Рецепты различных видов теста для тортов

Основа для ваших домашних десертов.

Заварное тесто

Воздушные, полые лепешки из такого вида заготовки можно начинять заварным, сливочным или ягодным кремом. Приготовив заварное тесто для торта и украсив легкую и невесомую выпечку по своему вкусу, вы получите небанальную выпечку.

Ингредиенты:

• вода и молоко (по 100 мл);
• сливочное масло (100 граммов);
• соль (щепотка);
• мука (200 граммов);
• яйца (5 шт.).

Приготовление:

1. Соединяем в сотейнике воду, молочный продукт, щепотку соли и необходимую норму масла.
2. Ждем, когда заготовка растворится и закипит.
3. Насыпаем в кипящую массу муку и быстрыми движениями соединяем ингредиенты (не убирая кастрюлю с плиты).
4. Ждем, когда заготовка слегка остынет, добавляем яйца (по одному), каждый раз тщательно смешивая составляющие. После этого у нас получится жидкое тесто, которое хорошо держит форму, но и легко формируется благодаря кулинарному мешку.
5. Выкладываем заготовку в форму, отправляем в печь (200 градусов). Готовим 27-32 минуты. За это время корж увеличивается, а его серединка становится полой. Используем заварную лепешку по своему усмотрению.

Основные виды теста для изготовления торта

Домашние хозяйки и кондитеры используют самые разные рецепты для приготовления выпечки, придумывают собственные вариации коржей. Вкусные торты можно печь из такого теста:

• Бисквитное. Традиционная выпечка, которая лежит в основе многих рецептов. Для приготовления потребуется минимальное количество простых и доступных ингредиентов – мука, яйца, сахар и разрыхлитель. Чтобы получить воздушные коржи, желтки следует взбить в теплом состоянии, белки – в холодном. Посуда должна быть керамической или стеклянной, но не алюминиевой – она сделает массу серой. Бисквит хорошо сочетается со сладкой пропиткой, ягодным джемом, масляным кремом.
• Песочное. В его состав обязательно входит качественное сливочное масло, которое перед приготовлением следует заморозить, а потом измельчить или натереть на терке и смешать с мукой. Мягкое, но растопленное масло, взбивают с яйцами и сахаром. При выпечке следует контролировать температуру, чтобы не пересушить заготовки.
• Слоеное. Сложное в приготовлении, требует много времени и сноровки, но из него получаются великолепные кондитерские изделия. Готовится без сахара, на основе муки и сливочного масла. Вымешивается в прохладном помещении, после чего помещается в холодильник. Выпекают без масла на среднем огне, стараясь не открывать духовку, чтобы коржи не просели.
• Заварное. Мука заваривается кипятком, в котором растворено сливочное масло. Когда масса остынет, в нее добавляют яйца и все тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки.
• Дрожжевое. Трудоемкое в приготовлении, но в готовом виде может храниться несколько дней без утраты вкусовых характеристик. Для начинки подходит джем, масляный крем.
• Сметанное. Популярная основа для «сметанников» и других тортов. Главным компонентом, придающим рыхлость, является сметана с высоким процентом жирности.
• Медовое. Легкое, нежное, с приятным ароматом. Готовится быстро и просто, а полученный результат – нравится практически всем. Медовик пропитывают сметанным или сливочным кремом, добавляют в прослойку кусочки чернослива или кураги.

Любой вариант может быть изменен по вкусу хозяйки. А использование различных пропиток, кремов и джемов позволит каждый раз получать десерт с новым вкусом.

Какое должно быть тесто для торта?

Правильно приготовленное тесто для торта должно иметь однородную консистенцию, без комочков и пустот. Также оно должно хорошо держать форму, а в готовом виде — выдерживать вес декора, кремовых украшений или мастичных фигурок.

Песочное — следует аккуратно вымешивать, чтобы оно получилось эластичным. Вафельное – должно быть относительно жидким, напоминающим по густоте сметану. Заварное – вязким, для его высадки используется кондитерский мешок. Если все сделать правильно, то получится качественная основа. А дальше – дело за начинкой и декором.

Бисквитное тесто

Обязательными ингредиентами бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Для разнообразия в рецептуру добавляют какао, ваниль, шоколад, миндальную и ореховую крошку, ягоды и фрукты.

Дрожжевое тесто.

Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным. Все продукты выдерживают некоторое время в теплом помещении. Жидкость подогревают до температуры 30—35° С, дрожжи «оживляют» — разбавляют теплой водой, добавляют немного сахара, муки и в теплом месте дают подойти 15—20 минут. Сухие дрожжи можно смешать с мукой (в этом случае тесто замешивается сразу, в один прием), но лучше и их предварительно развести в воде или молоке тем же способом, что и обычные.

Безопарный способ приготовления тестаВ теплую жидкость добавляют соль, сахар, пряности, просеянную муку и замешивают, затем вливают разбавленные дрожжи, взбитое сливочное масло (можно и топленое) или другие жиры. Месят, пока тесто не станет однородным и не начнет отделяться от рук и стенок посуды. Тесто выравнивают, посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и дают ему подойти в теплом месте в течение 2—3 часов. Когда тесто поднимется (удвоится в объеме), его обминают, чтобы вышел углекислый газ, и еще раз дают ему подойти. Можно дать тесту подойти дважды. После обминки тесто становится эластичным, как резина, поэтому прежде чем раскатывать и приступать к разделке, его накрывают и дают ему полежать несколько минут, чтобы оно «расслабилось» и вновь подошло. Иначе тесто будет все время опадать.

Основной рецепт дрожжевого теста для безопарного способа: 1 килограмм пшеничной муки, 50 грамм дрожжей, 1,5 стакана молока, 5—6 куриных яиц, 200—250 грамм сливочного масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соли, 1,5—2 стакана сахара, также при желании, можно добавить: 1 стакан изюма, 0,5 порошка ванилина, 2—3 столовые ложки рубленого миндаля или 1 столовую ложку измельченной цедры апельсина.

Опарный способ приготовления тестаВ посуду засыпают 1/3 от предусмотренного количества муки, подливают подогретое молоко, разбавленные дрожжи и замешивают жидковатое тесто-опару. Его посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и дают подойти в теплом месте в течение примерно часа. Опару нельзя переквашивать, иначе тесто будет кислым.Когда опара удвоится в объеме, к ней добавляют раствор соли, муку, пряности, взбитое вместе с яйцами и сахаром сливочное масло и месят до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от рук и стенок посуды. Тогда его снова посыпают мукой, накрывают полотенцем и дают ему подойти в теплом месте в течение 1,5—2 часов. Когда тесто поднимется, его надо осадить. Тесто готово, если сделанное в нем углубление не исчезает; если же оно выравнивается, тесто еще не подошло.Из готового теста прямо на противне разделывают пироги и обязательно дают им расстойку в течение 15— 20 минут, в результате чего тесто еще слегка поднимается. Поверхность пирогов смазывают желтком или маслом или смачивают водой и тотчас ставят в печь.Температура в печи первоначально должна быть высокой. Для этого духовку нужно предварительно согреть. При первых же признаках зарумянивания пирога жар уменьшают до умеренного, а к концу печения — до слабого. У крупных пирогов края можно проткнуть заостренной спичкой, чтобы пар выходил и верхняя корка не вздувалась и не отпотевала.

Время выпечки пирогов обычно зависит от их размеров и толщины начинки. Крупные пироги выпекают в течение 1 часа, небольшие — 20—30 мин.Чтобы проверить, испекся ли закрытый пирог, его надо проткнуть спичкой: если тесто к ней не прилипает, пирог готов. Признак готовности рыбного пирога — выход фонтана пара через прокол.Готовый пирог из духовки перекладывают на блюдо, подложив снизу бумагу, смазывают сверху сливочным маслом или брызгают водой, чтобы отмякла корочка, и закрывают льняным полотенцем.Основной рецепт дрожжевого теста для опарного способа.

Для опары:

50 грамм дрожжей, 0,5 стакана молока, 2—3 чайные ложки сахара, 0,5 стакана муки.

Для теста:

900 г муки, 0,5 стакана молока, 0,75 стакана сахара, 100—150 г сливочного масла или маргарина, 3—5 яиц, 1 ч. ложку соли.Для сладких дрожжевых изделий в начале замеса можно добавить в тесто ароматические вещества: цедру лимона или апельсина, мускатный орех, кардамон, ванилин.

3. Бисквит на белках

Ингредиенты

✓ 5 белков;

✓ 90 гр сахарной пудры;

✓ 40 гр мелкого сахара;

✓ ванилин;

✓ 60 гр муки

✓ щепотка соли

✓ 12 ч.л. лимонной кислоты

Рецепт приготовления

Белки взбить до густоты, добавить лимонную кислоту, соль и сахар, взбивать примерно пару минут.

Масса должна быть мягче. чем на безе. Добавить муку, смешанную с сахарной пудрой и аккуратно перемешать.

Тесто выложить в небольшую прямоугольную форму 10х20, или в круглую 16-18 см.

Стенки формы ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовки примерно 20-30 минут.

Когда бисквит будет готов, не вытаскивая его из формы поставить остывать к верху дном.

После того, как он совсем остынет, просто его ударить об стол и он выпадет сам. Посыпать сахарной пудрой.

Подавать с сиропом, сливками, мороженым.

Ингредиенты:

Приготовление:

Пресное тесто

Один из самых старинных видов теста. Наипростейшее содержание компонентов именно в этом тесте — мука и вода, иногда с добавлением соли и подсолнечного масла. В отличии от дрожжевого пресное тесто эластичное и хорошо принимает и сохраняет форму, но выпечка из него быстро черствеет. Его также можно сделать сдобным, обычно для этого добавляется молоко, сметана, сахар, яйца. Оно отлично подходит для лепки пельменей, вареников, лавашей, пресных лепешек.

Пресное

Самое простое из разновидностей теста для выпечки. В качестве основных компонентов выступают молотая пшеница и вода, заправленные ложкой подсолнечного масла и подсоленные. Смесь получается пластичной, хорошо лепится и сохраняет форму, поэтому применяется для приготовления лавашей, хинкали, чебуреков, пельменей с различными начинками, вареников с сыром, картошкой. вишнями и лепешек.

Ингредиенты

• 3 ст. муки:

• 200 мл очищенной воды;

• 1 куриное яйцо;

• соль по вкусу.

Приготовление

1. Подогрейте жидкость, но не дайте ей закипеть, посолите.

2. Мучной порошок просейте прямо на рабочий стол, сделайте в пирамидке углубление и вливайте горячую подсоленную водичку, смешивая все ложкой.

3. Когда все смешается – разбивайте яйцо и формируйте эластичную смесь.

Белковое тесто

Особый вид теста из взбитых яичных белков и сахара, с возможным добавлением лимонного сока, орехов, миндальной крошки. Из белкового теста выпекают меренговый рулет, торты «Киевский» и «Графские развалины», пирожные макарон и безе.

Песочное

Перечисляя, какое бывает тесто для выпечки нельзя не вспомнить о стандартном песочном. С детства все любят рассыпчатые печеньки, выдавленные из железных или пластмассовых формочек либо тарталетки для незабываемых фуршетов. Подобную рассыпчатую структуру создает масло, как основной компонент состава.

Ингредиенты

• щепотка ванилина и соли;

• 150 гр. сливочного масла;

• полстакана сахарного песка;

• 2 ст. муки.

Приготовление

1. В одной емкости соедините сыпучие компоненты.

2. Предварительно охладив маргарин, нарежьте его небольшими кусочками, которые пересыпьте сухой смесью.

3. Перетрите массу. В результате должно получится своеобразные крошки, как из хлеба.

4. Постепенно влейте жидкости и оперативно замесите тесто, не дожидаясь, пока масло под влиянием комнатной температуры растает.

5. Сформируйте комочек, обмотайте его пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.

6. Далее, шарик нужно раскатать до толщины в 1 см и формочками приготовить песочные заготовки.

7. Выпекать их при температуре 220 градусов.

Слоеное тесто

Самый популярный торт из слоеного теста — «Наполеон», или «Мильфей», как называют его во Франции, Австрии и в ряде других европейских стран. Также из слоеного теста изготавливают штрудель и круассаны. Основными компонентами слоеного теста являются масло и мука, но многие кулинары добавляют в слоеное тесто сметану, ледяную воду, яйцо и даже водку, которая, по мнению многих экспертов, придает рассыпчатость коржам.

Заварное тесто

Из заварного теста делают эклеры и профитроли. Для приготовления теста доводят до кипения стакан воды с нарезанным сливочным маслом и щепоткой соли. После закипания сотейник снимается с огня, в полученную смесь постепенно добавляется мука, замешивается эластичное тесто. Затем, постепенно помешивая, в тесто вбиваются сырые яйца строго по одному. Готовое тесто помещается в кондитерский мешок, формируются эклеры или профитроли.

Крем для торта

При таком большом выборе теста для выпечки особую фантазию и мастерство кулинары проявляют в приготовлении крема для торта. Ведь именно крем придает торту особый вкус и делает его уникальным. Если раньше кондитеры отдавали предпочтение классическому масляному крему, добавляя в него орех, шоколад, цукаты, цитрусы, свежие ягоды, то сейчас выбор падает на легкие низкокалорийные кремы, в основе которых йогурты, нежирные сорта творога, творожные сыры, яйца. В качестве загустителей используются агар-агар или желатин, допустимые принципами правильного питания.