась, глазурь должна быть правильно приготовлена и иметь сравнительно плотную, но податливую текстуру чего добиваются правильными пропорциями компонентов и исполнением рецепта.

Ингредиенты:

• белок – 2 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• лимонный сок или лимонная кислота – 1 ст. ложка или 1 щепотка.

Приготовление

1. Белки взбивают в чистой сухой посудине миксером до получения плотных пиков.
2. Добавляют лимонку, постепенно порциями сахарную пудру, взбивая.
3. По достижению необходимой текстуры глазурь из белков и сахарной пудры применяется для украшения торта или другого десерта и не терпит длительного хранения.

Как сделать белковую глазурь для кулича?

Густая белковая глазурь для кулича, с сахаром или сахарной пудрой – самый популярный декор пасхальной выпечки. Покрытие может быть классическим белым или приобретать дополнительную цветовую гамму путем добавления в готовую глазурь пищевых красителей. Обязательно добавляют лимонную кислоту или сок цитруса, который не только придаст покрытию приятную кислинку и блеск, но и сделает белый цвет ярче.

Ингредиенты:

• белок – 2 шт.;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки с горкой;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Белок взбивают миксером до образования пены.
2. Добавляют лимонный сок и сахарную пудру.
3. Продолжают взбивать составляющие в течение примерно 10 минут.
4. Белковая пасхальная глазурь будет готова после приобретения густой, практически не текучей текстуры.

Глазурь из белков с желатином

Белковая глазурь с желатином из белков – отличный выбор для украшения куличей или любой домашней выпечки. Такой декор после полного застывания не крошится при нарезании, не рассыпается, не липнет и придает сладким блюдам нарядный аппетитный внешний вид. Важно в процессе приготовления добиться полного растворения сахарных кристаллов.

Ингредиенты:

• вода – 6 ст. ложек;
• белки — 2 шт.;
• сахарный песок – 1 стакан;
• желатин – 1 ч. ложка;
• сок лимона – 2-3 капли.

Приготовление

1. Смешивают желатин с двумя ложками воды, оставляют для набухания.
2. Остальную воду соединяют в сотейнике с сахаром и кипятят при помешивании до растворения сахара.
3. Снимают сироп с огня, добавляют в емкость размоченный желатин, размешивают до его полного распускания.
4. Взбивают белки и добавляют сироп с желатином, взбивают на высоких оборотах миксера примерно 5 минут.
5. Добавляют лимонный сок, еще раз размешивают миксером в течение 30 секунд.
6. Белковая желейная глазурь наносится на охлажденную выпечку незамедлительно.

Белковая глазурь для пряников – рецепт

Белковая глазурь для пряников готовится с большей порцией сахарной пудры, благодаря чему получается очень плотной и густой. Ее можно применять для росписи изделий или покрытия их поверхности. Удобней наносить глазурь при помощи кондитерского мешка. Для заливки поверхности густую глазурь разводят водой до желаемой текстуры. При желании белковую массу можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Белок смешивают с сахарной пудрой.
2. Добавляют крахмал и лимонный сок, снова перемешивают.
3. Взбивают смесь в течение 3-5 минут.
4. Готовая густая белковая глазурь оставляется под влажным полотенцем на 20 минут, чтобы вышли пузыри воздуха.

Белковая заварная глазурь

Приготовленная белковая глазурь на водяной бане придется по душе тем, кто предпочитает подвергать яйца хотя бы минимальной термической обработке. В данном случае нагрев осуществляется до 60 градусов, обеспечивая желаемую безопасность покрытию. Из преимуществ способа – меньшее количество добавляемого сахара.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 100 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В миску насыпают сахарную пудру, выливают белок и смешивают миксером.
2. Располагают емкость на водяной бане и взбивают содержимое, продолжая нагрев, до приобретения глазурью температуры 58-60 градусов.
3. Готовая белковая глазурь дополняется лимонным соком и еще немного взбивается.

Белковая глазурь с сиропом

Приготовленная белковая глазурь с сахарным сиропом получается густой, пластичной и подойдет для декорирования поверхности торта, капкейков, пирожных, других десертов. В отличие от других разновидностей такая глазурь полностью не застывает, остается мягкой, но при этом прекрасно держит форму.

Ингредиенты:

• белок – 2 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 120 мл;
• лимонный сок – 2 ч. ложки;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление

1. Соединяют в сотейнике воду, сахарный песок и лимонный сок, нагревают при помешивании до кипения и уваривают сироп до загустения или удачной пробы на мягкий шарик, поместив каплю в холодную воду.
2. Одновременно взбивают белки со щепоткой соли 4 минуты.
3. По готовности сиропа вливают его к белкам тонкой струйкой, продолжая взбивание до полного остывания глазури.
4. Готовая белковая глазурь получается густой и хорошо держится на венчиках.

Белковая глазурь для печенья

Белковая глазурь для росписи печенья или пряников может быть классической белой или готовится с добавлением пищевых гелевых красителей. В отличие от покрытия для куличей данный вид глазури не требует интенсивного и длительного взбивания. Густота достигается за счет внушительной порции добавляемой сахарной пудры.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 200-250 г;
• лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
• пищевые красители.

Приготовление

1. В миску помещают свежий куриный белок.
2. Постепенно подсыпают просеянную через мелкое сито сахарную пудру, размешивая массу венчиком и добиваясь распускания комочков.
3. Добавляют лимонный сок, еще раз смесь перемешивают.
4. По надобности разделяют глазурь на порции и подкрашивают каждую в желаемый цвет.

Белковая глазурь с лимоном

Белковая глазурь – рецепт, который можно исполнить не только с лимонным соком, но и добавить в состав немного натертой мелко цедры. Такое дополнение к любому десерту придаст ему дополнительные вкусовые ноты и приятный цитрусовый аромат. Количество пудры можно подкорректировать в зависимости от желаемой сладости и густоты глазури.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• лимонная цедра – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. С лимона снимают цедру, только желтую ее часть при помощи самой мелкой терки.
2. Белок взбивают до плотных пиков.
3. Добавляют порциями сахарную пудру, продолжая взбивание.
4. В готовую густую глазурь вмешивают лимонный сок и цедру, еще раз вбивают массу в течение минуты.
5. Глазурь применяют по назначению без промедлений.

Белковая глазурь с крахмалом

Глазурь из яичного белка превосходно держится на поверхности десерта, получается густой и легко наносится при помощи кисти или кондитерского мешка. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Дополнительно крахмалом можно посыпать поверхность покрываемого изделия, что обеспечит более качественное нанесение глазури.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• крахмал – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Белок взбивают миксером на высоких оборотах.
2. После приобретения основой густой пенистой структуры, постепенно добавляют сахарную пудру с крахмалом.
3. Вливают в глазурь лимонный сок, взбивают смесь еще в течение минуты.
4. Полученную глазурь применяют по назначению незамедлительно.

Глазурь на сухом белке

Приготовление белковой глазури можно осуществить на сухом белке альбумине или альбуфиксе. Преимущество способа в полной безопасности и отсутствии риска заражения сальмонеллой. При соблюдении пропорций получается глазурь средней густоты и плотности. По надобности добавляют еще сахарной пудры или разводят глазурь немного водой, если она получилась густой.

Ингредиенты:

• сухой белок – 5 г;
• вода – 35 мл;
• сахарная пудра – 165 г;
• лимонная кислота – 1 щепотка.

Приготовление

1. Сухой яичный белок заливают водой. перемешивают и оставляют на столе примерно на 30 минут.
2. Процеживают растворившийся белок через мелкое сито.
3. Добавляют в раствор лимонку, сахарную пудру и размешивают венчиком до однородности.
4. Проверяют текстуру глазури и применяют ее по назначению.

Глазурь из белка и меда

Исполнить рецепт глазури из белка можно с добавлением меда, который результативно заменит сахарную пудру. Необходимое условие для качественного итога – натуральность используемого меда, который в идеале должен быть жидким. Чтобы глазурь хорошо и быстро застыла. после покрытия десерта его помещают в прогретую до 100 градусах духовку на 7 минут.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• мед – 30-35 г.

Приготовление

1. Белок взбивают до плотной пены.
2. Добавляют мед, продолжают взбивание глазури до получения густой и плотной ее текстуры.
3. Наносят медово-белковую глазурь при помощи кисти, после чего дополнительно подсушивают десерт в духовке.

Белковая глазурь с какао

Белково-шоколадная глазурь получается не такой сладкой как классические аналоги и приобретает, за счет добавления в состав какао, шоколадный вкус и приятный оригинальный цвет. Количество добавки можно подкорректировать на свое усмотрение, но помнить, что увеличение или уменьшение порции какао порошка повлечет изменение густоты и текстуры глазури.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 80-100 г;
• порошок какао – 20 г.

Приготовление

1. Первоначально смешивают просеянную сахарную пудру и какао порошок.
2. Белок взбивают в подходящей емкости до пышной пены.
3. Порциями вмешивают в процессе взбивания белка смесь из сахарной пудры и какао.
4. По достижению однородной и густой глазури процесс взбивания прекращают и применяют глазурь по назначению.

Как приготовить белковую глазурь?

При точном соблюдении рецепта белковая глазурь получается пышной, воздушной, нежной. Пикантный вкус ей добавляет лимонный сок или несколько капель ванили. Пользоваться нужно только сухой, чистой посудой. В противном случае яичная, тщательно взбитая, глазурь моментально потеряет объем либо вовсе не поднимется. Глазурь для торта красиво выглядят, когда окрашена в разные цвета, и ее выдавливают с помощью кулинарного шприца, формируя цветы, узоры, надписи.

Что такое глазурь для пряников?

   Глазурь готовится на основе белка и сахарной пудры мелкого помола, её используют для росписи пряников, создания рисунков на тортах и других кондитерских изделиях. Существуют рецепты глазури на основе белка свежих яиц (живого белка), а также на основе сухого белка (альбумина). Такую глазурь принято называть айсингом (от англ. Icing) или королевской глазурью (от англ. Royal icing). Сама по себе она очень сладкая и при высыхании достаточно твердая. 

Как приготовить мятную белую глазурь

Этот вид глазури подходит для песочной и творожной выпечки. Выглядит оригинально, приятен на вкус. Вам понадобится:

• 4 столовых ложки домашней сметаны;

• полстакана сахарной пудры;

• половина чайной ложки мятной настойки.

Смешайте в ковшике или небольшой кастрюльке сметану с сахарной пудрой. Доведите до кипения, не прекращая помешивать. На малом огне варите 5-7 минут, затем добавьте мятную настойку, перемешайте и снимите с огня. Сразу же нанесите глазурь на поверхность выпечки. Высыхает она не слишком быстро, подождите хотя бы час.

Белая помадка для имбирной выпечки

Сахарная глазурь для пряников — это та часть выпечки, которую больше всего предпочитают дети. Это и не удивительно! Ведь верхушка такая сладкая и ароматная. Имбирные пряники – частые гости на праздничных столах. Кстати, выпечку не только используют в качестве еды, но еще и украшают елку, и преподносят детям для росписи вкусняшки.

Чтобы приготовить глазурь для имбирного пряника, понадобятся:

• одно яйцо;
• половинка лимона;
• стакан сахарной пудры;
• столовая ложка крахмала.

Белок отделяем от желтка, сюда же вводим лимонный сок, и сразу же замешиваем остальные сухие ингредиенты. Замешиваем все венчиком, и покрываем ароматную имбирную выпечку. При желании, вы можете добавить любой пищевой краситель. Глазурь для имбирных пряников готова!

Как сделать белую глазурь для торта?

 

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

• сахарная пудра, 225 грамм
• горячая вода, 40 мл

Как готовить:

• сахарную пудру просеиваем в миску
• горячую воду добавляем к сахарной пудре
• деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
• с помощью миксера взбиваем глазурь
• имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

• сахарная пудра, 1 стакан
• альбумин, 5 грамм
• вода, 35 грамм
• лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

• альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
• соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
• не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
• взбиваем пока масса не стала однородной

Похожие рецепты

Как приготовить «Белковая глазурь»

Оценить рецепт Белковая глазурь:

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 7

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Классический рецепт и его варианты

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления глазури. В составе классического рецепта:

• Растительное масло – 6 г.
• Сахар или сахарная пудра – 150 г.
• Молоко – 20 г.
• Картофельный крахмал – 10 г.

Если вам нужно приготовить торт с белой глазурью, то больше никаких дополнительных компонентов добавлять не придется, но если вы желаете сделать ее в каком-нибудь цвете, то в состав следует добавить 1 каплю пищевого красителя. Более подробно о том, как сделать белую глазурь и варианты цветной, вы узнаете далее в статье.

1. Чтобы добиться желаемого результата, покупайте сахарную пудру мелкого помола. Если у вас дома есть кофемолка, то вы можете сделать ее самостоятельно. Начинайте с соединения сухих компонентов.
2. Смешайте в мисочке крахмал и сахарную пудру. Затем постепенно вливайте в сухую смесь молоко, при этом постоянно помешивая содержимое мисочки.
3. Пропорция молока не точная, так как результат зависит от качества пудры. Может понадобиться дополнительно 2-3 г молока.
4. С помощью таких манипуляций, у вас получится густая кашица. Молоко можно заменить апельсиновым соком. После этого в состав следует добавить растительное масло. Довести до готовности на водяной бане. Состав не должен кипеть.
5. С целью чтобы глазурь для торта приобрела желаемый оттенок, в нее можно добавить пищевой гелиевые красители. Некоторые кулинары используют натуральные добавки.
6. Если вы склоняетесь все-таки к использованию искусственных красителей, то аккуратными и не переборщите.
7. Если мастика делается так, как в указанной в статье пропорции, то для закрашивания нужно добавить 1 каплю красящего вещества. Чтобы достичь лучшего результата краситель можно капнуть на ложку и уже с нее добавлять в мастику необходимое количество пигмента.

Если вы сторонник натуральных красителей, то можно добывать сок из фруктов и овощей, например, вишня, морковь, буряк, апельсин и настойки мятного чая и шафрана. Так можно достичь цвета слоновой кости, зеленый, розовый, желтый для покрытия пирогов и других вкусностей.

Понравился рецепт?

ДаНет

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию очень простой видеорецепт приготовления глазури из сахарной пудры. Автор сюжета подробно рассказывает и показывает каждый этап приготовления. Также вы увидите, как выглядит глазурь в готовом виде.
Уважаемые читатели, часто ли вы используете глазурь для приготовления десертов? Предлагаем воспользоваться очень простым рецептом и сделать такой продукт из сахарной пудры. Напишите, что вам понравилось в этом рецепте. А, может, вам бы хотелось что-то изменить. Поделитесь своими секретами простого и быстрого приготовления глазури. Ждем ваши варианты приготовления, отзывы и комментарии.

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

Видео о приготовлении белой глазури для торта

Рецепт приготовления белой глазури, которая не крошиться: