Простые рецепты приготовления сыра из сыворотки в домашних условиях. Адыгейский, Рикотта, Норвежский, с пряностями, итальянский. После добавления сыворотки необходимо тщательно перемешать молочную смесь, чтобы распределить источники кислоты, а затем дать ей постоять в течение 5 мин. На данном этапе начнет образовываться творог, и нужно дождаться, пока он затвердеет, чтобы приступать к процеживанию. Если после процеживания и отжима сыр стал слишком сухим и крошащимся, его можно сделать более влажным и кремообразным, добавив примерно 1 ст. л. жирных сливок.
Рикотта и другие разновидности сыра – особенности приготовления
Вышеназванный итальянский сыр на его родине делают исключительно из сыворотки, оставшейся после приготовления знаменитой Моцареллы. Кстати, и название продукта переводится на русский как «вторая варка». Сразу скажем, объемы в итоге выйдут очень скромные, но этого, скорее всего, вполне хватит на один прием пищи. Важное условие – пахта должна постоять 1 или 2 дня и прокиснуть окончательно – если делать из свежей, то Рикотты выйдет гораздо меньше.
Также оставшаяся сыворотка служит одним из ингредиентов для варки других видов сыра, но в данном случае придется закупить еще молока и толику прочих компонентов – так вы приготовите, например, Адыгейский продукт, о котором рассказывается ниже.
Возвращаясь к Риккоте, стоит сказать, что этот сыр варят в домашних условиях (даже в Италии) двумя способами. В первом случае сыворотка длительное время выдерживается на огне при медленном нагревании до +90 °С. Этот вариант подойдет тем, кто имеет в своем распоряжении мультиварку – данный прибор отлично держит необходимую температуру, а встроенный таймер позволяет точно соблюсти временные рамки.
Второй способ более популярен у слишком занятых горожан. Здесь в подогретую сыворотку просто вливают кислоту, каковая и обеспечивает свертывание оставшегося молочного белка. Появившиеся сгустки сыра собирают и, освободив от излишка влаги, используют в пищу хоть сразу.
Домашний рецепт (и не один), предлагаемый ниже, позволит получить нежный, свежий, приятный на вкус продукт в равной степени годящийся в качестве компонента соленых блюд (к примеру, пасты или лазаньи) и кондитерских изделий.
Особенности приготовления блюда
Такой сыр имеет приятный тонкий запах и мягкую текстуру. При желании ему можно придать консистенцию крема, если оставить в продукте достаточное количество жидкости. Но наиболее распространенная технология приготовления включает в себя сжимание под прессом. В результате сыр становится более твердым и плотным, и его можно нарезать на куски.
Большинство рецептов требуют наличия только 3 компонентов – сыворотки, молока и соли. Но существуют и пикантные варианты с пряными травами, специями и цитрусовой цедрой. Кроме того, сыр из сыворотки можно сделать и сладким, если добавить в него сахар или другие подсластители, а также экстракт ванили.
Сывороточные сыры распространены во многих странах мира. Несмотря на различные кулинарные традиции, их процесс приготовления везде очень похож, и существенные отличия чаще всего заключаются только в каких-либо дополнительных добавках.
| Название сыра | Регион | Особенности |
| Рикотта | Италия | Мягкая кремовая текстура, сладковатый вкус. Используется в закусках, основных блюдах и десертах. Существует выдержанная версия, напоминающая по текстуре твердый сыр. |
| Панир | Индия | Мягкая текстура, вкус часто выраженный кислый. Нередко в качестве дополнительных добавок используются различные травы и специи. |
| Брус | Франция | Практически аналог итальянской рикотты. |
| Адыгейский | Россия | Плотная и сухая консистенция, вкус сливочный и немного сладковатый. |
| Брюнуст | Норвегия | Плотная текстура и коричневый цвет, вкус варьируется от терпкого с кислинкой до сладковатого сливочного. |
| Кесо Фреско | страны Латинской Америки | Ломкая и сухая текстура, сладковатый сливочный вкус. |
| Вурда | Венгрия | Практически аналог итальянской рикотты. |
Мягкий сыр из молочной сыворотки в домашних условиях
Те, кто дома готовят творог из цельного молока, знают, какое количество сыворотки при этом остаётся. Так, из 6 литров молока получается примерно 1 кг 300 г творога и 4,5 л сыворотки. Эту сыворотку можно использовать при выпечке хлебо-булочных изделий, печенья. Можно на её основе приготовить окрошку, борщ. А можно из этой сыворотки постараться извлечь остатки сыра по максимуму, ведь в ней остаётся ещё очень много несвернувшегося белка.
Приготовим сегодня сыр из сыворотки. Из 4,5 л сыворотки, после некоторых манипуляций, вам удастся извлечь ещё примерно 200 грамм домашнего сыра.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1367.7 ккал | белки 68.8 г | жиры 15.2 г | углеводы 227.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 22.5 ккал | белки 1.1 г | жиры 0.2 г | углеводы 3.7 г |
Описание приготовления:
Приготовление сыра занимает приличное количество времени и в основном это термический процесс, то бишь выпаривание жидкости с сыворотки. Такой деликатес получается невероятно вкусным, а выходит за сущие копейки, что стоит приписать к преимуществам данного блюда. Очень рекомендую попробовать приготовить норвежский сыр у себя дома. Попробовав однажды, вы не остановитесь 🙂
Сыр из сыворотки – простейший вариант рецепта
Скорее всего, у вас выйдет не более 300 граммов сыра. В данном рецепте используются следующие ингредиенты:
- собственно, сыворотка – примерно 8 литров;
- ½ чайной ложки соли;
- уксус столовый (6-процентный) – 120 мл.
Читайте также: Как самому приготовить вкусный сыр из сметаны в домашних условиях
Последний лучше брать винный – у него не такой пронзительный аромат.
Порядок действий следующий – сыворотка выливается в кастрюлю из нержавеющей стали и ставится на огонь. При постоянном помешивании ее нагревают (+ 90 °С). Когда требуемая температура будет достигнута, емкость снимают с плиты и в ее содержимое добавляется уксус.
Практически мгновенно начнут образовываться мелкие хлопья белка. Их собирают большой плоской шумовкой и перемещают в дуршлаг, накрытый сложенной втрое марлей.
Теперь остается выдержать продукт в таком состоянии около часа, чтобы вытекла вся ненужная жидкость. По истечении времени сыр подсаливается (не делайте этого если планируете в дальнейшем готовить сласти), перекладывается в герметичный контейнер и отправляется в холодильник.
Имейте в виду – продукт, сделанный по приведенному рецепту нельзя сберегать долее 7 суток.
Причины популярности
Популярность этого сыра обусловлена не только его отменными вкусовыми качествами, но и тем, что это, по сути, побочный продукт от производства других сыров. Это своего рода бесплатный «бонус» от домашнего сыроделия
Но, кроме того, сыры этой группы еще и чрезвычайно полезны! Ведь именно в них, как ни в каком другом сыре, содержится в легкоусвояемой форме сывороточный белок (альбумин), содержащий незаменимые для нашего организма аминокислоты.
Ингредиенты блюда.
- Молоко 2,5 % — 2 л.
- Сыворотка — 1,5 л.
- Соль — 30 г (2 ст.л).
Почему не получается рикотта из сыворотки — возможные причины
Самая распространенная проблема в том, что хлопья не образуются либо они слишком мелкие. Такое происходит, если готовить из чистой творожной сыворотки, в которой не хватает протеинов. Поэтому лучше добавлять для подстраховки немного сливок или молока (до 20%).
Вот еще несколько причин того, что продукт не получается:
- Было использовано неподходящее сырье. Если взять сыворотку из-под творога, то из нее образуется мало хлопьев, следовательно, их сложно прессовать. Лучше использовать жидкость, что остается после получения твердых сыров (с добавлением сычужного фермента).
- Мало добавлено кислоты: при недостаточно низком рН сгусток не получится. Перебор с уксусом тоже чреват испорченным продуктом, слишком кислым привкусом.
- В жидкости не хватает кальция. На всех заводах для лучшего сворачивания белка добавляют хлористый кальций.
- Жидкость из-под сыра долго стояла до того, как ее начали нагревать. Ее нужно пускать в домашнее производство сразу. Если подержать сутки в холодильнике, ничего не получится.
Также причиной того, что образовались лишь мелкие крупинки, является чрезмерно интенсивное помешивание при нагревании.
Читайте также
- Польза и вред сыра: как получить удовольствие и сохранить здоровье →
- Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты →
- 10 лучших рецептов лазаньи: от классики к экспериментам →
Видео о приготовлении сыра из сыворотки
Рецепт приготовления сыра из сыворотки:
Автор публикации
190,6
