Винный камень – это кристаллический осадок, образующийся на дне и стенках бочек, а также на пробках бутылок в процессе хранения вина. На формирование этих кристалликов уходят годы и образовываются они в сравнительно небольшом количестве, что в итоге влияет на стоимость продукта.
Описание и свойства
Содержится винный камень в вине – не удивляйтесь, никаких тайн и секретов, никакого двойного смысла. Это мелкий кристаллический порошок, представляющий собой одну из форм соответствующей кислоты.
А еще, если вы не знали, в вине содержится диоксид серы. Зачем — читайте в другой нашей статье!
Давайте пробежимся по основным характеристикам продукта:
- Запах полностью отсутствует;
- Вкус ярко-выраженный кислый, может наблюдаться металлический привкус;
- Цвет – исключительно белый.
Чтобы понять, что это такое – винный камень, нужно изучить способ получения побочного продукта. Кислотный состав появляется при изготовлении вина как осадок на дне бочки, возникающий до процесса ферментирования.
Смесь состоит из двух солей:
- Кислая калиевая соль винной кислоты или КС4Н5О6, пищевая добавка Е336ii;
- Нормальная калиевая соль винной кислоты или К2С4Н4О6, пищевая добавка Е336i
Не стоит размышлять над вопросом, винный камень в вине – это хорошо или плохо. Это естественный осадок, который появляется в процессе изготовления. Появления избежать невозможно, так как элемент в растворенном виде содержится в соке винограда! Другие названия продукта – виннокислый калий, крем тартар, алкаррат калия или битартрат калия.
Прекрасные характеристики определяют, для чего используется винный камень. Можно выделить следующие направления применения:
- Для придания кремовой текстуры;
- Для стабилизации консистенции;
- Для поддержания пышности продукта;
- Действует как разрыхлитель.
Интересный факт! Винный камень для выпечки визуально очень напоминает разрыхлитель, долгое время был компонентом пекарского порошка. Постепенно широкое употребление продукта в этом качестве отошло в прошлое.
Мы обсудили, что такое винный камень в кулинарии – вы узнали все о характеристиках и особенностях. Давайте перейдем к следующей части обзора и рассмотрим пользу и негативные стороны добавки!
Читайте также, что из себя представляют следующие добавки:
- Е551
- Е476
- Е100
Источник: http://specii-pripravi.ru/vinnyi-kamen/
«Доля ангелов» или что такое кристаллизация солей
Винный камень — мелкий кристаллический осадок на донышке или пробке бутыли с натуральным одноименным напитком. Это бесцветное вещество формируется из кислоты, содержащейся в виноградном соке. При кристаллизации, он захватывает красящие вещества из вина, поэтому оттенок винного камня меняется в зависимости от цвета жидкости.
Научное название кристаллов — битартрат калия. Иногда встречается другая словоформа — кремор тартари. Из-за перенасыщения раствора солями калия, он образуется на стенках винных бочек. Выдержка напитка осуществляется в погребах, и снижение температуры способствует появлению соляного осадка на поверхностях.
В средние века монахи-виноделы окрестили процесс кристаллизации солей «долей ангелов», так как он сопровождался уменьшением изначального объема жидкости на 1/10 часть. Объяснить отсутствие вина в закупоренных бочках с точки зрения физики тогда еще не могли, поэтому считали, что напиток пьют ангелы.
Кристаллический осадок в винной бочке
Источник: http://productplanet.ru/razryhlitel-dlja-angelov-chto-takoe-vinnyj-kamen.html
Происхождение продукта
Винный камень – это кристаллический осадок, образующийся на дне и стенках бочек, а также на пробках бутылок в процессе хранения вина.
На формирование этих кристалликов уходят годы и образовываются они в сравнительно небольшом количестве, что в итоге влияет на стоимость продукта. Также перед продажей эти кристаллы проходят обработку – очищение от примесей, полученных в процессе приготовления вина.
В магазины винный камень попадает в виде белого порошка, который не содержит жиров, белков, углеводов и практически не содержит калорий, но при этом насыщен рядом полезных для организма веществ (калий, магний, железо, йод и бета-каротин). Такой продукт не наносит организму никакого вреда, лишь пользу. Единственное ограничение – проблемы с пищеварением. В этом случае винный камень нужно принимать с осторожностью и в умеренных дозах.
Теперь, увидев в выдержанном вине кристаллический осадок, вы будете знать, что это – винный камень. Вещество, которое не выбрасывается, а обрабатывается и успешно используется кондитерами.
Применение винного камня
Так для чего используется винный камень и как правильно с ним работать? Обычно он участвует в приготовлении следующих продуктов:
- хлебобулочных изделий (как разрыхлитель);
- белковых масс (ускоряет взбивание, держит консистенцию);
- глазури и конфетных масс (отбеливает, придает эластичность);
- желе, муссов, кремов (как стабилизатор);
- мороженого (поддерживает нужную консистенцию).
Также этот продукт используют в производстве безалкогольных напитков.
При приготовлении выпечки измельченный винный камень всегда просеивается с мукой. В другие массы его нужно добавлять так, как указанно в рецепте.
Где купить винный камень для выпечки
Купить винный камень вы можете в кондитерском магазине КондиPRO. Теперь, когда вы знаете, для чего он используется и как с ним обращаться, вы можете вывести свое кулинарное мастерство на новый уровень!
Источник: http://bestsurprise.ru/vinnyj-kamen-chto-ehto-i-dlya-chego-ispolzuetsya/
Как выбрать и где купить
Иногда его можно найти в крупных супермаркетах в отделе с пряностями, под любым из обозначений, указанным выше. Часто его располагают среди средств для выпечки, соды и разрыхлителей.
Проще всего купить винный камень в онлайн-магазине органических продуктов IHerb.
Источник: http://pripravkino.ru/seasoning/vinnyj-kamen
Полезные качества и возможный вред
Как вы могли понять, калий – главная и единственная составляющая этой добавки. Все положительные и отрицательные качества проистекают исключительно из особенностей компонента.
Среди полезных свойств можно выделить следующее:
- Снижает риск возникновения инсульта;
- Способствует укреплению костей;
- Помогает понизить артериальное давление;
- Избавляет от запоров;
- Лечит инфекции мочевыводящих путей;
- Выводит из организма токсины;
- Помогает бросить курить;
- Улучшает состояние кожи;
- Избавляет от излишков жидкости.
Отметим, что одна чайная ложка добавки содержит 495 мг калия, что составляет пять процентов от суточной номы в 3500 мг.
Нужно строго регламентировать применение винного камня – в чрезмерных количествах продукт приводит к возникновению следующих побочных эффектов:
- Расстройство желудка;
- Тошнота;
- Головная боль;
- Запор и метеоризм.
Есть и некоторые противопоказания, которые стоит учесть перед использованием. Не рекомендуется использовать порошок:
- При диагностированном диабете;
- При почечной недостаточности;
- Если вы принимаете лекарства, уменьшающие способность почек выделять калий.
Положительные и отрицательные свойства мы обсудили – давайте разберемся, как применяется винный камень в кулинарии и не только.
Источник: http://specii-pripravi.ru/vinnyi-kamen/
Состав и калорийность
Что это такое — винный камень — уже понятно, а его состав следующий:
- бета-каротин;
- практически вся группа витамина В;
- витамины С, РР, Е и Н;
- магний;
- калий;
- цинк;
- кальций.
Фактически перечислять все полезные элементы для человеческого организма можно до бесконечности. Но формирование кристаллов происходит длительное время, и появляется он очень маленькими «дозами», поэтому стоимость его высокая.
При своей весомой ценности у продукта полностью отсутствуют калории.
Винный камень является сырьем для одноименной кислоты, а она, в свою очередь, используется во множестве сфер человеческой деятельности:
- в кулинарии;
- при окраске тканей;
- в фармацевтическом производстве;
- в гальваническом производстве;
- при изготовлении косметических средств.
Источник: http://sadovnic.su/vino/vinnyj-kamen-chto-eto.html
Какой запах и вкус
Винный камень без запаха, но обладает сильным кислотным вкусом. У него также может проявляться металлический привкус, который будет заметен в блюдах, если добавить его больше, чем нужно.
Источник: http://pripravkino.ru/seasoning/vinnyj-kamen
Использование
Продукт завоевал популярность среди кулинаров благодаря уникальным свойствам, которые мы описывали выше. Давайте рассмотрим основные направления применения добавки:
- Кладут в выпечку, чтобы активировать действие пищевой соды;
- Добавляют при взбивании яичных белков – оказывает стабилизирующее действие, помогает избавиться от пузырьков и создать устойчивую пену;
- При варке джемов и варенья щепотка порошка позволяет избежать кристаллизации сахарного песка, снимает излишнюю густоту консистенции;
- Если тушите овощи или варите суп, добавьте несколько крупинок, чтобы сохранить исходный яркий цвет продукта без влияния на вкусовые качества;
- При изготовлении глазури позволяет добиться эффекта ровной, гладкой поверхности;
- Как стабилизирующий компонент используется в производстве конфет, особенно с желейной начинкой.
Кулинарией дело не ограничивается! Винный камень активно используется в следующих отраслях:
- Косметология и парфюмерия – лосьоны, туалетная вода, уходовые кремы и маски;
- Текстильная промышленность – окрашивание натуральных тканей и фиксация цвета без повреждения материала;
- Медицина – препараты мочегонного действия, лекарства против акне.
Бонусом – народный рецепт! Смешайте перекись водорода и немного порошка камня – полученная паста позволит быстро, щадяще и эффективно очистить керамические, металлические поверхности, медные изделия и плитку.
А в следующей части нашего обзора вы узнаете, чем заменить винный камень в выпечке! Иногда отыскать редкий компонент не представляется возможным – но из любой ситуации есть достойный выход.
Источник: http://specii-pripravi.ru/vinnyi-kamen/
Вкус и особенности
Белый кристаллический порошок отличается выраженной кислинкой. При увеличении рекомендуемой в рецепте дозировки в несколько раз, возможно появление металлического привкуса.
Винный камень хорошо растворяется в горячей воде и не растворяется в спирте. Растворы быстро покрываются разлагающей плесенью.
Источник: http://productplanet.ru/razryhlitel-dlja-angelov-chto-takoe-vinnyj-kamen.html
Чем заменить?
Как использовать винный камень мы рассказали – давайте попробуем подыскать достойную альтернативу продукту! Если нужного ингредиента под рукой не нашлось, попробуйте определить цель применения и подберите приемлемый вариант:
- Если нужен стабилизатор, возьмите пектин или ксантановую камедь;
- Если нужен разрыхлитель – берите одноименный продукт или обычную пищевую соду.
Если назначение ингредиента в рецепте вам неясно, запоминайте несколько беспроигрышных сочетаний, которые подойдут для любого случая:
- Смешайте один яичный белок с 1/8 чайной ложки лимонного сока или лимонной кислоты;
- Перемешайте чайную ложку виноградного уксуса с щепоткой соды.
Кроме того, можно взять лимонную кислоту без добавок или белый дистиллированный уксус – эти ингредиенты вы наверняка найдете в кухонном шкафчике.
Важно! Если вы готовите глазурь или сиропы, заменять винный камень не требуется! Избавиться от кристаллизации можно повторным разогреванием смеси.
Источник: http://specii-pripravi.ru/vinnyi-kamen/
См. также
- Виноделие
- Брожение
- Гальванотехника
- Хлеб
- Ткань
- Тартраты
- Пищевые добавки
Эта страница в последний раз была отредактирована 13 октября 2020 в 11:38. Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Источник: http://wiki2.org/ru/Винный_камень
Где купить?
Зачастую поиски продукта превращаются в настоящий квест – он представлен далеко не во всех магазинах. Если вы не хотите довольствоваться приведенными выше альтернативами, обсудим, где купить винный камень!
- Рекомендуем заказать камень в интернет-магазине соответствующей направленности и получить посылку на почте;
- Также найти заветный пакетик можно в крупных продуктовых сетях – ищите полки с солью и содой, приспособлениями для выпечки.
Цена винного камня достаточно доступна – от нескольких десятков до сотни рублей. Напоследок – правила хранения добавки. Срок годности практически не ограничен при условии соблюдения нескольких важных параметров:
- Поместите порошок в банку с плотно закрывающейся крышкой;
- Поставьте емкость в сухое и темное место;
- Следите за тем, чтобы температура не поднималась до высоких отметок. Вот и все!
Еще раз посмотрите на фото винного камня – теперь вы точно знаете, как он выглядит, чем пахнет, каков на вкус. Мы подробно рассказали о правилах использования, наши советы помогут добавить нужное количество порошка в процессе приготовления блюд – вы будете удивлены уникальными свойствами!
Источник: http://specii-pripravi.ru/vinnyi-kamen/
Где используется искусственный камень
Основные требования к продукции — безопасность для здоровья, эстетичный вид, простота в уходе, долговечность, сходство с природным минералом.
Цементным, гипсовым и гибким материалом облицовывают стены внутри жилых помещений, выделяют каминные зоны. Изделиями в рулонах оклеивают имитацию природных валунов, колон или шаров и других декоративных фигур.
Акриловый материал подходит для умывальников и ванн с нестандартной формой раковин. Из него делают также столешницы, подоконники, декоративные статуи, полки.
Кварцевые и эпоксидные растворы подходят для создания элементов лестниц, барных стоек, малогабаритной мебели. Материал также идет на производство канализационных люков.
Смотрите сюжет о том, как сделать ландшафтный дизайн в саду:
Источник: http://vashnarkolog.com/about/vinnyj-kamen-cto-eto-kak-dobyt-dostoinstva-i-nedostatki
Использование в бытовых целях
Винный камень можно использовать для чистки предметов быта из меди и латуни. Он прекрасно устраняет застарелые пятна и избавляет от накипи.
Этим веществом можно вымыть ванную, раковину и другие сантехнические приборы.
Для чистки готовят пасту с кристаллами камня и перекиси водорода. После этого наносят ее на загрязненный участок и ждут полного высыхания, а после смывают тёплой проточной водой.
В итоге получается, что сфера применения винного камня очень широкая, несмотря на трудность его производства в естественной среде.
Источник: http://sadovnic.su/vino/vinnyj-kamen-chto-eto.html
