Пошаговый фото-рецепт панеттоне. Пирог можно готовить не только на Рождество, но и на Пасху. Он очень похож на наш кулич — убедитесь!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3110.5 ккал | белки 86 г | жиры 126 г | углеводы 481.6 г |
| Порции | |||
| ккал 388.8 ккал | белки 10.8 г | жиры 15.8 г | углеводы 60.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 299.1 ккал | белки 8.3 г | жиры 12.1 г | углеводы 46.3 г |
Описание приготовления:
Посмотрите, как приготовить «Панеттоне». Эта выпечка чем-то напоминает традиционные куличи. Пирог можно испечь в большой форме или разделив на небольшие порции, используя бумажные формочки, например. Что касается добавок, то вы можете взять, что вам по душе: сушеные ягоды, сухофрукты, орешки или семечки, например.
Ингредиенты
- мука – 800-850 г
- молоко – 1 стакан (250 мл)
- сахар – 1,5 стакана
- свежие дрожжи – 40 г
- сливочное масло – 150 г
- яйца – 3 шт.
- яичные желтки – 2 шт.
- цукаты – 2/3 стакана
- изюм – 150 г
- курага – 150 г
- мускатный орех молотый – 1 ч. л.
- кардамон – 0,5 ч. л.
- цедра лимона или апельсина – 1 ст. л.
- ванильный сахар – 2 пакетика
Время приготовления: 3 часа / Выход: 14 порций
Ингредиенты
- 200 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 150–180 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 5 желтков
- 25 г сырых дрожжей (или 7 г сухих)
- 200 г цукатов (у меня цукаты двух видов, по 100 г)
- апельсин
- ¼ ч.л. соли
- 380–400 г муки
миндальная глазурь:
- 1 белок
- 30 г сахара
- 40 г миндальной муки (или измельченных миндальных орехов)
также:
- миндальные лепестки
НАТУРАЛЬНЫЕДРОЖЖИ
- 500 г изюмной ферментированной воды, 200С
- 700 г муки для панеттоне
Всеингредиенты замесить в миксере примерно 5 минут.
Рекомендуетсяиспользовать муку хорошего качества, достаточно сильную и богатую глютеном.
Накройте тесто и оставьте его подниматься примерно на 48 часов, пока оно не утроится в объеме.
Рецепт «Итальянский панеттоне»:
Клюкву (изюм) и цукаты готовим заранее. Замачиваем в ликере или роме как минимум на ночь. У меня кофейный ликер (был в наличии). Потом их нужно хорошо обсушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они хорошо смешивались. Опара: растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20–30 мин. (у меня духовка с включенной лампочкой).
Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару.
Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка).
Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать.
Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала.
Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин., затем уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще 20–30 мин., проверяя на готовность шпажкой. Каждый знает свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой режим выпекания, если надо, накройте кекс, чтобы не поджарился сильно верх. Готовый кекс остудить 10 мин. в форме, а затем — на решетке.
Украсить по своему желанию, можно просто посыпать сахарной пудрой.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Итальянский панеттоне
Пекла в прошлом году по этому рецепту. Мне очень понравился панеттоне на вкус. Делюсь рецептом, может кому пригодится.Рецепт рассчитан на один кекс диаметром 15 см и получается очень высоким. Я пекла дважды. Первый раз в кольце 15 см, второй раз — 20 см, тот, что на фото.За рецепт благодарю Ольгу Спивак из Канады.
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы
Ингредиенты для «Итальянский панеттоне»:
Ингредиенты
Для приготовления панеттоне потребуется:
теплая вода — 80 мл;
теплое молоко — 120 мл;
мука — 700 г;
свежие дрожжи — 25 г;
яйца — 4 шт. ( + 4 яичных желтка);
сахар — 130 г;
ванильный сахар — 1 пакетик;
сливочное масло — 170 г;
изюм — 160 г;
цукаты — 70 г;
сушеная клюква — 70 г;
цедра лимона — 1 шт.
Фотографии «Итальянский панеттоне» от приготовивших (2)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Подготовка форм для панетоне
Тем временем нужно подготовить формы для панеттоне. Я буду использовать обычные бумажные формы, в которые нужно вставить длинные деревянные шпажки. Это делаем для того, чтобы после выпечки панеттоне подвесить верх дном и оставить остывать в таком виде.
У меня будет 3 формы: одна форма по высоте 8 см, а в диаметре 12 см, и 2 формы одинаковые – по высоте 8 см, а в диаметре 10 см.
Видео рецепт шоколадного кулича Панеттоне с марцепаном и вишней
Это рецепт шоколадной выпечки, ароматной и очень вкусной, понравится любителям шоколадных кондитерских изделий, а дополнение в виде вишни и марцепана делает вкус божественным.
Надеюсь вам понравились эти новые и необычные рецепты, теперь вы знаете, как приготовить итальянский пасхальный кулич Панеттоне. Придется немного повозиться с тестом, но результатом вы останетесь очень довольны.
Полезные советы
Тесто для традиционного Панеттоне замешивается очень долго, но сам кекс получается удивительно вкусным и ароматным, поэтому многие хозяйки с удовольствием тратят время на его приготовление.
Но чтобы получить нежный и сладкий десерт, важно не забывать о следующих секретах его создания:
- Качественные и правильно подобранные компоненты — залог вкусной выпечки. Особое внимание нужно уделить муке. В Италии тестовую основу для такого пирога замешивают на цельнозерновой или муке манитоба. Также важно учесть, что все ингредиенты должны быть свежими, а перед готовкой их важно довести до комнатной температуры.
- Закваску необходимо защитить от сквозняков и потоков холодного воздуха.
- На каждом этапе приготовления важно тщательно вымешивать тесто. Лишь так можно получить мякоть, как у настоящего Панеттоне: испещренную дырочками, воздушную и волокнистую.
- Готовность сырого теста определяют по структуре, оно должно отставать от посуды и иметь консистенцию жевательной резинки.
- Чтобы защитить верхушку кулича от подгорания и засыхания, в нагретый духовой шкаф помещают термостойкую емкость, наполненную чистой водой. Кекс отправляют в духовку только после закипания жидкости.
- Если у пирога быстро зарумянилась верхушка, но середина еще сыровата, нужно накрыть его фольгой или влажной пекарской бумагой.
Эти советы помогут начинающим кулинарам разобраться в тонкостях приготовления итальянского кулича. К тому же перед выпечкой подобного угощения лучше потренироваться делать дрожжевое тесто заранее. Для этого рекомендуется выбирать простенькие рецепты сдобных булочек.
Видео
Интересный рецепт нежного Панеттоне можно узнать из следующего видеоролика.
