Как солить опята на зиму: особенности подготовки грибов. Посол горячим и холодным способами по классическому рецепту. Опята с маслом, уксусом, в огуречном рассоле и «по-сибирски». Как правильно выбрать емкость для заготовок.
Подготовка грибов
Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.
Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитноПервым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.
Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:
При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.
Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-opjata.html
Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт
Время приготовления: 45 минут
Количество: 1 порция
Источник: http://ladyelena.ru/kak-zasolit-opyata/
Полезные свойства опят
Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.
Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.
Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.
Источник: http://grib.guru/zagotovki/kak-posolit-opyata
Ингредиенты
- Опята: 1 кг
- Лавровый лист: 2 шт.
- Укроп свежий: пучок
- Семена сухого: горсть
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Соль: 4-5 ст. л.
- Листья хрена: сколько потребуется
Источник: http://ladyelena.ru/kak-zasolit-opyata/
Основные способы засола
Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.
Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.
Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.
В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.
Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-opjata.html
Пошаговые рецепты засолки опят
Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.
Холодная засолка без отваривания
Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.
Количество порций/объем: 3-4 л
Ингредиенты:
- опята свежие (вымытые) – 5 кг;
- соль каменная – 250 г;
- перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
- лавровый лист – 5-10 шт.;
- укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
- листья хрена – 5-10 шт.
Технология приготовления:
- В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
- Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
- Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
- Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
- Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
- Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
- Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.
Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.
Базовый рецепт горячего засола
Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.
Количество порций/объем: 3-4 л
Ингредиенты:
- опята свежие (вымытые) – 5 кг;
- соль каменная – 300-400 г;
- перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
- перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
- гвоздика сухая – 5-10 шт.;
- лавровый лист – 5-10 шт.;
- укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
- листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.
Технология приготовления:
- Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
- Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
- Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.
Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.
Экспресс-засолка опят
Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- опята свежие (вымытые) – 5 кг;
- соль каменная – 200 г;
- лук репчатый (белый) – 5 шт.;
- кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
- перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
- перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
- гвоздика сухая – 5-10 шт.;
- укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
- лавровый лист – 5-10 шт.;
- листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
- чеснок – 2-3 головки.
Технология приготовления:
- Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
- Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
- Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.
Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.
Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-opjata.html
Опята маринованные быстрого приготовления
Наиболее распространенный рецепт быстрого приготовления баночки опят емкостью в литр включает следующие составляющие:
Варим опята 12 минут
В воду, которая кипит, высыпьте грибы, пусть варятся 12 минут.
Потом грибы выкладываем в баночку и заливаем маринадом, закрываем банку и ставим на 10 – 12 часов в холодное место. И можно кушать это калорийное блюдо.
Похожим рецептом маринуют грибы опята на зиму. Что бы сделать это, грибочки вымачивают и промывают.
В то время, когда они варятся – готовят маринад, а именно кипятят:
- литр воды;
- две столовые ложки сахара;
- столовая ложка соли;
- шесть – восемь ложек девятипроцентного уксуса;
- лист лавровый;
- перчик.
После проваренные грибочки опять промывают, накладывают в баночки и заливают маринадом. Закатка на следующую зиму готова.
Статью об опасности ложных опят и их характерных признаках читайте здесь.
Источник: http://gotovooo.ru/ovoshchnye/kak-posolit-opyata-na-zimu.html
Как засолить опята на зиму в банках
Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.
Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.
В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.
- После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
- Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
- Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.
Источник: http://ladyelena.ru/kak-zasolit-opyata/
С пряностями
Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.
Предлагаем ознакомиться Как обрезать гортензии: обрезка гортензии осенью для новичков, на зиму, когда, осенью или весной
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Источник: http://sushidom-lk.ru/ovoshchi/kak-pravilno-solit-opyata.html
Домашний посол в бочке
Продукт, который получается благодаря этому способу засолки, имеет особенный «лесной» вкус. Хрустящие грибы желательно приправить маслом и зеленью.
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм лесных опят.
- 50 граммов каменной соли.
- 10 листьев смородины.
- 2 зонтика укропа.
- Несколько горошин чёрного перца.
Засолка грибов в бочке:
- Опята тщательно перебираются и очищаются от грязи и мусора. Длинные ножки необходимо обрезать.
- Затем в бочку аккуратно укладываются шляпки, добавляется смородина, укроп, перец и соль. По вкусу можно добавлять и другие ингредиенты, хотя именно такой перечень является классическим вариантом.
- Грибная масса должна находиться под гнётом, поэтому поверх бочки накладывают круг из ткани и ставят на него груз.
- В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
- По истечении недельного срока грибы готовы к употреблению, хотя желательно дать им устояться ещё несколько дней.
Опята, засоленные при помощи такого метода, сохраняют полезные вещества и обладают оригинальным ароматом. Поэтому старинный метод бочкового посола грибов пользуется большой популярностью среди настоящих ценителей этих даров природы.
Источник: http://grib.guru/zagotovki/kak-posolit-opyata
Рецепт засолки опят с уксусом
Уксус используется в тех случаях, когда нужно сохранить заготовку на длительное время. Чтобы консервация простояла всю зиму, возьмите столовый уксус или эссенцию — не стоит использовать в этих целях яблочный или виноградный.
Количество порций: 80
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 18.5 ккал;
- белки – 1.9 г;
- жиры – 1 г;
- углеводы – 0.5 г.
Ингредиенты
- опята – 8 кг;
- вода – 1 л;
- соль поваренная пищевая – 300 г;
- специи, лавровый лист, гвоздика, листья смородины – по вкусу;
- уксус столовый 9 % – 6 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Кладём грибы в кастрюлю, заливаем водой и варим 20 минут, помешивая.
- Затем нужно выложить их на дуршлаг и отцедить.
- Для рассола смешиваем воду, лавровый лист, специи и соль.
- Ждем, пока состав закипит. После этого варим смесь 5 минут, а потом тщательно перемешиваем и снимаем с плиты.
- Опята раскладываем по банкам, обязательно стерилизованным, заливаем в них рассол. Закатываем банки крышками, укутываем в плед и ставим в темное, прохладное место.
Засолка из опят — это очень оригинальная и вкусная закуска, которая при чётком соблюдении инструкции по приготовлению ещё и довольно полезная. Она отлично подходит как для праздничного стола, так и в качестве ингредиента для пирога, супа, подливки.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
Источник: http://vmkhelp.ru/ovoshchi-griby/kak-solit-opyata-v-domashnih.html
Соление холодным способом
Холодный метод засолки — это очень популярный способ консервирования. Хозяйки любят его за простоту приготовления и великолепный вкус готового блюда.
Необходимые компоненты:
- Опята — один килограмм.
- Соль — сорок граммов.
- Лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа — по две штуки.
- Чеснок — три зубца.
- Лист чёрной смородины — три штуки.
Приготовление:
- Опята промыть и вымочить в солёной воде около трёх часов.
- Выложить грибы в подготовленную ёмкость ножками вверх, засыпать солью, заложить специи, сверху поместить листья смородины.
- Выбрать крышку, которая будет меньшего размера, чем ёмкость, и накрыть ею грибы. На крышку поместить какой-нибудь груз, равный по массе грибам, поставить ёмкость в прохладу.
- Слить жидкость после её образования и дождаться, когда начнёт выделяться рассол.
- Поместить под груз слой марли и оставить ёмкость в холоде на две недели.
- После указанного времени опята можно выложить в подготовленные банки и герметично закрыть или закатать и убрать на хранение. Важно: грибы из открытой банки годятся в пищу не более десяти дней после открытия.
Совет: чтобы готовые опята не заплесневели, поверх них можно поместить марлю, смоченную белым уксусом.
Источник: http://bigsam-russia.ru/iz-gribov-i-ovoshchej/bystraya-zasolka-opyat.html
Как мариновать и солить опята: обзор популярных рецептов и подробное видео
Одними из наиболее популярных грибов жители России считают именно опята. Люди достаточно часто готовят блюда из них.
Этот вид грибов растет на пнях. Бывают такие случаи, когда с одного пенька собирали где-то до одного ведра грибов.
Существуют разные способы приготовления опят. Очень часто их маринуют, чтобы отложить к своим запасам на зиму. А потом представьте – новогодние праздники, а у вас на столе вкусные, приготовленные в домашних условиях, грибочки.
Есть много рецептов, согласно которым можно готовить и мариновать опята.
Источник: http://gotovooo.ru/ovoshchnye/kak-posolit-opyata-na-zimu.html
