Как варить рядовки: безопасные и вкусные рецепты приготовления грибов, особенности их сбора и подготовки, польза и вред продукта.
Особенности вида и выбор съедобных грибов
В природе насчитывается более ста видов трихолом (рядовок) и только половину из них можно употреблять в пищу. Поэтому перед сбором рекомендовано ознакомиться с внешним видом съедобных трихолом. Характерные особенности, объединяющие большинство представителей трихолом:
Строение | Особенности |
---|---|
Шляпка | Покрыта чешуйками или волокнами, полушаровидной формы (у молодых экземпляров). У зрелых грибов шляпа плоская. |
Ножка | Мясистая, плотная, центральная. |
Покрывало | Нет |
Споры | Не имеют цвета, гладкие на ощупь |
Запах | Сильный, неприятный (за редким исключением) |
Место роста | Почва, в смешанных и хвойных лесах |
Время роста | Август-октябрь |
При выборе съедобных или условно съедобных трихолом необходимо обращать внимание на цвет шляпки. Так, у самого популярного съедобного гриба из семейства трихолом – рядовки серой, шляпка окрашена в серый цвет, с легким оливковым или фиолетовым оттенком. Запах у данного вида практически не ощутим.
Также съедобным видом является рядовка тополевая – гриб способный образовывать симбиоз с корневой системой тополя. Шляпка у данного экземпляра плотная и мясистая, на поверхности которой по мере роста начинают появляться трещинки. Окрас шляпы достаточно разнообразен, поэтому можно встретить как серо-красные, так и оливково-бурые тополевые рядовки.
Помимо этих видов, к съедобным трихоломам относятся также майская, фиолетовая, скученная, желтая, красная, зеленая и землистая рядовки.
Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/varka-ryadovok.html
Всегда рядом
Рядовки – замечательная семейка условно-съедобных грибов, знаменитая своим, весьма недурным, вкусом и неприхотливостью в выборе места обитания. Наиболее популярными у грибников являются серая и фиолетовая рядовки.
Из собранных в лесу рядовок можно легко приготовить немало замечательных блюд.
В этой статье рассказывается, что можно сделать на кухне с рядовками, как их правильно сварить или пожарить, можно ли запасать эти грибы впрок, и сколько времени требуется их вымачивать перед кулинарным употреблением.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
Предварительная подготовка
- Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые упорные загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Также необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также предпочтительно удалить самые кончики ножек.
- Затем рядовки нужно вымочить в чистой холодной воде не менее 12 часов, меняя воду через каждые 6 часов.
- Далее лесные дары надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
Простые секреты грибной кухни
Выбор правильной кастрюли
Для приготовления классических супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.
Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.
Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.
Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.
Выбор правильной сковороды
Для того чтобы приготовить сырное жаркое с грибами лучше пользоваться не современными сковородами с мягким антипригарным покрытием, а классическими стальными и чугунными сковородками, и, желательно, глубокими и вместительными.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
Сходные виды
Рядовка бело-коричневая
Прежде всего, рядовка надломленная сходна с Рядовкой бело-коричневой, причем их чрезвычайно легко спутать, так как список сходных признаков достаточно велик. Места обитания также схожи — сосновые леса с преобладанием песчаных почв.
Различия состоят в том, что у бело-коричневого вида мякоть изначально имеет красноватый оттенок, а у рядовки надломленной изначально белая и краснеет при окислении на разломе или срезе. Кроме того, вкус мякоти у рядовки красно-коричневой нейтральный или мучнистый, когда как у рядовки надломленной — горький.
Есть и иные сходные с рядовкой надломленной виды, но они достаточно сильно отличаются по внешним признакам, местам произрастания и, в первую очередь, временем активного роста.
Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/ryadovka-seraya-recepty-prigotovleniya.html
Рецепты
Ниже представлены рецепты приготовления некоторых блюд из рядовок.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/
Правила сбора
Как и все грибы, рядовка надломленная, или горчак, обычно произрастает в хвойных лесах. Поэтому особых правил сбора этого вида нет. Плодовое тело его обычно чистое, редко бывает червивым. Единственная рекомендация – не складывать горчак надломленный вместе с другими видами.
Кроме того, не стоит собирать разновидность в местах, близких к промышленным комплексам, автомобильным дорогам и свалкам. Проводить тихую охоту на заброшенных шахтах также не стоит, поскольку вредные для здоровья и жизни вещества сохраняются в земле на протяжении нескольких столетий.
Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/ryadovka-seraya-recepty-prigotovleniya.html
Время и способы варки грибов
Перед любым способом приготовления рядовок, их необходимо отварить в подсоленной воде. Время варки существенно отличается в зависимости от того, какой обработке подвергнутся грибы далее.
Важно!
Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу сырой продукт во избежание отравлений.
Перед жаркой
Многие рядовки обладают неприятным запахом, который может существенно испортить вкус блюда. Варить трихоломы перед жаркой необходимо в течение 30 минут, в два захода.
В первую очередь нужно довести воду до кипения и только после этого ввести в нее продукт и посолить. На 1 кг рядовок достаточно 1/3 ст. ложки соли. Появляющуюся пенку необходимо снимать, иначе она может испортить вкус будущего блюда. Время варки – 15 минут.
Варка грибов
После того как продукт был отварен, его необходимо промыть под проточной водой и вновь ввести в подсоленный кипяток. Второй раз грибы также варятся на протяжении 15 минут. Во избежание потемнения трихолом, в кипящую воду для первой варки можно добавить уксус (1 ст. ложка уксуса/1 л воды).
После варки рядовки рекомендуется промыть еще раз и только после этого приступать непосредственно к жарке.
Для засолки
Перед засолкой продукт варится дважды, по 20 минут. После каждой варки трихоломы промываются под холодной проточной водой. Рядовки вводятся исключительно в уже подсоленную кипящую воду.
Для избавления продукта от горечи в воду необходимо добавить 9% уксус в пропорции 1 ст. ложка на 1 л воды. После варки трихоломы промываются и высушиваются, и только после этого можно приступить к засолке.
Перед заморозкой
Перед заморозкой продукт варится в течение 30 минут, однако воду необходимо менять через каждые 10 минут. Рядовки вводятся в подсоленный кипяток и варятся 10 минут. Пенку, которая появляется, нужно периодически снимать. В воду также нужно добавить уксус, луковицу и лавровый лист, эти ингредиенты помогут убрать специфический запах грибов.
Подготовка к заморозке
После того как грибы проварились 10 минут, вода сливается, а трихоломы промываются. После этого продукт снова вводится в кипящую воду еще на 10 минут. Всего грибы варятся 3 раза по 10 минут. После варки рядовки промываются, высушиваются и складываются в полиэтиленовые пакеты для дальнейшей заморозки.
Перед маринованием
Прежде чем приступить к маринованию, трихоломы необходимо отварить в течение 30 минут, сменив кипяток после 15-минутной варки.
Маринованные рядовки
Перед сменой воды трихоломы промываются. Прежде чем вводить продукт в воду, ее необходимо довести до кипения, подсолить и добавить уксус. Перед маринованием трихоломы должны стечь после варки, для этого их, как правило, выкладывают на решетку.
Перед запеканием в духовке
Перед запеканием трихоломы варятся в воде с добавлением соли и лимонной кислоты на протяжении 30 минут. Лимонная кислота не даст продукту потемнеть.
Рядовки с лимонной кислотой и солью
Пенку, которая появляется, в обязательном порядке нужно снимать. После того как трихоломы проварятся в течение 15 минут, воду необходимо слить, а рядовки промыть. Далее продукт снова вводится в кипяток и варится еще 15 минут.
Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/varka-ryadovok.html
Витамины
Витамины | Количество | Норма |
Витамин В1 | 0.081 мг | 1.5 мг |
Витамин В2 | 0.402 мг | 1.8 мг |
Витамин В4 | 17.3 мг | 500 мг |
Витамин В5 | 1.497 мг | 5 мг |
Витамин В6 | 0.104 мг | 2 мг |
Витамин В9 | 17 мкг | 400 мкг |
Витамин В12 | 0.04 мкг | 3 мкг |
Витамин C | 2.1 мг | 90 мг |
Витамин D | 0.2 мкг | 10 мкг |
Витамин Е | 0.01 мг | 15 мг |
Витамин К | 1 мкг | 120 мкг |
Витамин РР | 3.607 мг | 20 мг |
Источник: http://recepti24.ru/vtorye-blyuda/kak-gotovit-griby-ryadovki.html
Отзывы из сети
Растёт у нас в сельской местности рядом с фермами такой гриб, тоже называем его синяя ножка, хотя более правильно называть его рядовкой лиловоногой. Отличный гриб, растёт поздней осенью, бывает, что и перед Новым годом собираем. Поскольку любит холодную погоду, практически никогда не бывает червивым. Обычно я их мариную и замораживаю в отваренном виде.
GreenTomatto
https://www.lynix.biz/forum/grib-sinenozhka#comment-339378
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
166раз уже помогла
Источник: http://les-tish.ru/zagotovka/griby-ryadovki-kak-gotovit.html
Как сохранить отваренные рядовки
Часто бывает так, что грибы сварены, но в дело пошли не все, и, оставшиеся неиспользованными, лесные дары нужно сохранить впрок.
Хранить уже отваренные рядовки необходимо в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градусов. Если поместить лесные дары в эмалированную или стеклянную посуду, то их можно хранить в холодильнике от 24 до 36 часов.
Если поместить рядовки вместе с отваром в стерилизованную банку и крепко закрыть её крышкой, то такой продукт можно хранить на срок до 7 суток.
Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-gotovit-ryadovki.html
Что ещё готовят с рядовками: пикантные грибы с лимонной кислотой
Этот рецепт, поэтапно рассказывающий о том, что приготовить из грибов рядовок, понравится всем хозяйкам.
В такой заливке рядовки получаются потрясающе вкусными, нежными и пикантными.
- 700 г отваренных рядовок;
- 4 зубочка чеснока;
- 130 мл масла оливкового;
- 1 ч. л. душистого перца горошком;
- ? ч. л. лимонной кислоты;
- Соль – по вкусу.
- Отваренные рядовки нарезают кусочками и откладывают в сторону.
- Готовят маринад: смешивают в миске оливковое масло, давленый чеснок и душистый перец.
- Закладывают порезанные рядовки в маринад, перемешивают и оставляют на 6-8 ч, время от времени перемешивая массу.
- Вынимают рядовки, а маринад процеживают через марлю или мелкое сито.
- Выливают в сковороду, нагревают, вводят грибы и перемешивают.
- На медленном огне тушат массу 10 мин, добавляют лимонную кислоту и (по желанию) добавляют измельчённую зелень.
Это пикантное блюдо отлично подходит к жареному мясу.
Ознакомившись с предлагаемыми рецептами, вы будете знать, что приготовить из рядовок, чтобы порадовать своих родным и близких вкуснейшими блюдами и заготовками.
Источник: http://gdegrib.ru/pererabotka/chto-mozhno-prigotovit-iz-gribov-ryadovok.html
Впрок
Рядовки можно легко, в домашних условиях, запасти впрок, на зиму, соблюдая несложные правила домашнего консервирования.
Как правильно стерилизовать банки:
- В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
- В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
- На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
- В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.
Как правильно консервировать грибы
- Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
- Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
- Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
- Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
- Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
- Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.
Источник: http://gribysobiraem.info/kak-gotovit-griby-rjadovki/