Польза и вред масляной рыбы. Состав, калорийность, полезные свойства, вред, противопоказания к употреблению, правила хранения, рецепты приготовления.
Как приготовить
Масляную рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать плавники, чешую не снимать, разрезать вдоль хребта на две половины, кости не удалять. Смешать в глубокой тарелке соль, сахар и перец. Натереть рыбу со всех сторон смесью соли с сахаром и перцем и положить в плоскую эмалированную посуду, сверху и снизу рыбы распределить лавровые листья.
Закрыть посуду крышкой и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Перевернуть рыбу на другую сторону и оставить ещё на 5-6 часов. Снова рыбу перевернуть и поставить в холодильник на два дня, периодически доставать и переворачивать, чтобы рыба просолилась равномерно.
Готовую солёную масляную рыбу вынуть из посуды, промокнуть бумажным полотенцем, удалить имеющиеся косточки. Положить кусок рыбы кожей вниз и нарезать острым длинным ножом под углом тонкими плоскими кусочками, оставляя кожу снизу нетронутой. Выложить кусочки рыбы на сервировочное блюдо или тарелку.
Ингредиенты
Масляная рыба — 200-250 г
Соль морская — 2-2,5 ч.л.
или соль крупного помола — 1,5-2 ч.л.
Сахар по желанию — 0,5 ч.л.
Лимонный сок, коньяк или водка — 1 ст.л.
- 128 кКал
- 10 мин.
- 10 мин.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
-
Шаг 2:
-
Шаг 3:
-
Шаг 4:
-
Шаг 5:
-
Шаг 6:
-
Шаг 7:
-
Шаг 8:
-
Шаг 9:
В контейнере, в котором будете солить рыбу, сделать рассол из воды соли и сахара. Пометите туда нашу рыбу. Пусть солится при комнатной температуре сутки. Через сутки достаем один кусочек рыбы, а другой отправляем в холодильник, чтобы еще была в рассоле одни сутки.
Теперь будем коптить наш кусочек маслянной рыбки. Берем подходящую кастрюльку, застилаем дно фольгой, на фольгу кладем опилки, и опять застилаем фольгой. Зетем берем решетку на решетку кладем рыбу, накрываем крышкой, и коптим на максимальном огне в течении 15 минут. После того как рыба закоптилась, нужно дать сутки на то, чтобы рыбка выветрилась.
Через сутки, достаем наши кусочки рыбки, нарезаем, и получаем замечательное рыбное ассорти 🙂 Приятного аппетита!
Ингредиенты на 2 порции
- Масляная рыба 700 гр
- Вода 4 стак. (200 мл)
- Соль 5 стол. л.
- Сахар 5 стол. л.
Засолка масляной рыбы в домашних условиях
Рецепт самостоятельной засолки масляной рыбы по-домашнему. Посоленная таким образом рыба хорошо подходит для приготовления бутербродов, рыбных нарезок и других закусок из морепродуктов.
В яблочном соке
Яблочный сок придает соленой рыбе необычный, капельку фруктовый привкус, а также делает ее невероятно нежной, размягчая волокна рыбы. Селедку, приготовленную таким способом, любят подавать в качестве закуски в Голландии, и лучше всего таким методом солить именно сельдь. Нежный вкус “яблочной” селедки отлично сочетается с зерновым хлебом или тостами из него, а также неострым белым луком, нарезанным очень тонкими колечками. Хороши будут с ней бутерброды, украшенные веточками кудрявой петрушки, а также паровой картофель с укропом и шнитт-луком. Это — практически молниеносный рецепт засаливания сельди, ведь аппетитной закуской можно будет наслаждаться уже через пару часов.
Ингредиенты:
- Сельдь охлажденная 600 г
- Соль крупная 60 г
- Сахар 40 г
- Перец душистый (горошком) 10 г
- Сок яблочный 100 мл
- Масло растительное без запаха 40 мл
Приготовление:
Если у вас цельная тушка, очистите ее, выпотрошите и разделайте на филе. С готовым филе все проще: просто разрежьте его на порционные кусочки.
Яблочный сок нагрейте до температуры чуть больше комнатной (примерно 36 градусов) и смешайте с солью, сахаром, приправами и растительным маслом. Сложите сельдь в стеклянную банку, залейте рассолом и подержите при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник (обычное отделение) на два часа. Вот и все!
Оцените рецепт
Рейтинг 4.8 из 5
на основе 5 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Как засолить масляную рыбу в домашних условиях
Несомненным преимуществом масляной рыбы является то, что ее можно не только варить, жарить, но и солить. Это можно будет сделать практически в любой емкости. Единственным условием является то, что посуда должна быть плоской с крышкой. Масляная рыба соленая, рецепт который включает в себя добавление специй, в число которых входят лавровый лист и черный перец.
- рыба – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- лавровый лист – 5 шт.
Приготовление:
- Рыбу разрезать на две части вдоль хребта.
- В миске перемешать соль, перец и сахар. Полученной смесью натереть рыбу с двух сторон.
- Выложить на дно посудины, равномерно распределив лавровые листы между кусками.
- Оставить минимум на 6 часов, затем перевернуть рыбу на другую сторону и снова подождать 6 часов.
- Кусочки снова переворачивают и ставят в холодильник на 2 дня. Не забывайте переворачивать рыбу, иначе она не просолится равномерно.
Классический вариант
Короткий видеорецепт, демонстрирующий пошаговое приготовление форели одним крупным куском. Предварительно удаляются жирные участки и кости (повар использует специальный пинцет). В качестве дополнительных ингредиентов берется зеленый укроп (укладывается сверху целыми веточками) и около 50 г водки. Употреблять в пищу можно через несколько часов. Главный плюс домашнего посола – минимум консервантов и красителей, специи подобраны индивидуально, степень солености легко отрегулировать под собственные предпочтения.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Масляная рыба — 112 ккал/100г
Калорийность продуктов: Масляная рыба, Вода, Соль, Сахар
Как вялить рыбу в домашних условиях
Вяленая рыба продается во многих торговых точках, но, чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше всего сделать это самостоятельно. Чтобы вялить рыбу в домашних условиях не нужно иметь особых навыков, с этим несложным процессом справится даже новичок.
Вкус готового продукта будет зависеть не только от процесса приготовления. На качество готового продукта влияет размер рыбы, жирность и структура волокон.
Стоит взять во внимание, что вяление это процесс высушивания рыбных тушек с предварительным просолом, который является обязательным для этого способа приготовления.
Масляная рыба – что это за рыба
Покупая на рынке продукт с одним и тем же названием, можно приобрести совершенно разный товар. Так, масляная рыба – это торговая марка, которая объединяет три семейства и четыре рода. Все они являются тепловодными морскими обитателями, которые водятся в океане вблизи американских, австралийских, новозеландских берегов. Средний вес составляет около 4 кг, длина – от 35 до 70 см. Калорийность средняя: 113 ккал на 100 грамм продукта.
В этих видах морских обитателей содержится суточная норма многих микроэлементов. Все виды, объединенные в одну торговую группу, похожи внешне и по своему образу жизни. На этом сходства заканчиваются. Промысел не ведется отдельно: масляная рыба попадается в сети случайно при ловле других видов. Поскольку некоторые разновидности встречаются редко, они считаются деликатесными.
Виды масляной рыбы
Чтобы точно знать, какую покупку вы делаете, необходимо разобраться в видах масляной рыбы. Существует несколько самых популярных: это рыба саворин (второе название – рыба варехоу). Она относится к макрели, отряду окунеобразных, обитает в тропических и субтропических водах. Вес тушки достигает 20 кг. Другой вид, который считается редким, – рыба эсколар. Она напоминает тунца, вместе с которым ловится. Крупные особи отличаются длиной до 2 метров, весом до 50 кг. Еще один вид – рыба сериолелла, самая жирная из всех представителей этой группы и самая мелкая (вес – около 3 кг).
Как приготовить масляную рыбу
Не смотря на необычное происхождение этой товарной группы, приготовить масляную рыбу не составит труда. Тушеваться из-за заморского происхождения не нужно. Для вкусного обеда лишь нужно выбрать тот способ, который вам больше нравится: пожарить, запекать на гриле или в духовке, приготовить на уху. Подавать можно с разными гарнирами, такими как рис, грибы, овощи, и используют все возможные специи и маринады.
Быстрый метод для вяления
Профессиональный рыбак делится лучшим способом заготовки подлещика: как солить, сушить, сохранить на несколько месяцев и даже год. Понадобится соль, емкость с крышкой (размер зависит от улова) и прохладное место (холодильник, подвал). Через два дня леща необходимо промыть в холодной воде, оставить вымачиваться 1-2 часа. Сушка длится 48 часов, после чего можно употреблять в пищу, закладывать на хранение. В результате получается в меру подсушенный, мягкий подлещик, немного солоноватый – идеально подходит к пиву.
