Пирог с капустой и грибами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

• 187 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Секреты опытных поваров

• Пироги могут быть открытые и закрытые.
• Его основа — тесто — может быть разной. Например, выпечку готовят из песочного, дрожжевого сдобного и пресного, слоеного, слоено-дрожжевого теста. Пирог может быть наливной из жидкого кефирного или сметано-яичного теста.
• Выпекать пирог можно в духовке или в мультиварке.
• Грибы для начинки подойдут любые. Разные их виды придадут пирогу разный вкус.
• Грибы предварительно отварите и обжарьте. Шампиньоны и вешенки в варке не нуждаются, их можно только жарить. А лесные грибы лучше сначала отварить. Также используют грибы замороженные, сушеные или консервированные.
• Капуста подойдет любая: белокочанная, красная, цветная, брокколи, а также квашеная.
• Если квашеная капуста сильно кислая или солёная, промойте её прохладной водой, отожмите от влаги, при необходимости измельчите, и обжарьте на сковороде в масле, а затем потушите до мягкости.
• В начинку пирога с капустой и грибами можно добавить картофель. Тогда выпечка будет более сытной. Подойдет картофельное пюре, ломтики сырого картофеля, жареная картошка с грибами.
• Также начинку разнообразят крошеные вареные яйца, зелень и прочие овощи.

Описание приготовления:

Готовится такой пирог из классического сдобного дрожжевого теста. Пирог с грибами и капустой универсальный. Он подойдет в будни и праздники в виде закуски, к любому первому блюду вместо хлеба, а также с бульонами или чаем. Оторваться от такого пирога очень сложно даже в ущерб фигуре.

Как и зачем оценивать рецепт?

Ингредиенты:

• Молоко  — 200 Миллилитров
• Дрожжи свежие  — 20 Грамм
• Яйцо куриное  — 1 Штука
• Сметана  — 2 Ст. ложки
• Масло сливочное  — 50 Грамм
• Сахар  — 1 Ст. ложка
• Соль  — 0,5 Чайных ложки (в тесто)
• Мука  — 400-450 Грамм
• Шампиньоны  — 200 Грамм
• Капуста  — 200 Грамм
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Подсолнечное масло  — 30 Миллилитров (для жарки)
• Укроп  — 20 Грамм

Количество порций: 10-12

Перед вами продукты для приготовления дрожжевого теста для пирога.

В муку добавляем быстродействующие дрожжи, перемешиваем.

В теплом молоке растворяем сахар и соль. Затем молоко соединяем с мукой.

Добавляем растопленный, но остывший до теплого состояния маргарин или сливочное масло, замешиваем тесто. Тесто получается мягким, немного липнущим к рукам.

Кладем тесто в емкость, прикрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1,5-2 часа для подъема.

Тем временем приготовим продукты для начинки и приступим к приготовлению. Грибы у меня — замороженные, я их предварительно разморозила.

Лук нарезаем мелко, морковь натираем на терке. Выкладываем в сковороду с небольшим количеством масла, обжариваем до мягкости на маленьком огне.

Параллельно, во второй сковороде, будем обжаривать тонко нашинкованную капусту до готовности. Не забудьте посолить и поперчить.

В сковороду с луком и морковью добавляем нарезанные грибы, обжариваем до готовности.

Теперь соединяем содержимое двух сковородок. Начинка готова.

Поднявшееся тесто обминаем и делим на 2 части: одну побольше и вторую поменьше.

Для выпечки я буду использовать форму с диаметром 28 см. На дно формы выкладываем круг из пергамента.

Чуть-чуть подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем большую часть теста немного больше, чем диаметр формы. Переносим круг из теста в форму, формируем бортики высотой 5 см.

Равномерно распределяем начинку из капусты и грибов.

Теперь раскатываем оставшуюся часть теста, выкладываем ее на начинку.

Загибаем бортики на верхний пласт теста, защипываем. В центре пирога делаем отверстие для выхода пара. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Печем 45-60 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Вкусный, с аппетитной золотистой корочкой пирог с капустой и грибами достаем из духовки. Верх пирога смазываем маслом.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Пирог с грибами и капустой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 4Ссылка

Добавить нашинкованную капусту и жарить до готовности, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 5Ссылка

Соединить с обжаренными грибами, ещё раз попробовать на соль и начинка готова.

Шаг 6Ссылка

Для удобства формирования пирога, лучше взять круглую форму. Раскатать тесто в круг, переложить в форму или на лист, вырезать форму гриба.

Шаг 7Ссылка

Выложить равномерно начинку.

Шаг 8Ссылка

Раскатать кусок теста в прямоугольник и укрыть «ножку». Придать правдоподобную форму, защипывая по краю и выравнивая руками тесто.

Шаг 9Ссылка

Раскатать полукруг и оформить шляпку. В месте соединения с «ножкой» не надо тесто скреплять, т.к оно поднимется и «шляпка» будет выглядеть натуральнее.

Шаг 10Ссылка

Из полоски теста сделать «травку» и выложить в основании «ножки».

Шаг 11Ссылка

Смазать пирог молоком, дать постоять 20 минут и выпекать при температуре 180ºC 25-35 минут.

Шаг 12Ссылка

Из указанного количества получится 2 пирога в форме диаметром 30 см.