Зелень чеснока на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Зелень чеснока на зиму: рецепты. Как засушить, заморозить и замариновать стрелки.

Зеленый чеснок на зиму. Сушка

Наиболее простым методом «Как сохранить зеленый чеснок на зиму», и при этом сберечь витамины, является сушка. В процессе высыхания продукт «теряет» влагу, но сохраняет полезные вещества. Чаще впрок сушат травы. Но и чесночные стрелы не исключение! Стрелы для сушки срезают до их вызревания, обрезают с них кончики, а оставшуюся часть споласкивают. Высушить можно такими методами:

— в открытой духовке, прогретой до 40С;

— расстеленным на противне/покрывале на открытом воздухе в тени;

— в дегидраторе.

Высушенный продукт пересыпают в подходящие емкости. Предварительно сушеную зелень можно растереть в порошок.

Зеленый чеснок на зиму. Заморозка

1) В пакете. Для этого зелень без какой-либо подготовки меленько режут, ссыпают в пакет и убирают в морозилку. До полного промораживания заготовку несколько раз обминают для сохранения рассыпчатой структуры.

2) Порционное. Методика удобна для дальнейшего использования. Используют в качестве тары пластиковые (полиэтиленовые) формочки. В них засыпают мелко рубленую зелень, заливают кипяченой водой и убирают в морозилку. После замерзания кубики извлекают из форм и возвращают в холод ссыпанными в пакет.

Существуют специальные рецепты для того, как заготовить зеленый чеснок на зиму. К примеру, стрелки можно размягчить перед заморозкой. Необходимо бланшировать продукт: опустить резаные стрелы в кипяток, а затем переложить в холодную водичку остужаться. Температурные перемены не меняет структуру, но делает её мягче. Размягченную нарезку подсушивают, раскладывают по лоточкам и убирают в холод промораживаться.

Ещё одна интересная методика заморозить чесночные стрелки. Для неё их измельчают блендером или в мясорубке, подготавливая массу, напоминающую «фарш» для рецепта «Зеленая помидора с чесноком на зиму». Подмешивают постное масло и добавляют поваренную соль по вкусу. Размешивают и раскладывают по баночкам с крышкой. Заделку помещают в морозилку. По надобности можно будет брать массу ложкой, не размораживания общей массы.

Зеленый чеснок на зиму. Засолка

— Зеленые молодые стрелки моют, обсушивают, режут палочками по 4 см и смешивают с солью 5:1. К примеру, на кило зелени высыпают 200 г поваренной соли. Смесь оставляют на 30 минут выделять сок. После ею наполняют банки (плотно, но не трамбуя). Сок должен выступать над поверхностью заготовки. Тару герметично закупоривают. Хранят такие соления в прохладе.

— Резаные стрелки после бланширования остужают в холодной воде. Готовят рассол из литра воды, 50 г поваренной соли и 25 мл столового оцта. Рассол вскипячивают. Стерилизованные банки наполняют зеленой нарезкой и заливают холодным рассолом, закрывают. На хранение – в погреб (при не более, чем +5С) или холодильник.

Маринование

Благодаря маринаду ингредиенты, содержащиеся в «Молодой чеснок зеленый — рецепт на зиму», сочетают в себе пользу и гармонию вкуса. И именно метод маринования чаще используют домашние хозяйки для чесночных стрел, так как станут незаменимо закуской на обеденном столе или дополнением к горячему блюду.

1. Стрелки споласкивают и секут длинными палочками. После 2-минутного бланширования их остужают в холодной воде. Маринад готовят из одного литра воды со 100 мл оцта 9% и по 50 г сахара-соли. В стеклянные банки закладывают по несколько зерен горчицы, затем наполняют стрелками и заливают кипящим маринадом. Тару закатывают.

2. Измельченные бланшированные чесночные стрелки раскладывают в баночки. Варят маринад: на 3 литра воды лавровый лист, 10 зерен черного перца, 4 ст.л. поваренной соли. В каждую литровую банки вливают по 3 ст.л. оцта и наполняют горячим маринадом. Перед закаткой маринованный зеленый чеснок на зиму стерилизуют в течение четверти часа.

Одновременно с зеленью чеснока мариную и другую зеленушку.

Зелень чеснока по свойствам и вкусовым качествам совершенно не уступает головкам/зубкам. Поэтому огородник непременно стараются посадить на участках это растение и срезать с него зелень. А уж далее – пустить на еду или заготовить про запас – решать индивидуально. Возможностей и рецептов для этого вкусного и полезного продукта множество.

Чесночная паста из зеленого чеснока

не только вкусно, но и очень полезно. Мы предлагаем Вам рецепт

Ингредиенты:

1. Чеснок зеленый 200 г
2. Соль 1 ст.л.
3. Масло растительное 2 ст.л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Молодой зеленый чеснок очистить, обрезать пожелтевшие перья. Хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать произвольными кусочками.

Измельчить на мясорубке.

Добавить соль и растительное масло. Перемешать.

Распределить в порционные формочки для льда и отправить в морозилку.

Использовать в качестве приправы для приготовления первых и вторых блюд.

Источник: http://zagotovkinazimu.ru/4071-zelenyy-chesnok-na-zimu-recepty-i-zagotovki.html

Используют следующие виды консервирования:

• сушка;
• соление, квашение;
• маринование;
• замораживание.

Какую зелень можно заготовить

Пригодные для заготовок на зиму травы подразделяют на два вида – пряные и дикорастущие. Последние представляют все разнообразие луговых растений, используемых в кулинарии и народной медицине. Это сныть, крапива, лебеда, одуванчик, первоцвет, кипрей, ревень, медуница.

Ко второй группе относят пряные травы: укроп, мяту, фенхель, майоран, сельдерей, кинзу, эстрагон, базилик (риган), петрушку, тимьян, розмарин, орегано.

Источник: http://organic-fertil.ru/ogorod/zelen-s-chesnokom-na-zimu.html

Зелень чеснока – универсальная приправа

Некоторые огородники на своих участках специально выращивают чеснок на перо, срезая зеленый пучок каждые 2 недели и используя его в пищу. Все дело в том, что зелень чеснока содержит больше витамина C, нежели сами луковицы. Поэтому даже если чеснок растет на головку, не стоит пренебрегать зелеными листьями и стрелкой.

Стрелка чеснока образуется в конце вегетативного периода, летом. В пищу она пригодна на протяжении 2 недель до того, как маленькие луковички на ее верхушке начнут созревать. В этот период стрелку срезают, удаляют верхушку и нижнюю грубую часть. Молодые листья чеснока также срезают и используют в приготовлении различных блюд или заготавливают на зиму. Края и «хвостики» листьев по мере роста растения становятся грубыми, поэтому их следует удалить.

Важно! Грубые и пожелтевшие стрелки чеснока в пищу не используют.

Зелень чеснока можно использовать в приготовлении супов, вторых блюд, соусов и прочих кулинарных изысков. Эта приправа может стать отличным дополнением к мясным, рыбным или овощных блюдам, салатам. Срезав пучок зелени с грядки его нужно слегка обжарить на сковороде, это сделает его мягче и ароматнее.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/zagotovka-zeleni-chesnoka-na-zimu-retsepty.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 885.5 ккал	белки 8.4 г	жиры 81.1 г	углеводы 23.9 г
100 г блюда
ккал 134.2 ккал	белки 1.3 г	жиры 12.3 г	углеводы 3.6 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/129564/

Состав и калорийность зеленого чеснока

Так как зеленый чеснок оказывает пользу и вред для здоровья человека в одинаковых пропорциях, то необходимо предварительно изучить его свойства, состав и калорийность. В состав входят:

• калий,
• хлор,
• фосфор,
• натрий,
• магний,
• железо,
• цинк,
• медь,
• йод,
• марганец.

Помимо этого, входят эфирные и ароматные масла, витамины групп С, В, РР, К. Данный продукт обладает высоким уровнем энергетической ценности. Калорийность на каждые 100 г составляет 50 ккал. Благодаря содержанию фитонцидов, данная культура позволяет бороться с микроорганизмами, не причиняя вред здоровью.

Совет! Перед тем как ввести зеленые стрелки в рацион питания, стоит предварительно изучить свойства и состав. Обусловлено это тем, что из-за индивидуальной непереносимости некоторых компонентов употреблять продукт в пищу противопоказано.

Источник: http://zaslonovgrad.ru/poleznoe/zelenyj-chesnok-polza-i-vred-prigotovlenie

Маринование зеленых стрелок

Когда время среза зелени чеснока было упущено, и он уже выпустил тонкие стрелки, не стоит переживать, что не получилось вовремя заготовить ароматную заправку для соусов, первых блюд и гарниров. Если поторопиться, и не допустить цветения, то к употреблению будут пригодны стручки. Мариновать их можно как холодным, так и горячим способом. Но вне зависимости от этого бланшировать некоторое время все равно придется.

Рецепт маринованных стручков без уксуса

Заготовить зелень чеснока на зиму можно и путем маринования. В этом случае используют стрелки овоща. Рецепты есть с уксусом, но при наличии проблем в работе желудочно-кишечного тракта лучше его заменить натуральным яблочным соком.

Ингредиенты:

• молодые стрелки – 1500 г;
• натуральный яблочный сок – 0,9 л;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 45 г.

Приготовление:

Стрелки чеснока моют, очищают и нарезают длиною 5-7 см, после чего варят в течение дух минут. В отдельной емкости соединяют яблочный сок, соль и сахар, ставят на огонь и доводят до кипения. В простерилизованные банки раскладывают чесночные стрелки, заливают маринадом, быстро закатывают. Оставляют до полного остывания в теплом месте (крышкой вниз).

Рецепт холодного приготовления

Особенность маринования продуктов холодным способом заключается в том, что такие рецепты позволяют наслаждаться блюдом практически сразу. Если нужно быстро сделать необычную закуску, в этом поможет зелень чеснока.

Ингредиенты:

• молодые зеленые стрелки – 500 г;
• вода – 0,9 л;
• столовый уксус 9% — 45 мл;
• соль поваренная – 45 г.

Приготовление:

Основной компонент срезают с куста, перебирают, моют и просушивают. Чтобы точно быть уверенным в том, что стрелки не останутся жесткими, их бланшируют в кипящей воде 1-2 минуты. Этот этап можно пропустить. Затем побеги опускают на лед или под холодную воду. Маринад готовят из воды, соли и уксуса, а потом заливают им стрелки и ставят под гнет на 7 суток либо же употребляют через 3 часа.

Маринование в рассоле

На зиму можно заготовить отличную закуску из чесночных стрелок. Она прекрасно дополнит блюда из картофеля и мяса. Рекомендуется использовать для консервации банки небольшого объема, до 0,5 л.

Ингредиенты:

• стрелки чеснока – сколько войдет в банку;
• вода – 1 л;
• сахар 1 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – по одной в каждую банку;
• уксусная эссенция 70% — ½ ч.л;
• семена горчицы – 1 ч.л.

Приготовление:

Стрелки чеснока промывают, отрезают неровную верхушку и низ, просушивают и раскладывают по банкам. Для приготовления маринада берут емкость, складывают в нее все компоненты, вливают уксус и доводят до кипения. В простерилизованные банки с чесночными стрелками высыпают семена горчицы и заливают рассолом. Емкости закупоривают крышками «под ключ», переворачивают и дают полностью остыть в тепле.

Источник: http://organic-fertil.ru/ogorod/zelen-s-chesnokom-na-zimu.html

Для приготовления аджики понадобится:

1. 2 стручка острого зеленого перца;
2. 5 пучков кинзы (побольше);
3. 10 чесночных зубцов;
4. 1 ст. (без верха) ложка соли.

Как готовят:

1. Чеснок делят на дольки, очищают.
2. Перчик моют, выскребают ложечкой семена.
3. Кинзу перебирают и промывают.
4. Все компоненты помещают в блендер и размалывают, добавив соль.
5. Раскладывают аджику в подходящие стеклянные емкости и герметично закрывают. Хранят в подвальном помещении.

Источник: http://organic-fertil.ru/ogorod/zelen-s-chesnokom-na-zimu.html

Приправа из укропа на зиму

Это отличная приправа из зелени для супов и салатов.

Ингредиенты:

• Пучок укропа
• Пучок петрушки
• 150 г зеленого лука
• 150 г стрелок чеснока
• 1 головка чеснока
• 25 г соли
• 100 мл масла подсолнечного

Рецепт:

• Измельчите просушенную зелень ножом. Стрелки чеснока нарежьте на полоски.
• Вымойте лук и нарежьте его полосками. Перемешайте зелень в кастрюле и посолите. Ведите тертый чеснок.
• Помните все руками, чтобы смесь пустила сок. Разложите зеленую пасту по стерилизованным банкам до половины. Влейте масло.
• Заполните банку до плечиков и влейте снова немного масла. Завинтите крышками и храните в холодильнике.

Приправа из укропа на зиму

Источник: http://organic-fertil.ru/ogorod/zelen-s-chesnokom-na-zimu.html

Как сушить в электросушилке чеснок

Этот вариант самый легкий из вышеперечисленных. Все что нужно – отделить зубцы от кожуры, нарезать их и уложить на противень сушилки. Выставить режим +50 — +60 градусов и включить прибор. Время сушки будет зависеть от толщины нарезанных зубцов и мощности сушилки.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/reczepty-zeleni-chesnoka-na-zimu

Как вырастить молодой чеснок в домашних условиях

При необходимости молодой чеснок можно вырастить в домашних условиях, для этого необходимо:

1. Разделить чесночную головку на зубчики.
2. Посадить в приготовленный питательный грунт.
3. Оставить емкость в помещении с хорошим освещением.
4. Полив умеренный, по мере необходимости.

Спустя 7 дней можно срезать первые молодые побеги,

Важно! Полезен зеленый чеснок для мужчин, женщин и детей. Но перед тем как начать давать продукт ребенку, требуется консультация со специалистом, что позволит предотвратить нанесение вреда здоровью.

Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/zelen-chesnoka-marinovannaya.html

Совет от повара:

Обязательно перебираем чесночную зелень, выбирая только мягкие листья и стрелы. Учитывайте количество соли в процессе приготовления.

Оценить рецепт Зелень чеснока на зиму:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 4

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Источник: http://povar.ru/recipes/zelen_chesnoka_na_zimu-76251.html

Сроки хранения

При соблюдении правил хранения зимних заготовок их можно использовать в течение нескольких лет. Все продукты, которые прошли термическую обработку, а в последующем были залиты соусом, маринадом или рассолом, должны находиться в прохладном помещении.

Лучше всего ставить их в погреб и не допускать замерзания. В таких условиях соленья и консервация сохраняется 3-5 лет и более. Сушеный продукт держат в непрозрачной, сухой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Важно уберегать такой продукт от попадания влаги. В таких условиях срок хранения неограничен.

Источник: http://zagotovki-nazimu.ru/zamorozka-zelenogo-chesnoka.html

Чеснок на зиму — как заготовить чеснок вкусно и просто

Предлагаем вашему вниманию отличную подборку рецептов как заготовить чеснок на зиму вкусно и просто. Недавно я уже рассказывала о том как делать маринованный чеснок, а сегодня решила пополнить коллекцию зимних овощных заготовок пятеркой чесночных закусок. Которые, я надеюсь, вам пригодятся и будут радовать вас в холодное, и не только, время года.

Маринованный или консервированный чеснок станет отличным дополнением к мясным и овощным блюдам, ингредиентом для разнообразных салатных заправок и самостоятельной остренькой закуской. Чесночная паста, о которой я тоже сегодня вам расскажу будет хороша во многих домашних маринадах.

Любой консервированный чеснок имеет менее яркий вкус, по сравнению со свежим, но главные пикантные нотки свои сохраняет даже в обработанном виде на долгое время, конечно при правильном его хранении.

Помимо своих знаменитых вкусовых качеств и оригинального аромата, этот овощ является еще и полезной для здоровая пищей, которая может поддержать вашу иммунную систему, чеснок считается натуральным природным антибиотиком. Чеснок богат эфирными маслами и фитостеринами, витаминами групп С, D, В и множеством других полезных веществ.

Источник: http://organic-fertil.ru/ogorod/zelen-s-chesnokom-na-zimu.html